Sformatino di carciofi - Articsóka szuflé - (jelen esetben parmezán öntettel és parmezán chips-szel)

Egyszerűen megunhatatlan. Mármint az articsóka. Ha hozzájutok valamilyen formában, azonnal valami finomságot kell varázsolnom belőle.

Tény, hogy már nincs már articsóka szezon, de azért ha valaki be tud szerezni fagyasztottat - egyelőre az országban még nem találtam, de Olaszországban mindenhol kapható -, ne habozzon vásároljon be. Sajnos, itthon amit látni szoktam, az dobozos és lében van, aminek kétlem, hogy olyan íze lenne, mint akár a fagyasztottnak.

Na, szóval, ha hozzá jutottunk áldozzunk be néhányat egy kis szuflénak. 

SFORMATINO DI CARCIOFI - ARTICSÓKA SZUFLÉ (JELEN ESETBEN PARMEZÁN ÖNTETTEL ÉS PARMEZÁN CHIPS-SZEL)

Hozzávalók - 2 személyre - 

Szuflé

- 2 db. articsóka szív

- 1 púpos tk. apróra vágott hagyma

- 2 ek. extra szűz olíva olaj

- 2,5 dl alaplé

- 10 gr reszelt parmezán

- 1 db. kisebb tojás 

- só, őrölt fehér bors

- egy szomorú emlék

Besamel mártás

- 50 ml tej

- 7 gr vaj

- 7 gr liszt

- szerecsendió

Parmezán öntet

- 50 ml főzőtejszín

- 1 ek. reszelt parmezán

- 1 késhegynyi őrölt fehér bors

- kevés só

Parmezán chips

- chipsenként 1 ek. reszelt parmezán

Elkészítés 

Először a szuflét készítjük el. A hagymát megpároljuk az olajon, majd hozzáadjuk az apróra vágott articsóka szívet, s enyhén összepirítjuk. Felöntjük az alaplével, ha kell sózzuk és mindenképp borsozzuk ízlés szerint, s addig főzzük, amíg az articsóka megpuhul és a leves java része elpárolog,. Kézi botmixerrel összepépesítjük, majd elkeverjük benne a tojást egy fakanállal, s végül a parmezánt. 

Elkészítjük a besamelt. A tejhez hozzáadjuk a vajat és a lisztet, ha kell sózzuk, s reszelünk bele kb. 1 késhegynyi szerecsendiót. Amikor elkészült, a szufléhoz keverjük. Sima és viszonylag sűrű, de még azért folyékony masszát kell kapnunk.

Kivajazzuk a szuflés tálakat, s háromnegyedig töltjük mindegyiket, majd "beletesszük" a szomorű emlékünket is. 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük őket.

Ez idő alatt elkészítjük a parmezán öntetet. Felmelegítjük a tejszínt, beleszórjuk a parmezánt és egy kevés sót és borsot adunk hozzá. Majd hagyjuk kihűlni. 

Ha elkészült a szuflé, kivesszük a sütőből, s elkészítjük a chips-et. Sütőpapírra 1 ek. reszelt parmezánt teszünk - jelen esetben 2 kupacot -, s visszatesszük a sütőbe. Amikor enyhén megpirult kivesszük. A kihűlt szuflét kivesszük a formából, ráöntünk egy kis öntetet, majd szuflénként 1 db. chips-et adunk hozzá. 

Fehérborban párolt articsóka

Kicsit eltűntem a hétvégén, de így a végére megkerültem egy kimondottan gyors és finom articsókás vacsorával.

Néha azt szeretem a legjobban az olasz konyhában, hogy olyan egyszerű benne minden, s pikk-pakk elkészül egy remek étel, mint amilyen ez is. 

FEHÉRBORBAN PÁROLT ARTICSÓKA

Hozzávaló - 1-2 személynek - 

- 6 db. articsóka szív - a pucolási eljárás itt olvasható - 

- 2 db. fokhagyma gerezd apróra vágva

- 4 ek. olíva olaj

- 1,25 dl minőségi száraz fehérbor - Orvieto Classico a legjobb, de bármilyen minőségi, száraz fehérbor jó - 

- só, bors

- kb. 1 ek. citromlé

Elkészítés

Miután megpucoltuk az articsókákat, félbe vágjuk a szíveket és sózzuk, borsozzuk őket. Az apróra vágott fokhagymát 1-2 perc alatt kicsit megpároljuk az olajon, majd hozzáadjuk az articsóka szíveket. Ezeket is 1-2 percig sütjük az olajon, majd felöntjük a borra, mérsékeljük a lángot alatta, s lefedve kb. 30 percig pároljuk.

Amikor már puhák az articsóka szívek, kivesszük őket, tányérra tesszük, s meglocsoljuk citromlével. Ha kell még rá só vagy bors, teszünk még rá. Olívaolajjal csorgatott, langyos kifliszeletekkel tálaljuk.  

Nápolyi articsóka - carciofi napoletana

Amikor sikerül szép, friss articsókához jutnom, mindig igyekszem olyan ízű ételeket készíteni belőle, amelyek régi - vagy nem túl régi :-D - emlékeket idéznek.
Ez a recept is ilyen. Egy kedves ismerősöm szokta így készíteni az articsókát nem messze Nápolytól. Pillanatok alatt kész van, s nagyon finom.

NÁPOLYI ARTICSÓKA - CARCIOFI NAPOLETANA - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók - 1 főre - 

- 1 db. articsóka

- 1 ek. kiváló minőségű olíva olaj

- 0,5 gerezd fokhagyma

- 6 db. nagy zöld olíva bogyó

- 4 db. kisebb capri bogyó

- só, bors

- 0,5 db. citrom

- 1 tányér víz

- 1-2 csipet apróra vágott petrezselyemzöld

Elkészítés

Az articsókát megpucoljuk egészen a szív részig. Kivágjuk a szőröket is, nyolc részre vágjuk, majd a citromot a vízbe facsarjuk és beletesszük az articsóka darabokat. A fokhagymát apró darabokra vágjuk és a felmelegített olíva olajon 1-2 percig pirítjuk, majd beletesszük az articsóka darabokat, az apróra vágott olíva bogyót és a szintén apróra vágott capri bogyót, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Hozzáteszünk 8-10 evőkanál citromos vizet, legalábbis én ezt használom sima víz helyett, mert, melyben az articsóka volt, közepesre vesszük a kis gázrózsa lángját, lefedjük a serpenyőt és elkezdjük párolni az articsókákat. Figyeljük, nehogy a víz elfogyjon alóla. Ha megtörténne, pótoljuk citromos vízzel. Néha szurkáljuk meg villával, de kb. 15-20 perc alatt elkészül. Ha megpuhult az articsóka, tányérra tesszük, s megszórjuk tálalás előtt apróra vágott petrezselyemmel.

Carciofi alla guidia - sült articsóka (a legfinomabb!!)

Ha jobban belegondolunk, a toscan beszámolómban azt írtam, hogy 11 darab articsókát cipeltem haza a firenzei piacról. De, amikor elkészítettük az articsókát olajban, csak 8 darabot használtam fel. Hova is lett akkor 3 darab? Igen, igen, valami más készült belőle. A legfinomabb étel, amit articsókából készíteni lehet.

CARCIOFI ALLA GUIDIA - SÜLT ARTICSÓKA (A LEGFINOMABB!!) - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Mielőtt leírnám a hozzávalókat és az elkészítés módját, íme a fázisfotók, hogyan is kell ezt a nagyon egyszerű, de annál finomabb ételt elkészíteni.

Hozzávalók

- 3 db. articsóka

- kb. 3 dl olíva olaj a sütéshez

- 1 liter víz

- 0,5 db. citrom leve

- só és bors

Elkészítés

Az articsókákat megpucoljuk a puha héjukig, nem egészen a szívig, s ekkor már csak a tetejéről vágjuk le a keményebb részeket és végül a teljes csúcsát. A szárát meghagyjuk, ha hosszú a szára, azt is meg lehet sütni, meg kell pucolni azt is, majd mielőtt a citromos vízbe tesszük, átdörzsölünk mindent citrommal.

A pucolás előtt a vízhez hozzá csavarjuk majdnem az összes citromot, egy keveset hagyunk benne, ez kelleni fog a sütéskor. Majd a megpucolt articsókákat beletesszük, hogy ne barnuljanak meg (1. kép). 

Feltesszük egy tálban melegedni az olajat, aminek annyinak kell lennie, hogyha egy evőkanalat beleállítunk, félig elfedje a kanál fejét (2. kép). Amíg az olaj melegszik, kivesszük a vízből az articsókákat és szárazra töröljük, valamint, kéztörlő papírhoz ütögetjük őket, hogy belülről is kijöjjön a víz (3. kép). Beletesszük az olajba sülni az articsókákat (4. kép), s amikor már halvány barnák kivesszük őket és a közepét szétnyitjuk (5. kép). Ezt tehetjük kézzel, vagy villa segítségével. Majd megsózzuk és megborsozzuk az összes articsókát kívül és belül egyaránt (6. kép). Majd a szétnyitott fejével lefelé visszatesszük az olajba, hogy a közepe is megsüljön (7. kép). Ez kb. 1 perc alatt megtörténik, ekkor kiemeljük az articsókákat az olajból, kis citromot nyomunk rájuk, s még egy percre visszatesszük az olajba sülni (8. kép). Végül tányérra helyezzük őket. 

Articsóka, a zöldségek homárja: articsóka olajban

Bár még 1-2 nap kell nekem a toscan utam beszámolójához, de, hogy addig se maradjunk mediterrán gondolatok nélkül, nézzük meg, mit is tudunk készíteni néhány darab articsókából. 

Az articsóka a mediterrán konyha egyik legjellegzetesebb növénye. Markáns ízének köszönhetően nagyon kevés fűszerezésre van szükség amikor articsókával dolgozunk, elég egy kis citrommal megkenni egyrészt, hogy ne barnuljon meg, másrészt pedig, hogy kellemes ízt kölcsönözzünk neki.

Sokféle módon elkészíthető étel. Lehet tölteni, sütni, olajban eltenni, salátát készíteni belőle. 

Hogy miért a zöldségek homárja? Ennek történelmi és felhasználási oka van. A történelmi oka, a középkorban drága ínyencségnek számított nem is annyira íze, mint inkább vélt afrodiziákum hatása miatt, de ez igazán soha nem lett bizonyítva. Felhasználási oka miatt pedig azért, mert pont annyira kevés rész használható fel belőle, mint a homárból. Aki már látott homárt tudja, hogy maga az állat szép nagy, de nagyon kevés hús fogyasztható belőle, nagyon sok páncél réteg fedi az állatot. Ugyanez tapasztalható az articsókánál is. Az articsóka leveleit egészen a fehér "szív" részig kell lebontani ahhoz, hogy megtaláljuk az értékes és finom részt. Igaz, a gyengébb levelekből lehet salátát készíteni, de mégiscsak a növény középső, apró része az igazán értékes csemege. 

S ha nem tudjuk azonnal elfogyasztani azt a mennyiséget, ami rendelkezésünkre áll, tegyük el olajban, kiváló tud lenni a későbbieken pizzára, tésztához, vagy csak magában egy kis kenyérrel.

ARTICSÓKA OLAJBAN - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók

- 8 db. közepes méretű articsóka

- 05 l kiváló minőségű, de enyhe ízű olíva olaj

- 1,5 ek. fehérbor ecet

- 2 nagy csipet só

- 0,5 db. citrom leve

Elkészítés

Az articsókák leveleit leszedjük egészen addig, amíg nem érünk el a fehér, "szív" részhez. Ehhez a művelethez használjunk kesztyűt, mert befogja a kezet a növény. Ha idáig eljutottunk, egy késsel vágjuk le az articsóka tetejét, valamint az alját a szártól számítva kb. 1 cm magasságban, ahol a "szív" rész kezdődik. A késünk segítségével vakarjuk ki az apró szálakat a növényből. Közben készítsünk magunk mellé egy tál hideg vizet, amibe csavarjuk bele a fél citrom levét, s minden articsóka "szívet" ide tegyünk bele.

Ha ezzel a résszel megvagyunk, tegyünk fel a tűzre melegedni egy fazékba vizet, amihez tegyünk 0,5 dl olajat, 0,5 ek. fehérbor ecetet és a sót. Főzzük benne addig az articsóka "szíveket", amíg meg nem puhulnak. Ekkor szedjük ki őket óvatosan, kéztörlő papírral itassuk fel róla a folyadékot kicsit és hagyjuk kihűlni. 

Míg hűl, a maradék olajat keverjük össze az 1 ek. fehérbor ecettel. Ha kihűlt az articsóka, egy jól záródó üvegbe helyezzük egymás tetejére a darabokat és öntsük rá a borecetes olajat. Zárjuk le, s hűtőben tárolva hosszú ideig eláll.