Mascarpone-s spagetti

A tészta mindig jó választás minden étkezéshez. Legalábbis én sokszor eszem tésztát. Könnyű elkészíteni, laktató, s kiválóan lehet ízesíteni, szinte minden jól passzol hozzá. Legyen az zöldség, hús, sajt, akármi.

Most is egy ilyen, kb. 20 perc alatt elkészíthető spagettit hoztam.

MASCARPONE-S SPAGETTI - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók

- 125 gr spagetti

- 125 gr mascarpone

- 2 ek. reszelt parmezán sajt

- 1 ek. reszelt pecorino sajt

- 2 db. tojás sárgája

- só, bors, szerecsendió

- 2 tk. citromlé

- kb. 1 bő ek. szárított paradicsom

- víz a tészta megfőzéséhez

Elkészítés 

Feltesszük főni a tésztát sós vízben. Közben egy serpenyőben összekeverjük a tojás sárgáját, reszelt sajtokat és mascarponet, s kis lángon feltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk és szerecsendiózzuk, majd hozzáadjuk a darabokra vágott szárított paradicsomot és a citromlevet. Sűrűsödésig főzzük, majd mielőtt a tészta elkészülne, a vizéből 2 ek-lal a mártáshoz keverünk, s megvárjuk, amíg enyhén besűrűsödik a mártásunk, ez kb. 1-2 perc.

Majd leszűrjük a tésztát - nem öblítjük le, mert akkor a sót lemossuk róla! -, a masszához keverjük, s melegen fogyasztjuk. 

Dolce Vita - az én (íz)világom: Citromos spagetti

Az olasz, de főleg a dél-olasz konyha maga a tökély. De mit is mondhatnék mást egy nápolyi dédanyával a hátam mögött :-D. Sokat fogok írni hamarosan - az  Országok, ízek, történetek fejezetben - az olaszországi ízekről, illatokról, színekről és élményekről, de így előjáróban talán annyit, hogy mi is teszi annyira tökéletessé ennek az országnak a konyháját, hogy az egész világot elvarázsolta. A válasz alapjaiban véve nagyon egyszerű. Két dolgot említenék meg: először is az a mély szeretet és tisztelet az étel iránt, amit máshol a világban kevésbé lehet felfedezni, a második pedig az egyszerűség. Az ételek ízének egyszerűsége. Nem bonyolítják túl mindenféle "varázslatokkal", hanem alap ízeket tesznek az asztalra tökéletes kombinációban. S talán van még egy harmadik dolog. A frissesség. Az alapanyagok annyira frissek, hogy még harsognak. Színben, ízben, illatban egyaránt. Ez tehát a tökéletesség útmutatója. S mi sem bizonyítja mindezt jobban, mint egy abszolút autentikus dél-olasz recept, egyenesen a citromlugasokból. 

CITROMOS SPAGETTI

Hozzávalók - 2 személyre -

- 250 gr spagetti tészta

- fél fej fokhagyma

- 1+1/4 lédús citrom leve és reszelt héja

- 3 ek. jó minőségű olíva olaj

- fél friss csokor petrezselyem

- bő fél csésze +  a díszítéshez friss, reszelt parmezán sajt, de ha pecorino van, az lenne a legjobb (nyugodtan lehet szicíliai vagy toscan is, egyforma jó hozzá mindkettő)

Elkészítés:

A spagetti tésztát sós, olajos vízben feltesszük főni annyi ideig, hogy még kicsit kemény legyen - ezt hívják az olaszok "al dente"-nek, azaz fogkeménynek -. 

Közben a fél fokhagymával kikenünk jó alaposan egy spagettis tálat, amibe majd a végén az egész tészta kerül. Ezt azért jobb így végezni, mert így a fokhagyma jobban átjárja a spagetti ízét, de mégsem lesz annyira erőteljes az íze. Majd a fokhagymás tálba öntjük a citromlevet és egy habverővel elkezdjük keverni, s közben óvatosan adagoljuk bele az olajat, s addig keverjük, amíg jól el nem vegyül a citromlében az olaj. Amikor kész, beleöntjük a reszelt sajtot és jól elkeverjük az öntetben. Amikor kész a tészta leszűrjük, nem mossuk le, hanem egyből az öntethez tesszük és jó alaposan beleforgatjuk a citromos levet. Amikor kész, tányérra szedjük és minden adag tetejét megszórjuk reszelt sajttal, apróra vágott petrezselyemmel és reszelt citromhéjjal.