Rozmaringos őszibarack krémleves

A rozmaring az egyik legszexisebb fűszernövény, mi tagadás. Az első pillanatokban simulékony, majd kis idő elteltével olyan elementáris erővel képes hatni, ami emlékezetes marad hosszú időn keresztül. Ha mindezt az energiát egy meleg, nyári napon őszibarackkal és gyömbérrel ötvözzük, maradandó élményt tudunk alkotni. Mondjuk, egy levesben. 

ROZMARINGOS ŐSZIBARACK KRÉMLEVES 

Hozzávalók - 4 személyre -

0,5 kg őszibarack

kb. 2 ek. cukor

2 ek. tejszín

1 kk. őrölt rozmaring

1 cm gyömbér

víz

kiegészítőként chilipehely, kandírozott citrom és szirupja

Elkészítés

A barackokat megpucoljuk, s kimagozva, közepes lángon feltesszük főni annyi vízzel, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a cukrot - ennek a mennyisége változhat attól függően, mennyire savanyú a barack, de ne legyen a leves túl édes - és a gyömbért. Amikor megpuhult a barack, kézi botmixerrel összetrumixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt és a rozmaringot, s kb. 10-15 perc alatt összefőzzük. Ez idő alatt apró kockákra vágjuk a kandírozott citromszeletet, s miután a levest tányérra tesszük, megszórjuk a darabokkal, s egy kis szirupot is teszünk rá. Végül, meghintjük chilipehellyel, de arra vigyázzunk, hogy a leves nélküle is elég pikáns, a chilipehely pedig már kicsit erőssé teszi. 

Colomba di Pasqua - a híres, olasz húsvégi galamb formájú kalács

Az olaszok híresek az ünnepek szeretetéről, azok megünnepléséről, ahol a nők legtöbb esetben süteményt is készítenek. Van, hogy akár majdnem egy napig is. Ilyen ez a recept is, ami a panettone egy továbbgondolt változata, s mindig megtalálható a húsvéti asztalon. S hogy miért galamb - colomba magyarul galamb, s a sütemény formája is galamb alakú -? Ez az olaszok vallásosságára vezethető vissza. A galamb a szent családot ábrázolja, ami már egyúttal készülődés a pünkösdi időszakra.

Legendája természetesen ennek a süteménynek is van, nem is egy. Viszont minden változat Lombardiához köthető, így feltételezhető, a sütemény valóban ebből a tartományból származik.

Az egyik elképzelés szerint, a VI. században Alboin, lombard király a béke jeléül a megszálló frankoknak egy édes, galamb alakú kenyeret kínált fel. A másik legenda is egy királyi családhoz kötődik, de ebben a királynő az érintett. 612-ben, húsvéti böjt idején Theodolinda Lombardiába érkezett, ahol Szent Columbanus fogadta. Felkérte a szerzetest egy ebéd elkészítésére, ahol a szerzetes mindenféle földi jót a királynő lába elé helyezett, többek között ezt az édes süteményt is. De mivel böjt volt, a királynő áldást kért a húsokra. Amikor a szerzetes kezébe vette a keresztet, hogy megáldja az ételeket, egy fehér galamb szállt a keresztre. Ekkor a királynő megértette a szerzetes élet nagyságát, s onnantól élete végéig adományozott az egyháznak, de főleg a szerzetes rendjének. 

Nem mondom, hogy könnyű elkészíteni ezt a süteményt, ahogy azt sem, hogy ne lenne időigényes, de megéri megadni az időt az elkészülésnek, mert a végeredmény fantasztikus.

COLOMBA DI PASQUA - KELLEMES HÚSVÉTI ÜNNEPEKET MINDENKINEK! 

Hozzávalók - 2 db közepes, kb. 35 dkg-os galambhoz -

Colomba

- 250 gr vaj

- 1-1 db. citrom és narancs reszelt héja

- 12 gr friss élesztő

- 75-75 gr kandírozott narancs - és citromhéj

- 50 gr méz

- 180 ml tej

- 1 vanília kikapart magja

- 1 tk. maláta - vagy 30 gr cukor -

- 6 db. közepes tojás sárgája

- 5 gr só

- 550 gr liszt

- 180 gr cukor

- egy húsvéti kívánság

Tetején a krémhez

- 50 gr nem hámozott mandula

- 80 gr mandulaliszt - hámozott mandulából -

- 80 gr vanília ízű porcukor

- 2 db tojás fehérje

- 50 gr jégcukor

Elkészítés

1. rész: Az élesztőt tegyük egy nagy tálba, majd adjunk hozzá 50 ml meleg tejet, a malátát, 100 gr lisztet, majd keverjük jól össze. Formázzunk belőle egy labdát, fedjük le folpakkal, s hagyjuk pihenni meleg helyen legalább 30 percig.

2. rész: A tésztát keverjük össze 80 ml langyos tejjel, 100 gr liszttel, s dolgozzuk ismét labdává, ahogy az előbb, fedjük le, s hagyjuk újabb 30 percig pihenni.

3. rész: A tésztát keverjük össze 150 gr liszttel, 80 gr cukorral, 50 ml meleg tejjel, majd gyúrjuk kb. 15 percig. Ekkor apránként adagoljunk hozzá 80 gr lágy vajat, s addig dolgozzuk, amíg a vaj el nem oszlik a tésztában. Ekkor ismét fedjük le, s meleg helyen legalább 2 órát kelesszük.

4. rész: A tésztához adjunk hozzá 5 gr sót, 100 gr cukrot, a vaníliamagot, a reszelt héjakat, 50 gr mézet, a tojássárgákat, majd adagolva 200 gr lisztet, végül pedig 170 gr lágy vajat, szintén adagolva. Keverjük jó alaposan össze, hogy sima, rugalmas tésztát kapjunk. Ekkor jöhet bele a 75-75 gr kandírozott citrom - és narancshéj, s a húsvéti jókívánság. Fedjük le, s legalább 12 órát (nem tévedés, 12 órát!!) hagyjuk kelni. 

5. rész: A tésztát gyúrjuk át pár percig, s tepsin formázzunk belőle galamb alakokat. Mivel Magyarországon nem lehet colomba bapírt kapni, én legtöbbször kartonpapírt tűzök össze. Kialakítom a tepsin, amibe sütőpapírt is teszek a galamb formát úgy, hogy egy henger alakot képzek, s mindkét végéből lecsípek 1-1 kis darabot, amiből elkészítem a szárnyakat. Utána a kartont kör alakúra tűzöm össze, s hozzáillesztem a galambformához, s megtűzöm a széleket. Így hagyjuk hogy kétszeresére nőjön, ami kb. 3 óra lesz. 

Amíg kel a tészta, készítsük el a krémet a tetejére. A tojásfehérjét villával kicsit verjük fel, óvatosan adjuk hozzá a porcukort és a mandulalisztet. A galambok tetejét a sütés előtt kenjük be ezzel a krémmel, s szórjuk meg a hámozatlan mandulával, s a jégcukorral. 

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, s süssük így a süteményt 10 percig, majd 180 fokon további 30-40 percig. Időnként hústűvel ellenőrizzük, hogy megsült-e a galamb, mert a 30-40 perc egy körülbelüli idő, de kb. ennyi kell hozzá. Várjuk meg amíg meghűl, s porcukorral megszórva tálaljuk. 

Pastiera napoletana - Nápoly húsvéti tortája

Elég régen nem jelentkeztem már, amiért elnézést kérek. Ám cserébe egy nagyon-nagyon finom tortát hozok, amivel el is kezdjük a készülődést a Húsvétra.

Nápoly és környékén a mai napig megtalálható ez a torta, ami tradicionálisan csak erre a környékre jellemző. A legenda Partenope szirénhez kötődik, aki a város jelképe is egyben, s a legenda visszanyúlik a pogány időkbe. Partenope a tengerben lakik - jó szirénhez méltóan :) - a Vezúv és Posilippo között. Ahogy az erre az időszakra jellemző volt, évente hét lányt áldoztak fel a szirénnek egyéb, a természetből nyert ajándékokkal együtt. A szirén ezért minden tavasszal eljött a nápolyiakhoz, s megajándékozta őket gyönyörű énekével, az adományokat pedig az istenek lába elé helyezte. Ekkor az emberek csőstül rohantak a tengerbe, többen közülük oda is vesztek. Aztán az idő múlásával a lányokat elmaradtak, csak a természet ajándékai maradtak. Ilyen volt a tojás, ami az újjászületés jelképe - innen eredeztethető a keresztény hagyományokban is -, a liszt, a búza, a narancsvirág, fűszerek és cukor. Az idő múlásával pedig elkészítették ezt a nem mindennapi süteményt, ami ma már Húsvétkor kerül az asztalra. 

PASTIERA NAPOLETANA - NÁPOLY HÚSVÉTI TORTÁJA

Hozzávalók - 28 cm-es kapcsos tortaformához -

Tészta

- 250 gr liszt

- 125 gr vaj

- 100 gr cukor

- 1 db. egész tojás+1 db. tojás sárgája

- 1 vanília rúd kikapart magja

- 1 csipet só

Töltelék

- 250 gr előfőzött búza

- 350 gr ricotta

- 350 gr cukor

- 2 db. tojás+2 db. tojás sárgája

- 50 gr kandírozott citrom

- 50 gr kandírozott narancs

- 1 tk. fahéj

- 30 gr vaj

- 1 db. citrom reszelt héja

- 2 dl tej

- 1 vanília rúd kikapart magja

- 25 ml narancsvirágvíz

- egy kellemes ünnepi emlék

Elkészítés

A tésztával kezdjük. Darabolós gépbe tegyük a lisztet, a hideg vajat, a cukrot és a csipet sót, majd dolgozzuk darabosra. Ha kész, borítsuk gyúródeszkára, a közepén készítsünk egy lyukat, s adjuk hozzá a tojást és a vaníliamagot, s dolgozzuk össze alaposan tésztává. Folpackba csomagolva minimum 1 órára tegyük hűtőbe. Ez idő alatt készítsük el a tölteléket. A tejet tegyük fel közepes lángra, adjuk hozzá a búzát, a citromhéjat és a vajat, majd kb. 6 perc alatt főzzük össze. Kézi botmixerrel dolgozzuk össze pépesre, de hagyjunk benne egész búzaszemeket is. Dolgozzuk össze a ricottát, a tojásokat, a cukrot, fahéjat, narancsvirágvizet és a kikapart vanília magját úgy, hogy csomómentes krémet kapjunk. Ekkor adjuk hozzá a kandírozott narancsot és citromot, a búzát, kellemes ünnepi emléket, s alaposan keverjük össze. A tésztát vegyük ki a hűtőből - ha gondoljuk, vágjunk le belőle egy kis darabot, ebből tudunk rácsot készíteni a sütemény tetejére, de ez elmaradhat -, s nyújtsuk ki fél cm vastagságúra. A tortaformát vajazzuk és lisztezzük ki, s helyezzük bele úgy a tésztát, hogy kb. 3 cm-es pereme is legyen a tortaforma falán. Majd öntsük bele a masszát. Ezután tehetjük rá a tészta csíkokat - kinyújtjuk a levágott tésztát, s egyforma, kb. 1 cm széles csíkokat vágunk belőle, ami átéri a tortaformát, mert a csíkok végét a torta széléhez kell nyomni -. 200 fokon előmelegített sütőben 60 percig - légkeveréses 180/50 - sütjük. Miután kihűlt, felszeleteljük, s porcukorral megszórjuk, ha így szeretjük, de ez is opcionális. 

Advent 2013. Panettone - kézzel készített karácsonyi ajándék 2.

Ha az ember a karácsonyi időszakban Olaszországban jár, hegyekben találja a panettones dobozokat, melyek különböző méretű panettonekat tartalmaznak. Az elmúlt években akkora népszerűségre tett szert ez az olasz karácsonyi desszert, hogy már hazánkban is számos helyen lehet kapni, leginkább itt is dobozokban.

De ha van bejáratunk olasz családokhoz, akkor tapasztalhatjuk, hogy ők bizony házilag készítik el ezt a nem mindennapi finomságot. 

Én minden évben a családom összes tagját meglepem egy darabbal, amit virágcserépben sütök meg.

ADVENT 2013. PANETTONE - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 2.

Az elkészítésnek van egy hosszabb és egy rövidebb változata is. Én most az utóbbit osztom meg, hiszen nagyon kevés a különbség a két verzió között állagra, időben pedig a hosszabb verzió kb. kétszer annyi. 

Hozzávalók - 1 cseréphez - 

- 12,5 dkg liszt

- 7,5 gr friss élesztő

- 3 dkg cukor

- 0,5 dl tej

- 5 dkg vaj

- 0,5 db. citrom reszelt héja

- 2 kisebb db. tojás sárgája

- 1 csipet só

- mazsola, kandírozott citrom – és narancshéj apróra vágva

- egy boldog emlék

Elkészítés

Az élesztőt a cukor felével felfuttatjuk meleg helyen a langyos tejben. Amikor kész, a lisztet egy tálba öntjük, a közepén lyukat készítünk. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót, a vajat, a citromhéjat és a tojások sárgáját, majd tésztává dagasztjuk – ha valakinek van kedve tésztadagasztó géppel elkészíteni, úgy is lehetséges -. A végén hozzádagasztjuk a gyümölcsöket és a boldog emléket is. Majd letakarjuk és langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Amikor kész, egy tetszőleges formát, amiben lehet sütni, kibélelünk sütőpapírral – én virágcserépben készítem, van aki tortaformában -, beletesszük a masszát és 180 fokosra melegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. A végén végezzünk rajta szúrópróbát egy hústűvel, hogy megsült-e, mert ez a sütemény elég magas lesz, lehet, kell még neki majd egy kis idő.

2012-es kézzel készített karácsonyi ajándékok
2011-es kézzel készített karácsonyi ajándékok

Kandírozott citrom dél-olasz módra

Amit elsőként megállapítottam, ez sokkal jobb, mint a bolti. Pedig az sem rossz :-D. 

Néhány héttel ezelőtt egy kedves salerno-i barátnőm hozott nekem néhány darab amalfi-i, gyönyörű citromot. 

Azonnal felhívtam Davide barátomat a Da Mario Étteremben, hogy hogyan is kell kandírozott citromot csinálni. 

S egy kb. 34 dkg-os citromból megszületett a kandírozott citrom.

KANDÍROZOTT CITROM DÉL-OLASZ MÓDRA

Hozzávalók 

- 34 dkg puha héjú - azaz érettebb - citrom félbe vágva

- annyi só, amennyi ellepi a citromokat 

- sok víz

- 200 gr glükóz szirup 

- 2 kg cukor

Elkészítés

A citromokat miután félbe vágtuk, tegyük annyi sóba, ami ellepi, s hagyjuk benne 2 napig. A citrom minél éretlenebb, annál hosszabb ideig legyen a sóban. Utána a citromot főzzük át vízben 5-6-szor, az alábbi módon: tegyük a citromokat a vízbe, s amikor a víz elkezd főni, akkor cseréljük le a vizet. Miután ezt elvégeztük 5-6 alkalommal, készítsünk 2 kg cukorból és 2 l vízből cukorszirupot - fele-fele arányban, s addig főzzük, amíg szirup állagú nem lesz -, majd adjuk hozzá a glükóz szirupot is és 5 napig az alábbi módon főzzük benne a citromot: kezdjük el kis lángon melegíteni a szirupban lévő citromokat, s amikor elkezd a szirup forrni, hagyjuk így 1-2 percig, majd zárjuk el a tüzet. Hagyjuk benne a citromot, s ezt ismételjük meg másnap is, egészen 5 napon keresztül. Az 5. napon kész a kandírozott citrom. A megmaradt szirup pedig szénsavas ásványvízzel kiváló szörp lesz. A kandírozott citromot pedig bármilyen süteménybe tehetjük, amibe jól passzol. Hamarosan hozok is majd egy ilyet! Köszönöm Davide! 

Kézzel készített karácsonyi ajándék 2.: Trüffel golyók a cointreau és a brandy ízével

Advent 2. hétvégéje felé közeledve a trüffel golyóké lesz a főszerep.

Nagyon finom és örömet okozó ajándékok lehetnek Karácsonykor, s fémdobozba téve akár 1 hétig is elállnak. 

KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 2.: TRÜFFEL GOLYÓK A COINTREAU ÉS A BRANDY ÍZÉVEL

Hozzávalók a cointreau-shoz – kb. 22 db. –

- 10 dkg 65%-os étcsokoládé

- 0,75 dl tejszín

- 12,5 gr házi vaníliás cukor

- 12,5 gr vaj

- 0,75 dl cointreau

- 2 púpos kk. kandírozott narancshéj apróra vágva

- fél narancs reszelt héja

- 2 tk. narancslé

- csokoládéreszelék reszelt narancshéjjal vagy kakaópor és apróra vágott kandírozott narancshéj a külsejére

Elkészítés

A tejszínt a vaníliás cukorral felforraljuk, majd megvárjuk amíg kihűl. Közben gőz fölött a csokoládét felolvasztjuk, majd amikor felolvadt, beletesszük a countreau-t, a kandírozott narancshéjat, a reszelt narancshéjat, a narancslevet és a vajat, s habverővel simára keverjük még mindig a gőz fölött – ekkor már a tüzet el lehet zárni alatta -. Ha kész, egy üvegtálba öntjük, s egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Másnap egy kávéskanállal kiveszünk belőle egy púpos adagot, s gyors mozdulattal golyót formálunk belőle s vagy a narancshéjas csokoládéreszelékbe, vagy a kakaóporba és utána a kandírozott narancshéjba forgatjuk. Végül kis muffin papírba tesszük. Ezt addig végezzük így, amíg a massza el nem fogyott.

Hozzávalók a brandy-shez – kb. 22 db. –

- 10 dkg 65%-os étcsokoládé

- 0,75 dl tejszín

- 12,5 gr házi vaníliás cukor

- 12,5 gr vaj

- 0,75 dl brandy

- csokoládéreszelék vagy kakaópor a külsejére

Elkészítés

A tejszínt a vaníliás cukorral felforraljuk, majd megvárjuk amíg kihűl. Közben gőz fölött a csokoládét felolvasztjuk, majd amikor felolvadt, beletesszük a brandy-t és a vajat, s habverővel simára keverjük még mindig a gőz fölött – ekkor már a tüzet el lehet zárni alatta -. Ha kész, egy üvegtálba öntjük, s egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Másnap egy kávéskanállal kiveszünk belőle egy púpos adagot, s gyors mozdulattal golyót formálunk belőle s vagy csokoládéreszelékbe, vagy kakaóporba forgatjuk. Végül kis muffin papírba tesszük. Ezt addig végezzük így, amíg a massza el nem fogyott.

Dolce Víta - az én (íz)világom: Dolce Natale – Édes Karácsony –: panna cotta naspolyás narancszselével és tonkababos csokoládéöntettel, valamint panettone egyszerűen

Karácsonykor igyekszik az ember azokkal az ételekkel meglepni a szeretteit, amiről tudja, mindenki nagyon szereti, s majdhogynem ezért várja az ünnepi jövés-menést, egyik rokontól a másikig.

Így vannak ezzel az olaszok is.

Karácsonykor sok ízletes fogás kerül az asztalra, de van két olyan desszert, ami ilyenkor egyik asztalról sem hiányozhat. 

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: DOLCE NATALE - ÉDES KARÁCSONY - PANNA COTTA NASPOLYÁS NARANCSZSELÉVEL ÉS TONKABABOS CSOKOLÁDÉÖNTETTEL, VALAMINT PANETTONE EGYSZERŰEN

Panna Cotta

Hozzávalók - 4 személyre -

- 5 dl tejszín

- 5 tk. cukor

- 3 lap zselatin

- 1 vanília kikapart magja

zselé

- 3 narancs leve

- 8 naspolya húsa

- 1 ek. citromlé

- 1 ek. cukor

tonkababos csokoládéöntet

- 10 dkg tejcsokoládé

- 2 tk. tonkabab lereszelve

- 5 dl tejszín

Elkészítés

panna cotta

A zselélapokat beáztatjuk néhány percre, s közben a tejszínt, tejet, cukrot, vanília magot forráspontig melegítjük, de nem forraljuk fel. Ekkor kivesszük a vízből a zselatinlapot, kinyomkodjuk, és a tejszínhez adjuk. Ha feloldódott, leszűrjük és formába öntjük. Minimum 5-6 órát hagyjuk a hűtőben dermedni, de akár egész éjszakára is ott maradhat.

zselé

A zselatinlapot ismét pár percre vízbe tesszük, közben megpucoljuk a naspolyát és leszedjük a húsát. Enyhén megmelegített, de nem felforralt narancslében elkeverjük, amihez hozzáadtuk melegítéskor a citromlevet és cukrot, majd hozzáadjuk a kinyomkodott zselatinlapokat. Leszűrjük amikor kihűlt és formába öntjük. Megvárjuk amíg megdermed, majd a panna cotta tetejére helyezzük.  

tonkababos csokoládéöntet

A csokoládét a tejszínnel felolvasztjuk, majd amikor már folyékony, hozzákeverjük a tonkababot. Ha kihűlt, a panna cotta köré öntjük. Azért használunk tejcsokoládét, mert a tonkababnak a keserű mandulára emlékeztető íze van, s a tejcsokoládé hozza ki legjobban az ízvilágát.

PANETTONE EGYSZERŰEN

Hozzávalók – 1 darabhoz –

- 12,5 dkg liszt

- 7,5 gr friss élesztő

- 3 dkg cukor

- 0,5 dl tej

- 5 dkg vaj

- 0,5 db. citrom reszelt héja

- 2 kisebb db. tojás sárgája

- 1 csipet só

- mazsola, kandírozott citrom – és narancshéj apróra vágva

Elkészítés

Az olaszok ezt a süteményt nagyon körülményesen is el tudják készíteni, de van egy egyszerű változat, ami éppolyan jó, semmiben nem különbözik a több, mint 1 napos eljárástól.

Az élesztőt a cukor felével felfuttatjuk meleg helyen a langyos tejben. Amikor kész, a lisztet egy tálba öntjük, a közepén lyukat készítünk. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót, a vajat, a citromhéjat és a tojások sárgáját, majd tésztává dagasztjuk – ha valakinek van kedve tésztadagasztó géppel elkészíteni, úgy is lehetséges -. A végén hozzádagasztjuk a gyümölcsöket is. Majd letakarjuk és langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Amikor kész, egy tetszőleges formát, amiben lehet sütni, kibélelünk sütőpapírral – van aki virágcserépben készíti, van aki tortaformában -, beletesszük a masszát és 180 fokosra melegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. A végén végezzünk rajta szúrópróbát egy hústűvel, hogy megsült-e, mert ez a sütemény elég magas lesz, lehet, kell még neki majd egy kis idő.