Illatos birkasült mustármártással és vörös piszke szufléval

Pár héttel ezelőtt leírtam, hogyan is kell vörös piszke lekvárt, majd abból vörös piszke szuflét készíteni. 

Elérkezett az idő, hogy köretnek használjuk ezt a remek, kicsit édes-savanykás tésztaféleséget. Mivel ezt már el tudjuk készíteni, így már csak az illatos birkasült marad és a mustármártás.

ILLATOS BIRKASÜLT MUSTÁRMÁRTÁSSAL ÉS VÖRÖS PISZKE SZUFLÉVAL

Illatos birkasült

Hozzávalók - 2 személyre -

A birkahúst 24 órára az alábbi pácba teszem: 25 dkg tiszta birkahús, faggyútól, hártyától mentes, szín hús:

- 5 dkg apróra vágott vöröshagyma

- 1 gerezd pépesített fokhagyma

- 1 tk. reszelt citromhéj

- 0,5 tk. rozmaring

- 0,5 tk. őrölt kardamom

- 0,5 tk. őrölt szerecsendió

- 1 db. babérlevél

- 6 szál koriander

- 0,5 tk. őrölt római kömény

- 20 ml vörösbor ecet

- 30 ml olíva olaj

- 30 + 0,5 - sütéshez kell majd - ml száraz, minőségi vörösbor

- só, bors

Elkészítés

24 óra múlva a húst a páclével és 0,5 dl száraz, minőségi vörösborral 200 fokos sütőben, alufóliával letakarva puhára pároljuk. Majd kiveszünk bő 0,5 dl páclevet, a többiben pedig megsütjük a húst. Ha megsült a hús, ízlés szerint sózom, borsozom.

Mustármártás

Hozzávalók
- 0,5 dl páclé - amelyben már sült a hús -
- 1-2 tk. Clovis muskotályos mustár - ízlés szerint lehet több is -
- só, bors

Elkészítés
A páclébe keverem a mustárt és ízlés szerint sózom, borsozom.

Míg a hús sül, elkészítjük a vörös piszke szuflét. Amikor minden kész, egy kis szelet kenyeret tűz fölött megpirítunk, majd ráhelyezzük a húst, öntünk rá mustáros öntetet és vörös piszke szufléval tálaljuk.

Vörös piszke szuflé

Nos, ami a szuflét illeti, ez az az étel, amire a leginkább jellemző, hogy "most, vagy soha". Ez persze leginkább a fényképezésre igaz. Ugyanis pillanatok alatt összeesik ez az amúgy remek kis étel, ami lehet desszert, köret, előétel, vagy csak finom édesség. Főleg, ha vörös piszke lekvárral van elkészítve.

VÖRÖS PISZKE* SZUFLÉ (*gooseberry, uva spina)

Hozzávalók

Vörös piszke lekvár:

- fél kg érett, vörös piszke - egres -

- 20 dkg cukor

- 1 közepes narancs reszelt héja

- 4 dkg mazsola

Szuflé - 2 szuflé tálkához, ami 2 dl -:

- 2 dkg vaj

- 2 db. szoba hőmérsékletű tojás

- 1 ek. cukor

- 2 ek. liszt 

- 6+1 tk. vörös piszke lekvár

Elkészítés

Vörös piszke lekvár

A vörös piszke mindkét végét levágjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, narancshéjat, mazsolát, s egy krumplinyomóval szétnyomjuk, hogy legyen leve. Feltesszük főni,s amikor már kezd sűrűsödni, kézi botmixerrel összepépesítjük, hogy a héja is szétmenjen, s addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután üvegbe töltjük és 24 órát száraz dunsztba tesszük.

Vörös piszke szuflé

Összekeverjük a 2 tojás sárgáját, a vajat, a cukrot, a lisztet és 6 tk. vörös piszke lekvárt. Majd a 2 tojás fehérjéből kemény habot verünk. Ha kész, akkor a habot óvatosan, nagy mozdulatokkal a masszához keverjük egy lapos fakanállal. Majd fogjuk a 2 szuflé tálkát, kikenjük vajjal és megszórjuk liszttel, majd háromnegyed részt beletöltjük a masszát. Előmelegített, 200 fokos sütőben - ami nem légkeveréses - a rácsot az alsó tartóba helyezzük, majd rárakjuk a szuflét, s kb. 20-30 perc alatt megsütjük. Nézni kell, hogy mikor sül meg, emelkedik ki a tálból. Ha kész, 1 tk. vörös piszke lekvárt teszünk a tetejére.