Shakshuka-t vacsorára!

Be kell vallanom, nem szeretem a lecsót. Talán csak az illatát. De azt sem mindig. Egy jó van benne, hogy leginkább nyáron készítjük, így mindig erre az évszakra emlékeztet. Nagyjából ennyi. Összesen talán két kivétel van a nagyvilág lecsói közül, amit szeretek. Az egyik a ratatouille. Finom, de nem minden esetben választanám. Nem így a shakshuka-t, az izraeli lecsót. A kóser konyha önmagában jó. Nem hinném, hogy találnék benne olyan fogást, amit ne szeretnék legalább még egyszer megkóstolni. Szorosan az olasz konyha mögött lépked az életemben, s talán ezért szeretem nagyon a római konyhát, ami a kóser konyhára épült javarészt. S mivel valóban nagy kedvencem a kóser ízek, a shakshuka bármikor jöhet. 

SHAKSHUKA-T VACSORÁRA!

Hozzávalók - 1 személyre -

- 1 púpos ek. vöröshagyma apróra vágva

- 1 közepes gerezd fokhagyma apróra vágva

- 1 ek. olívaolaj

- 1 púpos ek. kaliforniai paprika apró kockára vágva

- 12 dkg kockára vágott konzervparadicsom+leve

- 0,5 kk. őrölt kömény

- 1 púpos tk. paradicsomsűrítmény

- 1 púpos késhegynyi chilipor 

- 1 kisebb csipet chilipehely

- 1 púpos tk. őrölt paprika

- 1 csipet cukor

- 2 db. tojás

- bors és só

- apróra tépett petrezselyemzöld

Elkészítés

Az olajat felhevítjük, s hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Egy csipet sót adunk hozzá, s megpároljuk pár perc alatt. Ekkor jöhet az apróra vágott fokhagyma, s kb. 10 másodpercet párolás után az apró kockára vágott kaliforniai paprika. Kb. 2-3 percig pároljuk őket együtt. Ekkor hozzáadjuk a konzervparadicsomot, összekeverjük a hagymával, s beletesszük a köményt, paradicsomsűrítményt, chiliport és pelyhet, őrölt paprikát, cukrot, s végül sót és borsot ízlés szerint. Alaposan összekeverjük, s a közepesnél kicsit nagyobb lángon pár perc alatt besűrűsítjük. Ekkor két lyukat készítünk az alapba, beleütjük egyenként a tojásokat, majd fedővel lefedjük, s kb. 2 percig sütjük így tovább az egészet. Tálaláskor apróra tépett petrezselyemmel szórjuk meg a shakshuka-t. 

Advent 2013. - Vegeta - és egyéb fűszerkeverékek - házilag - kézzel készített karácsonyi ajándék 1.

Elég nehéz elhinni, hogy eltelt egy újabb év. Pedig így van. Ismét elkezdődik a karácsonyi időszak, amikor próbálunk az általunk szeretett embereknek minél egyedibb ajándékot adni, ezzel is kifejezve, mit érzünk iránta. Ahogy az elmúlt években már megszokhattátok, próbálok a segítségetekre lenni néhány egyedi, házi készítésű ajándékkal.

Az első legyen az egyik legnagyobb kedvencem, a házi készítésű vegeta. Sokáig használtam a boltit, mert akkor még nem volt más, sőt, kell ismeretünk sem ahhoz, hogy elkészítsük házilag. Na, jó, lehet, annyira igényünk sem. Sokat változott hazánk gasztronómiája az elmúlt években, s ma már időt és energiát nem sajnálva próbálunk életre kelteni minden megszokott ízt, házi kivitelben.

ADVENT 2013. - VEGETA - ÉS EGYÉB FŰSZERKEVERÉKEK - HÁZILAG - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 1.

Hozzávalók - az én ízlésemnek megfelelően, de természetesen mindenki tehet hozzá és vehet is el belőle alapanyagot - 

- 0,5 kg sárgarépa megpucolva és feldarabolva

- 0,5 kg fehérrépa megpucolva és feldarabolva

- 1 db. paradicsom kimagozva, megpucolva és feldarabolva

- 1-1 csomag zeller - és petrezselyemzöld apróra vágva

- 1 fej vöröshagyma megpucolva és feldarabolva

- 1 db. kisebb zsenge fej karalábé megpucolva és feldarabolva

- 0,5 db. paprika kockára vágva

- 2-3 db. kis karfiolrózsa apróra vágva

- kb. 5-6 dkg zellergumó megpucolva és apróra vágva

- 1 db. nagyobb gerezd fokhagyma apróra vágva

- só ízlés szerint - kb. kilónként 20 dkg - 

Elkészítés

A hozzávalókat a sóval együtt aprító gépbe tesszük, s összeaprítjuk. Amikor kész, sütőpapírra fektetjük, s 60 fokon 2-3 órán keresztül szárítjuk, amíg el nem kezd hasonlítani a boltira. Ekkor kivesszük a sütőből, hagyjuk pár perc alatt kihűlni, s már tehetjük is az üvegekbe. Kiváló és hasznos ajándék tud lenni mindenkinek, aki szeret főzni. 

Néhány egyéb fűszerkeveréket is el lehet készíteni házilag, ilyen például a sokak által kedvelt 

Provence-i fűszerkeverék, amit ajánlott szárított fűszerekből készíteni, mert csak összekeverjük az alapanyagokat, s már mehet is az üvegbe:

Mennyiségtől függően, 1-2 ek. kell az alábbi alapanyagokból hozzá: bazsalikom, zsálya, majoranna, kakukkfű, római kömény és rozmaring. 

Anyukám nagyon szereti az indiai konyhát, így a garam masala sem maradhat el a készítésben: az összetevőket tegyük egy serpenyőbe, s enyhén melegítsük meg őket, addig, amíg illatot nem eresztenek - az ayurvédikus tanok szerint, a meleg fűszerek növelik a test melegét, ami télen különösen jó tud lenni -: 1 dkg reszelt gyömbér, 1 dkg szárított rózsaszirom, 1 dkg babérlevél, 1 dkg római kömény, 1 dkg őrölt szerecsendió, őrölt fahéj ízlés szerint - kb. 1 ek. -, 1 dkg őrölt szegfűszeg, 1,5 dkg koriandermag, 3 dkg zöld és fekete kardamom, bő 1 dkg édesköménymag, 3,5 dkg egész bors, 4,5 dkg római kömény. Ha már kellő illatot adott, egy mozsárban alaposan összezúzzuk - enyhén illatosítva ez a folyamat is könnyebben megy -, s már mehet is a jól záródó üvegekbe. 

Balzsamecetes marhabélszín sformatival

Nem tudom honnan jutott eszembe a napokban ez az étterem és ez a fogás. Firenzében az egyik kedvenc helyem a Trattoria Parione. Letisztult enteriőr és ugyanilyen ízek. S ez az étel az egyik nagy kedvencem egy jó pohár vörösborral. 

BALZSAMECETES MARHABÉLSZÍN SFORMTIVAL

Hozzávalók

Balzsamecetes marhabélszín - 2 személyre - 

- 2 db. kb. 15 dkg-os marhabélszín

- kevés só és bors, valamin olíva olaj a sütéshez

Szósz

- 2 db. mogyoróhagyma apróra vágva

- 1 db. kisebb babérlevél

- 1/4-1/4 csésze vörösbor és jó minőségű balzsamecet

- 1 kk. őrölt bors

- 1 csipet só

- 1 gerezd fokhagyma apróra vágva

- 1 ek. olíva olaj

Sformati

- 3 db. tojás

- 2 ek. főzőtejszín

- 2 ek. teljes tej

- 5 dkg reszelt parmezán

- 1 csipet reszelt citromhéj

- ízlés szerint zöldségek: én szárított paradicsomot és sima paradicsomot tettem bele, kevés apróra vágott petrezselyemmel

Elkészítés

Először a sformatit készítsük el. Melegítsük elő a sütőt 190 fok környékére. Forraljunk fel kb. egy liter vizet. Egy tálban óvatosan verjük fel a tojásokat. Adjuk hozzá a további hozzávalókat a fenti sorrendben. Alaposan keverjük össze, s kanalazzuk őket kis szuflé formába. Rakjuk őket egy tepsibe - kb. 2-3 db. lesz ebből az adagból -, majd öntsük fel annyi forró vízzel a tepsit úgy, hogy a szuflé formák feléig érjen a víz. Majd addig süssük, amíg meg nem szilárdul. Kicsit hagyjuk hűlni, majd borítsuk ki óvatosan a formából őket. 

Amíg sül a sformati, kezdjünk neki a szósznak. Kevés olajon dinszteljük meg a mogyoróhagymát. Majd adjuk hozzá a fokhagymát, sót, borsot, de ezeket csak a végén, amikor a mogyoróhagyma már szinte kész van. Keverjük bele a balzsamecetet, vörösbort, babérlevelet és forraljuk fel. Ezután lassú tűzön főzzük addig, amíg a szósz be nem sűrűsödik. 

A bélszínek mindkét felét sózzuk és borsozzuk, majd mindegyik oldalát kb. 2-3 percig süssük. 

Végül vegyük ki a babérlevelet a szószból és kanalazzuk a bélszínekre. 

Umbria-i töltött paradicsom

Az utolsókat rúgja sajnos a nyár :(. De még azért kicsit itt tarthatjuk egy finom salátával, egy csodaszép olasz városból, Umbria-ból. Megtalálható benne minden íz, ami elrepít bennünket egy kis kései nyaralásra.

UMBRIA-I TÖLTÖTT PARADICSOM

Hozzávalók
- 4 db. közepesnél kicsivel nagyobb paradicsom
- 2 db. főtt tojás
- 10 dkg tonhal - olajos konzerv kiváló -
- 1 tk. sózott kapribogyó alaposan megmosva, apróra vágva
- 1 db. szardella - konzerv -
- 1 ek. apróra vágott, friss petrezselyem
- kb. 1 ek. házi majonéz - vagy nagyon jó minőségű bolti --
- só és bors ízlés szerint

Elkészítés
A paradicsomoknak óvatosan levágjuk a kalapját, félre tesszük, a belsejét pedig egy teás kanállal óvatosan kikanalazzuk.
Az összetevőket egy tálban óvatosan összekeverjük, majd a végén ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Annyi majonéz kell hozzá, hogy ne legyen száraz a töltelék. Majd a teás kanállal beletöltjük a paradicsomba, és a végén a kalapot visszatesszük a tetejére.

Pizza...csak így egyszerűen, Pizza

Sokat gondolkodtam, hogy mit írjak, mivel vezessem be ezt a klasszikus, olasz finomságot. Nem találtam semmi passzolót, hiszen mindenki ismeri a jó, öreg pizzát. 

PIZZA

Hozzávalók:

Tészta

- 114 gr fehérliszt

- 28 gr búzadara

- 1 kk. tengeri só

- 2 gr szárított élesztő

- 1 nagy csipet barna cukor

- kb. 93 ml langyos víz

Feltét

- marinara szósz - paradicsom, oregánó, fokhagyma, extra szűz olíva olaj, bazsalikom -

- pármai sonka és/vagy mozzarella és/vagy parmezán és/vagy paradicsom, stb., ízlés szerint

Elkészítés

Az élesztőt a cukorral és egy kevés langyos vízzel futtassuk fel. Ez idő alatt a lisztet keverjük össze a sóval, a közepén készítsünk egy kis lyukat, öntsük bele a felfutott élesztőt. Majd egy villával a kráter közeli lisztből kiindulva, kezdjük a keverést az élesztős folyadékba. Amikor már elég sűrű ahhoz, hogy villával keverjük a masszát, lisztezzük be a kezünket, s a maradék lisztet és dolgozzuk össze, s amikor már kész a tészta, 10 percig gyúrjuk, amíg kellően rugalmas nem lesz. 

Csomagoljuk be folpackba, s 15 percig hagyjuk szobahőmérsékleten. Közben kezdjük a sütőt előmelegíteni 250 fokra. Amikor letelt a 15 perc, a tésztát kézzel, semmi esetre sem nyújtófával kezdjük el széthúzni úgy, hogy kerek alakú legyen. Az asztalra téve, körkörösen nyújtsuk a kezünkkel, kb. 0,5 cm vastagságúra, s max. 35 cm átmérőjűre. Ekkor egy olajos lapra tesszük a tésztát, megkenjük marinara szósszal - az óra irányával megegyezően -, majd rárakjuk a feltéteket - ne feledjük, a kevesebb sokszor több -. A bazsalikomot ne tegyük rá, azt nyersen a legjobb rátenni. Majd tegyük a sütőbe, s pár perc sütés után, melegen fogyasszuk, de mielőtt nekiesnénk, tépkedjük rá a bazsalikomot is. 

Zöld spárgás-koktélparadicsomos omlett

A spárgaszezon minden, csak nem unalmas. Ebből a kiváló zöldségből annyi mindent lehet készíteni, hogy nem is elég az idő rá, amíg kapható az árusoknál.

Lehet leves, főétel, desszert, s még egy röpke vacsora is. 

ZÖLD SPÁRGÁS-KOKTÉLPARADICSOMOS OMLETT

Hozzávalók - 1 személye -

- 10 szál zöld spárga

- 8 db. koktélparadicsom félbe vágva

- 3-4 db. közepes tanyasi tojás

- só, bors

- 2 tk. cukor

- 1 tk. citromlé

- kiváló minőségű olíva olaj

- egy boldog emlék

Elkészítés

Felforralunk egy fazékba vizet, melybe beletesszük a cukrot és a citromot, s hozzá adjuk a spárgákat. Kb. 10 percig főzzük, majd kivesszük és tányérra tesszük. Amíg a spárga fő, 1 ek. olíva olajat felhevítünk, s elkezdjük benne fonnyasztani a paradicsomot. A spárgákat miután kivettük, 5 szálat felszeletelünk, a többi félre tesszük. A paradicsom ha már kicsit megpuhult - enyhén ráncos lesz a héja -, hozzáadjuk a tojást, s beleszórjuk a feldarabolt spárgát, s a boldog emléket. Amíg az omlett készül, a maradék 5 szál egészben maradt spárgát a tányérra tesszük, s alaposan meglocsoljuk olíva olajjal. Ha kész az omlett, a tányérra tesszük, s melegen fogyasztjuk. Kb. 20 perc alatt elkészíthető vacsora. 

Húsvéti maradékfeldolgozás 2.: Töltött pite mediterrán ízvilággal

Miután tegnap felhasználtuk a csokifigurákat finom kakaónak, ma következzen valamennyi a tojásból és a sonkából, egy kis plusz ízvilággal.

TÖLTÖTT PITE MEDITERRÁN ÍZVILÁGGAL

Hozzávalók - 17 cm átmérőjű formához - 

Tészta

- 15 dkg liszt

- 67 gr hideg vaj

- 3/4 db. tojás - a maradék 1/4 a kenéshez fog kelleni - 

- 50 ml nagyon hideg víz

- 1 kis csipet só

Töltelék

- 3 db. húsvéti főtt tojás karikára vágva

- pár csipet húsvéti sonka

- ricotta töltelék: 15 dkg ricottát összekeverünk 1 marék reszelt, friss parmezánnal, ízlés szerint sóval és borssal, 1 késhegynyi őrölt szerecsendióval és 0,5 késhegynyi őrölt rozmaringgal

- 1 db. paradicsom karikára vágva 

Elkészítés

Először a tésztát készítjük el. A liszthez hozzáadjuk a sót és tojást, majd a hideg vajat, s elkezdjük gyúrni, s közben annyi vizet öntünk hozzá, amennyi szükséges ahhoz, hogy kemény tészta legyen belőle - nekem mind kellett -. Ezután 30 percre hűtőbe tesszük.

Közben elkészítjük a ricottás tölteléket és minden egyéb hozzávalót felvágunk.

Amikor kész a tészta, félbe vágjuk, a formát kikenjük vajjal, s gyors mozdulatokkal belenyomkodjuk a tésztát úgy, hogy a peremig érjen a széle. Megszurkáljuk villával a tésztát, s megkenjük tojással. Az aljára tesszük a fele adag ricottás tölteléket, majd ráhelyezzük a tojásokat, majd a paradicsomkarikákat, utána a sonkát és végül a maradék ricottás tölteléket szétkenjük a rétegezett kupac tetején. Ezután a maradék tésztát a kezünkben kezdjük el szétnyomkodni, s amikor már kb. akkora, mint a forma, akkor a töltelék tetejére tesszük, s óvatos mozdulatokkal kinyomkodjuk a széléig, hogy össze tudjuk ragasztani az alsó tésztaréteg szélével.

Megszurkáljuk a tetejét villával, majd alaposan megkenjük tojással. 

200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg piros és ropogós nem lesz. Ez nekem 40 perc volt. 

Homár risotto Szardínia szigetéről

Szerintem az olaszok legmegosztóbb szigete. Leginkább abban, hogy van-e ott tényleg látnivaló, vagy inkább egy unalmas, mára már modernné vált sziget.

Nos, én azokat erősítem, akik találtak érdekességet ezen a szigeten, leginkább a gasztronómiájában. Íme egy a sok közül. 

Csak ajánlani tudom, hogy friss homárból készítsük el ezt a receptet. Én sem bírom szegényt sehogy sem megölni, de pl. a Metró áruház halosztályán készséggel elvégezték helyettem. 

HOMÁR RISOTTO SZARDÍNIA SZIGETÉRŐL 

Hozzávalók - 2 személyre -

- 1 db. kb. 20 dkg-os homár

- 19 dkg Carnaroli rizs

- 1,25 dl száraz fehérbor

- 10 dkg paradicsom - hámozott, egész paradicsomkonzerv a legjobb - 

- 1 db. vöröshagyma

- 1 db. kisebb sárgarépa

- 1 szál petrezselyem

- só, fehér bors, olíva olaj

Elkészítés

Vágjuk le a fejét és az ollóit a homárnak, s tegyük fel főni kb. 1 liter vízbe a petrezselyemmel, sárgarépával és fél hagymával. Főzzük kis lángon kb. fél órát. Ha kész, a a hagyma másik felének felét - azaz egy negyed hagymát - vágjuk apróra, s pároljuk meg kevés olajon. Majd adjuk hozzá a kettévágott homártörzset, s alacsony lángon főzzük 5 percig. Ezután öntsük fel a borral, 1-2 percig főzzük, amíg el nem párolog az alkoholtartalma, adjuk hozzá a paradicsomot, s 10 percig kis lángon főzzük, néha alaposan keverjük át. A maradék negyed hagymát vágjuk apróra, tegyük egy serpenyőbe kevés olajjal, s pároljuk meg. Ha kész, öntsük hozzá a riszt, s pirítsuk meg egy kicsit. Öntsük fel a rizst a főzőlével - amiben a fej és az ollók főttek - úgy, hogy a rizs mennyiségének kétszerese legyen. Adjuk hozzá az ollókat is a rizshez, s fedjük le és főzzük félideig. Ezután adjuk hozzá a paradicsomos homárt, s főzzük addig, amíg a rizs meg nem fő - ezt az időpontot a rizs zacskóján szokták jelölni -. Tálaláskor szórjuk meg petrezselyemmel.

Ne feledjük, a homár ollója is tele van finom falatokkal. Igaz, nehéz hozzájutni, mert nagyon kemény a páncélja, de ha nincs otthon homárollónk, megteszik a metszőolló is. :-)

Pasta alla Norma

Ahogy Olaszországban szinte mindennek, ennek a tésztának is több, egymástól szinte teljesen független története van. 

Amit én legelőször hallottam egy szicíliai barátomtól - hiszen ez a tészta Szicíliában honos -, azért nyerte meg a tetszésem, mert egyformán jeleníti meg az ország északi és déli részét is. 

S akkor a történet: 1831. december 26-án debütált a milánói Scala-ban Vincenzo Bellini, Catania egyik legismertebb zeneszerzőjének,  "Norma" című zenei darabja. A főszereplő a híres szoprán, Giuditta Pasta volt. A darab végén a szerelmesen egyesültek a halál órájában. 

Tudni kell, ahogy egész Olaszországban, úgy Szicíliában is, a zene mindig igyekszik kapcsolódni egy másik szenvedélyhez, a jó ételhez. Így, míg Milánóban ünnepelték a színházi eseményt, addig Cataniában elkészült az első "Pasta alla Norma", ezzel ünnepelve Bellini sikerét egy tökéletes étellel. 

Ez a tészta az egyik legegyszerűbb, s számomra majdnem a legfinomabb olasz tészta. Valamint, pont ideális olyan napokra, amikor az ember úgy elalszik, hogy majdnem ebédidőben ébred fel - ahogy én ma :-D -, ugyanis kb. fél óra alatt kész van.

PASTA ALLA NORMA

Hozzávalók - 3-4 személyre - 

- 1 doboz - 450 gr - penne rigate - lehetőleg Barilla -

- 400 gr dobozos, egész paradicsom - ez általában 1 doboz -

- kiváló minőségű extra szűz olíva olaj

- 1 doboz ricotta - végső esetben cottage chees -

- 1 marék friss bazsalikom levél durvára tépkedve

- só, bors

- 0,5 db. hagyma apró kockára vágva

- 1 db. közepes padlizsán kockára vágva

Elkészítés

A tésztát enyhén sós vízben feltesszük főni. 

A padlizsánt kevés olajon enyhén megsütjük, majd kéztörlő papírra tesszük, hogy felszívja az olajat. Majd egy kevés olajon megpároljuk a hagymát. Hozzá öntjük a paradicsom konzervet, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, majd szétnyomkodjuk a paradicsomokat. Pár percig főzzük, amíg a mártás nem lesz egy kicsit testes.  Majd ezután hozzáadjuk a megfőtt, lecsöpögtetett tésztát - ne feledjük, a tésztát ne főzzük szét, hanem "al dente" állagúra főzzük, ez a Barilla penne rigate esetében max. 11 perc -. Kicsit elkeverjük, majd elzárjuk a tüzet alatta. Ekkor belekeverjük a padlizsánt, a ricotta felét és a durvára tépkedett bazsalikomot, s ha kell, akkor még sózzuk és borsozzuk. Tálaláskor mindent tányért megszórunk még ricottával. 

Dolce Vita - az én (íz)világom: Mediterrán randevú – szent jakab kagyló héjában zöld salátával, szárított paradicsomos gesztenyés polenta és sültpaprika zselé kísérővel, pirított fenyőmagos-mandulás sült édeskömény társaságában

Ha egy jó könyvet olvasok, mindig képes vagyok olyan szinten a hatása alá kerülni, hogy úgy érzem, az adott pillanatban megélem az eseményeket.

Így történt ez tegnap este is. S az lett az átélés vége, hogy hiányozni kezdett a nyár, a tenger, a tenger illata és az ezzel járó finomságok.

Visszahoztam belőle ma délelőtt annyit, amennyit csak tudtam

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: MEDITERRÁN RANDEVÚ - SZENT JAKAB KAGYLÓ HÉJÁBAN ZÖLD SALÁTÁVAL, SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS GESZTENYÉS POLENTÁVAL ÉS SÜLTPAPRIKA ZSELÉ KÍSÉRŐVEL, PIRÍTOTT FENYŐMAGOS-MANDULÁS SÜLT ÉDESKÖMÉNY TÁRSASÁGÁBAN

Hozzávalók – 2 személyre –

- 8 db. szent jakab kagyló

- 2 db. szent jakab kagylóhéj

- kevés reszelt citromhéj és apróra vágott petrezselyem, só, bors

sült paprika zseléhez

- fél nagyobb piros pritaminpaprika megsütve

- 2 ek. paradicsomlé

- 1 db. zselélap

- késhegynyi paszírozott foghagyma

- só, bors

polentához

- 0,4 dl tej

- 1 dl víz

- 1 dl minőségi, száraz fehérbor

- 0,1 ek. só

- 0,1 tk. világos barna cukor

- 0,25 ek. olíva olaj

- 0,25 ek. vaj

- 2,5 dkg kukoricadara

- 0,85 dkg gesztenyeliszt

- 3 db. apróra vágott szárított paradicsom

- szerecsendió, só

édeskömény saláta

- 1 db. édeskömény

- olaj a sütéshez

- 1 ek. hántolatlan mandula

- 1 tk. fenyőmag

- 1 tk. olíva olaj

- 1 tk. citromlé

- só, bors

zöldsaláta

- 1 marék vegyes, zöld saláta – én a Metroban kapható „Mesclan” nevű keveréket használtam –

- 1 szár szárzeller

- olíva olaj, citromlé, só, bors

Elkészítés

Először a sült paprika zselét készítjük el. A paprikát alufóliára téve, 220 fokos sütőben fél óra alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. Ekkor lehúzzuk a héját, apróra vágjuk, s feltesszük főni a paradicsomlével, fokhagymával, kevés sóval és borssal. Közben a zselatinlapot hideg vízbe tesszük 5 percre. Kb. 5 perc főzés után összeturmixoljuk a paprikát, a zselatinlapot kicsavarjuk és a még meleg masszába tesszük. Olyan fazékba öntjük, amelyen max. ¾ cm vastag lesz. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük, ahol pár óra alatt zselévé dermed.

Másodszor a polentát készítjük el. A tejet, vizet, bort, sót, cukrot, olíva olajat és a vaj felét felforraljuk. Amikor forr, óvatosan belecsurgatjuk a két liszt keverékét, s kb. 20 percig főzzük. A vége felé hozzáadjuk a szárított paradicsomot. Amikor kész, beletesszük a maradék vajat, a sót és kb. 1 kk-nyi szerecsendiót reszelünk rá. Majd egy fazékba tesszük max. ¾ cm vastagon és megvárjuk, amíg kihűl. Ha kihűlt, pogácsaszaggatóval köröket vágunk ki belőle, s 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük.

A sülés közben jöhet az édeskömény. Az édeskömény fodrait levágjuk, félbe vágjuk és lobogó, sót vízben 10 perc alatt megsütjük.

Ez idő alatt elkészítjük a magokat. A fenyőmagot enyhén megpirítjuk, és apró darabokra vágjuk. A mandulát nagyon kevés olajban megpirítjuk, majd kiszedjük úgy, hogy az olaj a serpenyőben maradjon. Mozsárba apróra törjük és hozzákeverjük az apróra vágott fenyőmagot.

Ha elkészült az édeskömény, papírtörlővel megszárítjuk, s kevés, de forró olajon minden oldalát aranybarnára sütünk. Ha kész, negyedekre vágjuk, és a torzsáját kiszedjük.

Kezdhetjük a tálalást. A kagylóhéjba teszünk annyi salátát, amennyi belefér. Utána 2 db. negyed édesköményt helyezünk a tányérra, összekeverjük az olíva olajat, a citromot, sót és borsot, s nagyon keveset az édesköményre locsolunk, majd megszórjuk az összekevert, pirított magokkal.

Utána a sültpaprika zselé és a polenta következik. A zseléből is köröket vágunk, s egymás tetejére teszünk pár darabot felváltva.

Ha ez kész, akkor sütjük csak ki a kagylót. Akinek biztosabb, nyugodtan vágja félbe a kagylókat és úgy süsse meg. A kagylóhúsokat megsózzuk és megborsozzuk, s zsiradékmentes, forró serpenyőbe tesszük, s minden oldalát addig sütjük, amíg enyhén barna nem lesz. Ez kb. 2 perc oldalanként.

Majd ha kész, a kagylóhéjban lévő salátára helyezzük őket és kevés citromhéjat reszelünk a tetejére és meghintjük apróra vágott petrezselyemmel.

Pikáns szendvics - kezdő szakácsok is elkészíthetik -

Vacsorára szeretünk olyan ételeket enni, melyek mindamellett, hogy gyorsan elkészülnek, finomak is és laktatnak egyaránt. Ilyen a következő vacsoralehetőség is.

PIKÁNS SZENDVICS - KEZDŐ SZAKÁCSOK IS ELKÉSZÍTHETIK - 

Hozzávalók - 1 személyre - 

- 1 db. zsemle mindkét felén megpirítva

- néhány db. jégsaláta 

- 1 db. sült bacon kettévágva

- 1 db. tükörtojás

- 6 szem koktélparadicsom

- 2-3 ek. modenai balzsamecet

Elkészítés

A zsemlét félbe vágjuk és mindkét felén megpirítjuk. Míg pirul, addig egy serpenyőben a bacon szeletet megpirítjuk. Azért nem a sütőben sütőpapíron, mert a paradicsomhoz és a tükörtojáshoz kelleni fog az a nagyon kevés zsír, ami kisül belőle.

A sült bacont félbe vágjuk ha megsült. Közben a zsemle is elkészül. Teszünk bele néhány darab jégsalátát, majd ráfektetjük a bacon szeleteket. Elkészítjük a tükörtojást, s azt is a szendvicsbe tesszük. Én a tükörtojás sárgáját folyékonyan szeretem, de ekkor számítsunk rá, hogy amikor esszük, kicsit ki fog folyni. Majd amikor ez is kész, még mindig ugyanabba a serpenyőbe beletesszük a koktélparadicsomokat, melyeket előtte félbe vágunk, majd ráöntjük a balzsamecetet, s a kis gázrózsa nagy lángján hirtelen összepároljuk. A paradicsomoknak nem kell sok idő, épphogy kicsit megpuhuljanak, s máris tehetjük a szendvics tetejére. Ha ezzel is megvagyunk, akkor rátesszük a zsemle tetejét és már ehető is.

Dolce Vita - az én (íz)világom - Házi praktikák: Szárított paradicsom

Az olaszoknak van néhány receptjük, mely nem oszlik Észak és Dél-Olaszországra, egyszerűen családi recept alapján készülnek. Természetesen, ilyenkor is lehet régiókban gondolkodni, természetesen lehet találni hasonlóságokat és persze különbségeket is az ország két része között. Amit most megosztok receptet, Dél-Olaszországban tanultam, s nekem ez az ízvilág vált be a legjobban. 

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM - HÁZI PRAKTIKÁK: SZÁRÍTOTT PARADICSOM

Hozzávalók

- 1 kg paradicsom

- 1,5 dl Floriol mediterrán olaj

- 3 gerezd fokhagyma

- 2-3 tk. apró szemű kapri bogyó

- 4-5 csipet szárított kakukkfű

- 1 kis cserép bazsalikom

- 1 db. nagyobb babérlevél

- 1,5 dl 6%-os fehérbor ecet

- 1,5 dl hideg víz

- só, bors
 

Elkészítés

A paradicsomokat félbe vágjuk, kivesszük a magját és a zöld csumarészt s kiszárítjuk. A szárításnak két fajtája van. Vagy - ha olyan az idő, amivel nekem szerencsém volt - kb. 30 fokos hőmérsékleten a szabadban a napon, vagy sütőben, 120 fokon kb. 4 óra hosszat. A félbe vágott és kimagozott paradicsomokat egy zsírpapírral bélelt sütőlapra tesszük, megsózzuk és megborsozzuk ízlés szerint. S ekkor elkezdődhet a szárítás.

A végére a paradicsomnak úgy kell kinéznie, hogy kb. 90%-ban olyan száraz legyen, mint a papír, de legyen rajta egy kevés puha rész is.

Ha a paradicsomok megfelelően megszáradtak, akkor a vizet és az ecetet összemelegítjük a babérlevéllel, s amikor már kezd forrni, beletesszük a paradicsomokat és 3-4 percig főzzük. 

Majd leszűrjük, s törlőpapírra tesszük, s hagyjuk száradni legalább egy éjszakán át, de nyugodtan száradhat egy napig is. A tetejére is tehetünk törlőkendőt, hogy jobban szívja a nedvességet.

Amikor ez is kész, akkor jöhet az üvegbe töltés. Na, itt mindenki olyan fűszereket használ, amilyet szeretne. Én az alábbiakat tanultam Dél-Olaszországban, nekem ez a recept a kedvencem. Az üveg alját kibéleljük bazsalikommal úgy, hogy az egyik levele visszájával álljon, a másik fonákjával. Erre teszünk 3 szelet fokhagymát, 3-4 db. kicsit szétnyomott kapri bogyót - azért kell szétnyomni, mert jobban kijön az íze, erre magamtól jöttem rá -, s végül megszórjuk egy kisebb csipet szárított kakukkfűvel. 

Erre jöhet jó tömören egy sor szárított paradicsom. Ennek a tetejére jön újabb sor bazsalikomos rész, s mindezt addig folytatjuk, amíg tele nem lesz az üvegünk. Amikor a paradicsomokat tesszük az üvegbe, mindig nyomjuk le őket, hogy dúsan legyenek az üvegben. Az utolsó sor bazsalikom legyen kapri bogyóval és kakukkfűvel, ide már nem kell fokhagyma.

Nekem az 1 kg paradicsomból készült szárított paradicsom egy 2,8 dl-es üveget töltött meg. Utána az olajba - természetesen Olaszországban nincs Floriol mediterrán olaj :-D, ők úgy készítik, hogy az étolajba tesznek egy kevés olíva olajat, mert a szárított paradicsomhoz semleges ízű olaj a megfelelő, de természetesen az olíva olaj nem maradhat el sehonnan :-D - teszünk egy csipet sót, összekeverjük és óvatosan az üvegbe öntjük, hogy elfedje a paradicsomokat.

Pár órát, vagy akár egy egész napon keresztül még ne fedjük le, mert ahogy az olaj igazodik, lehet, hogy még pár csepp kelleni fog bele - nekem szokott kelleni -.

Ha kész, mehet sötét, száraz helyre. Kb. 1 hónapig ne bontsuk fel, hogy jól összeérjenek az ízek. Utána tésztákhoz, pizzához kiváló összetevő. 

Házi praktikák: házi paradicsomlé

Az augusztusban azt szeretem, hogy még süt a nap, nyarat érzünk a mindennapokban, de már készülünk az őszre, a télre. Olyanok vagyunk, mint a hangya és a tücsök meséjéből a hangya. Már a sprájzban díszelegnek a lekvárok, s paradicsom illata terjeng a ház végi kertből.

Itt az ideje, hogy paradicsomlevet is készítsünk a hosszú őszre és télre, házi paradicsomlevet, melyet üvegbe zárunk egy kis napsütéssel és jókedvvel együtt.

HÁZI PARADICSOMLÉ

Hozzávalók - kb. 15 üveg paradicsomléhez -

- 10 kg paradicsom

- 2,5 púpos ek. cukor

- 1 púpos késhegynyi szalicil

Elkészítés

A paradicsomlé készítése nem egy bonyolult feladat, viszont nagyon hálásak tudunk érte lenni akkor, amikor csak import paradicsomlé kapható az országban.

Miután leszedtük és jól megmostuk a paradicsomokat, a zöld, csuma részét kivágjuk és apró darabokra vágjuk őket.

Egy nagy fazékba tesszük az összes paradicsomot és közepes gázrózsa közepes lángján feltesszük főni. 

Amikor már forr, bő leve van és a paradicsomok szétestek, lepaszírozzuk az egészet. Lehet szitán, lehet gépen, kinek, hogy van kedve, én gépet szoktam használni. Ennek a folyamatnak az a lényege, hogy elváljon a lé a héjtól és a magoktól, mert csak a lére van szükségünk. 

A levet és a sűrű részét visszaöntjük a tálba, a magot és hájat kidobjuk, majd szintén közepes lángon addig főzzük, amíg tiszta levet nem kapunk, a hab is elfő róla.

Amikor ez is meg van, akkor hozzáadjuk a cukrot és a szalicilt - szalicil azért ajánlott bele, mert a paradicsom nagyon hamar felforr, s akkor sajnos nem tudjuk használni, ki kell önteni mert megromlott, a szalicil pedig a felforrási folyamatot akadályozza meg -, s még 5 percig főzzük. Cukor azért kell bele, ahogy a nagymamám mondaná, hogy "elvegye a vadságát". A paradicsomlének erőteljes savanyú íze van. S ezt egy kicsit tompítani kell egy nagyon kevés cukorral. A cukor nem lesz érezhető rajta, nem lesz édes tőle, de mégsem lesz olyan vadul savanyú, hanem kellemes savanyú ízt kapunk - ez olyan, minthogy a vadasba is teszünk egy kis cukrot -. 

Ha eltelt az 5 perc, üvegekbe szedjük, és először celofánnal, utána pedig fedővel lezárjuk.

Az üvegeket minimum két napig tegyük száraz dunsztba, azaz tegyük pokróc közé.

Fehérboros csillagtök-krémleves pirított tökmaggal

Bár a nyár ma elég érdekes arcát mutatta, hiszen ősziesre hűlt az időjárás, de ettől még egy finom krémleves, ami már talán egy kicsit emlékeztet is az őszre, nagyon jól tud esni. 

FEHÉRBOROS CSILLAGTÖK-KRÉMLEVES PIRÍTOTT TÖKMAGGAL

Hozzávalók - kb. 4 személyre -

- 0,5 kg csillagtök - pucolt és kimagozott állapotban -

- 2 dkg vaj

- 1 db. paradicsom húsa - megpucolva és kimagozva -

- 0,5 db. közepes fej hagyma

- 0,5 l alaplé

- 2 dl tej

- 1 dl tejszín

- 0,5 db. citrom leve

- 1 dl száraz, minőségi fehérbor

- szerecsendió, só, bors

Elkészítés

A tököt kockára vágjuk és besózzuk. A hagymát apró kockára vágjuk és a vajon megpároljuk, majd hozzá adjuk a tejet, tejszínt, bort és alaplevet. 1-2 percig főzzük, majd beletesszük a tököt és a paradicsomhúst. Lefedve 10-15 percig főzzük. Utána kézi botmixerrel összepépesítjük. Ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval, s végül hozzáadjuk a citromlevet. Pirított tökmaggal és apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.

Dolce Vita - az én (íz)világom: Tészta diós és ricottás szicíliai pestoval

Olaszországban számtalan módon készítenek pestot. Van zöld, piros, és tájegységenként más és más az ízük, színük, állaguk, stb. Ezzel a recepttel Szicíliában találkoztam először, annyi különbséggel, hogy nem volt benne dió. Gondoltam, ma kipróbálom így is, s az eredmény nagyon jó lett. Ez a tésztafeltét gyorsan elkészíthető és nagyon finom.

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: TÉSZTA DIÓS ÉS RICOTTÁS SZICÍLIAI PESTOVAL

Hozzávalók - kb. 4 személyre -

- 4-5 db. közepes paradicsom

- 20 levél bazsalikom

- 5 dkg fenyőmag - hántolt mandulával helyettesíthető, de más lesz valamennyire az íze -

- 2 gerezd fokhagyma

- 2 ek. reszelt parmezán sajt

- 3 ek. ricotta

- 5 dkg dió

- olívaolaj, só, bors

- 50 dkg szélesmetélt tészta

Elkészítés

A paradicsomokat négybe vágom és kiszedem a magjukat, majd beleteszem egy tálba a bazsalikommal, fenyőmaggal, apróra vágott fokhagymával, reszelt parmezánnal, ricottával és  apróra vágott dióval, s pépesre turmixolom kézi botmixerrel. Utána ízlés szerint teszek bele olíva olajat, sót és borsot. Majd összekeverem a kifőtt tésztával. Én a végén pecorino sajtot reszeltem a tetejére.

Egy csipetnyi Andalúzia 3. főző program: Salmorejo ropogós sonkával és zöldségchipsszel

Egy újabb andalúz finomságot varázsolhatunk az asztalra kb. 20-30 perc alatt. A mediterrán országokban nem igazán közkedvelt a meleg leves, ami nem is csoda, hiszen nagy szerencséjükre, náluk leginkább meleg az időjárás. Így tehát ez a leves is hideg. Nyári, meleg napokon nincs is jobb ennél a savanyú, üdítő és friss ételnél.

SALMOREJO ROPOGÓS SONKÁVAL ÉS ZÖLDSÉGCHIPSSZEL
 

Hozzávalók - 2 személyre - 

- 50 dkg érett, friss paradicsom

- 35 gr kenyér

- 1 nagy gerezd fokhagyma

- só

- 2,5 ek jerezi borecet - nagyon végső esetben modenai balzsamecet -

- 2 ek KIVÁLÓ minőségű olívaolaj

- 1,5 dl hideg víz

- 10 dkg vékonyra szeletelt sonka - ha kitartunk a spanyol konyha remekei mellett, az kiváló gondolat, de egy dologra figyeljünk: serrano sonkát ne használjunk sütésre, mert elveszíti a jellegzetességét, az ibér sonka sokkal jobb, viszont a leves tetejére szórt sonka már lehet serrano -

- 1 db nagy - vagy 2 db közepes - tanyasi tojás

- zöldségek a chipszhez - répa, padlizsán, fehérrépa, cukkini, stb., ki mit szeret -

Elkészítés:

Először elkészítjük a salmorejot. A paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk és egy mély lábasba tesszük. A fokhagymát felszeleteljük és a paradicsomhoz tesszük, majd megszórjuk 2-3 nagy csipet sóval. Beletépkedjük a kenyeret is. Ezután egy kézi robotmixerrel jó alaposan összepépesítjük. Ekkor beletesszük a vizet - ha valaki még hígítani akarja, tegyen bele nyugodtan még fél dl-ert, hiszen a kenyér úgyis besűrűsíti amikor áll egy kicsit, de arra azért figyeljünk, hogy ez nem egy folyékony leves, inkább olyan az állaga, mint a krémleveseknek -. Amikor ez kész, megkóstoljuk elég sós-e, s ha kell még bele, akkor teszünk. Ha nem, akkor beletesszük az ecetet és az olajat és alaposan elkeverjük - ezt már lehet egyszerű fakanállal vagy kanállal is -. Ezzel a salmorejo el is készült, félre tesszük.

A következő lépés a kiegészítők. 5 dkg sonkát sütőpapírra teszünk és a zöldségeket nagyon vékonyra szeleteljük, majd 200 fokon megsütjük őket. Közben feltesszük főni a tojást is. Amikor minden kész, a maradék 5 dkg sonkát apró kockára vágjuk és a főtt tojást is, s megszórjuk vele a salmorejot. Zöldségchipsszel és sült sonkával tálaljuk.

Körbejárós vacsora :-D - akár gyerekek is elkészíthetik!! -

Sokszor vagyunk úgy, mint én ma este. Fáradtan, munkától zúgó fejjel, amikor talán nem is érezzük, hogy éhesek vagyunk, de tudjuk, enni kellene, hiszen régen volt már ebédidő.

Ilyenkor tud remek ötlet lenni egy körbejárós vacsora. S mitől is körbejárós? Az mindjárt ki is fog derülni.

KÖRBEJÁRÓS VACSORA 

Hozzávalók - 1 személyre -:

- sajtok: az én esetemben pár darab mini mozzarella, negyed camembert, 1 szelet diós camembert

- zöldségek: jelen esetben 1 paradicsom, 1 marék darabolt salátalevél, néhány szem fekete és zöld olíva bogyó

- balzsamecet

- citrom

- só

- kenyér

Elkészítés:

Vegyünk egy tányért és tegyük rá a szeletelt paradicsomot, olíva bogyókat, darabolt salátát, sajtokat. Csorgassunk a zöldségekre citromlevet, balzsamecetet és végül hintsük meg sóval. Igyekezzünk a sajtokat kihagyni, de ha megy rá kevés, nem lesz semmi baj. 

Bármilyen zöldség, saláta, és bármilyen sajt használható ehhez a recepthez, nekem ma este ehhez támadt kedvem. 

S akkor most elárulom, mitől is körbejárós. Fogjunk egy villát, s kezdjünk el rá kupacot készíteni: először is szúrjunk fel egy szelet paradicsomot, majd egy fekete olívát, utána egy zöldet, majd salátát is és végül minden sajtból egy darabkát. A villa tele lesz finom falatokkal, s hamm, együk meg az egész tartalmat a villáról. Remek ízorgia fog kerekedni, ezt garantálom! S ha valami összetevő elfogyott a tányérról? Irány a konyha egy kis pótlásért! :-D A végén remekül esik egy pohár hideg fehérbor.