Sütőtök kakukkfüves és diós kéksajttal

Említettem már párszor, hogy a sütőtök nálam a tél egyik legnagyobb befutója. Többféleképpen próbáltam már elkészíteni, íme egy újabb verziója.

SÜTŐTÖK KAKUKKFÜVES ÉS DIÓS KÉKSAJTTAL

Hozzávalók - 2 személyre - 

- 75 dkg sütőtök

- 1 kis gerezd fokhagyma apróra vágva

- 1 tk. vaj

- 50 gr dió kissé megpirítva és durvára törve

- 10 dkg kéksajt

- 1 tk. szárított kakukkfű

- 1 tk. méz

- só, bors

- olíva olaj

Elkészítés

A tök héját megmossuk, majd a tököt ketté vágjuk és kivájjuk a magos részét. Ebbe a részbe teszünk 1-1 kis darab vajat, valamint a fokhagymát, majd a tök sülésre szánt részét megkenjük olíva olajjal és sózzuk, borsozzuk.

200 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük, ami kb. szűk 60 perc alatt megtörténik.

Közben összekeverjük a többi összetevőt, a sajtot, a durvára tört pirított diót, kakukkfüvet és egy kevés sót és borsot. A sajtból és a dióból is egy keveset félre teszünk, ezzel szórjuk majd meg a tök tetejét. Ha megsült a tök, óvatosan kivájjuk a héjából a belsejét, egy keveset hagyjunk benne, hogy a héja nem veszítse el a tartását, s összekeverjük a sajtos egyveleggel. Majd visszatöltjük a héjába, megszórjuk a maradék félre tett sajttal és dióval, s egy kevés mézet csorgatunk a tetejére. 10-15 perce még visszatesszük a sütőbe, majd melegen fogyasztjuk. 

Insalata radicchio rosso - Vörös radicchio saláta

Van néhány asszociációm az őszre. A gesztenye után szorosan a következő a vörös radicchio saláta. A színe, az enyhén kesernyés íze - amit a leginkább szeretek benne - valahogy mindig ezt az évszakot juttatja eszembe. Még akkor is, ha éppen nyáron eszem :-D. 

Sokféleképpen fel lehet használni, most elsőnek egy salátát mutatok, ami szín - és ízvilágában egészen különleges, az íze pedig egyenesen kiváló...de feltétele a kiváló minőségű olíva olaj. Gyakorlatilag mindenhol kiváló olíva olajat kellene használni, de salátáknál nélkülözhetetlen, hiszen ez adja meg az ételek "bukéját". 

INSALATA RADICCHIO ROSSO - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók

- ¼ db. vörös radicchio saláta

- 1 marék vegyes zöld saláta

- ¾ db. körte megpucolva

- 1 ek. pirított dió

- 1 ek. nyers dió

- 1 késhegynyi bors

- só

- 0,5 dl kiváló minőségű extra szűz olívaolaj

- 1-2 tk. balzsamecettel

Elkészítés

A salátákat vágjuk össze vékony csíkokra, valamint a körtét pucoljuk meg és vágjuk azt is csíkokra. Keverjük össze egy tálba. Majd a nyers diót kicsit törjük meg, s járjunk el ugyanígy a pirított dióval is. Ezután az olíva olajat alaposan keverjük össze a sóval és borssal, öntsük a salátára és jól keverjük össze. A végén öntsük rá a balzsamecetet és azt is keverjük a salátához. 

Nocino és a Nagy Diófa – Il grande noce – mágikus története

Nocino és a Nagy Diófa – Il grande noce – mágikus története

 A helyszín Benevento, egy dél-olasz kisváros. A főhős egy öreg diófa, a Nagy Diófa – Il grande noce -. Az évszám, 665 június 23-a éjszaka, az év legrövidebb éjszakája. Barbato püspök ekkor vágatta ki azt a hihetetlen nagyméretű diófát Benevento-ban, mely évszázadokon keresztül egy babona központi szereplője volt, s a legendák mindig egy naphoz, minden év június 23-a éjszakájához kötődtek. Miután a fát kidöntötték, a gyökerét kivágták a földből, s a helyét szentelt vízzel locsolták fel.

Az olaszok babonások. Nem is kicsit. Mindenben hisznek, mindentől félnek. Nem csoda hát, hogy ez történt ezzel a gyönyörű fával is, mely évszázadokon keresztül a természetes és természetfeletti, az ég és a föld közti űr köteléke volt.

Az első szöveg, mely megemlíti a Nagy Diófátt Kr. e. 88-ra tehető. Ekkor Benevento még Maleventum névre hallgatott. Teliholdas éjszaka volt, s nem messze a lassú áramlású folyóktól, több száz fáklya vette körül a Nagy Diófát. Ekkor még talán csak 100 éves volt a fa – a leírások alapján -, de megélte az első leszámolást a törzsénél az éj leple alatt.

Teltek, múltak az évek, s mágikus rítusoknak adott otthon a nagy diófa az éj leple alatt.

Majd jött Barbato püspök. Aki halála után szenté lett avatva. S a diófa helyén sokáig tábla jelezte tettét, a szent tettet. De az olaszok hajthatatlanok voltak. A babonákban és hiedelmekben való hitük erősebb volt, mint a szent cselekedet. Sokáig lehetett halk suttogásokat hallani arról, hogy különös rejtélyek történnek még mindig a Nagy Diófa helyén. S Szent Iván éjszakáján boszorkányok röpködnek diófaágon, hiszen ők kapták meg a Nagy Diófát.

Így született hát meg a dió hagyománya az olaszoknál.

Június 23-a éjszakáján tehát leszedik a zöld diókat a fáról – amit „balzsamos idő”-nek neveznek az olaszok, hiszen ilyenkor a legerősebb a dió illata, szövetei ilyenkor tartalmazzák a legtöbb nedvességet, s ekkor leggazdagabb a dió olajokban, hatóanyagokban és vitaminokban -, hogy a boszorkányok csak az ágakat tudják elvinni, de nem akárhogy. Mezítláb másznak fel a fára, hogy ne sértsék meg a dión keletkező harmatot. S elkészítik a zöld dió likőrt – nocino -, hiszen ezzel begyűjtik a mágikus éjszaka harmatjának gyógyerejét, valamint a dió mágikus erejét.

S a likőr nem máskor, mint október 31-e éjszakáján válik tökéletessé, Mindenszentek éjszakáján.

De Szent Iván éjjelének mágikus hatása nem csak Olaszországban mutatkozott meg. Shakespeare a „Szentiván éji álom” című művében is említést tesz az éjre és az italra, hiszen ezen az éjszakán az ital hatására tündérek és manók keveredtek az emberek közé, s egy kehelyből itták a sötét dió likőrt.

Itt az idő tehát, hogy elkészítsük mi is a likőrünket, had vigyék a boszorkák az ágakat.

Nocino

Hozzavalok

- 20 db. zöld dió

- 3 dl 98 fokos alkohol

- 7 dl hideg víz

- 6 szem szegfűszeg

- 1 darab fahéj

- 3 csésze – kb. 7,5 dl – cukor

- 0,5 szál vanília rúd

Elkészítés

A diókat kesztyűben négybe vágjuk, majd egy nagy, jól záródó üvegbe tesszük. Az alkoholt összekeverjük a vízzel – az arányok változhatnak attól függően, ki, mennyire szeretnék alkoholosra -, majd a dióra öntjük. Hozzáadjuk a cukrot, fahéjat, szegfűszeget és vanília rudat, s összekeverjük egy fakanállal. Lezárjuk az üveget, s jól összerázzuk. Napos helyre tesszük. Amíg a cukrot nem sikerül elolvasztanunk benne, addig minden nap rázzuk össze, utána már elég kb. 2 hetente összerázni. Október 31-én kinyitjuk az üveget, kiszedünk belőle minden darabos dolgot, a likőrt pedig gézen vagy tüllön keresztül tiszta, jól záródó üvegekbe töltjük. Jótékony hatása, segít az emésztésben, a vérnyomásban. 

Zölddió curd

Nem olyan régen egy ismerősöm piacra dobott egy nagyon finom zölddió szirupot. Budapesten már lehet kapni néhány helyen, de még nem teljes a piac.

Megkért, hogy készítsek a sziruphoz recepteket. Ez lenne az egyik mű. Hogy tetszik?

ZÖLDDIÓ CURD

Hozzávalók

- 3 db. zölddió a szirupból

- 4-5 dkg vaj

- 2 ek. narancslé

- 1 tojás

- 2 ek. zölddió szirup

Elkészítés

A zölddiót apróra vágjuk amennyire csak lehet, s a sziruppal és narancslével feltesszük kis lángra melegedni. Amikor már épp, hogy meleg, levesszük a tűzről és elkeverjük benne a vajat. Ha kész, elkeverjük benne a tojást is, majd néhány percre visszatesszük sűrűsödni. Amikor már kezd sűrű lenni, átpaszírozzuk, s visszatesszük a tűzre amíg be nem sűrűsödik. 

Gránátalmás-diós-korianderes csirkecomb

Az ünnepek tartalmas ételei után mindenkinek jól esik egy könnyű étel, amely mindamellett, hogy nagyon finom, nagyon látványos is, hiszen számtalan szín található a tányéron. 

GRÁNÁTALMÁS-DIÓS-KORIANDERES CSIRKECOMB

Hozzávalók - 4 személyre - 

- 4 egész csirkecomb

- 1 nagy fej vöröshagyma

- 2,5 db. gránátalma leve és magjai + 0,5 db. gránátalma magjai

- 1 ek. dijoni mustár

- 1,5 ek. balzsamecet

- 2 ek. narancslekvár 

- só, őrölt bors

- kevés olívaolaj a sütéshez

- 2 marék dió

- 0,5 csokor koriander apróra vágva

Elkészítés

A gránátalma levét, a narancslekvárt, balzsamecetet és mustárt alaposan összekeverjük és félre tesszük. A combokat mindkét oldalukon megsózzuk és megborsozzuk, s a kevés, forró olajon mindkét oldalát megpirítjuk úgy, hogy a bőrös felével kezdjük a pirítást. Majd ezt is félre tesszük. Ekkor a hagymát vékony szeletekre vágjuk, s megpároljuk az olajon. Amikor már halványbarna és puha, hozzáöntjük a gránátalmás levet és felforraljuk 1-2 perc alatt. A combokat egy hőálló tálba tesszük, ráöntjük a hagymás-gránátalmás öntetet és 220 fokos sütőben 45-50 perc alatt megsütjük alufóliával lefedve. A végén az alufóliát levesszük róla, s a bőrös felével fölfelé kicsit sütjük, hogy ropogós legyen a bőre.

Amíg sül a csirkecomb a sütőben, addig a diók illatosra pirítjuk, s amikor kihűlt, durvára törjük. A koriandert felszeleteljük apróra, s a fél gránátalma magjait egy kiskanállal kivájjuk, valamint, a kifacsart gránátalmákból megmentjük az ép magokat. 

Ha kész vannak a combok, megszórjuk a korianderrel, a dióval és a gránátalma magjaival.

Polentával  vagy sáfrányos rizzsel tálaljuk.

Továbbra is várom a lájkokat a Rozmaring&Csokoládé oldalra - nem erre a receptre várom a lájkokat, hanem magát a Rozmaring&Csokoládé oldalt kell lájkolni - 2011. december 31. délig, hiszen értékes nyereményben részesül majd valaki, aki a lájkolók közül kisorsolásra kerül, természetesen olyanokban, ami a konyhában használható. 

Kellemes Karácsonyi Ünnepeket Kívánok! - néhány aprósütemény recepttel

MINDEN KEDVES OLVASÓMNAK BÉKÉS KARÁCSONYI ÜNNEPEKET KÍVÁNOK!

KARÁCSONYI APRÓSÜTEMÉNYEK TEÁHOZ 

Puszedlifalatok

Hozzávalók - kb. 15 db-hoz - 
- 1 narancs reszelt héja
- 10 dkg 65%-os csokoládé
- 6 dkg dió
- 1 dkg liszt
- 1 tojásfehérje
- 2,5 dkg cukor

Elkészítés

Gőz fölött a csokoládét megolvasztjuk és kihűtjük. A diót apró darabokra törjük, hozzáadjuk a lisztet és a narancshéjat. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan belekeverjük a kihűlt csokit és a lisztes-narancshéjas diót, s nagy mozdulatokkal elkeverjük. Teáskanál segítségével sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, s kb. 10-12 perc alatt 175 fokos sütőben megsütjük.

Tejszínes fenyőfa és kávés-csokoládés csillag

Hozzávalók - kb. 10 fenyőfához és kb. 16 csillaghoz - 

- 25 dkg liszt

- 15 dkg hideg vaj

- 7,5 dkg cukor

- 1 nagy csipet só

- 1 dl hideg habtejszín

- 1 citrom reszelt héja

- 2,5 apró darabokra tört 65%-os csokoládé

- 1/4 púpos kk. őrölt bors

- 1 ek. apróra tört kávészem

Elkészítés

Az alaptésztát készítjük el először. Vágógépbe tesszük a lisztet, cukrot, sót és vajat. Kb. 30 mp vágás után, amikor már morzsás alapot kapunk, kivesszük a tálból és két részre osztjuk a darabos anyagot. Mindkettő részhez öntünk 0,5-0,5 dl habtejszínt. 

A fenyőfákhoz adjuk a citromhéjat és alaposan és gyorsan összegyúrva masszív tésztát készítünk belőle. Majd folpakba csomagolva, 30 percre a hűtőbe tesszük.

A másik alaphoz is miután hozzáöntöttük a 0,5 dl tejszínt, hozzáadjuk a borsot, csokoládét és kávét, majd ezt is jó alaposan és gyorsan tésztává gyúrjuk össze, s ezt is 30 percre a hűtőbe tesszük.

Miután kivettük őket a hűtőből, kinyújtjuk 0,5 cm vastagságúra, s olyan formákat vágunk ki belőle, amilyeneket szeretnénk. 

175 fokos sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 15 perc alatt megsütjük, majd amikor kihűlt dobozba tesszük, s akkor finomra fog puhulni mindegyik.

Birsalma leves - a birsalma sajt levéből

Amikor a birsalma sajtot készítettük, említést tettünk róla, hogy a levet ne öntsük ki amiben a birsalma főtt, mert egy kicsit tovább ízesítve nagyon rövid idő alatt, remek levest lehet készíteni belőle.

BIRSALMA LEVES - A BIRSALMA SAJT LEVÉBŐL

Hozzávalók - kb. 2 tányér leveshez -

- 3 dl lé, amiben a birsalma főtt

- 0,5 ek. fehér bor

- 3 púpos kk. vaníliás cukor

- 1 késhegynyi őrölt fahéj

- 1 késhegynyi őrölt kardamom

- bő 1 ek. főzőtejszín

- 1 ek. vanília puding

- 0,5 ek. citromlé

- kevés durvára vágott dió

Elkészítés

A lébe beletesszük a bort, vaníliás cukrot, fahéjat, kardamomot és citromlevet, s egy kicsit összefőzzük. A főzőtejszínt összekeverjük a pudinggal és besűrítjük vele a levest. A végén durvára vágott diót szórunk rá.

A Facebook-on még tart játék, amiben várom a lájkokat a Rozmaring&Csokoládé oldalra - a játékban való részvételhez magát a Rozmaring&Csokoládé oldalt kell lájkolni - 2011. december 31. délig, hiszen értékes nyereményben részesül majd valaki, aki a lájkolók közül kisorsolásra kerül, természetesen olyanokban, amelyek a konyhában használható.   

Luca napi varázslat - a várakozás izgalma, az érzelmek ereje, s egy csábító étel

Emlékszem rá, amikor kislány voltam, Luca napján elkészítettem a nagy kérdés megválaszolására szánt Luca-napi babonát, vagyis, hogy hogyan is fogják hívni a férjemet. 13 db. cédulára kellett írni cédulánként 1 nevet. Minden nap ki kellett húzni egyet, s aki karácsonykor, az utolsó cetlin szerepelt, úgy fogják hívni a jövendőbelimet. Ezt éveken keresztül elkészítettem, s mindig csak reménykedni tudtam benne, hogy az éppen aktuális fiú neve lesz a nyertes.

Csak az a baj, hogy ma már nem emlékszem rá, hogy ez sikerült-e, vagyis volt-e valaha listás az a név, aki végül az életem része lett :-).

A Facebook-on még tart játék, amiben várom a lájkokat a Rozmaring&Csokoládé oldalra - a játékban való részvételhez magát a Rozmaring&Csokoládé oldalt kell lájkolni - 2011. december 31. délig, hiszen értékes nyereményben részesül majd valaki, aki a lájkolók közül kisorsolásra kerül, természetesen olyanokban, amelyek a konyhában használható. 

De nézzünk egy kis hagyományt erről a napról

Mindamellett, hogy az 1582-es Gergely-naptár érvényre jutásáig december 13-a volt az év legrövidebb napja és a télforduló kezdete, a szerelemhez is éppúgy kapcsolódik, mint a Valentin-nap, s pont annyira rejtélyes a története is. Szent Luciát ugyanis, akinek köszönhető ennek a napnak az érzelmi töltöttsége – és persze a hozzá tartozó sok-sok népszokás – házasságszerző védőszentnek tartják.

Szent Lucia Siracusában – Szicíliában – szenvedett vértanú halált, hiszen a legenda szerint Jézus jegyesének vallotta magát. Történt ugyanis a keresztény legenda szerint, hogy adva volt ez a Lucia nevű lány, aki a III. és IV. században élt Siracusában. Édesanyja nagy beteg volt, s egyszer Lucia elkísérte édesanyját Szent Ágota sírjához, s együtt imádkozott édesanyjával annak meggyógyulásáért. Még aznap álmában megjelent neki Szent Ágota, aki az égiek segítségét kérte a gyógyulásért. Ezek után nem sokkal az édesanya meggyógyult, s Lucia kérte őt, hogy ne adják mégse a jegyeséhez feleségül, mert ő már Jézus Krisztus jegyese. Ezen a vőlegény annyira felmérgelődött, hogy feljeleltette a lányt a vallási nézetei miatt. A fejedelem ekkor számtalan fájdalmas próba elé állította Luciát, mindhiába. Először sikertelenül bálványok előtti áldozat bemutatására kötelezte a lányt. Majd bordélyházba kényszerítette, hogy ott vegyék el az ártatlanságát, de ezzel sem járt sikerrel. Ekkor már a fejedelem haragjában olajjal és szurokkal öntette le a lányt, majd máglyára küldte, de a tűz sem fogott rajta. Végül elvágatta Lucia torkát, de a lány addig nem halt meg, amíg az imáját be nem fejezte. Ezért lett tehát a legenda szerint Lucia Jézus Krisztus menyasszonya, s ezért tartják a mai napig házasságkötő szentnek.

De ahhoz, hogy közelebb kerüljünk a nagy naphoz, az áhított férfi szívét el kell csábítanunk, amihez elég egy jó kis recept is, egy kis afrodiziákummal megspékelve.

VARÁZSGOMBÓC LUCA NAPJÁRA – kb. 18 db-hoz - 

 

Hozzávalók - kb. 18 db-hoz - 

- 5 dkg vaj

- 7,5 dkg darált mák – íme az afrodiziákum –

- 10 dkg darált dió

- 7,5 dkg sárgabarack lekvár

- 15 dkg liszt

- 5 dkg tehéntúró

- 1 db. tojás

- 5 dkg búzadara

- ¼ l tej

- 13 dkg cukor + még kb. 5 ek.

- 1 db. apró kockára vágott zsemle

- 0,5 ek. rum

- fél db. citrom reszelt héja

- 1 csipet só

- kb. 9 db. meggybefőtt

Elkészítés

A búzadarát habverővel elkeverjük a forrásban lévő tejjel és sűrűre főzzük. Amikor kihűlt, hozzáadjuk az áttört tehéntúrót, a tojást, az apró kockára vágott zsemlét, a lisztet, majd a cukorral, reszelt citromhéjjal és sóval ízesítjük. A kapott tésztát 15 percre félre rakjuk, közben a lekvárral elkeverjük a mákot, a 2-3 ek. cukrot meg a rumot. . A tésztából darabokat csípünk le, melyet gombóccá görgetünk, laposra nyomjuk, s kb. 1 tk-nyit teszünk bele a mákból, majd a mák tetejére teszünk fél db. meggyet. A lisztes deszkán gombócot gyúrunk belőle, s forrásban lévő, enyhén sós vízben kb. 15 percig főzzük – amíg fel nem jönnek a víz felszínére -. Ezután leszűrjük, s egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd a gombócokat egyenként megforgatjuk az olvadt vajban. Végül a darált dióhoz kb. 2 ek. cukrot keverünk, s a gombócokat egyenként beleforgatjuk.

Kézzel készített karácsonyi ajándék 3.: Panpepato keksz - az umbriai mézeskalács (Dolce Vita - az én (íz)világom)

Advent 3. vasárnapja, amikor a rózsaszín gyertyát kell meggyújtani, a Szeretetet jelképezi. Sokat gondolkodtam rajta mit is osszak meg karácsonyi ajándékötlet gyanánt, ami számomra a szeretetet jelképezi.

Végül, természetesen egy olasz recept mellett döntöttem.

Ezt a recept egy tradicionális umbriai süteményt, amit ők „borsos kenyérnek” hívnak, Karácsonykor fogyasztják. Igaz, nem keksz formájában, inkább kenyér formájú süteményeket készítenek belőle és felszeletelik, de mivel mi ajándéknak szánjuk, úgy gondoltam, a keksz alak sokkal jobb lesz.

Az ünnepek hatására napokban a Facebook-on indítottam egy játékot, amiben várom a lájkokat a Rozmaring&Csokoládé oldalra - nem erre a receptre várom a lájkokat, hanem magát a Rozmaring&Csokoládé oldalt kell lájkolni - 2011. december 31. délig, hiszen értékes nyereményben részesül majd valaki, aki a lájkolók közül kisorsolásra kerül, természetesen olyanokban, ami a konyhában használható. 

PANPEPATO KEKSZ - AZ UMBRIAI MÉZESKALÁCS (DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM -

Hozzávalók – kb. 20 db-hoz –

- 9 dkg dió

- 9 dkg makadám dió - az eredetiben csak rendes dió van -

- 10 dkg étcsokoládé – legalább 65%-os –

- 5 dkg mandula

- 2,5 dkg mogyoró

- 5 dkg kandírozott narancshéj apróra vágva

- 5 dkg mazsola

- 5 dkg aszalt gyümölcs: karácsony lévén és datolyát tettem bele

- 10 dkg méz – fenyő vagy gesztenye, mert ezeknek nagyon finom az ízük, én fenyőmézet használtam –

- 2,5 dkg enyhén pirított fenyőmag

- 0,5 dl száraz fehérbor

- 2,5 dkg kakaópor – nem cukrozott –

- 2,5 dkg liszt

- 0,5 kk. őrölt bors

Elkészítés

Először a fenyőmagot pirítsuk meg egy kicsit, mert így jobban kijön az íze. Utána az összes magot tegyük egy nejlonzacskóba, s húsklopfolóval törjük durvára – azért jó a nejlon, mert nem fog az egész konyha magdarabokban úszni :-) -.

Ez után a mazsolát, narancshéjat és a datolyát is aprítsuk össze és adjuk a magokhoz.

Majd tegyük hozzá a lisztet és a kakaót is.

Ezt követően a csokit, a mézet és a bort olvasszuk össze, s ezt is öntsük a keverékhez, majd keverjük össze.

Elég ragacsos masszát kapunk, de vizes kézzel nagyon jól tudjuk formálni.

120 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percet szárítsuk.

1-2 napig tegyük dobozba, mert akkor kellemesen megpuhul.

Francia sanzon: Vidéki romantika - saláta -

A kulináris élmények Olaszország után - az én szememben - Franciaországban folytatódnak tovább. Ez szintén az a gasztronómia állomás, ahol mindent tökéletes minőségben és ízvilágban lehet fogyasztani. Még a salátákat is, melyeket leginkább vidéken készítenek el kiválóan. 

FRANCIA SANZON: VIDÉKI ROMANTIKA - saláta -

Hozzávalók - 1 személyre -

-          - 80 gr vegyes saláta – endivia, jégsaláta, sárgarépa, vörös radicchio, ruccola –

-          - 1 szelet ¾ cm vastag toka szalonna

-          - 1 szelet angol húsos szalonna

-          - 2 vékony szelet kolbász – ha van kolbászos kenyerünk, akkor ez nem kell –

-          - 1 szelet 1 cm széles, 15 cm hosszú kenyér

-          - 1 púpos tk. dijoni mustár

-          - 6 tk. olíva olaj + 1 ek.

-          - 1 tk. vörösbor ecet

-          - só, bors

-          - 5 dkg kékpenészes sajt – vagy rokfort sajt –

-          - 1 marék dió

-          - 10 szál darabolt snidling

Elkészítés

A salátát egy tálba öntjük. Utána a szalonnákat csíkra vágjuk a kolbászt apró kockára vágjuk és 1 ek. olíva olajon megpirítjuk. Amikor már az összes zsír kijött belőlük, hozzá tesszük a kb. 2 cm hosszúra vágott kenyérkockákat, átforgatjuk, hogy felszívja a zsírt és elzárjuk alatta a tüzet.

Elkészítjük az öntetet a mustárból, 6 tk. olíva olajból, vörösbor ecetből, sóból és borsból úgy, hogy alaposan összeverjük egy kis tálban.

Ez után apróra vágjuk a diót és a snidlinget.

Mindezeket követően a salátára öntjük az öntetet, majd a snidlinget és a diót, s végül a kenyeres szalonnát, s kézzel jól összekeverjük. A végén sajtot szórunk a tetejére.

Birsalma töltve-sütve

A birsalma az őszben az egyik legjobb dolog. Jellegzetes íze van, számtalan étel készíthető belőle a melegtől a hidegig, a levestől a desszertig.

Most egy desszertet osztanék meg, aminek az alapötletét Mautner Zsófiától (Chili&Vanília) vettem át, s néhány helyen átdolgoztam a magam ízlés szerint.

BIRSALMA TÖLTVE-SÜTVE

Hozzávalók - 2 személyre -

- 1 db. nagy birsalma

- 2 ek. barna cukor

- 1-1 ek. dió és fenyőmag durvára vágva

- 2 ek. apróra vágott datolya

- 2 ek. puhára olvadt vaj

- 1 lapos tk. őrölt kardamom

- 2 ek. brandy

- 2 púpos tk. tejföl

- 3/4 tk. citromlé

- 1 lapos tk. vaníliás cukor

- 3 csepp vanília eszencia

Elkészítés

A birsalmát alaposan megmossuk, majd nagy nehezen kettévágjuk. Utána a magházat kivesszük és még egy kicsit szélesítjük a lyukat, hogy a töltelék beleférjen.

Összekeverjük a barna cukrot, vajat, kardamomot, brandyt, diót és fenyőmagot, hogy összeálló masszát kapjunk. Megtöltjük vele a birsalmákat. 

A sütőt 180 fokra melegítjük, majd egy kis jénai tálat kibélelünk alufóliával, beletesszük a birsalmákat és 1,5 dl vizet öntünk rá és lefedjük a tetejét is alufóliával. Betesszük a sütőbe, s 1 óra múlva belekeverjük a masszába a datolyát is - azért kell várni vele, mert különben szétesik -, majd visszatesszük a sütőbe és egy újabb órát bent is hagyjuk. Az utolsó 10 percben levesszük az alufóliát a tetejéről, hogy még jobban megpiruljanak az almák.

Amikor már majdnem kész az alma, elkészítjük az öntetet. A tejfölt összekeverjük a citrommal és a vanília eszenciával valamint a vaníliás cukorral. Amikor kész az alma, tányérra tesszük és rá - vagy mellé - tesszük az édes tejfölt. 

Az én receptem annyiból tér el Mautner Zsófiétól, hogy ő csak diót tesz bele, valamint a sütés végén nem veszi le az alufóliát az almák tetejéről, hanem mindvégig ott hagyja, valamint, a tejfölt nem ízesíti.

Dolce Vita - az én (íz)világom: Tészta diós és ricottás szicíliai pestoval

Olaszországban számtalan módon készítenek pestot. Van zöld, piros, és tájegységenként más és más az ízük, színük, állaguk, stb. Ezzel a recepttel Szicíliában találkoztam először, annyi különbséggel, hogy nem volt benne dió. Gondoltam, ma kipróbálom így is, s az eredmény nagyon jó lett. Ez a tésztafeltét gyorsan elkészíthető és nagyon finom.

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: TÉSZTA DIÓS ÉS RICOTTÁS SZICÍLIAI PESTOVAL

Hozzávalók - kb. 4 személyre -

- 4-5 db. közepes paradicsom

- 20 levél bazsalikom

- 5 dkg fenyőmag - hántolt mandulával helyettesíthető, de más lesz valamennyire az íze -

- 2 gerezd fokhagyma

- 2 ek. reszelt parmezán sajt

- 3 ek. ricotta

- 5 dkg dió

- olívaolaj, só, bors

- 50 dkg szélesmetélt tészta

Elkészítés

A paradicsomokat négybe vágom és kiszedem a magjukat, majd beleteszem egy tálba a bazsalikommal, fenyőmaggal, apróra vágott fokhagymával, reszelt parmezánnal, ricottával és  apróra vágott dióval, s pépesre turmixolom kézi botmixerrel. Utána ízlés szerint teszek bele olíva olajat, sót és borsot. Majd összekeverem a kifőtt tésztával. Én a végén pecorino sajtot reszeltem a tetejére.

3 sajtos tészta dióval és fehérborral

Nyáron leginkább azokat az ételeket szeretjük - legalább is én -, amelyek nem túl megterhelőek a szervezetnek. Ezeknek az ételeknek van két nagy előnyük még. Az egyik, hogy legtöbbször egészséges hozzávalókból készülnek, valamint, nagyon könnyű elkészíteni őket. Ilyen a következő recept is.

3 SAJTOS TÉSZTA DIÓVAL ÉS FEHÉRBORRAL 

Hozzávalók - 4 személyre -  
- 50 dkg tollhegy tészta
- 1 db nagy fej hagyma
- 15 dkg kékpenészes sajt
- 10 dkg Gouda sajt
- 20 dkg krémsajt
- 2 ek. vaj
- 1 dl tej
- 1 dl fehérbor
- 1 db közepes fokhagyma
- 1 dl zöldségleves
- 1-2 ek. citromlé
- 3 dkg durvára vágott dióbél
- kevés szerecsendió, esetleg só és bors


Elkészítés: 
Megfőzzük a tésztát félkeményre, ahogy az olasz receptemben is írtam. Közben a hagymát és fokhagymát meghámozzuk és apró darabokra vágjuk. A sajtokat kisebb darabokra tépjük.
Felforrósítjuk a vajat és a hagymát megpirítjuk benne, majd a végén beletesszük az apróra darabolt fokhagymát is. Pár percig sütjük még, amíg a fokhagyma illatot enged. Ezután felöntjük tejjel és a levessel, fehérborral és 5 percig főzzük. A sajtokat beleszórjuk, a krémsajtot belenyomjuk a tubusból és lassú tűzön felolvasztjuk. Sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével ízesítjük. Végül beleszórjuk a diódarabokat és összekeverjük a tésztával.

Igazi zöld dió lekvár 2. változat: 12 napos elkészítési idő, igazi "nagymama lekvárja", vagyis a tökéletes változat

Amikor bő 10 nappal ezelőtt megosztottam az 1. zöld dió lekvár receptjét, ígértem egy 2. variációt is az elkészítésre. Őszintén megmondom, nem tudtam, hogy milyen eredményre jutok majd ennél a változatnál, csak azt tudtam, hogy kerestem egy ízt. Amit megtaláltam az 1. változatban is. De most azt mondom, ez a tökéletes! Ez, vagyis a 2. változat az a zöld dió lekvár, amire vágytam. Az elsőben ugyanis elég erősen dominál az édes íz, a dió íze pedig másodlagosan intenzív. Azoknak megfelelő tehát az első változat, akik klasszikusan édes szájúak. De aki szereti, ha valami kicsit kesernyés, de mellette csendesen megbújik a cukor édesítő ereje, az ne sajnálja ezt a 12 napot és a mindennapi vízcserére való figyelést, még most, amíg a dió használható, fogjon hozzá, mert áldani fogja magát a végén, olyan ízvilággal fog találkozni. 

IGAZI ZÖLD DIÓ LEKVÁR 2. VÁLTOZAT: 12 NAPOS ELKÉSZÍTÉSI IDŐ, IGAZI "NAGYMAMA LEKVÁRJA", VAGYIS A TÖKÉLETES VÁLTOZAT

Hozzávalók

- 570 gr zöld dió - nekem pont ennyi volt lemérve, nincs mit tenni :-D -

- 285 gr cukor

- 570 gr víz

- 2 db. kisebb citrom kifacsart leve + 1 db. kisebb citrom reszelt héja

- fél kk. vanília eszencia

- fél db. sztarking alma - de lehet bele tenni narancsot is, kinek mi a szimpatikusabb -

Elkészítés

A dióknak mindkét végét levágjuk, majd az összeset beletesszük a mosogatóba, fogunk két éles kést és össze-vissza szurkáljuk őket. Utána egy fazékba tesszük, felengedjük vízzel, hogy ellepje, majd elindul a 12 napos áztatási idő, melynek a lényege, hogy a keserű íz kijöjjön a dióból. A vizet minden nap cseréljük a dión. Pár nap múlva elkezd feketedni, de ne ijedjünk meg, ez így természetes. 

A 12 nap végén leöntjük róla a vizet és tiszta vízben elkezdjük főzni annyi ideig, hogy megpuhuljon. Ezt késsel tudjuk ellenőrizni. Már a 12 napos ázási időszaktól is puhul, de annyira meg kell mindenképp a főzésnél puhítani, hogy a kézi botmixer összepépesítse majd a végén. Nekem ez fél óra volt, de ez dió függvénye, hogy mennyi ideig tart. Ha megpuhult, akkor leöntjük róla a vizet, a diókat beleöntjük a mosogatóba, s egy kés és egy villa segítségével ketté vágjuk, hogy megkönnyítsük majd a botmixer dolgát. Ekkor a diót magára hagyjuk és elkészítjük a szirupot. A citrom héját, a cukrot, vizet és a citrom levét egy fazékba öntjük, s közepes gázrózsán  állandó keverés mellett, nagy lángon 20 percig főzzük, hogy szirup legyen a végén belőle. Ekkor beletesszük a diókat, a vanília eszenciát és az almát és/vagy narancsot óvatosan, s kb. 5-6 perc alatt - ekkor már lassú tűzön - kicsit összeforraljuk a sziruppal. Majd levesszük a tűzről, s kézi botmixerrel összepépesítjük. Ezután visszatesszük a tűzre, amely ekkor már kis lángon ég. Kb. 10 percig főzzük még állandó keverés mellett, majd levesszük a tűzről, üvegekbe töltjük, s ugyanúgy, mint az 1. változatot, száraz dunsztba tesszük legalább 24 órára.

Igazi zöld dió lekvár - 1. változat: 24 órás elkészítési idő, bonyolult folyamat

Régi vágyam volt, hogy zöld dió lekvárt készítsek. Ez az egyik legfinomabb dolog, amit valaha is ettem. Édes, és mégis kesernyés. Dió ízű, és mégis csak a falat végén érzem leginkább a dió jelenlétét. Egyszerűen tökéletes.

Kétfajta eljárással találkoztam az utóbbi időben. Aki neki akar látni ennek a folyamatnak, most mondom, legyen nagyon, de nagyon elszánt, mert nagyon is próbára teszi az embert. Ami a legfontosabb, szerezzünk be egy gumikesztyűt. De ne azt a vékonyka kis sebészkesztyűt, mert az semmit sem ér, ezt a kezem bizonyítja most leginkább, mert olyan, mintha soha nem mostam volna meg - s ezt a látvány még 1-2 hétig biztos csodálhatom is :-( -. Arra a citromsárga, igazi "gyöngyszemre" van szükség gumikesztyű terén, ami minden boltban kapható. Talán az állni fogja a kiképzést :-D.

De mielőtt bárkit elrémisztenék, nem szeretném, ugyanis a végeredmény maga a csoda. 

Most tehát az 1. változatot mutatom be, ami 24 óra alatt kész van.

IGAZI ZÖLD DIÓ LEKVÁR - 1. VÁLTOZAT: 24 ÓRÁS ELKÉSZÍTÉSI IDŐ, BONYOLULT FOLYAMAT

Hozzávalók  - 1-2 befőttes üveg mennyiséghez - 

- 90 dkg zöld dió - pucolt állapotban - + 3 szem tartalékba - erről majd az elkészítésnél írok bővebben -

- 90 dkg cukor

- 1+1,5 lédús citrom kifacsart leve

- 3 tk. vanília eszencia

- 1 közepes fej jonatán alma

- annyi víz, amennyi ellepi a diókat

Elkészítés

A legfontosabb, a dió. Olyan zöld dióra van szükség, aminek még nem csontosodott meg a héja. Ez leginkább ilyenkor, június közepe környékén van a fákon. Ha át tudunk rajta szúrni egy tűt, akkor ideális. De ha félbe vágjuk, s úgy látjuk, hogy még nem alakult ki a csonthéja, az is jó, a lényeg az, hogy ne legyen még meg a csontos, barna héj.  

S ez után következik az a folyamatrész, ami a merészséget megkívánja. Vegyük fel a kesztyűket, s minden darab diót hámozzunk meg egészen a fehér részéig. Ne legyen rajta zöld rész egy darab se. Ez után rakjuk be egy fazékba és engedjünk rá annyi vizet, amennyi ellepi a diókat. Majd 3 órán keresztül 3-szor, azaz óránként 1-szer cseréljük le alatta a vizet. Ha a harmadik csere után is eltelt az 1 óra, akkor tegyünk az új lébe 1 citrom kifacsart levét, s tegyünk a fazékba egy tányért, ez lenyomja a diókat, s hagyjuk így másnapig.

Másnap öntsük le róla a vizet és tegyük rá a megpucolt almaszeleteket. A vizet - amennyi ellepi a diókat -, cukrot, vanília eszenciát és 1,5 citrom kifacsart levét melegítsük össze, majd öntsük rá a dióra. Közepes gázrózsán főzzük közepes tűzön addig, amíg a diók meg nem puhulnak. Tehetünk rá nyugodtan fedőt is, mert a diók feljönnek a víz felszínére. Ha a diók puhák, kézi botmixerrel pépesítsük össze és rendszeresen keverjük innentől kezdve a végéig, nehogy leégjen. Kóstoljuk meg, eléggé zöld dió ízű-e. Ha nem, akkor egy kis tálba szedjünk ki 2-3 ek. pépet, tegyünk bele egy egész, zöld héjjal rendelkező diót és a botmixerrel pépesítsük össze, majd keverjük bele a fazék pépbe. Kb. 2-3 perc múlva kóstoljuk meg jó-e. Ha nem, akkor újabb adag pép és zöld dió mixe, egészen addig, amíg nem lesz kicsit kesernyés és zöld dió ízű. Ne ijedjünk meg, nem lesz keserű, mert amikor hűl majd a lekvár, akkor a cukor édessége felerősödik. Ha elértük a megfelelő ízt, akkor hagyjuk még 1-et, 2-őt rottyani, majd tiszta üvegekbe szedjük. Még forrón, azonnal a kiszedés után tekerjük rá az üveg tetejét, ekkor az üvegben vákuum keletkezik, s nem romlik meg a lekvár. Ha kész az utolsó üveg is, akkor 24 órára tekerjük az egészet pokrócba, ezt hívják száraz dunsztnak. S utána már fogyasztható is. A 2. változatot kb. 1 bő hét múlva osztom meg, mert annak több idő kell, annak az elkészítési ideje 10 nap.

Sült camembert csomag - kezdő szakácsoknak is!! -

Nagyon szeretem a gyors, pikáns és könnyen elkészíthető vacsorákat. Ha pedig sajt is van benne, biztos a győzelem. S ha két fajta sajt is található a csomagban? Hm....nem lesz kérdés utána, aki szereti a sajtokat, az egyik kedvencévé fog válni ez a csemege.

SÜLT CAMEMBERT CSOMAG

Hozzávalók - 1 személyre -:

- 12,5 dkg camembert sajt

- 5-6 szem fekete olíva bogyó

- egy kis fej lila hagymának a negyede

- 6 darab fél dió

- 2 vékony szelet feta sajt

- vaj és fehér zsemlemorzsa a tálka kikenéséhez

Elkészítés:

Vegyünk kb. 12 cm átmérőjű tálkát. Kenjük ki vajjal és szórjuk meg fehér zsemlemorzsával - csak a kenyér belsejéből készül -. Majd a tálkát az oldalánál körbe rakjuk ki kb. fél cm vastagra vágott camembert sajttal. Ha ez kész, s elég magas a tálkánk egy újabb sort is rakhatunk rá - az enyém nem volt elég magas :-o -. Majd az aljára is tegyünk a tálkának a sajtból. Ez után jöhet rá a többi. Először a hagymát vágjuk apróra, s szórjuk meg vele a tálka aljára rakott sajtréteget. Majd erre jöhet a felkarikázott olíva bogyó, az apróra tört dió és a morzsolt feta sajt. Végül, a tetejére is vágjunk néhány szelet camembert sajtot.

Az egészet 200 fokos sütőben 20 perc alatt süssük meg. Nagyon laktató és nagyon finom vacsora. Tálalhatjuk kenyérrel, salátával, fehér borral, vagy mindhárommal egyszerre :-D.

Narancsos-vörösboros-balzsamecetes hagymalekvár és narancsos-diós puszedlik

2010. december 23., Karácsony: A kezdet
Ahogy minden indult. 2010 Karácsonyán elgondolkodtam, mit is adhatnék ajándékba a családtagoknak, barátoknak. Rájöttem rövid töprengés után, hogy az elmúlt években annyira buzgó és adakozó voltam, hogy mindenkinek mindene meg van.

Egy dolog maradt hát: hand made ajándékok.

Amennyire furcsának is tűnt ez először, annyira könnyű volt a kivitelezés. Így nézett hát ki mindez megvalósítva:

NARANCSOS-VÖRÖSBOROS-BALZSAMECETES HAGYMALEKVÁR (kb. 2 dl)

Hozzávalók:

- 4 közepes fej lilahagyma

- 3 ek. olíva olaj - én legtöbbször Bertolli Classico-t használok 

- 2 ek. cukor - helyettesíthető mézzel vagy barnacukorral is, én barnacukrot használok -

- 2 dl minőségi vörösbor

- 1 naracs leve

- 2 ek. modenai balzsamecet

- só, bors

Elkészítés:

A hagymát félbe vágjuk és szálasra daraboljuk. Beletesszük egy fazékba és olajon a cukorral elkezdjük barnára, szinte szószosra karamellizálni közepes lángon állnadó keverés mellett, mert gyorsan odaég. Ekkor beleteszem a vörösbort, a narancslevet, a balzsamecetet és ízlés szerint sózom, borsozom. Addig főzöm, amíg lekvár álagú nem lesz.

Remek kísérő sültekhez, de szimplán kenyérre kenve is nagyon finom. 

NARANCSOS-DIÓS PUSZEDLIK (kb. 20 puszedli)

Hozzávalók:

-  10 dkg étcsokoládé - én leginkább a klasszikus Szerencsi étcsokoládét használom -

- 1 dkg liszt

- 6 dkg dió

- 1 tojásfehérje

- 2,8 dkg barnacukor

- 1 narancs reszelt héja

Elkészítés:

A csokoládét gőz fölött egy tálban felolvasztjuk. Közben a diót illatosra pirítjuk és durvára törjük, majd összekeverjük a diót a liszttel és a narancs héjjával. 

A tojásfehérjéhez hozzáadjuk a cukruot és kemény habot verünk belőle. 

Ezután óvatosan egy fakanállal hozzákeverjük a habhoz a lisztes-narancshéjas diót és rögtön utána a felolvadt csokit is.

Viszonylag sűrű masszát kapunk. A sütőbe sütőpapírt helyezünk, s egy teáskanállal apró kupacokat teszünk a masszából a sütőpapírra. 175 fokos sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük.