Mascarpone-s eperkrémleves

Végre, úgy látszik végérvényesen megérkezett a jó idő, s ezzel együtt egy rakat gyümölcs és zöldség árasztja színeit a standokon.

Én leginkább a piros gyümölcsökre fókuszálok. Ilyen például az eper is, ami most már szinte mindenhol fellelhető. 

Ha vasárnap nem ragaszkodunk a tyúkhúsleveshez :-), készíthetünk egy pillanatok alatt asztalra varázsolható eperkrémlevest, mascarpone-val sűrítve. 

MASCARPONE-S EPERKRÉMLEVES

Hozzávalók

- 0,5 kg friss eper

- 3-4 ek. cukor

- 0,5 db. citrom leve

- 2 púpos ek. mascarpone

Elkészítés

Az epreket négybe vágjuk - megmosás és csumázás után -, s feltesszük főni annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Hozzáadunk 3 ek. cukrot, s amikor az eper megfőtt, kézi botmixerrel összeturmixoljuk. Kis lyukú szitán átszűrjük, hogy a magok fent maradjanak, s visszatesszük főni. Hozzáadjuk a citromlevet, s 1-2 perc után a mascarpone-t is. Ha a mascarpone nem akar gyorsan szétfőni és darabos lesz - az olasz így fog viselkedni -, akkor egy kicsit segítünk neki kézi botmixerrel, s amikor már szép, egyenletes a felszín, akkor megkóstoljuk a levest. Ha kell még bele cukor, teszünk hozzá, s hagyjuk még kb. 4-5 percig kis lángon főni, hogy az ízek jól egymásra találjanak. Hidegen, melegen egyaránt kiváló. Ha gondoljuk, kockázhatunk bele friss eperdarabokat is tálaláskor. 

Kókusztejes sütőtökkrémleves

Még mindig tél, s még mindig az igazi túlélő íz, a sütőtök. Mindamellett, hogy nagyon egészséges, nagyon finom is. S tényleg valamiféle pikáns és különleges ízvilágot csempész a szürke hétköznapokban, hogy a gyönyörű, narancssárga színéről már ne is beszéljek.

Jöjjön tehát egy újabb gyöngyszem erre a zöldségre komponálva, most egy leves.

KÓKUSZTEJES SÜTŐTÖKKRÉMLEVES 

Hozzávalók

- 85 dkg sütőtök

- ¾ db. narancs leve

- 1 ek. vaj

- 1 db. kisebb vöröshagyma

- 2,5 ek. barna cukor

- 1 l húsleves lé – akár kockából készült is lehet –

- 1,6 dl kókusztej – 1 doboz -

- 1,5 ek. cointreau

- só, bors, szerecsendió

- 0,5 ek. balzsamecet 

Elkészítés

A tökös darabokra vágjuk és 200 fokos sütőben puhára sütjük. Amíg sül, addig a hagymát apró darabokra vágjuk és a vajon megpároljuk. Amikor már megpuhult, hozzáadjuk a barna cukrot és enyhén karamellizáljuk. Ekkor hozzáadjuk a húslevest, pár perc alatt összefőzzük.

Ekkor levesszük a tűzről, beletesszük a héjából kivett és darabokra vágott sült tököt és botmixerrel összepépesítjük.

Beletesszük a cointreau-t, narancslevet, sót, borsot és szerecsendiót, s 1-2 percre visszatesszük a tűzre, hogy az alkohol elpárologjon belőle.

Végül, kis tűzön, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a kókusztejet és pár másodpercig - max. 10 - összefőzzük, s 0,5 ek. balzsamecetet keverünk hozzá, miután már elzártuk alatta a tűzet.

Tálaláskor meglocsoljuk tányéronként 1 tk. balzsamecettel.

Pomelo krémleves édes tojásfehérje habbal

Elteltek az ünnepek és átléptünk az új évbe, ezek mind magukkal hozzák a hihetetlen nagy családi, baráti étkezéseket, legtöbb esetben jó, magyaros fogásokkal, amiktől néhány napon belül úgy érezzük, szétdurranunk a nap bármelyik pillanatában. Legalábbis én.

Ilyenkor esik jól egy könnyű, igazán citrusos krémleves.

POMELO KRÉMLEVES ÉDES TOJÁSFEHÉRJE HABBAL

Hozzávalók - 3-4 személyre -

- 2 db. lehetőleg tanyasi tojás

- 1 ek. liszt

- 1 ek. vanília pudingpor

- 3+2 ek. cukor

- 2,5 dl tej + 3 dl

- 0,5 db. pomelo vékonyan pucolt héja

- 1,5 dl pomelolé - ez nagyjából 1 db. pomelo leve, de ha kicsivel több lesz, az sem baj - 

- 1 kk. vanília eszencia

Elkészítés

A tojásokat kettéválasztjuk sárgájára és fehérjére. A fehérjét 2 púpos ek. cukorral kemény habbá verjük, s betesszük a hűtőbe. Majd a pomelo héját - igyekezzünk úgy megpucolni, hogy a héján ne legyen fehér rész, mert az megkeseríti a levest - és a 2,5 dl tejet összeforraljuk. Amíg a tej forr, addig összekeverjük a tojás sárgáját, a lisztet, pudingport, a vanília eszenciát, 3 ek. cukrot, a pomelo levét, majd a tej alatt levesszük a lángot és folyamatos keverés közbe hozzáöntjük a masszát. 1-2 perc keverés után elég sűrű lesz, s ekkor felöntjük a maradék 3 dl tejjel. Ha gondoljuk, itt kivehetjük a pomelo héját, de én benne szoktam hagyni. Majd kb. 10 percig közepes lángon főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor egy evőkanállal a habot belekanalazzuk a levesbe, s elzárjuk alatta a tüzet. 

Brandys gesztenye krémleves pirított fenyőmaggal

Tovább folytatódik a konyhámban a "gesztenye-parádé", hiszen gesztenyéből sosem elég. Annyira sokarcú, s minden, ami készül belőle annyira finom, hogy jelenleg még nem látom hol van a gesztenye ötletsorozat vége.

Most jöjjön egy különleges leves, ami nem édes, ahogy azt már megszokhattuk a gesztenye levestől, de nagyon-nagyon finom.

BRANDYS GESZTENYE KRÉMLEVES PIRÍTOTT FENYŐMAGGAL

Hozzávalók - kb. 4 személyre -

- 30 dkg főtt gesztenye

- 1 l alaplé

- 1 db. apróra vágott szárzeller

- 1 db. nagy alma fele

- 2 ek. brandy

- 6 dkg vaj

- 2 ek. barna cukor

- 1 dl tejszín

- só, bors

Elkészítés

Vagy vegyünk egy csomag előfőzött gesztenyét, vagy pedig a 30 dkg gesztenyének bevágjuk a tetején, s kb. 20 perc alatt közepes lángon megfőzzük és megpucoljuk őket.

Ezután a húslevesbe beletesszük a gesztenyéket és az apróra vágott szárzellert, s elkezdjük főzni 20 percig. Eközben az almát megpucoljuk, felszeleteljük és a vajon a barna cukorral megkaramellizáljuk, majd ezt is a leveshez tesszük. Amikor eltelt a 20 perc, kézi botmixerrel összepépesítjük és hozzáadjuk a brandyt. Kb. 5 percig főzzük, hogy az alkohol nagy része elpárologjon belőle. Ha eltelt az 5 perc, elzárjuk alatta a tüzet, s folyamatos keverés közben hozzáöntjük a tejszínt. Ekkor beleteszünk ízlés szerint borsot – én kb. 1 bő késhegynyit szoktam -, s megkóstoljuk kell-e bele egy kevés só.

Pirított fenyőmaggal tálaljuk – ha jobban ki akarjuk hozni a fenyőmag ízét, nagyon kicsit sózzuk és borsozzuk meg, s öntsünk hozzá egy kevés olíva olajat, majd így pirítsuk meg -. 

Böjti gombaleves

Nem szoktam böjtölni a nagypéntek kivételével, ezt őszintén megmondom. Nagyon erősen húsevő vagyok, 1 hétig nem bírnám hús nélkül, nemhogy 40 napig.

De azért vannak olyan böjti ételek, melyeket nagyon szeretek. S nem utolsó sorban, sokan vannak, akik böjtölnek, vegetáriánusok, nekik mindenképp ajánlom ezt a levest, mert nagyon finom.

S mivel már a nagypéntek is közeledik, épp időszerűnek tartom ezt a receptet. 

BÖJTI GOMBALEVES

Hozzávalók

- 30 dkg champion gomba megpucolva és felszeletelve

- 5-6 dkg vaj 

- 1 csokor petrezselyem

- 2 tk. citromlé

- bő 1 púpos ek. liszt

- 3/4 doboz tejföl

- 1 db. tojás sárgája

- 1,5 l zöldségalaplé 

- só, bors, szerecsendió virág - szerecsendióval helyettesíthető - 

Elkészítés

A vajat felolvasztjuk, majd megpároljuk benne a gombát és az apróra vágott petrezselymet, míg a gomba leve teljesen el nem fő. Ezután lehúzzuk a tűzről, elkeverjük benne alaposan a lisztet, majd visszatesszük a tűzre és felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendió virágot teszünk bele és a citromlevet, majd összerottyantjuk. Ezt követően a tojás sárgáját elkeverjük a tejföllel, s folyamatos keverés mellett a leveshez öntjük. Egyet még lobbantunk rajta, s kész is van a leves. 

Dolce Vita - az én (íz)világom: Nápolyi minestrone

Ez a leves az egyik legkedvesebb ételem. Amikor először találkoztam vele életemben, nem mondhatom, hogy elsőre megtetszett. Olyan ez, mint régen volt nálunk a chokito reklámja, ami mint tudjuk, ronda volt, de finom. Ez a leves azért nem ronda, viszont nagyon-nagyon finom. Töménytelen mennyiségű zöldség, a színek kavalkádja. Mi lehetne ennél finomabb? Az állaga - valljuk be - kicsit sűrűbb, mint a nálunk megszokott levesek, de én ettől függetlenül kenyérrel eszem mindig. S mivel nekem nem hiányozhat a dél-olasz ételek zöméből a citrom, így ebbe is csempésztem egy keveset. 

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: NÁPOLYI MINESTRONE

S íme a zöldségáradat, ami ebbe a levesbe kerül. S itt még nem látható teljesen minden, 1-2 összetevő lemaradt a fotóról. Szép, ugye? 

Nézzük tehát, mi is látható a képen!

Hozzávalók - 4 személyre - 

- 5 dkg ditali tészta – lehet bármilyen –

- 25 dkg kockára vágott sütőtök

- 10 dkg kockára vágott burgonya

- 20 dkg közepes szemű bab

- 1 db. kisebb cukkini kockára vágva

- 1 db. közepes sárgarépa kockára vágva

- fél db. szárzeller apróra vágva

- 1 nagy gerezd fokhagyma apróra vágva

- 5 dkg apróra vágott pancetta – szikkadt kolozsvári húsos szalonnával helyettesíthető –

- 1 db. kisebb szál rozmaring apróra vágva

- 15 dkg zöldborsó

- 15 gr apróra vágott petrezselyem

- fél db. közepes hagyma apróra vágva

- fél marék friss bazsalikom apróra vágva

- 1 nagy csipet majoranna – ha van friss, akkor 1 tk. apróra vágva –

- 3 ek. olíva olaj

- bő 1 ek. citromlé

- parmezán sajt

- 1 liter forró víz

- só, bors

Elkészítés

Az összevágott hagymát, pancettát, petrezselymet, bazsalikomot, zellert, fokhagymát, rozmaringot az olajon futtassuk meg pár percig – kb. 5 percig -. Adjuk hozzá a sárgarépát és sütőtököt, s kb. következő 5 percig keverjük állandóan a többivel együtt a kis gázrózsa közepes lángján. Vigyázzunk, ne égjen le.

Ez után adjuk hozzá a babot és a forró vizet, s főzzük kis lángon 1 óra hosszat.

Ha eltelt az 1 óra, adjuk hozzá a tésztát, a borsót és a cukkinit, s 11 percig főzzük – ennyi idő kell a tésztának, hogy jó legyen -.

Az utolsó 2 percben adjuk hozzá a majorannát, citromot, sót, borsot és 1 púpos ek. reszelt parmezánt.

Tálaláskor reszeljünk rá még parmezán sajtot.

Fehérboros kukorica-krémleves sült bacon-nel

Ha már elkészítettük az összes kukoricalisztet házilag, s még mindig maradt egy kis kukoricánk, készítsünk belőle egy remek krémlevest...s persze, a fehérbort se hagyjuk ki :-D!

FEHÉRBOROS KUKORICA-KRÉMLEVES SÜLT BACON-NEL

Hozzávalók - kb. 4 személyre 
-  50 dkg kukoricaszem, nyers
- 1,5 szál újhagyma
- 1,5 gerezd fokhagyma
- 1,5 dl fehérbor
- 1 dl tejszín
- 3 dkg vaj
- só, bors, szerecsendió
- pirított bacon a tálaláshoz

Elkészítés

Az újhagymát karikára vágjuk és a vajon üvegesre pirítjuk. Hozzáöntjük a kukoricát és felöntjük annyi vízzel, hogy kb. 2 ujjnyi magasan ellepje, s megfőzzük a kukoricát. Ha a kukoricaszemek puhák, kézi botmixerrel összepépesítjük. Ezután átpaszíruzzuk, mert néhány részt a mixer nem tör össze, s az zavaró a levesben, így viszont szép, egyenletes levest kapunk. Ezután hígítjuk fehérborral és ha kell bele, akkor még vízzel is. Beletesszük a tejszínt, sót, borsot és szerecsendiót ízlés szerint, s összerottyantjuk az egészet, ami max. 5 perces munkafolyamat.

Közben a bacon csíkokat zsírpapírra tesszük, 120 fokos sütőben megsütjük, s a leves tetejére csipkedjük.

Anyukám zöldbablevese

A ma reggelt is, mint általában a hétvégi reggeleket, a piacon kezdtem. Sétálgattam, nézelődtem, egyszer csak gyönyörű zöldbabot láttam meg. 

Nem kellett sok hozzá, hogy vegyek, s miután hazaértem, elkészítettem az egyik legfinomabb levest, amit csak lehet.

ANYUKÁM ZÖLDBABLEVESE

Hozzávalók

- 0,5 kg zöldbab - lehet több is -

- kb. 1 kg csülök

- 2 db. nagy sárgarépa

- 2 db. nagy fehérrépa

- 0,5 db. közepes zellergumó

- 1-1 csomag zellerzöld és petrezselyemzöld

- 2 db. közepes paradicsom

- 1 db. közepes tv paprika

- só

- 1 gerezd fokhagyma

- kevés olaj

- kevés liszt

- 1 ek. őrölt paprika

- víz

Elkészítés

A csülköt hideg vízben - azért hidegben, mert akkor megmarad a hús finom íze - felteszem főni. Közben karikára vágom a megpucolt répát és fehér répát, a zellergumót pedig kis darabokra vágom, a zöldbabot pedig kb. 1,5 cm-es darabokra vágom. Kicsit megpárolom egy serpenyőben. Amikor már forr a víz, beleteszem a párolt zöldségeket, hozzáadom a zellerzöldet és a petrezselyemzöldet, valamint a négybe vágott paradicsomokat és a felkarikázott paprikát, s elkezdem főzni. Pár perc után rántást készítek. A fokhagymát összezúzom, hozzáadom a lisztet, olajat és világosbarnára pirítom, majd amikor lehúztam a tűzről, belekeverem az őrölt pirospaprikát és hozzáadom a leveshez. Ez után ízlés szerint sózom, s főzöm addig, amíg a zöldségek kellően puhák nem lesznek, s a hús is megfőtt.

Én csipetkével és tejföllel szeretem a legjobban. A csipetke pont úgy készül, mint a nokedli, csak több lisztet teszek bele, hogy szinte kemény legyen, utána pedig kézzel szép csipetkéket tépkedek belőle. Olyan legyen az alakja, mint egy nagyon kicsi orsónak.

Gyömbéres-vörösboros görögdinnye-krémleves

Végre ismét közeledik a nyár, a hűtőben pedig árválkodott egy fél görögdinnye. Úgy gondoltam, miért ne lehetne belőle valami nyári finomság. Például egy jó kis leves. :-D

GYÖMBÉRES-VÖRÖSBOROS GÖRÖGDINNYE-KRÉMLEVES

Hozzávalók - kb. 3 személyre -

- 70 dkg görögdinnye hús - magmentesen -

- fél citrom leve

- 2 tk. cukor

- kevés gyömbér

- 3/4 dl vörösbor

- 2 db. szegfűszeg

- 1 lapos kk. őrölt fahéj

- 1 lapos kk. kardamom

- 1 dl főzőtejszín

- 1 kk. házi vanília eszencia

Elkészítés

A dinnyéből kiszedünk pár kis gombócot, amit majd a kész levesbe teszünk. Utána a dinnyehúst  kockára vágjuk és kézi botmixerrel összepépesítjük, majd hozzáadjuk a citromlevet, cukrot, kőmozsárban összepépesített gyömbért, vörösbort, szegfűszeget, fahéjat, vanília eszenciát és a kardamomot, s elkezdjük összefőzni. Kb. 10 perc után hozzáadjuk a főzőtejszínt is, és sűrűsödésig főzzük.

Gyömbéres nyári-almakrémleves pirított fenyőmaggal

Meg kell vallanom őszintén, nem nagyon szeretem az almát. Így a nyári almát sem igazán. De ezzel az ízvilággal és a pirított fenyőmaggal egy nagyon kedves, kb. 6 évvel ezelőtti emléket idéz fel, amikor a barátnőmmel olaszországi körútra mentünk, s az egyik szálláshelyünk Pimontéban volt, Nápoly felett a hegyekben. Ott este a vacsorához fenyőmagos-almás süteményt hoztak, amelynek a receptjét a mai napig keresem. Szerencsém volt a menedzser fiúval és azzal, hogy beszélek olaszul, máskülönben egészen biztos, hogy nem kaptam volna nyolcszor (!) repetát abból az isteni finom desszertből :-D. De vissza a levesemhez. Megítélésem szerint tehát, az alma egyféleképpen nagyon finom, pirított fenyőmaggal. :-D

GYÖMBÉRES NYÁRI-ALMAKRÉMLEVES PIRÍTOTT FENYŐMAGGAL

Hozzávalók - kb. 4 személyre -

- 8 db. közepes és kicsit nagyobb nyári alma

- fél citrom leve és reszelt héjja

- fél ek. mézes fehérborecet

- 3/4 lapos kk. kardamom

- 2-3 gr gyömbér darabokra vágva

- 1/3 kk. őrölt fahéj

- 2 dl tej

- 1 púpos ek. vanília puding

- cukor 

- víz

- fenyőmag

Elkészítés

Az almát megpucoljuk és negyedekre vágjuk. Majd fazékba tesszük és felengedjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Beletesszük a citromot, a reszelt citromhéjat, mézes fehérborecetet, gyömbért, kardamomot és fahéjat, s nagy lángon kb. 5 percig főzzük, amíg az alma meg nem puhul. Ekkor kézi botmixerrel összepépesítjük és visszatesszük kis lángra. A tejet összekeverjük a pudingporral és a leveshez öntjük. Cukrozzuk ízlés szerint, s addig főzzük, amíg kellően be nem sűrűsödik. A végén pirított fenyőmaggal tálaljuk.

Fehérboros csillagtök-krémleves pirított tökmaggal

Bár a nyár ma elég érdekes arcát mutatta, hiszen ősziesre hűlt az időjárás, de ettől még egy finom krémleves, ami már talán egy kicsit emlékeztet is az őszre, nagyon jól tud esni. 

FEHÉRBOROS CSILLAGTÖK-KRÉMLEVES PIRÍTOTT TÖKMAGGAL

Hozzávalók - kb. 4 személyre -

- 0,5 kg csillagtök - pucolt és kimagozott állapotban -

- 2 dkg vaj

- 1 db. paradicsom húsa - megpucolva és kimagozva -

- 0,5 db. közepes fej hagyma

- 0,5 l alaplé

- 2 dl tej

- 1 dl tejszín

- 0,5 db. citrom leve

- 1 dl száraz, minőségi fehérbor

- szerecsendió, só, bors

Elkészítés

A tököt kockára vágjuk és besózzuk. A hagymát apró kockára vágjuk és a vajon megpároljuk, majd hozzá adjuk a tejet, tejszínt, bort és alaplevet. 1-2 percig főzzük, majd beletesszük a tököt és a paradicsomhúst. Lefedve 10-15 percig főzzük. Utána kézi botmixerrel összepépesítjük. Ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval, s végül hozzáadjuk a citromlevet. Pirított tökmaggal és apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.

Könnyed nyári ebéd: könnyű, nyári meggykrém leves házi vanília fagylalat szilánkokkal, krumplis tészta kovászos uborkával

Nyáron, amikor nagyon meleg van, mindig gondolkodom azon, mit kellene főzni, hogy gyorsan kész legyen és még az íze is kiváló legyen.

Ma az alábbi párosításra esett a választásom:

KÖNNYED NYÁRI EBÉD: KÖNNYŰ, NYÁRI MEGGYKRÉM LEVES HÁZI VANÍLIA FAGYLALT SZILÁNKOKKAL, KRUMPLIS TÉSZTA KOVÁSZOS UBORKÁVAL

Házi vanília fagylalt - gyors verzió -

Hozzávalók - kb. 6 gombóc fagyihoz -
- 3 dkg cukor
- 2 dkg vaníliás cukor - lehetőleg házi -
- 1 kk. vanília eszencia - lehetőleg házi -
- 1 tojás
- 1 csipet só
- 250 ml tej

Elkészítés

A cukrot és a házi vaníliás cukrot a tojással és a csipet sóval habosra keverjük, közben felmelegítjük a tejet. Ha a tej forr, hozzáöntjük a tojásos cukrot és a házi vanília eszenciát és felfőzzük. Majd amikor kihűlt, mélyhűtőbe tesszük megfagyni. 

Könnyű, nyári meggykrém leves

Hozzávalók - kb. 4 személyre -

- 500 gr kimagozott meggy

- 6 ek. cukor

- kevés reszelt gyömbér

- 4 szem szegfűszeg

- 1 púpos kk. őrölt kardamom

- 1 ek. citromlé

- 0,5 kk. őrölt fahéj

- 4 ek. főzőtejszín

- víz

Elkészítés

A kimagozott meggyet feltesszük főni annyi vízzel, hogy bőven ellepje, bele tesszük a fahéjat, őrölt kardamomot, citromlevet, reszelt gyömbért és a szegfűszeget egy teatojásban. Ha a meggy már puha, kézi botmixerrel összepépesítjük és hozzáadjuk a tejszínt és a cukrot, s kb. fél órát főzzük. Ha sűrűbben szeretjük, nyugodtan rakhatunk bele habarást is, csak arra vigyázzunk, ne legyen meggyszósz a végén az, ami levesnek indult :-D.

Krumplis tészta kovászos uborkával

Hozzávalók - kb. 6 személyre - 
- 1 kg burgonya
- 250 gr lebbencs tészta
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 közepes gerezd fokhagyma
- 14 ek. étolaj
- 2 púpos tk. őrölt piros paprika
- só, bors

Elkészítés
A tésztát sós vízben felteszem főni, a burgonyát megpucolom, kockára vágom és azt is sós vízben felteszem főni. Közben a hagymákat megpucolom, apróra vágom és az olajban üvegesre párolom. Majd leveszem a tűzről, s hozzá keverem az őrölt paprikát. Azért kell levenni, mert az olaj még így is forró, a paprika pedig megkeseredik, ha tűzre kerül. Jól elkeverem a paprikát, teszek bele sót és őrölt fekete borsot, s össze keverem az összetört főtt burgonyával. Ha kész a tészta is, akkor a krumplis masszát összekeverem a tésztával.
Arra figyeljünk, hogy a krumplis massza kicsit sósabb legyen, mint ahogy enni szoktunk, mert a tészta nem sós, s így lesz pont jó az íze. Kovászos uborkával tálaljuk.

Fehérboros rókagomba krémleves szarvasgombával

Amikor múltkor megvettem a szarvasgombát azt írtam, hogy használni is fogjuk. Elérkezett a pillanat, hogy az első ételünkbe beletegyük. Szerintem ez esetben a róka és a szarvas nagyon jól megférnek egymás mellett...sőt :-D! Kifejezetten jó hatással vannak egymásra! 

FEHÉRBOROS RÓKAGOMBA KRÉMLEVES SZARVASGOMBÁVAL

Hozzávalók - 2 személyre -

- 20 dkg rókagomba

- 1 kis fej vöröshagyma

- 1 kicsi burgonya

- 1 ek. vaj

- 4-5 dl tyúkhúsleves - kockából is lehet - 

- 1 dl főzőtejszín

- 1 dl száraz fehérbor

- őrölt fehérbors

- szerecsendió, só - amennyiben szükséges -, kevés szarvasgomba

Elkészítés

A gombát, a hagymát és a burgonyát megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk külön-külön. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk a vajat és megpirítjuk benne a rókagombát - ne ijedjünk meg, először levet is fog ereszteni, de az pár perc alatt elpárolog -. Ha megpirult, kivesszük és félre tesszük. A maradék vajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzá tesszük a burgonyát és felöntjük a tyúkhúslevessel. Fedő alatt kb. 20 percig pároljuk a legkisebb égő közepes lángján. A párolás felénél beleöntjük a fehérbort. Ha kész, a levest lehúzzuk a tűzről, beletesszük a megpirított gomba 3/4-ét és kézi mixszerrel összeturmixoljuk, majd beletesszük a tejszínt, fehérborsot, szerecsendiót és megkóstoljuk, kell-e még bele só. Ha az íz rendben van, akkor összeforraljuk pár perc alatt. Ha kész, tányérra tesszük, megszórjuk a maradék pirított rókagombával és kevés szarvasgombát reszelünk a tetejére. Egy lapos tányért a tetejére fordítunk, lefedjük a levest kb. 2 percig, hogy a szarvasgombának kijöjjön az íze.

Fehér spárgakrémleves parmezán sajttal

A mai napot ismét a piacon kezdtem. Ez már jól bevált hétvégi program nálam, de valahogy májustól októberig mindig hatalmas élmény. A színes, az illatok, a hangok, mind-mind arra buzdítanak, hogy főzzek, főzzek és főzzek.

Ma sem volt ez másképp. Ismét nem tudtam, hogy mivel fogok hazatérni, csak mentem, néztem, szagoltam, beszélgettem a zöldségekkel - bevallom, ez elég érdekes lehet mások szemében, de valahogy nekem mindig "személyes" kapcsolatot kell kialakítanom a zöldségekkel, gyümölcsökkel, állatokkal...persze, amiket később megeszek :-D -, s végül bele szerelmesedtem egy csodálatos csokor fehér spárgába, s már az első pillanatban tudtam, leves lesz belőle. Mégpedig spárgakrémleves.

FEHÉR SPÁRGAKRÉMLEVES PARMEZÁN SAJTTAL

Hozzávalók - 3-4 személyre:

- 30 dkg fehér spárga

- 5 dkg vaj

- 4 dkg liszt

- 2 tojás sárgája

- 1 dl tej

- 1,5 dl tejszín

- 3 dkg cukor + fél tk. a spárgafejek főzéséhez

- só, szerecsendió, parmezán, citrom leve

- 1 l víz vagy csontleves

Elkészítés:

A spárgákat vékonyan meghámozzuk, majd levágjuk a fejüknél kb. 2 cm-es darabokra. Ezeket a darabokat kevés enyhén sós - 1 csipet - és cukros - fél tk. - vízben megfőzzük és igyekszünk melegen tartani.

Utána a spárgaszárakat felkarikázzuk és a cukorral és csontlével feltesszük főni. Fedőt teszünk a fazékra, mert így hamarabb megfő a spárga.

A vaj kétharmadból és a lisztből világos rántást készítünk - felolvasztjuk a vajat lassú tűzön, majd beleöntjük a lisztet, elkeverjük, s már vesszük is le a tűzről, nehogy megégjen - és a leveshez öntjük úgy, hogy közben keverjük a levest, hogy ne legyen csomós, ezzel sűrítjük a levest. Majd beleöntjük a tejet és jól összeforraljuk. Mindezek után egy turmixgéppel összeturmixoljuk a levest, hogy a spárgák a levesbe paszírozódjanak. Ekkor beleteszünk kevés szerecsendiót - kb. 2-3 húzás a reszelőn - és kb. negyed citrom levét. Ha kell, itt sózzuk kicsit, de ha csontlevet használunk, akkor nem lesz rá szükség. Ezután levesszük a tűzről és legírozzuk a levest, vagyis, a tejszínben elkeverjük a tojások sárgáját és lassan a levesbe csorgatjuk úgy, hogy közben egy habverővel keverjük a levest, majd utána montírozzuk, vagyis a maradék vajat kockára vágjuk és a habverővel tovább keverjük a levest és benne a vajkockákat. Már nem tesszük vissza a tűzre, mert kicsapódik a tejszín és a tojás. Ha netalán kihűlne és melegen szeretnénk fogyasztani, gőz fölött melegítsük meg. A végén reszelt parmezánt teszünk a tetejére, ki mennyit szeretne, valamint a főzés elején megfőzött spárgafejeket is a levesbe tesszük. Lehet tenni fenyőmagot is vagy mandulát, melyeket a levesre helyezés előtt enyhén megpirítunk. Én ma parmezánnal tálaltam. 

Klasszikus vasárnapi ebéd: Házi tyúkhúsleves házi tésztával, Zamatos sült oldalas meggyszósszal

Amikor gyerekek voltunk, biztosra veszem, mindannyian klasszikus vasárnapi ebédet ettünk, ha máshol nem, hát a nagyszüleinknél. Egy asztalnál ült a család, mindenki beszélgetett mindenkivel, leginkább próbálta átkiabálni a másikat :-D, a háziasszony pedig a finomabbnál finomabb ételeket tette az asztalra. Az illatok terjedése kicsorbította a nagy történetek élét, lassan mindenki elhallgatott és a kanál csörömpölésén kívül mást már nem is lehetett hallani. Legalábbis az én családomban ez így nézett ki. S az illatok a mai napig visszaidézik ezeket a vasárnapokat, amikor már csak az illatok maradtak meg. Sajnos már a nagyszüleim sem és sok rokon sem. De ilyenkor, amikor klasszikus vasárnapi ebédet teszek az asztalra, mindig megidéződik a szellemük, ott vannak körülöttem, s szinte hallani vélem a zsivalyt. 

De miből is állt egy ilyen vasárnapi ebéd? Mindenképp tyúkhúslevesből, ez biztos. Valamilyen házi tészta volt hozzá, leginkább cérnametélt, ami soha nem akart a kanalamon maradni, visszacsúszott a levesbe :-D, s volt még sült és rántott étel is. Köretek, savanyúságok, befőttek és végül süti. Aki még bírta. Hát, ebből én ma a tyúkhúslevest készítettem el, és egy sültet. De nézzük csak hogyan!

HÁZI TYÚKHÚSLEVES HÁZI TÉSZTÁVAL - kb. 4-6 főre -

 

Hozzávalók:

- fél házi tyúk

- 4 l víz

- leveszöldségek: 1 cs. zellerzöld, 1 cs. petrezselyemzöld, 5 db. sárga répa, 5 db. fehér répa, fél zellergumó - egy nagyobb zellergumóé -, negyed fej káposzta - egy nagy fej káposztáé -, fél fej karaláb - egy közepes fej karalábé -, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 közepes fej fokhagyma, 1 közepes paradicsom, fél tv paprika, aki szereti 1/4 karfiol - egy nagy fej karfiolé -

- 20 szem feketebors

- 1/3 tk. köménymag

- 1/3 tk. római kömény

- 1/3 tk. koriandermag

- 1-1-1 csipet kakukkfű, lestyán, tárkony

- 1 db. babérlevél

- 5 púpos tk. vegeta, só

Elkészítés:

A fél tyúknál nagyon fontos, hogy úgy legyen elvágva, hogy legyen benne húsos rész - pl. comb, melle húsa - és csontos rész - pl. farhát - , mert így lesz nagyon finom a leves. Amiből egymagában is nagyon finom levest lehet főzni, az az egész comb - felső és alsó -, vagy a csontos csirkemell. De az én levesemben most egész comb, melle húsa és farhát rész is volt, így volt félbe vágva a tyúk. Nos, a fél tyúkot megmossuk és egy 5 l-es fazékba tesszük. Felengedjük vízzel és a közepes gázrózsára tesszük takarék lángon. A leveszöldségeket megpucoljuk, megmossuk, feldaraboljuk kb. 1 cm-es csíkokra, a fehér és sárga répát 4 részre vágjuk hosszában, és a levesbe teszünk mindent - kivéve a karfiol -. A petrezselyem - és zellerzöldet csak megmossuk, a végét levágjuk és úgy tesszük a levesbe. A paradicsomot és hagymát háromnegyed részt félbe váguk - nem vágjuk el teljesen -, s úgy tesszük a levesbe. A fokhagymákat egészben, megpucolva. A kömények, koriander, babérlevél és a bors is egészben kerül bele. S még itt, az elején beleteszünk 5 púpos tk. vegetát - én leginkább ezt szeretek használni hozzá, de lehet sót is, s ahhoz, hogy a répán kívül még legyen szép színe, lehet bele tenni sáfrányt vagy kurkumát, csak ezekkel a fűszerekkel nagyon vigyázzunk, ugyanis nagyon intenzív keleti ízük van, ezért jobb talán a vegeta -. S szépen, takarékon min. 3, de inkább 4 órát főzzük. Tegyünk a tetejére háromnegyed részt fedőt, hogy a zöldségek megpuhuljanak, s néha nyomkodjuk le a víz alá a zöldségeket egy kanállal. A tűzről való levétel előtt egy órával tegyük bele a karfiolt. Az utolsó fél órában pedig még ízlés szerint sózzuk és bele tesszük a kakukkfüvet, lestyánt és tárkonyt. A tyúkhús is nyugodtan főhet benne végig, nem fog nagyon szétesni.

ZAMATOS SÜLT OLDALAS MEGGYSZÓSSZAL - kb. 4 főre -

ZAMATOS SÜLT OLDALAS

Hozzávalók:

- bő 1 kg oldalas felszeletelve 2-3 csontonként

- 1 nagy gerezd fokhagyma

- 1 tk. dijoni mustár

- 1-1 csipet rozmaring és kakukkfű

- 1 tk. balzsamecet

- 1 tk. worchester szósz

- 1 dl fehérbor

- 1 csipet cukor

- só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

Az oldalasok mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk. A fokhagymát belepaszírozzuk egy tálba, hozzá tesszük a mustárt, rozmaringot, kakukkfüvet, balzsamecetet, worchester szószt, cukrot, sót, borsot, szerecsendiót és felöntjük a borral.

Ezzel bekenjük az oldalasok mindkét felét, libahájat vagy libazsírt teszünk alá és 200 fokos sütőben megsütjük kb. 1 óra alatt.

MEGGYSZÓSZ

Hozzávalók:

- 1 üveg meggybefőtt

- 9 dkg cukor

- 1 csipet őrölt fahéj

- 1 késhegynyi kardamom

- 2 db. szegfűszeg

- fél citrom leve

- 1 ek. liszt

- 2 dl főzőtejszín

Elkészítés:

A meggybefőttet a saját levével feltesszük főni közepes gázrózsára közepes lángon. Beletesszük a cukrot, fahéjat, kardamomot, szegfűszeget és citromlevet, s hagyjuk főni kb. 20 percet. Majd összekeverjük a lisztet a főzőtejszínnel és folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a meggyhez és megvárjuk amíg besűrűsödik. Megkóstoljuk, s ha kell még bele cukor vagy citrom, még teszünk bele.