Málnalekvár rózsával

Amikor legelőször készítettem málnát és rózsavizet együtt, az Ispahan krémben, tudtam, ez egy végzetes szerelem lesz. Nem tévedtem. 

Most, hogy ismét itt a málnaszezon, azonnal tudtam, hogy a lekvárba idén csempészek egy kis rózsavizet is. Nem okozott csalódást. Csak ajánlani tudom.

MÁLNALEKVÁR RÓZSÁVAL

Hozzávalók - kb. 1,5 dl mennyiséghez -

- 300 gr friss málna

- 12 dkg kristálycukor

- 3/4 ek. citromlé

- 1 ek. víz

- 3/4 kupak rózsavíz

- egy szívből jövő kívánság

Elkészítés

A málnát, citromlevet, vizet és cukrot elkezdjük összefőzni. Amikor a málnák már szétestek, alaposan átpaszírozzuk, s ugyanabban a fazékban főzzük tovább, amiben eddig. Amikor már az egész apró kis krátereket lő - kb. 20-30 perc -, elzárjuk alatta a tüzet, hozzáadjuk a rózsavizet, s üvegbe töltve hagyjuk kihűlni. Ha az üveg nem lenne tele, vékonyan szórjuk meg kristálycukorral, ez meggátolja az erjedés elindulását. Amikor kihűlt, hűtőben tároljuk. 

Valentin napra: Ispahan krém mascarponéval és bonbon formában

Bárki bármit is mond, a szerelem szép. S ennek az egyik legelterjedtebb napja kétségtelenül a Valentin nap. S ha már szerelem, akkor Párizs, a szerelem fővárosa. De mi fokozhatja ezt még jobban? Egy igazán tökéletes krém Pierre Hermé Ispahan-sorozata, amit most egy enyhén fahéjas mascarpone krémmel, majd a maradékot kiváló étcsokoládéba töltve, bonbonként készítünk el, s kényeztetjük el magunkat és nem utolsó sorban, szerelmünket.

Valentinok, Valentinák, Valentin napra fel! :-D

ISPAHAN KRÉM MASCARPONEVAL ÉS BONBON FORMÁBAN

Hozzávalók 

Ispahan krém

- 30 dkg fagyasztott málna

- 10 db. licsi héj és mag nélkül, apró darabokra vágva

- 25 dkg cukor

- 0,5 db. citrom leve

- 3 ek. rózsavíz

Mascarpone alapkrém

- 4 ek. mascarpone krém

- 2 ek. cukor

- 1 kk. őrölt fahéj

Elkészítés

Először az Ispahan krémt készítjük el. Feltesszük a málnát, apróra vágott licsit, cukrot és a citrom levét főni közepes lángon. Amikor már kis krátereket fúj, akkor levesszük alatta a lángot, s kb. még 15-20 percig főzzük, amíg lekvár állagú nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a rózsavizet, s ismét felforraljuk. Levesszük a tűzről, alaposan átpaszírozzuk. Én ezután a magokat kiterítettem egy tányérra, s kiszedegettek a licsi darabokat, s visszatettem a lekvárba. Megvárjuk, amíg kihűl. 

Közben elkészítjük a mascarpone alapot. Hozzáadjuk a mascarponehoz a cukrot és a fahéjat, s alaposan elkeverjük. Amíg nem hűl ki a lekvár, hűtőbe tesszük.

Majd a hideg lekvárt kellő vastagságban a mascarponera kanalazzuk, s egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Mivel eléggé sok krémünk lesz, készíthetünk bonbont is. 

Hozzávalók

- 75%-os étcsokoládé

- Ispahan krém

Elkészítés

A csokoládé nagy részét gőz fölött felolvasztjuk 40-45 fokra, majd a tűzről levével, temperáljuk, amit én úgy végzek, hogy a maradék csokoládéból reszelek bele, amit folyamatosan elkeverek egészen addig, amíg a csokoládémasszám nem lesz 31-32 fokos. Ezt maghőmérővel tudjuk ellenőrizni. Ekkor kikenjük a forma belsejét, s hideg helyen hagyjuk megdermedni. Majd mindegyik formába 3/4 részt Ispahan krémet teszünk, s lefedjük csokoládé masszával. Hűtőbe vagy hideg helyre tesszük egy éjszakára. Amennyiben a bonbon lefedésekor túl sűrű lenne a csokoládé masszánk, lazítsuk fel olvasztáskor egy kis kakaóvajjal, mert az Ispahan krém folyékony, s nem fogja elbírni a talpat. De ha kellően folyik a csokoládé masszánk, nem kell bele kakaóvaj. 

BOLDOG VALENTIN NAPOT MINDENKINEK!

Sült fagylalt marcipánnal és málnával és facebook játék

Sokfajta finom édességet ettem már, de ez benne van elsők között. Onnan jött az ötlet, hogy a napokban vanília fagyit ettem meleg málnaöntettel.

Gondoltam, miért is ne? Legyen hideg és meleg együtt...csak egy kicsit másképp.

FOLYTATÓDIK A LÁJKOLÓS JÁTÉK A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ OLDALÁN JANUÁR 31-E MINDENKI, AKI RÉSZT SZERETNE VENNI A JÁTÉKBAN, A FACEBOOK-ON LÁJKOLNI KELL A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ OLDALT. ÉJFÉLIG. FEBRUÁR ELSEJÉN KIDERÜL, KI NYERTE A KONYHAI HASZNÁLATI ESZKÖZÖKBŐL ÁLLÓ CSOMAGOT. EZ A JÁTÉK FOLYTATÁSA A DECEMBERINEK, ÍGY AZOK A LÁJKOLÓK IS JÁTSZANAK, AKIK A DECEMBERI JÁTÉKBAN IS ESÉLYESEK VOLTAK, S MINDENKI JÁTÉKOS.

SÜLT FAGYLALT MARCIPÁNNAL ÉS MÁLNÁVAL - és facebook játék -

Hozzávalók - 2 adaghoz -

Vanília fagyi – 2 személyre, 6cm átmérőjű, 5 cm magas, 75 ml-es kávéscsészéhez –

- 1 dkg cukor

- 1 dkg vaníliás cukor

- 0,5 kk. vanília eszencia

- 0,5 db. tojás

- kevés só

- 1 dl tej

- 8 szem málna

Piskótalap

- 1 tojás

- 1 ek. cukor

- 1 ek. vaníliás cukor

- kevés só

- 0,5 db. citrom reszelt héja

- 1 ek. liszt

- 1 ek. hideg víz

Habok

- 1 tojás sárgája

- 2 ek. cukor

- 1 tk. citromlé

- 4 szem málna

Marcipán

- 1 zacskó lübecki marcipán - Tesco-ban kapható - 

Elkészítés

Vanília fagyi

A tojást, cukrokat, a sót és a vanília eszenciát kikeverjük – szinte fehér színű legyen -, majd hozzáadjuk a tejet és jól elkeverjük benne.

Beletöltjük a csészébe, s csészénként hozzáadunk 3 szem málnát – lehet fagyott is, úgyis az egész meg fog fagyni -, s 2 szem málnát pépesre keverünk, s azt is hozzáadjuk.

Az egészet egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a csészékre meleg vizet engedünk, kivesszük belőle a fagyikat, kistányérra tesszük, s addig, amíg nincs rá szükség, így fagyasztjuk tovább.

Piskóta

A tojást szétválasztjuk, majd a fehérjéből kemény habot verünk. A sárgáját kikeverjük a cukrokkal, a sóval, vízzel, citromhéjjal. Ha ez kész, hozzáadjuk a lisztet és azt is jól elkeverjük benne. Majd széles mozdulatokkal a habot is elkeverjük benne.

Majd egy 23 cm hosszú, 17 cm széles és 7 cm magas, sütőlappal bélelt tűzálló tálba öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt aranybarnára sütjük. Az a lényeg, hogy kb. 1 cm vastag piskótánk legyen. 

Habok

A tojás sárgáját 2 tálba osztjuk. Mindkettőhöz adunk 1-1 ek. cukrot. Az egyikbe teszünk 1 tk. citromlevet, a másikba pedig a málnaszemeket, s mindkettőt kemény habbá verjük. Amíg nem dolgozunk vele, betesszük a hűtőbe, hogy kemény maradjon.

Marcipán és befejezés

Amíg a piskóta sül, addig a marcipánt 0,5 cm vastagra nyújtjuk, mert így könnyen formálható. Ha a piskóta kihűlt, egy 8 cm-es pogácsaszaggatóval 2 kört vágunk ki belőle. 

 

Mindkettő tetejére a marcipánból kivágunk 1-1 db. 6 cm átmérőjű kört, egy 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval. Majd a marcipánt újra összegyúrjuk és kinyújtjuk, s ekkor kivágunk belőle 2 kört a 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval. 

 

Kivesszük a hűtőből a fagyikat és egyenként ráhelyezzük a 6 cm átmérőjű marcipán körökre. Majd a tetejükre rakjuk a 8 cm átmérőjű marcipán köröket, s óvatosan lehúzzuk őket úgy, hogy összeérjenek a fagyi alatti marcipán körrel.

 

Ekkor a sütőt elkezdjük melegíteni 225 fokra.

Kivesszük a hűtőből a kétfajta habot, s vagy habnyomóba, vagy ha az nincs, akkor egy nylon zacskónak kivágjuk az egyik csücskét, s a nylon zacskóba téve elkezdjük a kis tornyunkat bedolgozni habbal úgy, hogy az egészet elfedje, még a piskótát is. Ez úgy csináljuk, hogy lentről felfelé haladva, kör alakban nyomjuk a habot a toronyra. Körbe-körbe.

 

Alulra tegyük a málnásat, felülre a citromos habot.

Amikor kész, 5 percre betesszük a 225 fokos sütőbe – addig, amíg a fehér hab elkezd barnulni -.

Ezután kivesszük, és még melegen fogyasztjuk.

Málnás-fehércsokoládés muffin

A piros gyümölcsnél nincs jobb a világon. Semmivel nem lehet szebb látványt elém tenni, mint egy tálat, amely tele van málnával, ribizlivel, cseresznyével, meggyel, ki tudja még mivel.

Sajnos, ez a megállapítás nem erre az évszakra vonatkozik. De mindig, mindent meg lehet oldani valahogy, hogy mégis az ember örömet tudjon okozni magának. Ez esetben fagyasztott málnával :-). 

MÁLNÁS-FEHÉRCSOKOLÁDÉS MUFFIN

Hozzávalók

- 20 dkg málna

- 15 dkg darabokra tört fehér csokoládé

- 1 rúd vanília magja

- 1 kk. házi vanília eszencia

- 1 db. tojás

- 1 tk. lime leve

- 1 db. citrom reszelt héja

- 25 dkg liszt

- 1 csomag sütőpor

- 2 ek. cukor

- 0,5-0,5-0,5 tk. őrölt kardamom, fahéj és gyömbér

- 1 csipet só

- 1 dl tej

- 0,5 dl olívaolaj

Elkészítés

A muffin formákat béleljük ki papírral, majd a sütőt melegítsük elő 190 fokra.

A lisztet, sütőport, cukrot, sót, kardamomot, gyömbért, reszelt citromhéjat, vaníliamagot és a legvégén a fehér csokoládét keverjük össze. Egy másik tálba keverjük össze a tejet, étolajat, lime levet, tojást, házi vanília eszenciát. 

Ha ezzel meg vagyunk, akkor a folyékony masszát adjuk a lisztes masszához. Ha ezt jól eldolgoztuk, óvatosan, nagy mozdulatokkal keverjük el benne a málnát - fagyasztott málna esetén a felolvasztott málnát -. Arra ügyeljünk, hogy ne keverjük túl sokáig, s valóban széles mozdulatokkal dolgozzunk, mert különben az egész muffin rózsaszín lesz, s a málnák széttörnek benne. 

A masszát rakjuk a muffin papírokba 3/4 részig, majd süssük 20-25 percig, amíg szép, aranybarna nem lesz. Ha megsült, kb. 5 percig pihentessük mielőtt kiszednénk a formából a muffinokat.

A francia álom - palacsintabatyu piros gyümölcsökkel

Ma egy kicsit tovább gondoltam egy híres francia cukrász, Alain Ducasse egyik palacsinta receptjét. Ezt a könnyű ételt bármilyen évszakban el lehet készíteni aktuális gyümölcsökből, és különböző önteteket lehet hozzá használni. Legnagyobb örömömre, most a piros gyümölcsök időszaka van, így hát ebből készítettem palacsintabatyut, és a saját levéből adtam hozzá az öntetet.

A FRANCIA ÁLOM - PALACSINTABATYU piros gyümölcsökkel

A PALACSINTA

Hozzávalók - kb. 10-12 palacsintához -:

- 50 cl tej

- 10 dkg liszt

- 1 tojás

- 25 g vaj

- 7 g olaj

- 10 g cukor

- 1 csipet só

- 1-1 narancs és citrom reszelt héja

- kb. 1 dl szénsavas ásványvíz

- kevés olaj a sütéshez

- kevés porcukor a végén a díszítéshez

Elkészítés:

A lisztet a cukorral összekeverjük. Egy külön tálba felverjük a tojást a sóval és óvatosan hozzáöntjük a cukros lisztet. Ezután összekeverjük az olajjal és a felolvasztott vajjal és a narancs és citrom reszelt héjával. Ekkor elég sűrű tésztát kapunk. Elkezdünk adagolni hozzá annyi ásványvizet, hogy folyékony, de nem híg állagú tésztát kapjunk. 2 órára a hűtőbe tesszük pihenni. Majd utána egy kicsit kiolajozunk egy serpenyőt, de ne nagyon, ne legyen olajos a palacsinta tészta, s szép, vékony palacsintákat sütünk.

A TÖLTELÉK

Hozzávalók:

- 8 dkg málna

- 4-6 szem közepes eper

- fél doboz fekete áfonya

- 2 ek. cukor

- kb. 2 dkg vaj

Elkészítés:

Az epreket négybe vágjuk, majd a fekete áfonyával, a cukorral és a vajjal feltesszük párolódni közepes lángon. Amikor már az eper megpuhult - nem ment szét, hanem csak puha lett - hozzáadjuk a málnát is és kb. még 1 percig pároljuk, hogy a málna ne legyen pépes, hanem egészbe maradjon. Ekkor kiszedjük, a kieresztett levet a fazékban hagyjuk és közepes lángon lekvárrá sűrítjük. 

A PALACSINTABATYU ELKÉSZÍTÉSE 

A palacsinták közepébe egyenként kb. 1-1,5 ek. párolt gyümölcsöt teszünk és felül összefogva, kis batyukat készítünk belőle. S összetűzzük vagy fogpiszkálóval, vagy szárított vanília rúddal, esetleg saslik fával.

Tányérra tesszük, megszórjuk porcukorral és a tányérra teszünk a saját levéből készült lekvárból, ebbe lehet mártogatni a palacsinta falatokat.