Ünnepi maradékfelhasználás: Sült sertéshús édesköménnyel

Az ünnepek elteltével mindig kimarad valami, ott árválkodik egy kevés maradék a hűtőben, kidobásra várva. Szerencsére, nálunk elég kevés minden jár így. Vagy sokat eszünk, vagy keveset főzünk :-), nem tudom, azon kívül, hogy lencsét már csak babonából sem dobok ki ;-).

Egy dolog viszont rendszeresen megmarad, ez pedig valamennyi sertéssült az újévi asztalról. 

Íme egy lehetőség a felhasználására azoknak, akik szintén így jártak idén is. 

ÜNNEPI MARADÉKFELHASZNÁLÁS: SÜLT SERTÉSHÚS ÉDESKÖMÉNNYEL 

Hozzávalók - 1 főre - 

- kb. 10 dkg sült sertéshús apró csíkokra tépkedve - természetesen, más hússal is nagyon finom tud lenni - 

- 1 db. kisebb fej édeskömény

- 3 db. közepes méretű burgonya megpucolva és apró kockára vágva, majd puhára főzve

- 3 ek. olíva olaj

- só, bors - én durvára tört tarka borsot használok- 

- 1/4 citrom leve

Elkészítés

Az édesköményt hosszában félbe vágjuk, azaz úgy, hogy a tetején lévő ágacskák is félbe legyenek vágva, majd igyekszünk szélesebb csíkokat vágni belőlük úgy, hogy lehetőleg az alsó része, amely összefogj a leveleket, mindenhova jusson. Épp azért, hogy ne essen szét sütés közben. Én egy fél édesköményt 4 csíkra vágtam, így összesen lett nyolc csíkom. Az olajat megmelegítjük, majd beletesszük az édeskömény csíkokat, kicsit megsózzuk, s közepes lángon néhány percig sütjük, amíg mindkét oldala aranybarna nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a főtt krumplikockákat, s ezt is aranybarnára sütjük. Majd jöhet az apró csíkokra tépkedett sertéssült, s közben sózzuk és borsozzuk az egészet, s párszor átforgatjuk, épphogy a hús megmelegedjen. A végén, az utolsó pillanatban hozzáadjuk a citromlevet, egyszer átforgatjuk az egészet, s már kész is van. 

Dolce Vita - az én (íz)világom: Nápolyi minestrone

Ez a leves az egyik legkedvesebb ételem. Amikor először találkoztam vele életemben, nem mondhatom, hogy elsőre megtetszett. Olyan ez, mint régen volt nálunk a chokito reklámja, ami mint tudjuk, ronda volt, de finom. Ez a leves azért nem ronda, viszont nagyon-nagyon finom. Töménytelen mennyiségű zöldség, a színek kavalkádja. Mi lehetne ennél finomabb? Az állaga - valljuk be - kicsit sűrűbb, mint a nálunk megszokott levesek, de én ettől függetlenül kenyérrel eszem mindig. S mivel nekem nem hiányozhat a dél-olasz ételek zöméből a citrom, így ebbe is csempésztem egy keveset. 

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: NÁPOLYI MINESTRONE

S íme a zöldségáradat, ami ebbe a levesbe kerül. S itt még nem látható teljesen minden, 1-2 összetevő lemaradt a fotóról. Szép, ugye? 

Nézzük tehát, mi is látható a képen!

Hozzávalók - 4 személyre - 

- 5 dkg ditali tészta – lehet bármilyen –

- 25 dkg kockára vágott sütőtök

- 10 dkg kockára vágott burgonya

- 20 dkg közepes szemű bab

- 1 db. kisebb cukkini kockára vágva

- 1 db. közepes sárgarépa kockára vágva

- fél db. szárzeller apróra vágva

- 1 nagy gerezd fokhagyma apróra vágva

- 5 dkg apróra vágott pancetta – szikkadt kolozsvári húsos szalonnával helyettesíthető –

- 1 db. kisebb szál rozmaring apróra vágva

- 15 dkg zöldborsó

- 15 gr apróra vágott petrezselyem

- fél db. közepes hagyma apróra vágva

- fél marék friss bazsalikom apróra vágva

- 1 nagy csipet majoranna – ha van friss, akkor 1 tk. apróra vágva –

- 3 ek. olíva olaj

- bő 1 ek. citromlé

- parmezán sajt

- 1 liter forró víz

- só, bors

Elkészítés

Az összevágott hagymát, pancettát, petrezselymet, bazsalikomot, zellert, fokhagymát, rozmaringot az olajon futtassuk meg pár percig – kb. 5 percig -. Adjuk hozzá a sárgarépát és sütőtököt, s kb. következő 5 percig keverjük állandóan a többivel együtt a kis gázrózsa közepes lángján. Vigyázzunk, ne égjen le.

Ez után adjuk hozzá a babot és a forró vizet, s főzzük kis lángon 1 óra hosszat.

Ha eltelt az 1 óra, adjuk hozzá a tésztát, a borsót és a cukkinit, s 11 percig főzzük – ennyi idő kell a tésztának, hogy jó legyen -.

Az utolsó 2 percben adjuk hozzá a majorannát, citromot, sót, borsot és 1 púpos ek. reszelt parmezánt.

Tálaláskor reszeljünk rá még parmezán sajtot.

Gyors, nyári ebéd: Brandys-vörösboros szilvakrémleves, bacon-be göngyölt majorannás csirkemáj rozmaringos burgonyával és tejfölös uborkasalátával

Két hét kihagyás után amikor az ember ismét a piacon találja magát, ráébred arra, mennyire is szeretik az árusok, mert valóban hiányolják és pontosan tudják milyen régen nem is járt a standjukon. Így jártam én is ma. Egy hét nyaralás és egy újabb hét piacmentes élet után ismét a standok sorai között találtam magam. Kedves emberek, hosszas beszélgetések a termésről, a nyaralásról, a nyár végéről és mi ki tudja miről. Aztán egy gyors pillantás az órára, s annál hosszabb kétségbeesés. Szombat délelőtt 11 óra van, s nem az, hogy ebéd nincs még, de még ötlet sem. Pillanatok alatt összeállt elméleti úton az ebéd, s nagyon gyorsan el is készült gyakorlatban is. 13 órakor már az asztalnál ültünk és ebédeltünk. De mit is?

GYORS, NYÁRI EBÉD: BRANDYS-VÖRÖSBOROS SZILVAKRÉMLEVES, BACON-BE GÖNGYÖLT MAJORANNÁS CSIRKEMÁJ ROZMARINGOS BURGONYÁVAL ÉS TEJFÖLÖS UBORKASALÁTÁVAL

BRANDYS-VÖRÖSBOROS SZILVAKRÉMLEVES

Hozzávalók - 2 személyre -
- 0,5 kg szilva - én japán szilvát használtam, ami nagyon hasonlít a ringlóhoz -
- 1+1 dl víz
- 1,5 dl barna cukor
- 1 csapott kk. őrölt fahéj
- 1 csipet só, bors
- 1,5 dl tejszín

- 3/4 dl vörösbor

- 1 ek. citromlé

- 0,5 tk. reszelt citromhéj
- 1,5 ek. brandy

Elkészítés

A szilvákat félbevágjuk, kimagozzuk. A cukrot egy lábosban picit karamellizáljuk, majd felöntjük 1 dl vízzel, és hagyjuk sziruposodni egy picit. Utána beleforgatjuk a szilvákat, pár percig így kevergetjük a szirupban a gyümölcsöt, majd felöntjük a maradék 1 dl vízzel. 

Kicsit sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük a fahéjat is és a kis gázrózsa közepes lángján felforraljuk. Hozzáadjuk a bort, a citrom levét és héjját, majd addig főzzük, amíg a szilvák meg nem puhulnak, szét nem esnek. Ha megpuhultak a szilvák, botmixerrel krémesre keverjük. Ekkor beletesszük a tejszínt és pár percig főzzük benne. A tűzről levétel előtt 1-2 perccel hozzáadjuk a brandyt, majd mielőtt levennénk, megkóstoljuk, kell-e még bele valami. Ha kell, pótoljuk, ha nem, akkor kész vagyunk. 

BACON-BE GÖNGYÖLT MAJORANNÁS CSIRKEMÁJ ROZMARINGOS BURGONYÁVAL

Hozzávalók - 2 személyre -
- 4 db csirkemáj
- 8 db bacon csík
- 2 nagy gerezd fokhagyma
- 1 nagy csipet majoranna
- ételízesítő
- bors
- olaj a sütéshez
- néhány szem közepesnél kisebb burgonya

Elkészítés

A májakat két részbe vágjuk - hiszen a csirkemájnak két, egymástól szétválasztható része van -. A fokhagymát pépesítjük, s belekeverjük a majorannát és a borsot. A májakat megszórjuk ételízesítővel - vigyázzunk, mert a bacon is sós, nem kell rá túl sok -, s megkenjük vékonyan a péppel a májakat. Majd darabonként 1 csík baconbe tekerjük. A bacon végével lefelé egy tűzálló tálba tesszük, kevés olajat locsolunk rá és 180 fokon megsütjük. Néha szúrjuk meg villával, hogy tudjuk, mikor jó, de látni is lehet.

A burgonyákat ha kell megpucoljuk - az új krumplit nem kell -, félbe vágjuk és tűzálló tálba tesszük. Megsózzuk és rozmaringot szórunk rá, majd 200 fokos sütőben kevés olajon megsütjük.

TEJFÖLÖS UBORKASALÁTA 

Hozzávalók - 2 személy része -

- 1 nagyobb kígyóuborka

- 1 nagy gerezd fokhagyma

- 1 púpos ek. házi tejföl

- só

- víz

- cukor

- 2-3 tk. 10%-os ecet

Elkészítés

Az uborkát megpucoljuk és legyaluljuk. Megsózzuk, s pár percig hagyjuk állni. Ekkor kiengedi a levét, amire nincs szükségünk, mert a keserű rész ilyenkor kiválik belőle. Pár perc múlva jó alaposan kinyomkodjuk belőle a vizet, s tálba tesszük. Engedünk rá egy kevés - kb. 1 ek. - hideg vizet, teszünk rá egy kevés sót, egy kevés cukrot - kb. 1 tk. -, s az ecetet. Jól összekeverjük egy kanállal. A fokhagymát pépesítjük és azt is rátesszük, s a végén tejfölt kanalazunk rá. Jól elkeverjük, hűtőbe tesszük, s néha megkeverjük fogyasztás előtt, hogy az ízek összeérjenek.

Falusi burgonyás pogácsa

Amikor végre nyár van - ami így a naptári időszak végére kezd megérkezni :-D -, én leginkább olyan ételeket szeretek készíteni és fogyasztani, ami könnyen elkészíthető, nem terheli meg gyomrot, mégis nagyon finom és lehet variálni. Ilyen ez a recept is.

FALUSI BURGONYÁS POGÁCSA

Hozzávalók - kb. 50-60 db-hoz - 

- 6 db. közepes burgonya

-1 db. lehetőleg tanyasi tojás

- 7 púpos ek. búza félfogós liszt - én a dunaföldvárit használom - 

- víz, só 

Elkészítés

A burgonyát megpucoljuk, kockára vágjuk és sós vízben megfőzzük. Majd miután elkészült, krumplinyomóval alaposan szétnyomkodjuk, olyannyira, hogy szinte krémes állagú legyen. Ekkor belekeverjük egy fakanálla a tojást, mert még nagyon meleg ilyenkor a burgonya. Ízlés szerint sózzuk, de ez kicsivel sósabb íz legyen, mint amilyet szeretünk, mert még jön bele a liszt, ami tompítja a só ízét. 

Mindezek után belekeverjük a lisztet, s egyenletes tésztát gyúrunk belőle, ami nem szabad, hogy kemény legyen, inkább ragacsos állagúnak kell lenni. Folyamatosan lisztezzük a deszkát, hogy ne ragadjon le a tészta.

Amikor a tészta kész, nyújtsuk ki kb. fél cm vastagságúra és pogácsaszaggatóval szaggassuk ki a pogácsákat. 

Amint ezzel is elkészültünk, forró olajba süssük ki. A tésztáknak kicsit fel kell púposodniuk, akkor lesz igazán finom, de ehhez az kell, hogy az olaj forró legyen. 

Fogyaszthatjuk magában, lekvárral, kinek, hogy tetszik.

Csirkemell citromos-zöldfűszeres pácban, rozmaringos sült burgonyával

Visszafordíthatatlanul itt a nyár, VÉGRE,  s ennek ékes bizonyítéka, hogy a citromfámon megjelentek az idei első, használható termések.

Ezen felbuzdulva, csináljunk gyorsan egy finom, citromos ételt.

CSIRKEMELL CITROMOS-ZÖLDFŰSZERES PÁCBAN, ROZMARINGOS SÜLT BURGONYÁVAL - 4 db. csirkemell -

Csirkemell citromos-zöldfűszeres pácban

Hozzávalók:

-   1,5 dl tej

-   fél citrom leve és reszelt héja

-  1 púpos tk. apróra vágott rozmaring

- 1 púpos tk. apróra vágott kakukkfű

- fél csapott tk. koriandermag összetörve - vagy ha van koriander leveled, akkor 6 szál aprítva -

- 1 tk. őrölt bazsalikom - vagy ha van bazsalikomod, akkor 4 db. bazsalikom levél apróra vágva-

- 1 nagy fej fokhagyma 

- fél csapott tk. szerecsendió - legjobb frissen reszelni bele -

- negyed tk. őrölt bors - legjobb frissen őrölni bele -

-   1,5 dl olíva olaj

-    fél tk. pálinka – nekem a törköly vált be - 

- olaj a sütéshez

Elkészítés: 
Az összes összetevőt egy zárható tálba összkeverjük, s beletesszük a 3 db., nagyon picit kiklopfolt csirkemellett. Azért nem kell nagyon vékonyra klopfolni, mert akkor nem olyan ízes megsütve. A só nem véletlenül maradt ki a pácból. Nem szabad a pácba tenni, mert megkeményíti a húst. A húsok tehát a zárható tetejű, pácot tartalmazó tálban vannak. Lezárjuk, s 4 órára, max. 1 napra hűtőbe teszed. Tovább azért nem érdemes a pácban tartani, mert annyira átveszi a hús a pác ízét, hogy nem lehet a húst érezni.
Kétféle képpen süthetjük meg. Ha van lehetőségünk grillezni, akkor amint kivettük a pácléből, irány a grillrács, s itt már szórhatunk rá sót.
Ha nem tudjuk meggrillezni, akkor betesszük egy hőálló tálba, öntünk rá olajat, annyit, hogy pár mm vastagságban ellepje a húst, s 200 fokos sütőben néha megforgatva kb. 50 perc alatt elkészül. De ha nézzük sülés közben, akkor lesz jó, amikor a húsnak már enyhén barna színe van.

Rozmaringos sült burgonya - 2 főre -

Hozzávalók:
- 4-6 db. nagy burgonya
- 2 szál rozmaring
- só
- olaj a sütéshez

Elkészítés:
A burgonyákat megpucoljuk és félbe, majd a feleket negyedekre vágjuk. Megsózzuk a burgonyát és megvárjuk, amíg felhevül az olaj. Ezt úgy tudjuk leellenőrizni, hogy már kellően meleg-e, hogy belelógatunk egy szelet burgonyát, s ha már sistereg, akkor jó. Beletesszük az összes burgonyát, hozzá dobjuk a rozmaringszálakat és szép barnára sütjük.