Datolyával töltött makréla

A Valentin napi édességhalmaz után jöjjön egy egészséges és finom étel. S mi lehetne egészségesebb a halnál? S mi lehetne ebben a kategóriában finomabb a makrélánál?

DATOLYÁVAL TÖLTÖTT MAKRÉLA

Hozzávalók

- 50 dkg makréla – ez 2 db. –

- 5 dkg liszt

- 3,8 dkg szeletelt mandula

- kb. 8 db. közepes méretű datolya

- 1 kisebb tojás sárgája

- 0,5 tk. cukor

- 2 kk. reszelt gyömbér

- 15 gr. vaj

- 3 ek. olíva olaj

- só, bors

- 2 dl. víz

Elkészítés

A lisztet enyhén sós vízben – 1 dl. – a cukorral elkezdjük főzni a legkisebb gázrózsa kis lángján egy vaslapon, hogy mindenhol egyformán főjön. Folyamatos keverés mellett kb. 5 percig főzzük, amíg nem lesz „krém” állagú. Ekkor levesszük a tűzről, elkeverjük benne a vajat és hagyjuk kihűlni. A mandulaszeleteket 160 fokra előmelegített sütőben néhány perc alatt aranybarnára sütjük úgy, hogy minden szelet barna legyen. Ha kész, kézzel összemorzsoljuk durvára.

Amikor a liszt kihűlt, belekeverjük a tojás sárgáját, 1 kk. reszelt gyömbért és fokozatosan hozzáadjuk a mandulát. Ekkor már kemény, formálható masszát kell kapnunk.

A datolyákat kimagozzuk, s egy kávéskanállal megtöltjük őket a masszával és a makrélákba helyezzük őket.

(Ha fagyasztott makrélát veszünk, annyi csak a dolgunk vele, hogy kiolvasztjuk, egy kicsit átmossuk a belsejét, s ha nincs végig vágva, akkor végigvágjuk a halat. Ha frisset veszünk, akkor kibelezzük és alaposan átmossuk a halakat.)

Ha megtöltöttük a makrélákat és még marad egy kevés massza, s még a halban is van hely, akkor beletömjük a halba a masszát.

Ez után fogpiszkálóval összetűzzük őket.

Az olíva olajat összekeverjük egy kevés sóval, a maradék 1 kk. reszelt gyömbérrel és 1 késhegynyi őrölt borssal, s bekenjük vele a halak mindkét oldalát. Egy nagy üvegtálba tesszük őket, 1 dl vizet öntünk alájuk és 180 fokosra előmelegített sütőbe tesszük úgy, hogy a tálat lefedjük alufóliával.

Kb. 20 perc múlva az alufóliát eltávolítjuk, s a halakat még tovább sütjük 20 percig.  

Kézzel készített karácsonyi ajándék 3.: Panpepato keksz - az umbriai mézeskalács (Dolce Vita - az én (íz)világom)

Advent 3. vasárnapja, amikor a rózsaszín gyertyát kell meggyújtani, a Szeretetet jelképezi. Sokat gondolkodtam rajta mit is osszak meg karácsonyi ajándékötlet gyanánt, ami számomra a szeretetet jelképezi.

Végül, természetesen egy olasz recept mellett döntöttem.

Ezt a recept egy tradicionális umbriai süteményt, amit ők „borsos kenyérnek” hívnak, Karácsonykor fogyasztják. Igaz, nem keksz formájában, inkább kenyér formájú süteményeket készítenek belőle és felszeletelik, de mivel mi ajándéknak szánjuk, úgy gondoltam, a keksz alak sokkal jobb lesz.

Az ünnepek hatására napokban a Facebook-on indítottam egy játékot, amiben várom a lájkokat a Rozmaring&Csokoládé oldalra - nem erre a receptre várom a lájkokat, hanem magát a Rozmaring&Csokoládé oldalt kell lájkolni - 2011. december 31. délig, hiszen értékes nyereményben részesül majd valaki, aki a lájkolók közül kisorsolásra kerül, természetesen olyanokban, ami a konyhában használható. 

PANPEPATO KEKSZ - AZ UMBRIAI MÉZESKALÁCS (DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM -

Hozzávalók – kb. 20 db-hoz –

- 9 dkg dió

- 9 dkg makadám dió - az eredetiben csak rendes dió van -

- 10 dkg étcsokoládé – legalább 65%-os –

- 5 dkg mandula

- 2,5 dkg mogyoró

- 5 dkg kandírozott narancshéj apróra vágva

- 5 dkg mazsola

- 5 dkg aszalt gyümölcs: karácsony lévén és datolyát tettem bele

- 10 dkg méz – fenyő vagy gesztenye, mert ezeknek nagyon finom az ízük, én fenyőmézet használtam –

- 2,5 dkg enyhén pirított fenyőmag

- 0,5 dl száraz fehérbor

- 2,5 dkg kakaópor – nem cukrozott –

- 2,5 dkg liszt

- 0,5 kk. őrölt bors

Elkészítés

Először a fenyőmagot pirítsuk meg egy kicsit, mert így jobban kijön az íze. Utána az összes magot tegyük egy nejlonzacskóba, s húsklopfolóval törjük durvára – azért jó a nejlon, mert nem fog az egész konyha magdarabokban úszni :-) -.

Ez után a mazsolát, narancshéjat és a datolyát is aprítsuk össze és adjuk a magokhoz.

Majd tegyük hozzá a lisztet és a kakaót is.

Ezt követően a csokit, a mézet és a bort olvasszuk össze, s ezt is öntsük a keverékhez, majd keverjük össze.

Elég ragacsos masszát kapunk, de vizes kézzel nagyon jól tudjuk formálni.

120 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percet szárítsuk.

1-2 napig tegyük dobozba, mert akkor kellemesen megpuhul.

Birsalma töltve-sütve

A birsalma az őszben az egyik legjobb dolog. Jellegzetes íze van, számtalan étel készíthető belőle a melegtől a hidegig, a levestől a desszertig.

Most egy desszertet osztanék meg, aminek az alapötletét Mautner Zsófiától (Chili&Vanília) vettem át, s néhány helyen átdolgoztam a magam ízlés szerint.

BIRSALMA TÖLTVE-SÜTVE

Hozzávalók - 2 személyre -

- 1 db. nagy birsalma

- 2 ek. barna cukor

- 1-1 ek. dió és fenyőmag durvára vágva

- 2 ek. apróra vágott datolya

- 2 ek. puhára olvadt vaj

- 1 lapos tk. őrölt kardamom

- 2 ek. brandy

- 2 púpos tk. tejföl

- 3/4 tk. citromlé

- 1 lapos tk. vaníliás cukor

- 3 csepp vanília eszencia

Elkészítés

A birsalmát alaposan megmossuk, majd nagy nehezen kettévágjuk. Utána a magházat kivesszük és még egy kicsit szélesítjük a lyukat, hogy a töltelék beleférjen.

Összekeverjük a barna cukrot, vajat, kardamomot, brandyt, diót és fenyőmagot, hogy összeálló masszát kapjunk. Megtöltjük vele a birsalmákat. 

A sütőt 180 fokra melegítjük, majd egy kis jénai tálat kibélelünk alufóliával, beletesszük a birsalmákat és 1,5 dl vizet öntünk rá és lefedjük a tetejét is alufóliával. Betesszük a sütőbe, s 1 óra múlva belekeverjük a masszába a datolyát is - azért kell várni vele, mert különben szétesik -, majd visszatesszük a sütőbe és egy újabb órát bent is hagyjuk. Az utolsó 10 percben levesszük az alufóliát a tetejéről, hogy még jobban megpiruljanak az almák.

Amikor már majdnem kész az alma, elkészítjük az öntetet. A tejfölt összekeverjük a citrommal és a vanília eszenciával valamint a vaníliás cukorral. Amikor kész az alma, tányérra tesszük és rá - vagy mellé - tesszük az édes tejfölt. 

Az én receptem annyiból tér el Mautner Zsófiétól, hogy ő csak diót tesz bele, valamint a sütés végén nem veszi le az alufóliát az almák tetejéről, hanem mindvégig ott hagyja, valamint, a tejfölt nem ízesíti.