Advent 2013. - Vegeta - és egyéb fűszerkeverékek - házilag - kézzel készített karácsonyi ajándék 1.

Elég nehéz elhinni, hogy eltelt egy újabb év. Pedig így van. Ismét elkezdődik a karácsonyi időszak, amikor próbálunk az általunk szeretett embereknek minél egyedibb ajándékot adni, ezzel is kifejezve, mit érzünk iránta. Ahogy az elmúlt években már megszokhattátok, próbálok a segítségetekre lenni néhány egyedi, házi készítésű ajándékkal.

Az első legyen az egyik legnagyobb kedvencem, a házi készítésű vegeta. Sokáig használtam a boltit, mert akkor még nem volt más, sőt, kell ismeretünk sem ahhoz, hogy elkészítsük házilag. Na, jó, lehet, annyira igényünk sem. Sokat változott hazánk gasztronómiája az elmúlt években, s ma már időt és energiát nem sajnálva próbálunk életre kelteni minden megszokott ízt, házi kivitelben.

ADVENT 2013. - VEGETA - ÉS EGYÉB FŰSZERKEVERÉKEK - HÁZILAG - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 1.

Hozzávalók - az én ízlésemnek megfelelően, de természetesen mindenki tehet hozzá és vehet is el belőle alapanyagot - 

- 0,5 kg sárgarépa megpucolva és feldarabolva

- 0,5 kg fehérrépa megpucolva és feldarabolva

- 1 db. paradicsom kimagozva, megpucolva és feldarabolva

- 1-1 csomag zeller - és petrezselyemzöld apróra vágva

- 1 fej vöröshagyma megpucolva és feldarabolva

- 1 db. kisebb zsenge fej karalábé megpucolva és feldarabolva

- 0,5 db. paprika kockára vágva

- 2-3 db. kis karfiolrózsa apróra vágva

- kb. 5-6 dkg zellergumó megpucolva és apróra vágva

- 1 db. nagyobb gerezd fokhagyma apróra vágva

- só ízlés szerint - kb. kilónként 20 dkg - 

Elkészítés

A hozzávalókat a sóval együtt aprító gépbe tesszük, s összeaprítjuk. Amikor kész, sütőpapírra fektetjük, s 60 fokon 2-3 órán keresztül szárítjuk, amíg el nem kezd hasonlítani a boltira. Ekkor kivesszük a sütőből, hagyjuk pár perc alatt kihűlni, s már tehetjük is az üvegekbe. Kiváló és hasznos ajándék tud lenni mindenkinek, aki szeret főzni. 

Néhány egyéb fűszerkeveréket is el lehet készíteni házilag, ilyen például a sokak által kedvelt 

Provence-i fűszerkeverék, amit ajánlott szárított fűszerekből készíteni, mert csak összekeverjük az alapanyagokat, s már mehet is az üvegbe:

Mennyiségtől függően, 1-2 ek. kell az alábbi alapanyagokból hozzá: bazsalikom, zsálya, majoranna, kakukkfű, római kömény és rozmaring. 

Anyukám nagyon szereti az indiai konyhát, így a garam masala sem maradhat el a készítésben: az összetevőket tegyük egy serpenyőbe, s enyhén melegítsük meg őket, addig, amíg illatot nem eresztenek - az ayurvédikus tanok szerint, a meleg fűszerek növelik a test melegét, ami télen különösen jó tud lenni -: 1 dkg reszelt gyömbér, 1 dkg szárított rózsaszirom, 1 dkg babérlevél, 1 dkg római kömény, 1 dkg őrölt szerecsendió, őrölt fahéj ízlés szerint - kb. 1 ek. -, 1 dkg őrölt szegfűszeg, 1,5 dkg koriandermag, 3 dkg zöld és fekete kardamom, bő 1 dkg édesköménymag, 3,5 dkg egész bors, 4,5 dkg római kömény. Ha már kellő illatot adott, egy mozsárban alaposan összezúzzuk - enyhén illatosítva ez a folyamat is könnyebben megy -, s már mehet is a jól záródó üvegekbe. 

Boldog Új Évet Mindenkinek...zsályás sertésmájjal és zelleres, krémes krumplipürével!

A babonát már mindannyian ismerjük, miszerint újév környékén se szárnyast, se halat, mert az egyik elkaparja a szerencsénket és a pénzüket az újévre, a másik pedig elúszik vele. 

Marad a jó, öreg sertés, aki kitúrja nekünk a jövő év minden pénzért és szerencséjét. De miért kellene mindig a húsát ennünk, amikor annyi finom része van még...például a mája.

BOLDOG ÚJ ÉVET MINDENKINEK....ZSÁLYÁS SERTÉSMÁJJAL ÉS ZELLERES KRÉMES, KRUMPLIPÜRÉVEL! - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Zsályás sertésmáj

Hozzávalók - 2 személyre -

- kb. 25 dkg friss sertésmáj

- 12 db. gyöngyhagyma

- 0,5 db. közepes vöröshagyma

- olíva olaj

- 3 ek. liszt

- 1 tk. só

- 1 kk. őrölt bors

- 1 púpos ek. szeletelt, szárított zsálya

- 1,5 dl vörösbor

- 0,5 dl - 2 ek. - balzsamecet

Elkészítés

Tegyünk egy serpenyőbe 2-3 ek. olajat, s adjuk hozzá a félbe vágott gyöngyhagymákat és a félbe vágott vöröshagymát, majd közepes lángon kb. 15 perc alatt karamellizáljuk meg, hogy a belseje puha legyen.

Ez idő alatt a lisztet, sót és őrölt borsot keverjük össze, s a kb. 1 cm vastagra vágott májszeleteket alaposan forgassuk meg benne. Ha a hagyma elkészült, tegyünk hőálló jénaiba, s tegyük rá a tetejét. Kb. újabb 2-3 ek. olajat adjunk az előzőhöz, vegyük fel a lángot, s tegyük a forró olajba a májszeleteket és a zsályát. Mindkét oldalát süssük 1-1 percig, majd azt is szedjük ki a jénaiba, a hagymákhoz. Ekkor a zsályás olajat öntsük fel a borral és a balzsamecettel, s gyöngyözve főzzük addig, amíg kb. a felére csökken, s besűrűsödik. Ekkor tegyük vissza a májat, s locsoljuk meg minden oldalát szafttal. Zelleres, krémes krumplipürével tálaljuk.

Zelleres, krémes krumplipüré 

Hozzávalók

- 6-8 szem közepes krumpli megpucolja és felkockázva,

- kb. 6-8 dkg zellergumó megpucolva és felkockázva

- 1 bő tk. vaj

- 2 tk. főzőtejszín

- só

Elkészítés

A krumplit és a zellergumót egy fazékba tesszük, bőven megsózzuk és felengedjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Feltesszük főzni. Amikor mindkettő megpuhult, leöntjük róla a vizet, hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, s ha kell még sót, s kézi robotképpel krémes krumplipürét készítünk belőle. 

Dolce Vita - az én (íz)világom: Nápolyi minestrone

Ez a leves az egyik legkedvesebb ételem. Amikor először találkoztam vele életemben, nem mondhatom, hogy elsőre megtetszett. Olyan ez, mint régen volt nálunk a chokito reklámja, ami mint tudjuk, ronda volt, de finom. Ez a leves azért nem ronda, viszont nagyon-nagyon finom. Töménytelen mennyiségű zöldség, a színek kavalkádja. Mi lehetne ennél finomabb? Az állaga - valljuk be - kicsit sűrűbb, mint a nálunk megszokott levesek, de én ettől függetlenül kenyérrel eszem mindig. S mivel nekem nem hiányozhat a dél-olasz ételek zöméből a citrom, így ebbe is csempésztem egy keveset. 

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: NÁPOLYI MINESTRONE

S íme a zöldségáradat, ami ebbe a levesbe kerül. S itt még nem látható teljesen minden, 1-2 összetevő lemaradt a fotóról. Szép, ugye? 

Nézzük tehát, mi is látható a képen!

Hozzávalók - 4 személyre - 

- 5 dkg ditali tészta – lehet bármilyen –

- 25 dkg kockára vágott sütőtök

- 10 dkg kockára vágott burgonya

- 20 dkg közepes szemű bab

- 1 db. kisebb cukkini kockára vágva

- 1 db. közepes sárgarépa kockára vágva

- fél db. szárzeller apróra vágva

- 1 nagy gerezd fokhagyma apróra vágva

- 5 dkg apróra vágott pancetta – szikkadt kolozsvári húsos szalonnával helyettesíthető –

- 1 db. kisebb szál rozmaring apróra vágva

- 15 dkg zöldborsó

- 15 gr apróra vágott petrezselyem

- fél db. közepes hagyma apróra vágva

- fél marék friss bazsalikom apróra vágva

- 1 nagy csipet majoranna – ha van friss, akkor 1 tk. apróra vágva –

- 3 ek. olíva olaj

- bő 1 ek. citromlé

- parmezán sajt

- 1 liter forró víz

- só, bors

Elkészítés

Az összevágott hagymát, pancettát, petrezselymet, bazsalikomot, zellert, fokhagymát, rozmaringot az olajon futtassuk meg pár percig – kb. 5 percig -. Adjuk hozzá a sárgarépát és sütőtököt, s kb. következő 5 percig keverjük állandóan a többivel együtt a kis gázrózsa közepes lángján. Vigyázzunk, ne égjen le.

Ez után adjuk hozzá a babot és a forró vizet, s főzzük kis lángon 1 óra hosszat.

Ha eltelt az 1 óra, adjuk hozzá a tésztát, a borsót és a cukkinit, s 11 percig főzzük – ennyi idő kell a tésztának, hogy jó legyen -.

Az utolsó 2 percben adjuk hozzá a majorannát, citromot, sót, borsot és 1 púpos ek. reszelt parmezánt.

Tálaláskor reszeljünk rá még parmezán sajtot.

Sült camembert csomag - kezdő szakácsoknak is!! -

Nagyon szeretem a gyors, pikáns és könnyen elkészíthető vacsorákat. Ha pedig sajt is van benne, biztos a győzelem. S ha két fajta sajt is található a csomagban? Hm....nem lesz kérdés utána, aki szereti a sajtokat, az egyik kedvencévé fog válni ez a csemege.

SÜLT CAMEMBERT CSOMAG

Hozzávalók - 1 személyre -:

- 12,5 dkg camembert sajt

- 5-6 szem fekete olíva bogyó

- egy kis fej lila hagymának a negyede

- 6 darab fél dió

- 2 vékony szelet feta sajt

- vaj és fehér zsemlemorzsa a tálka kikenéséhez

Elkészítés:

Vegyünk kb. 12 cm átmérőjű tálkát. Kenjük ki vajjal és szórjuk meg fehér zsemlemorzsával - csak a kenyér belsejéből készül -. Majd a tálkát az oldalánál körbe rakjuk ki kb. fél cm vastagra vágott camembert sajttal. Ha ez kész, s elég magas a tálkánk egy újabb sort is rakhatunk rá - az enyém nem volt elég magas :-o -. Majd az aljára is tegyünk a tálkának a sajtból. Ez után jöhet rá a többi. Először a hagymát vágjuk apróra, s szórjuk meg vele a tálka aljára rakott sajtréteget. Majd erre jöhet a felkarikázott olíva bogyó, az apróra tört dió és a morzsolt feta sajt. Végül, a tetejére is vágjunk néhány szelet camembert sajtot.

Az egészet 200 fokos sütőben 20 perc alatt süssük meg. Nagyon laktató és nagyon finom vacsora. Tálalhatjuk kenyérrel, salátával, fehér borral, vagy mindhárommal egyszerre :-D.