Medvehagymás, mascarpone-s penne

Kitört a medvehagyma láz, vagy medvehagyma szezon :-). Nálam inkább az utóbbi. 

A medvehagyma amellett, hogy valóban finom, nagyon egészséges is, s pillanatok alatt lehet belőle készíteni egy finom vacsorát. 

MEDVEHAGYMÁS, MASCARPONE-S PENNE

Hozzávalók - 2-3 személyre - 

- 0,5 doboz penne rigate tészta - én Barilla-t használok - 

- 10 dkg apróra vágott medvehagyma

- 5 dkg vaj

- só, bors

- 250 gr mascarpone

- reszelt parmezan vagy pecorino a tetejére

Elkészítés

Feltesszük a vizet főni, s al dente keménységűre főzzük, ami a Barilla esetében 11 perc. Ennyi idő alatt bőven elkészül az öntet is. Én általában az ilyen tésztákat wok-ban készítem, mert sokkal jobban összeállnak az ízek, de természetesen bármiben jó elkészíteni. Felolvasztjuk a vajat, majd hozzákeverjük a mascarpone-t, és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Hozzáadjuk a feldarabolt medvehagymát, jól összeforgatjuk közepes lángon a mascarpone-s öntettel, majd miután leszűrtük a tésztát, azonnal a medvehagymás részhez adjuk. Egy-két percig átkeverjük a tűzön, megkóstoljuk, s ha kell még bele só vagy bors, pótoljuk, s már kész is vagyunk. Egy dologra figyeljünk, a medvehagyma kb. 2-3 percig főjön csak a mascarpone-s mártásban, hogy finom, roppanós maradjon. Tálaláskor friss, reszelt parmezan-t vagy pecorino-t szórunk a tetejére. 

Pecorinos medvehagyma leves

A tavasz egyik legfinomabb és legegészségesebb zöldsége a medvehagyma. Számtalan betegséget jól kezel, s mindehhez kiváló íz is társul.

S ezt nem csak hazánkban tudják, hanem Európa szerte mindenhol.

Jöjjön most egy kis mediterrán hangulatú leves belőle, ahogy azt tegnap ígértem. 

PECORINOS MEDVEHAGYMA LEVES - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM 

Hozzávalók

- 10 dkg medvehagyma

- 5 dkg újhagyma

- 5 dkg hagyma - vörös vagy salotta - 

- 1 l alaplé

- 1 ek. citromlé

- 1 ek. vaj

- 1 púpos ek. liszt

- só, bors, szerecsendió

- 1 púpos ek. reszelt pecorino sajt + valamennyi a pirított kenyérre - parmezánnal helyettesíthető - 

- 1 db. tojás sárgája

- 1 dl tejszín

- 2 szelet pirított kenyér

Elkészítés

A hagymát és az újhagymát apróra vágjuk, s megpároljuk a vajon. Majd hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, s máris hozzáöntjük az alaplevet. Ezután beletesszük a csíkokra vágott medvehagymát és kb. 5 percig hagyjuk főni, hogy kicsit a medvehagyma is megfőjön. Kézi botmixerrel összepépesítjük - szerencsére nem fogja teljesen simára készíteni a levest, a medvehagymát apró darabokra fogja vágni -, majd hozzáadjuk a citromlevet, sót, borsot és szerecsendiót. A sóra vigyázzunk, mert ha húsleves kockából készítjük az alaplevet, akkor az már önmagában is elég sós tud lenni, sózás előtt tehát feltétlen kóstoljuk meg. Ezután beletesszük a pecornio sajtot. A tojás sárgáját összekeverjük a tejszínnel, elzárjuk a leves alatt a tüzet, s fokozatosan, állandó keverés mellett a leveshez keverjük.

A kenyereket megpirítjuk egy olajmentes serpenyőben, majd a tetejére szórjuk a maradék pecorino sajtot. Mivel a sajt nem olvad el, ugyanis ez egy száraz sajt, enyhén olíva olajjal meglocsoljuk a tetejét.