Római paradicsomos-mozzarellás saláta

Nemrég az egyik magazin - ahova írok - rosé partijára voltam hivatalos. Mint vendég, s mint "konyhatündér" is. Salátát kértek - egyből négy fajtát :) -, hiszen egy irodaházban nem kifejezetten lehet sütni vagy főzni.

Ez volt az egyik saláta, s az egyik legnagyobb sikerrel fogyott - a győztes a citrussaláta volt -. 

RÓMAI PARADICSOMOS-MOZZARELLÁS SALÁTA

Hozzávalók - 4 személyre - 

- 20 dkg olajban eltett szárított paradicsom

- olíva olaj igény szerint - kb. 1-2 ek. - 

- 1/4 csokor bazsalikom

- 1/4 csokor petrezselyem

- 1,5 ek. sóban eltett és leöblített kapribogyó

- 1 ek. balzsamecet

- 1,5 dl paradicsomlé

- 1 gerezd fokhagyma

- bors

- 10 dkg vegyes salátalevél - zöld: ruccola, galambbegy, jégsaláta, radicchio, stb. - 

- 50 dkg füstölt bivalymozzarella

- bő 1/4 db. citrom leve

Elkészítés

A szárított paradicsomot darabokra vágjuk, majd turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a bazsalikomot, petrezselymet, kapribogyót, balzsamecetet, paradicsomlevet, átpréselt fokhagymát, borsot ízlés szerint. Összeturmixoljuk, s ha túl sűrűnek találjuk, adunk hozzá egy kevés olíva olajat. Az állagának olyannak kell lennie, mint a paradicsomsűrítménynek. Ezután a salátába keverjük a citromlevet, majd hozzáadjuk a paradicsommasszát. Addig forgatjuk benne a salátát, amíg minden levél át nem veszi, s ezáltal eloszlik az egész massza a leveleken. A mozzarellát kockára vágjuk, megszórjuk vele a salátát, majd még egyszer átforgatjuk az egészet. Azonnal tálaljuk. 

Pizza...csak így egyszerűen, Pizza

Sokat gondolkodtam, hogy mit írjak, mivel vezessem be ezt a klasszikus, olasz finomságot. Nem találtam semmi passzolót, hiszen mindenki ismeri a jó, öreg pizzát. 

PIZZA

Hozzávalók:

Tészta

- 114 gr fehérliszt

- 28 gr búzadara

- 1 kk. tengeri só

- 2 gr szárított élesztő

- 1 nagy csipet barna cukor

- kb. 93 ml langyos víz

Feltét

- marinara szósz - paradicsom, oregánó, fokhagyma, extra szűz olíva olaj, bazsalikom -

- pármai sonka és/vagy mozzarella és/vagy parmezán és/vagy paradicsom, stb., ízlés szerint

Elkészítés

Az élesztőt a cukorral és egy kevés langyos vízzel futtassuk fel. Ez idő alatt a lisztet keverjük össze a sóval, a közepén készítsünk egy kis lyukat, öntsük bele a felfutott élesztőt. Majd egy villával a kráter közeli lisztből kiindulva, kezdjük a keverést az élesztős folyadékba. Amikor már elég sűrű ahhoz, hogy villával keverjük a masszát, lisztezzük be a kezünket, s a maradék lisztet és dolgozzuk össze, s amikor már kész a tészta, 10 percig gyúrjuk, amíg kellően rugalmas nem lesz. 

Csomagoljuk be folpackba, s 15 percig hagyjuk szobahőmérsékleten. Közben kezdjük a sütőt előmelegíteni 250 fokra. Amikor letelt a 15 perc, a tésztát kézzel, semmi esetre sem nyújtófával kezdjük el széthúzni úgy, hogy kerek alakú legyen. Az asztalra téve, körkörösen nyújtsuk a kezünkkel, kb. 0,5 cm vastagságúra, s max. 35 cm átmérőjűre. Ekkor egy olajos lapra tesszük a tésztát, megkenjük marinara szósszal - az óra irányával megegyezően -, majd rárakjuk a feltéteket - ne feledjük, a kevesebb sokszor több -. A bazsalikomot ne tegyük rá, azt nyersen a legjobb rátenni. Majd tegyük a sütőbe, s pár perc sütés után, melegen fogyasszuk, de mielőtt nekiesnénk, tépkedjük rá a bazsalikomot is. 

Mediterrán hangulatú bazsalikomos zöldborsókrémleves szerecsendiós parmezán ropogóssal - Dolce Vita-az én (íz)világom (és egy díj )

Ismét színt viszünk a hétvégébe. Ezúttal a zöldet. Üde zöldet. A tavasz színét, amikor éledni kezd a természet. Ez a leves kiváló főétkezéshez, de én este, olvasás közben is nagyon szeretem. Kellemes illat, kiváló íz, emlékek sokaság. 

MEDITERRÁN HANGULATÚ BAZSALIKOMOS ZÖLDBORSÓKRÉMLEVES SZERENCSENDIÓS PARMEZÁN ROPOGÓSSAL - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók

- 40 dkg zöldborsó

- 2 púpos ek. darabolt bazsalikom

- 1 db. közepes fej hagyma apróra vágva

- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva

- 2 ek. vaj

- 1,5 ek. citromlé

- 1+1 késhegynyi őrölt szerecsendió

- 7 dl alaplé

- 1,5 dl tejszín

- só, bors

- olaj a ropogós sütéséhez

- reszelt parmezán a ropogóshoz

Elkészítés

A vajat felmelegítjük és az apróra vágott hagymát megpároljuk benne. Majd hozzáadjuk a fokhagymát, borsót és bazsalikomot, s néhány perc alatt összepároljuk.

Felöntjük az alaplével, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, hozzáadunk 1 késhegynyi szerecsendiót és kb. 10 percig főzzük.

Ez idő alatt elkészítjük a ropogóst. Egy kevés olajat megmelegítünk, a reszelt parmezánt összekeverjük az 1 késhegynyi őrölt szerecsendióval – vagy lehet többel is -, s tetszőleges formájúk, kb. fél cm magas halmokat rakunk az olajba. Megvárjuk, amíg a parmezán kicsit összeolvad majd óvatosan egy lapáttal kihúzzuk az olajból és hagyjuk kihűlni.

Mire elkészülünk a ropogóssal, kb. a levest is lehet folytatni. Kézi botmixerrel összeturmixoljuk és apró lyukú szitán átpaszírozzuk. Visszatesszük kis tűzre, s hozzáadjuk a tejszínt. Épp, hogy elkezdjen forrni a leves, megkóstoljuk, ha kell még bele valami, teszünk bele, majd elzárjuk alatta a tüzet és parmezán ropogóssal tálaljuk. 

Lilahajnal Hajnitól díjat kaptam, egy nagyon kedves díjat

PaprikaPaprika blogtársamnak küldöm tovább, hiszen a többiek, akiknek még szerettem volna küldeni, már megkapták

Néhány kérdésre is válaszolni kell:

1. Kedvenc smink kellékem: a neszeszerem...amiben az összes sminkes dolgom van :-)

2. 2011-es trend: számomra a laza, utcai szerelés - farmer, ing, blézer -

3. Kedvenc desszert: változó, jelen pillanatban a Mesélő körte nevű desszertem

4. Kedvenc szín: PIROS minden árnyalata és összetevője

5. Keresztnév: Annamária, Annamari, Anni, utóbbi időben Hajninak köszönhetően egy régi visszatérő: Ancsa

6. Utolsó dal amit meghallgattam: Lara Fabbian: Caruso - megunhatatlan - 

7. Kutya vagy macska: sajnos egyik sem. Panellakásban nem tudok ilyenekben gondolkodni.

Dolce Vita - az én (íz)világom: Dél-olasz emlék...vacsorára

Kint tombol a tél, az év egyik legnehezebb napja - ezt már most biztosra tudom, pedig még alig kezdődött el az év - próbál a végéhez közeledni, s én másra sem vágyom, mint napsütésre, vidámságra, melegre, tengerpartra, Olaszországra. Egy emlék jut az eszembe a mesés Nápolyi-öbölről és egy tökéletes étteremről Sorrentoban...s a receptet most megosztok veletek, hiszen ma este én is ezt fogom vacsorázni...s gondolatban utazom a mesés és mindig meleg Dél-Olaszországba.

BÁR MORVAI LINDA JELENTKEZETT AZ AJÁNDÉKÁÉRT, DE EZ NEM BAJ, SŐT. A LÁJKOLÓS JÁTÉK FOLYTATÓDIK JANUÁR 31-E ÉJFÉLIG, AHOL A FACEBOOK-ON KELL LÁJKOLNI A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ OLDALT ÉRTÉKES KONYHAI NYEREMÉNYEKÉRT. S MI AZ IGAZI JÓ HÍR? AZ, HOGY MIVEL LINDA ELVISZI A DECEMBERI JÁTÉK NYEREMÉNYÉT, A JANUÁRI JÁTÉKBAN MINDENKI JÁTSZIK, AKI EDDIG LÁJKOLTA A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ OLDALT....S PERSZE AZOK IS, AKIK JANUÁR 31-E ÉJFÉLIG LÁJKOLJÁK. 

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: DÉL-OLASZ EMLÉK...VACSORA

Hozzávalók – 2-3 személyre –

- 30 dkg tészta

- 2 gerezd fokhagyma

- kb. fél dl olíva olaj

- 10 dkg apróra vágott szárított paradicsom

- 2 dkg fenyőmag

- 20 dkg mascarpone

- 10 dkg frissen reszelt parmezán + a tetejére ízlés szerint

- 2 szem kapribogyó

- ¼ lime leve

- 2 késhegynyi őrölt szerecsendió

- 25 cl minőségi olasz fehérbor

- bő 50 cl víz, amiben a tészta főtt

- 2 dkg durvára tépett bazsalikom

- só, bors

Elkészítés

A tésztát feltesszük enyhén sós, lobogó vízbe főni. Közben a foghagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk az olajon addig, amíg épp érezni kezdjük az illatát. Ekkor beletesszük az apróra vágott szárított paradicsomot és a durvára vágott fenyőmagot, s kb. 4 percig a kis gázrózsa kis lángján összesütjük. Ez után beletesszük a mascarponet, reszelt parmezánt, szerecsendiót, fehérbort, vizet, lime levet, szétnyomott kapri bogyót és kb. 5 percig főzzük a kis lángrózsa közepes lángján. A vége felé sózzuk és borsozzuk, majd amikor elzártuk alatta a tüzet, hozzákeverjük a bazsalikomot és végül a tésztával összekeverjük az egész öntetet. Tálaláskor reszelt parmezánt és apróra vágott petrezselymet szórunk a tetejére.

Dolce Vita - az én (íz)világom: Nápolyi minestrone

Ez a leves az egyik legkedvesebb ételem. Amikor először találkoztam vele életemben, nem mondhatom, hogy elsőre megtetszett. Olyan ez, mint régen volt nálunk a chokito reklámja, ami mint tudjuk, ronda volt, de finom. Ez a leves azért nem ronda, viszont nagyon-nagyon finom. Töménytelen mennyiségű zöldség, a színek kavalkádja. Mi lehetne ennél finomabb? Az állaga - valljuk be - kicsit sűrűbb, mint a nálunk megszokott levesek, de én ettől függetlenül kenyérrel eszem mindig. S mivel nekem nem hiányozhat a dél-olasz ételek zöméből a citrom, így ebbe is csempésztem egy keveset. 

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: NÁPOLYI MINESTRONE

S íme a zöldségáradat, ami ebbe a levesbe kerül. S itt még nem látható teljesen minden, 1-2 összetevő lemaradt a fotóról. Szép, ugye? 

Nézzük tehát, mi is látható a képen!

Hozzávalók - 4 személyre - 

- 5 dkg ditali tészta – lehet bármilyen –

- 25 dkg kockára vágott sütőtök

- 10 dkg kockára vágott burgonya

- 20 dkg közepes szemű bab

- 1 db. kisebb cukkini kockára vágva

- 1 db. közepes sárgarépa kockára vágva

- fél db. szárzeller apróra vágva

- 1 nagy gerezd fokhagyma apróra vágva

- 5 dkg apróra vágott pancetta – szikkadt kolozsvári húsos szalonnával helyettesíthető –

- 1 db. kisebb szál rozmaring apróra vágva

- 15 dkg zöldborsó

- 15 gr apróra vágott petrezselyem

- fél db. közepes hagyma apróra vágva

- fél marék friss bazsalikom apróra vágva

- 1 nagy csipet majoranna – ha van friss, akkor 1 tk. apróra vágva –

- 3 ek. olíva olaj

- bő 1 ek. citromlé

- parmezán sajt

- 1 liter forró víz

- só, bors

Elkészítés

Az összevágott hagymát, pancettát, petrezselymet, bazsalikomot, zellert, fokhagymát, rozmaringot az olajon futtassuk meg pár percig – kb. 5 percig -. Adjuk hozzá a sárgarépát és sütőtököt, s kb. következő 5 percig keverjük állandóan a többivel együtt a kis gázrózsa közepes lángján. Vigyázzunk, ne égjen le.

Ez után adjuk hozzá a babot és a forró vizet, s főzzük kis lángon 1 óra hosszat.

Ha eltelt az 1 óra, adjuk hozzá a tésztát, a borsót és a cukkinit, s 11 percig főzzük – ennyi idő kell a tésztának, hogy jó legyen -.

Az utolsó 2 percben adjuk hozzá a majorannát, citromot, sót, borsot és 1 púpos ek. reszelt parmezánt.

Tálaláskor reszeljünk rá még parmezán sajtot.

Dolce Vita - az én (íz)világom - Házi praktikák: Szárított paradicsom

Az olaszoknak van néhány receptjük, mely nem oszlik Észak és Dél-Olaszországra, egyszerűen családi recept alapján készülnek. Természetesen, ilyenkor is lehet régiókban gondolkodni, természetesen lehet találni hasonlóságokat és persze különbségeket is az ország két része között. Amit most megosztok receptet, Dél-Olaszországban tanultam, s nekem ez az ízvilág vált be a legjobban. 

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM - HÁZI PRAKTIKÁK: SZÁRÍTOTT PARADICSOM

Hozzávalók

- 1 kg paradicsom

- 1,5 dl Floriol mediterrán olaj

- 3 gerezd fokhagyma

- 2-3 tk. apró szemű kapri bogyó

- 4-5 csipet szárított kakukkfű

- 1 kis cserép bazsalikom

- 1 db. nagyobb babérlevél

- 1,5 dl 6%-os fehérbor ecet

- 1,5 dl hideg víz

- só, bors
 

Elkészítés

A paradicsomokat félbe vágjuk, kivesszük a magját és a zöld csumarészt s kiszárítjuk. A szárításnak két fajtája van. Vagy - ha olyan az idő, amivel nekem szerencsém volt - kb. 30 fokos hőmérsékleten a szabadban a napon, vagy sütőben, 120 fokon kb. 4 óra hosszat. A félbe vágott és kimagozott paradicsomokat egy zsírpapírral bélelt sütőlapra tesszük, megsózzuk és megborsozzuk ízlés szerint. S ekkor elkezdődhet a szárítás.

A végére a paradicsomnak úgy kell kinéznie, hogy kb. 90%-ban olyan száraz legyen, mint a papír, de legyen rajta egy kevés puha rész is.

Ha a paradicsomok megfelelően megszáradtak, akkor a vizet és az ecetet összemelegítjük a babérlevéllel, s amikor már kezd forrni, beletesszük a paradicsomokat és 3-4 percig főzzük. 

Majd leszűrjük, s törlőpapírra tesszük, s hagyjuk száradni legalább egy éjszakán át, de nyugodtan száradhat egy napig is. A tetejére is tehetünk törlőkendőt, hogy jobban szívja a nedvességet.

Amikor ez is kész, akkor jöhet az üvegbe töltés. Na, itt mindenki olyan fűszereket használ, amilyet szeretne. Én az alábbiakat tanultam Dél-Olaszországban, nekem ez a recept a kedvencem. Az üveg alját kibéleljük bazsalikommal úgy, hogy az egyik levele visszájával álljon, a másik fonákjával. Erre teszünk 3 szelet fokhagymát, 3-4 db. kicsit szétnyomott kapri bogyót - azért kell szétnyomni, mert jobban kijön az íze, erre magamtól jöttem rá -, s végül megszórjuk egy kisebb csipet szárított kakukkfűvel. 

Erre jöhet jó tömören egy sor szárított paradicsom. Ennek a tetejére jön újabb sor bazsalikomos rész, s mindezt addig folytatjuk, amíg tele nem lesz az üvegünk. Amikor a paradicsomokat tesszük az üvegbe, mindig nyomjuk le őket, hogy dúsan legyenek az üvegben. Az utolsó sor bazsalikom legyen kapri bogyóval és kakukkfűvel, ide már nem kell fokhagyma.

Nekem az 1 kg paradicsomból készült szárított paradicsom egy 2,8 dl-es üveget töltött meg. Utána az olajba - természetesen Olaszországban nincs Floriol mediterrán olaj :-D, ők úgy készítik, hogy az étolajba tesznek egy kevés olíva olajat, mert a szárított paradicsomhoz semleges ízű olaj a megfelelő, de természetesen az olíva olaj nem maradhat el sehonnan :-D - teszünk egy csipet sót, összekeverjük és óvatosan az üvegbe öntjük, hogy elfedje a paradicsomokat.

Pár órát, vagy akár egy egész napon keresztül még ne fedjük le, mert ahogy az olaj igazodik, lehet, hogy még pár csepp kelleni fog bele - nekem szokott kelleni -.

Ha kész, mehet sötét, száraz helyre. Kb. 1 hónapig ne bontsuk fel, hogy jól összeérjenek az ízek. Utána tésztákhoz, pizzához kiváló összetevő. 

Dolce Vita - az én (íz)világom: Tészta diós és ricottás szicíliai pestoval

Olaszországban számtalan módon készítenek pestot. Van zöld, piros, és tájegységenként más és más az ízük, színük, állaguk, stb. Ezzel a recepttel Szicíliában találkoztam először, annyi különbséggel, hogy nem volt benne dió. Gondoltam, ma kipróbálom így is, s az eredmény nagyon jó lett. Ez a tésztafeltét gyorsan elkészíthető és nagyon finom.

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: TÉSZTA DIÓS ÉS RICOTTÁS SZICÍLIAI PESTOVAL

Hozzávalók - kb. 4 személyre -

- 4-5 db. közepes paradicsom

- 20 levél bazsalikom

- 5 dkg fenyőmag - hántolt mandulával helyettesíthető, de más lesz valamennyire az íze -

- 2 gerezd fokhagyma

- 2 ek. reszelt parmezán sajt

- 3 ek. ricotta

- 5 dkg dió

- olívaolaj, só, bors

- 50 dkg szélesmetélt tészta

Elkészítés

A paradicsomokat négybe vágom és kiszedem a magjukat, majd beleteszem egy tálba a bazsalikommal, fenyőmaggal, apróra vágott fokhagymával, reszelt parmezánnal, ricottával és  apróra vágott dióval, s pépesre turmixolom kézi botmixerrel. Utána ízlés szerint teszek bele olíva olajat, sót és borsot. Majd összekeverem a kifőtt tésztával. Én a végén pecorino sajtot reszeltem a tetejére.