Shakshuka-t vacsorára!

Be kell vallanom, nem szeretem a lecsót. Talán csak az illatát. De azt sem mindig. Egy jó van benne, hogy leginkább nyáron készítjük, így mindig erre az évszakra emlékeztet. Nagyjából ennyi. Összesen talán két kivétel van a nagyvilág lecsói közül, amit szeretek. Az egyik a ratatouille. Finom, de nem minden esetben választanám. Nem így a shakshuka-t, az izraeli lecsót. A kóser konyha önmagában jó. Nem hinném, hogy találnék benne olyan fogást, amit ne szeretnék legalább még egyszer megkóstolni. Szorosan az olasz konyha mögött lépked az életemben, s talán ezért szeretem nagyon a római konyhát, ami a kóser konyhára épült javarészt. S mivel valóban nagy kedvencem a kóser ízek, a shakshuka bármikor jöhet. 

SHAKSHUKA-T VACSORÁRA!

Hozzávalók - 1 személyre -

- 1 púpos ek. vöröshagyma apróra vágva

- 1 közepes gerezd fokhagyma apróra vágva

- 1 ek. olívaolaj

- 1 púpos ek. kaliforniai paprika apró kockára vágva

- 12 dkg kockára vágott konzervparadicsom+leve

- 0,5 kk. őrölt kömény

- 1 púpos tk. paradicsomsűrítmény

- 1 púpos késhegynyi chilipor 

- 1 kisebb csipet chilipehely

- 1 púpos tk. őrölt paprika

- 1 csipet cukor

- 2 db. tojás

- bors és só

- apróra tépett petrezselyemzöld

Elkészítés

Az olajat felhevítjük, s hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Egy csipet sót adunk hozzá, s megpároljuk pár perc alatt. Ekkor jöhet az apróra vágott fokhagyma, s kb. 10 másodpercet párolás után az apró kockára vágott kaliforniai paprika. Kb. 2-3 percig pároljuk őket együtt. Ekkor hozzáadjuk a konzervparadicsomot, összekeverjük a hagymával, s beletesszük a köményt, paradicsomsűrítményt, chiliport és pelyhet, őrölt paprikát, cukrot, s végül sót és borsot ízlés szerint. Alaposan összekeverjük, s a közepesnél kicsit nagyobb lángon pár perc alatt besűrűsítjük. Ekkor két lyukat készítünk az alapba, beleütjük egyenként a tojásokat, majd fedővel lefedjük, s kb. 2 percig sütjük így tovább az egészet. Tálaláskor apróra tépett petrezselyemmel szórjuk meg a shakshuka-t. 

Dolce Vita - az én (íz)világom: Mediterrán randevú – szent jakab kagyló héjában zöld salátával, szárított paradicsomos gesztenyés polenta és sültpaprika zselé kísérővel, pirított fenyőmagos-mandulás sült édeskömény társaságában

Ha egy jó könyvet olvasok, mindig képes vagyok olyan szinten a hatása alá kerülni, hogy úgy érzem, az adott pillanatban megélem az eseményeket.

Így történt ez tegnap este is. S az lett az átélés vége, hogy hiányozni kezdett a nyár, a tenger, a tenger illata és az ezzel járó finomságok.

Visszahoztam belőle ma délelőtt annyit, amennyit csak tudtam

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: MEDITERRÁN RANDEVÚ - SZENT JAKAB KAGYLÓ HÉJÁBAN ZÖLD SALÁTÁVAL, SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS GESZTENYÉS POLENTÁVAL ÉS SÜLTPAPRIKA ZSELÉ KÍSÉRŐVEL, PIRÍTOTT FENYŐMAGOS-MANDULÁS SÜLT ÉDESKÖMÉNY TÁRSASÁGÁBAN

Hozzávalók – 2 személyre –

- 8 db. szent jakab kagyló

- 2 db. szent jakab kagylóhéj

- kevés reszelt citromhéj és apróra vágott petrezselyem, só, bors

sült paprika zseléhez

- fél nagyobb piros pritaminpaprika megsütve

- 2 ek. paradicsomlé

- 1 db. zselélap

- késhegynyi paszírozott foghagyma

- só, bors

polentához

- 0,4 dl tej

- 1 dl víz

- 1 dl minőségi, száraz fehérbor

- 0,1 ek. só

- 0,1 tk. világos barna cukor

- 0,25 ek. olíva olaj

- 0,25 ek. vaj

- 2,5 dkg kukoricadara

- 0,85 dkg gesztenyeliszt

- 3 db. apróra vágott szárított paradicsom

- szerecsendió, só

édeskömény saláta

- 1 db. édeskömény

- olaj a sütéshez

- 1 ek. hántolatlan mandula

- 1 tk. fenyőmag

- 1 tk. olíva olaj

- 1 tk. citromlé

- só, bors

zöldsaláta

- 1 marék vegyes, zöld saláta – én a Metroban kapható „Mesclan” nevű keveréket használtam –

- 1 szár szárzeller

- olíva olaj, citromlé, só, bors

Elkészítés

Először a sült paprika zselét készítjük el. A paprikát alufóliára téve, 220 fokos sütőben fél óra alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. Ekkor lehúzzuk a héját, apróra vágjuk, s feltesszük főni a paradicsomlével, fokhagymával, kevés sóval és borssal. Közben a zselatinlapot hideg vízbe tesszük 5 percre. Kb. 5 perc főzés után összeturmixoljuk a paprikát, a zselatinlapot kicsavarjuk és a még meleg masszába tesszük. Olyan fazékba öntjük, amelyen max. ¾ cm vastag lesz. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük, ahol pár óra alatt zselévé dermed.

Másodszor a polentát készítjük el. A tejet, vizet, bort, sót, cukrot, olíva olajat és a vaj felét felforraljuk. Amikor forr, óvatosan belecsurgatjuk a két liszt keverékét, s kb. 20 percig főzzük. A vége felé hozzáadjuk a szárított paradicsomot. Amikor kész, beletesszük a maradék vajat, a sót és kb. 1 kk-nyi szerecsendiót reszelünk rá. Majd egy fazékba tesszük max. ¾ cm vastagon és megvárjuk, amíg kihűl. Ha kihűlt, pogácsaszaggatóval köröket vágunk ki belőle, s 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük.

A sülés közben jöhet az édeskömény. Az édeskömény fodrait levágjuk, félbe vágjuk és lobogó, sót vízben 10 perc alatt megsütjük.

Ez idő alatt elkészítjük a magokat. A fenyőmagot enyhén megpirítjuk, és apró darabokra vágjuk. A mandulát nagyon kevés olajban megpirítjuk, majd kiszedjük úgy, hogy az olaj a serpenyőben maradjon. Mozsárba apróra törjük és hozzákeverjük az apróra vágott fenyőmagot.

Ha elkészült az édeskömény, papírtörlővel megszárítjuk, s kevés, de forró olajon minden oldalát aranybarnára sütünk. Ha kész, negyedekre vágjuk, és a torzsáját kiszedjük.

Kezdhetjük a tálalást. A kagylóhéjba teszünk annyi salátát, amennyi belefér. Utána 2 db. negyed édesköményt helyezünk a tányérra, összekeverjük az olíva olajat, a citromot, sót és borsot, s nagyon keveset az édesköményre locsolunk, majd megszórjuk az összekevert, pirított magokkal.

Utána a sültpaprika zselé és a polenta következik. A zseléből is köröket vágunk, s egymás tetejére teszünk pár darabot felváltva.

Ha ez kész, akkor sütjük csak ki a kagylót. Akinek biztosabb, nyugodtan vágja félbe a kagylókat és úgy süsse meg. A kagylóhúsokat megsózzuk és megborsozzuk, s zsiradékmentes, forró serpenyőbe tesszük, s minden oldalát addig sütjük, amíg enyhén barna nem lesz. Ez kb. 2 perc oldalanként.

Majd ha kész, a kagylóhéjban lévő salátára helyezzük őket és kevés citromhéjat reszelünk a tetejére és meghintjük apróra vágott petrezselyemmel.

Kőrözött egy kicsit másképp és teljesen házilag

Az egyik barátomtól a napokban egy nagyon kedves dicséretet kaptam. Azt mondta, hogy annyira jó, hogy az egyszerű ételeket is feltöltöm a blogra, mert azon kívül, hogy mindig van bennük valami újdonság, amit kipróbálhat, eszébe juttatok egy éppen aktuális, gyors vacsorát.
Ilyen ez a mostani választásom is.

KŐRÖZÖTT EGY KICSIT MÁSKÉPP ÉS TELJESEN HÁZILAG

Hozzávalók - 2 személyre -
- 2 db. nagy, házi pritamin paprika - paradicsompaprika -
- 25 dkg házi túró
- néhány ek. házi tejföl
- fél db. közepes vöröshagyma apró kockára vágva
- ízlés szerint só, őrölt pirospaprika
- 1 késhegynyi őrölt köménymag - nagyon finom őrölt római köménnyel is -
- 1 db. közepes, tanyasi tojás megfőzve

Elkészítés

A túrót villával összetörjük, s beleteszünk annyi tejfölt, hogy krémes állagú legyen. Közben a tojást feltesszük főni. Majd a hagymát apró kockára vágjuk, beletesszük a tejfölös túróba a sóval, őrölt piros paprikával és őrölt köménnyel együtt. Amikor a tojás megfőtt, megpucoljuk és beletesszük a keverékbe, s egy villával elkeverjük benne úgy, hogy darabos maradjon a tojás. 

Amikor ez is kész, fogjuk a paprikákat, megmossuk, ketté vágjuk, kiszedjük a csumáját, majd megsózzuk belül, s beleteszünk a kőrözöttből.

Én már vajat ilyenkor nem szoktam beletenni, mert a tojástól kellően krémes lesz, a házi termékekről már nem is beszélve.