Crostata...szilvalekvárral

Ha Olaszországban jár az ember, ezt a süteményt mindenhol megtalálja. Leginkább szilvalekvárral készül, de természetesen mindenki azt tesz bele, amit szeretne.

Én először Rómától kb. 80 km-re egy egyszerű kis szállodában kóstoltam meg ki tudja már hány évvel ezelőtt, de az íz maradandó élményt okozott. 

CROSTATA...SZILVALEKVÁRRAL - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók - kb. 20 cm átmérőjű, kis falú sütőformához -

- 28 dkg liszt
- 16 dkg cukor

- 3/4 citrom reszelt héja

- 1 db. kisebb tojás + 1 tojás sárgája

- 2 ek. vino santo (édes marsalaval helyettesíthető)

- 8 ek. sótlan, szoba hőmérsékletű vaj

- 1 csipet só

- lekvár

Elkészítés

A lisztet egy tálba szitáljuk, s lyukat formázunk a közepén. Ide tesszük a cukrot, tojást, bort, sót és a citromhéjat, majd keverni kezdjük, s a vajat kis kockánként adagoljuk hozzá. Amikor kész a tészta, jó alaposan összegyúrjuk két gömbbé. Egy kisebbé és egy nagyobbá. A kisebb kb. harmada legyen a nagynak. Majd mindkettőt nedves törlőruhába tekerjük és minimum két órára a hűtőbe tesszük.

Amikor eltelt az idő, a sütőt elkezdjük felmelegíteni 175 fokra. Közben a nagyobb gömb tésztát gyors mozdulatokkal kinyújtjuk akkorára, hogy pont beleférjen a sütőformába, majd megkenjük lekvárral kb. 1 cm vastagon. Ezután kinyújtjuk a kisebb gömböt is, s 1 cm széles csíkokat vágunk belőle és rácsozva a lekvár tetejére tesszük. Kb. 30-35 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Reggeli teához kiváló, de délutáni nassolásnak sem utolsó. 

Az ősz első süteménye...szilvával

Ez a 30 fok már nem az a 30 fok...mint pl. júliusban. Vagy legalábbis én már visszafordíthatatlanul érzem, hogy vége a nyárnak.

Szeretem ahogy múlik az idő, mindig tele van szépségekkel, új emlékekkel. De persze néha sajnálom is. Vannak pillanatok, amiket kicsit még tartanék. Főleg a nyár ilyen. Azok közé az emberek közé tartozom, akik imádják a 40 fokot. 

Viszont az őszben gyönyörűek a színek. A napsugarak gyengülnek, minden zöldség és gyümölcs boldogan és bátran mutatja meg valódi arcát. 

S ezek közül az egyik legszebb és legfinomabb a szilva. 

Kezdjük is az őszt egy nagyon könnyen elkészíthető, finom, szilvás tortácskával valahonnan Olaszországból - nem emlékszem már hol ettem ezt a sütit, de a receptje az utazós receptfüzetemben van -. 

AZ ŐSZ ELSŐ SÜTEMÉNYE...SZILVÁVAL - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók - kb. 6 tortácskához - 

- 1 tábla vajas, leveles tészta - lehet olyat kapni, amiben 3 tábla van -

- 6 db. közepes szilva kimagozva és négybe vágva

- 1 db. tojás fehérje

- 25 gr kockára vágott hideg vaj

- 25 gr barna cukor

- 40 gr liszt

Elkészítés

A tésztát kinyújtjuk 0,5 cm-re, s nagy pogácsaszaggatóval - 8-10 cm átmérőjű - 6 karikát vágunk belőle. Ezután megkenjük a tojás fehérjével és villával alaposan megszurkáljuk. A tetejére tesszük a negyedekbe vágott szilvákat. A vajat, lisztet és barna cukrot késes robotgépben morzsásra daráljuk és a sütemények tetejére szórjuk. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. 

Lekvárok nagymamám kamrájából 3.: Sütőben sült szilvalekvár

Amikor kitaláltam, hogy megpróbálkozom idén a szilvalekvárral, nem tudtam milyen fába is vágtam a fejszémet. Ma már tudom, nagyba :-D. Ez a lekvár teljesen másképp készül, mint az eddigiekben bemutatott, de garantálni tudom, megéri a munkát és a belefektetett időt, hiszen nagyon finom a végeredmény.

LEKVÁROK NAGYMAMÁM KAMRÁJÁBÓL 3.: SÜTŐBEN SÜLT SZILVALEKVÁR

Hozzávalók

- 6 kg stanley szilva

- cukor

Elkészítés

A szilvákat megmossuk, hosszában szétnyitjuk, kimagozzuk és megnézzük, van-e benne kukac, ugyanis ez elég gyakori látogató a gyümölcsökben, főleg a finom, édes szilvában.

Ezután darabokra vágjuk és kis adagonként kézi botmixerrel összepépesítjük.

Amint készen vagyunk, egy nagy tepsibe öntjük a pépes anyagot, s 175 fokon, alul-felül sütve 4-6 óra alatt megsütjük. Én néha a tetejét kicsit megkotortam, hogy hamarabb elpárologjon belőle a víz, s minél hamarabb besűrűsödjön, de nem nagyon ajánlott kavargatni, mert nagyon könnyen odaéghet.

Amikor a víz 90%-a már elpárolgott, akkor kivesszük a sütőből, s az egymás mellett lévő, két egyforma gázrózsára tesszük, amit már a legkisebb lángon égetünk. Beleteszünk annyi cukrot, amennyi nekünk megfelelő a kívánt édesség eléréséhez - ez nekem alig fél kg volt, mert nagyon édes volt a szilva -, s a maradék kevés vizet állandó kevergetés mellett lefőzzük a lekvárról.

Ez után üvegekbe töltjük és legalább 1 napra száraz dunsztba tesszük.

Gyors, nyári ebéd: Brandys-vörösboros szilvakrémleves, bacon-be göngyölt majorannás csirkemáj rozmaringos burgonyával és tejfölös uborkasalátával

Két hét kihagyás után amikor az ember ismét a piacon találja magát, ráébred arra, mennyire is szeretik az árusok, mert valóban hiányolják és pontosan tudják milyen régen nem is járt a standjukon. Így jártam én is ma. Egy hét nyaralás és egy újabb hét piacmentes élet után ismét a standok sorai között találtam magam. Kedves emberek, hosszas beszélgetések a termésről, a nyaralásról, a nyár végéről és mi ki tudja miről. Aztán egy gyors pillantás az órára, s annál hosszabb kétségbeesés. Szombat délelőtt 11 óra van, s nem az, hogy ebéd nincs még, de még ötlet sem. Pillanatok alatt összeállt elméleti úton az ebéd, s nagyon gyorsan el is készült gyakorlatban is. 13 órakor már az asztalnál ültünk és ebédeltünk. De mit is?

GYORS, NYÁRI EBÉD: BRANDYS-VÖRÖSBOROS SZILVAKRÉMLEVES, BACON-BE GÖNGYÖLT MAJORANNÁS CSIRKEMÁJ ROZMARINGOS BURGONYÁVAL ÉS TEJFÖLÖS UBORKASALÁTÁVAL

BRANDYS-VÖRÖSBOROS SZILVAKRÉMLEVES

Hozzávalók - 2 személyre -
- 0,5 kg szilva - én japán szilvát használtam, ami nagyon hasonlít a ringlóhoz -
- 1+1 dl víz
- 1,5 dl barna cukor
- 1 csapott kk. őrölt fahéj
- 1 csipet só, bors
- 1,5 dl tejszín

- 3/4 dl vörösbor

- 1 ek. citromlé

- 0,5 tk. reszelt citromhéj
- 1,5 ek. brandy

Elkészítés

A szilvákat félbevágjuk, kimagozzuk. A cukrot egy lábosban picit karamellizáljuk, majd felöntjük 1 dl vízzel, és hagyjuk sziruposodni egy picit. Utána beleforgatjuk a szilvákat, pár percig így kevergetjük a szirupban a gyümölcsöt, majd felöntjük a maradék 1 dl vízzel. 

Kicsit sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük a fahéjat is és a kis gázrózsa közepes lángján felforraljuk. Hozzáadjuk a bort, a citrom levét és héjját, majd addig főzzük, amíg a szilvák meg nem puhulnak, szét nem esnek. Ha megpuhultak a szilvák, botmixerrel krémesre keverjük. Ekkor beletesszük a tejszínt és pár percig főzzük benne. A tűzről levétel előtt 1-2 perccel hozzáadjuk a brandyt, majd mielőtt levennénk, megkóstoljuk, kell-e még bele valami. Ha kell, pótoljuk, ha nem, akkor kész vagyunk. 

BACON-BE GÖNGYÖLT MAJORANNÁS CSIRKEMÁJ ROZMARINGOS BURGONYÁVAL

Hozzávalók - 2 személyre -
- 4 db csirkemáj
- 8 db bacon csík
- 2 nagy gerezd fokhagyma
- 1 nagy csipet majoranna
- ételízesítő
- bors
- olaj a sütéshez
- néhány szem közepesnél kisebb burgonya

Elkészítés

A májakat két részbe vágjuk - hiszen a csirkemájnak két, egymástól szétválasztható része van -. A fokhagymát pépesítjük, s belekeverjük a majorannát és a borsot. A májakat megszórjuk ételízesítővel - vigyázzunk, mert a bacon is sós, nem kell rá túl sok -, s megkenjük vékonyan a péppel a májakat. Majd darabonként 1 csík baconbe tekerjük. A bacon végével lefelé egy tűzálló tálba tesszük, kevés olajat locsolunk rá és 180 fokon megsütjük. Néha szúrjuk meg villával, hogy tudjuk, mikor jó, de látni is lehet.

A burgonyákat ha kell megpucoljuk - az új krumplit nem kell -, félbe vágjuk és tűzálló tálba tesszük. Megsózzuk és rozmaringot szórunk rá, majd 200 fokos sütőben kevés olajon megsütjük.

TEJFÖLÖS UBORKASALÁTA 

Hozzávalók - 2 személy része -

- 1 nagyobb kígyóuborka

- 1 nagy gerezd fokhagyma

- 1 púpos ek. házi tejföl

- só

- víz

- cukor

- 2-3 tk. 10%-os ecet

Elkészítés

Az uborkát megpucoljuk és legyaluljuk. Megsózzuk, s pár percig hagyjuk állni. Ekkor kiengedi a levét, amire nincs szükségünk, mert a keserű rész ilyenkor kiválik belőle. Pár perc múlva jó alaposan kinyomkodjuk belőle a vizet, s tálba tesszük. Engedünk rá egy kevés - kb. 1 ek. - hideg vizet, teszünk rá egy kevés sót, egy kevés cukrot - kb. 1 tk. -, s az ecetet. Jól összekeverjük egy kanállal. A fokhagymát pépesítjük és azt is rátesszük, s a végén tejfölt kanalazunk rá. Jól elkeverjük, hűtőbe tesszük, s néha megkeverjük fogyasztás előtt, hogy az ízek összeérjenek.