Málnalekvár rózsával

Amikor legelőször készítettem málnát és rózsavizet együtt, az Ispahan krémben, tudtam, ez egy végzetes szerelem lesz. Nem tévedtem. 

Most, hogy ismét itt a málnaszezon, azonnal tudtam, hogy a lekvárba idén csempészek egy kis rózsavizet is. Nem okozott csalódást. Csak ajánlani tudom.

MÁLNALEKVÁR RÓZSÁVAL

Hozzávalók - kb. 1,5 dl mennyiséghez -

- 300 gr friss málna

- 12 dkg kristálycukor

- 3/4 ek. citromlé

- 1 ek. víz

- 3/4 kupak rózsavíz

- egy szívből jövő kívánság

Elkészítés

A málnát, citromlevet, vizet és cukrot elkezdjük összefőzni. Amikor a málnák már szétestek, alaposan átpaszírozzuk, s ugyanabban a fazékban főzzük tovább, amiben eddig. Amikor már az egész apró kis krátereket lő - kb. 20-30 perc -, elzárjuk alatta a tüzet, hozzáadjuk a rózsavizet, s üvegbe töltve hagyjuk kihűlni. Ha az üveg nem lenne tele, vékonyan szórjuk meg kristálycukorral, ez meggátolja az erjedés elindulását. Amikor kihűlt, hűtőben tároljuk. 

Keksz rózsával és kardamommal

A nyár vége kicsit munkadúsra sikeredett, ezért talán kevesebbet főzök, de egy dolognak mindig kell itthon lennie, mégpedig egy igazán finom keksznek.

A mostani nagyon könnyen elkészíthető, és a kellemes látványt igazán káprázatos íz követ. 

KEKSZ RÓZSÁVAL ÉS KARDAMOMMAL 

Hozzávalók

- 5 dkg liszt

- 5 dkg porcukor

- 5 dkg olvasztott vaj

- 2 db. kis tojás fehérje

- 1 csipet só

- 1 marék szárított rózsaszirom darabokra törve

- őrölt kardamom

Elkészítés

Simára keverjük a lisztet, cukrot, vajat, tojásfehérjét – felverés nélkül – és sót, majd amikor kész, akkor egy sütőlapra sütőpapírt helyezünk. A sütőt előmelegítjük 160 fokra, s a sütőpapíron kör alakban szétkenünk 1 tk-nyi masszát. Ha kész, mindegyik tetejét megszórjuk rózsaszirommal és egy csipet őrölt kardamommal, s kb. 10-12 perc alatt megsütjük.  Légmentesen záródó dobozban hosszú ideig eláll. Köszönet érte Mautner Zsófinak!

Vacsora utáni sárgadinnye saláta

Egy kiadós vacsora után néha jól esik még egy kis gyümölcs - igaz, a mediterrán országok ezen kicsit csodálkoznak, mert ők étkezés előtt eszik a gyümölcsöt, de sebaj, nekem utána is nagyon jól tud esni :-D -. S most kezd már megjelenni az árusoknál a sárgadinnye. Készítsünk hát egy gyors, ízletes, vacsora utáni sárgadinnye salátát.

VACSORA UTÁNI SÁRGADINNYE SALÁTA

Hozzávalók - 1 személyre -

- 4 szelet, a héjánál max. 2 cm széles sárgadinnye 

- 3 tk. méz - én jelenleg akácmézet használtam, de nagyon finom tud lenni más, esetleg gesztenyemézzel is -

- 2 tk. minőségi fehérbor

- 1 tk. friss citromlé

- 1 tk. rózsaolíva olaj

Elkészítés

A sárgadinnyét héj nélkül kockára vágjuk és bele tesszük egy tálkába. Rátesszük a mézet és jó alaposan elkeverjük benne nagy mozdulatokkal, hogy ne nagyon törjön meg a sárgadinnye. Majd jöhet a fehérbor rá, az olaj és a citromlé. Egy-két átkeverés és már kész is. Egy pohár fehér borral kiváló vacsora utáni levezető. Természetesen, ez nagyobb mennyiségben is elkészíthető, de belém most ennyi fér már csak :-D.
Gyerekeknek bor helyett bodzaszörpöt tegyünk bele.

Epres-marcipános-rózsa olívaolajas bonbon

Ma terveztem, hogy kimegyek a Dining Guide utolsó napjára és megnézem a bonbonkészítő bemutatót. Na, ez a tervem ugrott kútba, amit már kora délelőtt egész világosan láttam. De, hogy ne maradjak bonbon nélkül, készítettem én magam az új, szilikon formámban. 

Meg kell hagyni, szilikon formával dolgozni maga az álom. Pár hónapja már készítettem bonbont, s minden egészen jó eszköznek hiányában jégkockakészítőben készítettem. Még a szomszéd utca is csokis volt :-D. Ez nem így van a szilikonnal. Gyors, tiszta, könnyen tisztítható, mesések a formák, nem is tudom mit mondhatnék még azon kívül, hogy mindenki vegyen magának, mert valóban szilikonnal dolgozni egy álom.
S a másik ok, tegnap kaptam ajándékba egy üveg rózsaolíva olajat azzal az "útra valóval", hogy amennyiben felhasználom, akkor értesítsem az ajándékozót. Hát, kedves Giuseppe, innen üzenem, a bonbon isteni lett a rózsaolíva olajtól, érdemes volt ezt az újdonságot piacra dobni. Mindenkinek ajánlom, hogy vegyen magának és használja bátran, káprázatos ízvilága van. 

EPRES-MARCIPÁNOS-RÓZSA OLÍVAOLAJAS BONBON

Hozzávalók - 24 db bonbonhoz -

- 24 db-os szilikon forma - akinek nincs, használjon nyugodtan jégkockakészítő dobozt -

- 15 dkg szerencsi étcsokoládé

- 5 szem közepes méretű, érett eper

- 50 gr marcipánmassza - lehet házi készítésű is, én most lübecki marcipánt használtam - 

- 5 kupak rózsás olívaolaj

Elkészítés

5-6 dkg csokoládét gőz fölött felolvasztunk. Amint az utolsó kis kocka is elolvadt, már vesszük is le a tűzről és temperáljuk, melyet az alábbi módon kell. A csokit kiöntjük egy hideg felületre - legjobb a márvány lap, de megteszi a konyhapult is -, s néhány percen keresztül két spatulával mozgatjuk. Egyik spatulával a csokimassza egy része alá nyúlunk, s olyan mozdulatokat végzünk, mintha el akarna folyni a csoki, s mindig visszaemelnénk. S minden egyes visszaemelő mozdulattal a másik spatulával lehúzzuk az első spatuláról a csokit. Ez azért jó, hogy a csoki kicsit kihűljön - ha tudjuk mérni, akkor olyan 27-28 fokra -, majd visszamelegítjük kb. 31 fokra. De őszintén megvallva, én amikor otthoni mennyiséget készítek a csokiból, vagyis mondjuk ilyen 24 db-os mennyiséget, sokszor elhagyom a temperálást. 

Mindezek után fogok egy konyhai ecsetet, belemártom a csokiba és jó alaposan körbe kenem vele a szilikonlyukakat. Majd tálcára teszem és kb. 10-15 percre a mélyhűtőbe teszem.

Ez idő alatt elkészítem a masszát. Az epret apró darabokra vágom és botturmixszal összepépesítem. Ezután belekeverem a marcipánt és az olajat. Kiveszem a mélyhűtőből a tálcát, s mivel ez a massza elég folyékony, nem kell habzsák, egyszerűen kávés kanállal minden lyukat megtöltök a masszával 3/4 részt.

Ezután a maradék csokoládét gőz fölött felolvasztom - fontos, hogy az elsőként felolvasztott csokit ha maradt, már ne olvasszuk vissza, mert meggyűlik vele a bajunk. Készítsünk belőle kakaót, vagy bármit, de itt már ne használjuk - és gyorsan ráöntöm szilikon tartóra. 

Egy dologra vigyázzunk. A lyukak ne legyen jobban tele, mint 3/4 rész, mert nem fogjuk tudni elkenni a csoki alját. Miután ráöntöttük tehát a folyékony csokoládét a szilikonra, egy spatulával a felesleget húzzuk le úgy, hogy a lyukak közti rész szinte tiszta legyen, s a lyukakat csokoládé borítsa. Tegyük a fagyasztóba 45-60 percet, majd szedjük ki a szilikon formából a bonbonokat.

Mindenünk a RÓZSA: rózsatea és rózsavíz

Nyári estéken ha az ember a kertben sétál ahol rózsák is találhatók, szinte nem akar bemenni a lakásba. Káprázatos illatukkal marasztalják az embert, régi emlékeket idéznek a képzeletünkbe talán olyan időkből, melyekre más esetben nem is gondolnánk.

Szeretem a rózsát. Az illatát, mert emlékeztet a gyerekkoromra, amikor minden kerítésen kinyúltak a rózsaágak, s mi gyerekek, vidáman és önfeledtek kacarásztunk köztük. Szeretem a színét. Káprázatos. Minden színben pompázik, olyan, mint a szivárvány. S ha kinyújtom a kezem, ezt a szivárványt megérinthetem. Valós. S a tapintása? A puha bársonyra emlékeztet. Szinte megkísért, hogy beledörzsöljem az arcom ebbe a puha, finom sziromvilágba. S végül, az íze. Az első külföldi nyaralásomra emlékeztet. Rózsacukor formájában találkoztam vele először. S többé nem engedett. A rózsa íze egy dologra emlékeztet. Önmagára. Az illatra, mely belengte a gyerekkorom, s melyet ma is olyan nagy szeretettel fogadok bárhol is találkozzam vele. 

S a minap találkoztam. Először az illat talált meg, majd az illat gondolatot ébresztett. Egy képet láttam magam előtt a konyhámban. Ahol a hűtőben a rózsavíz fogad, téli estéken pedig, amikor csak emlékeimben él a rózsa mindent magával ragadó tökéletessége, egy csésze meleg rózsateával a kezemben gondolhatok az elmúlt és a még előttem álló nyarakra. Kora reggel volt mindez, amikor a rózsa illata a legdinamikusabb. 22 rózsafej szirmával a kezemben megvalósítottam a gondolatokat.

RÓZSATEA ÉS RÓZSAVÍZ

RÓZSATEA

Hozzávalók - kb. 2-3 ek. rózsateához -:

- 2 frissen szedett, bordó rózsafej szirma - de lehet más rózsáé is, de mivel ennek van a legdinamikusabb illata, ennek van a legdinamikusabb íze is -

Elkészítés:

A rózsaszirmokat egy sütőpapírra tesszük, s 75 fokos sütőben 10-15 perc alatt kiszárítjuk.

Ha gyógyteának szeretnék fogyasztani, akkor fél liter forrásba lévő vízhez tegyünk 1 ek. szárított rózsaszirmot. 

Ha kellemes teázásra szeretnénk használni, akkor fél liter forrásba lévő vízhez tegyünk 1 ek. szárított rózsaszirmot és fél-1 ek. - ki, milyen erősen szereti - fekete vagy zöld teát. Mézzel vagy cukorral és citrommal lehet ízesíteni.

Rózsatea jótékony hatása: gyulladáscsökkentő, vértisztító, idegerősítő és nyugtató, immunrendszer erősítő

RÓZSAVÍZ

Hozzávalók - kb. 6,5 dl rózsavízhez -:

- 20 frissen szedett, vegyes rózsafej szirma, amiben van bordó is

- víz

Elkészítés:

Fogunk két rozsdamentes fazekat. Az egyikbe engedünk kb. 3-4 cm magasan vizet. A másikba beletesszük a rózsaszirmok felét és felengedjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje a szirmokat. A vizes fazékban felmelegítjük a vizet és rátesszük a rózsaszirmos fazekat. A rózsaszirmos fazekat lefedjük, s lassú tűzön 1 órát főzzük - ez a gőz fölötti főzés -. Arra vigyázzunk, hogy amikor gőz fölött főzünk, a felső fazék ne érjen bele az alsó fazékban lévő vízbe, hiszen itt az a fontos, hogy a gőz főzzön.

Az 1 óra eltelte után levesszük a szirmokkal teli fazekat a tűzről és megvárjuk, amíg kihűl. Ha ez megtörtént, akkor leszűrjük, a rózsaszirmokból kinyomkodjuk a vizet és fogjuk az ép rózsaszirmok másik felét. Beletesszük a fazékba, s most már azzal a vízzel engedjük fel, amelyet az előbb főztünk - ha ez a víz nem lepné el a rózsaszirmokat, kis vizet töltünk hozzá -, s újabb 1 órát főzzük gőz felett. Ha elkészült, megvárjuk amíg kihűl, leszűrjük - sűrű hálózású szűrővel vagy gézen -, s tiszta üvegbe töltjük. Hűtőben néhány hétig is eláll.

Rózsavíz jótékony hatása: a gasztronómia terén kiváló süteményekbe ízesítőnek, ha rózsa ízű süteményt szeretnénk. De tehetjük szörpökbe is, vagy ételekhez tálalt gyümölcsös köretekbe is. Bármilyen süteménybe beletehető, mert pikáns ízt ad neki.

Gyógyászati hatásként elmondható, hogy a normál és száraz bőrt hidratálja, illatosítja a bőrt, a szem köré is nagyon jó hidratálónak, esetleg fürdővízbe is tehetjük, nyugtatólag hat.