Colomba di Pasqua - a híres, olasz húsvégi galamb formájú kalács

Az olaszok híresek az ünnepek szeretetéről, azok megünnepléséről, ahol a nők legtöbb esetben süteményt is készítenek. Van, hogy akár majdnem egy napig is. Ilyen ez a recept is, ami a panettone egy továbbgondolt változata, s mindig megtalálható a húsvéti asztalon. S hogy miért galamb - colomba magyarul galamb, s a sütemény formája is galamb alakú -? Ez az olaszok vallásosságára vezethető vissza. A galamb a szent családot ábrázolja, ami már egyúttal készülődés a pünkösdi időszakra.

Legendája természetesen ennek a süteménynek is van, nem is egy. Viszont minden változat Lombardiához köthető, így feltételezhető, a sütemény valóban ebből a tartományból származik.

Az egyik elképzelés szerint, a VI. században Alboin, lombard király a béke jeléül a megszálló frankoknak egy édes, galamb alakú kenyeret kínált fel. A másik legenda is egy királyi családhoz kötődik, de ebben a királynő az érintett. 612-ben, húsvéti böjt idején Theodolinda Lombardiába érkezett, ahol Szent Columbanus fogadta. Felkérte a szerzetest egy ebéd elkészítésére, ahol a szerzetes mindenféle földi jót a királynő lába elé helyezett, többek között ezt az édes süteményt is. De mivel böjt volt, a királynő áldást kért a húsokra. Amikor a szerzetes kezébe vette a keresztet, hogy megáldja az ételeket, egy fehér galamb szállt a keresztre. Ekkor a királynő megértette a szerzetes élet nagyságát, s onnantól élete végéig adományozott az egyháznak, de főleg a szerzetes rendjének. 

Nem mondom, hogy könnyű elkészíteni ezt a süteményt, ahogy azt sem, hogy ne lenne időigényes, de megéri megadni az időt az elkészülésnek, mert a végeredmény fantasztikus.

COLOMBA DI PASQUA - KELLEMES HÚSVÉTI ÜNNEPEKET MINDENKINEK! 

Hozzávalók - 2 db közepes, kb. 35 dkg-os galambhoz -

Colomba

- 250 gr vaj

- 1-1 db. citrom és narancs reszelt héja

- 12 gr friss élesztő

- 75-75 gr kandírozott narancs - és citromhéj

- 50 gr méz

- 180 ml tej

- 1 vanília kikapart magja

- 1 tk. maláta - vagy 30 gr cukor -

- 6 db. közepes tojás sárgája

- 5 gr só

- 550 gr liszt

- 180 gr cukor

- egy húsvéti kívánság

Tetején a krémhez

- 50 gr nem hámozott mandula

- 80 gr mandulaliszt - hámozott mandulából -

- 80 gr vanília ízű porcukor

- 2 db tojás fehérje

- 50 gr jégcukor

Elkészítés

1. rész: Az élesztőt tegyük egy nagy tálba, majd adjunk hozzá 50 ml meleg tejet, a malátát, 100 gr lisztet, majd keverjük jól össze. Formázzunk belőle egy labdát, fedjük le folpakkal, s hagyjuk pihenni meleg helyen legalább 30 percig.

2. rész: A tésztát keverjük össze 80 ml langyos tejjel, 100 gr liszttel, s dolgozzuk ismét labdává, ahogy az előbb, fedjük le, s hagyjuk újabb 30 percig pihenni.

3. rész: A tésztát keverjük össze 150 gr liszttel, 80 gr cukorral, 50 ml meleg tejjel, majd gyúrjuk kb. 15 percig. Ekkor apránként adagoljunk hozzá 80 gr lágy vajat, s addig dolgozzuk, amíg a vaj el nem oszlik a tésztában. Ekkor ismét fedjük le, s meleg helyen legalább 2 órát kelesszük.

4. rész: A tésztához adjunk hozzá 5 gr sót, 100 gr cukrot, a vaníliamagot, a reszelt héjakat, 50 gr mézet, a tojássárgákat, majd adagolva 200 gr lisztet, végül pedig 170 gr lágy vajat, szintén adagolva. Keverjük jó alaposan össze, hogy sima, rugalmas tésztát kapjunk. Ekkor jöhet bele a 75-75 gr kandírozott citrom - és narancshéj, s a húsvéti jókívánság. Fedjük le, s legalább 12 órát (nem tévedés, 12 órát!!) hagyjuk kelni. 

5. rész: A tésztát gyúrjuk át pár percig, s tepsin formázzunk belőle galamb alakokat. Mivel Magyarországon nem lehet colomba bapírt kapni, én legtöbbször kartonpapírt tűzök össze. Kialakítom a tepsin, amibe sütőpapírt is teszek a galamb formát úgy, hogy egy henger alakot képzek, s mindkét végéből lecsípek 1-1 kis darabot, amiből elkészítem a szárnyakat. Utána a kartont kör alakúra tűzöm össze, s hozzáillesztem a galambformához, s megtűzöm a széleket. Így hagyjuk hogy kétszeresére nőjön, ami kb. 3 óra lesz. 

Amíg kel a tészta, készítsük el a krémet a tetejére. A tojásfehérjét villával kicsit verjük fel, óvatosan adjuk hozzá a porcukort és a mandulalisztet. A galambok tetejét a sütés előtt kenjük be ezzel a krémmel, s szórjuk meg a hámozatlan mandulával, s a jégcukorral. 

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, s süssük így a süteményt 10 percig, majd 180 fokon további 30-40 percig. Időnként hústűvel ellenőrizzük, hogy megsült-e a galamb, mert a 30-40 perc egy körülbelüli idő, de kb. ennyi kell hozzá. Várjuk meg amíg meghűl, s porcukorral megszórva tálaljuk. 

Torta Barozzi...nem csak Valentin Napra

Nyakunkon a Valentin Nap. Lehet szeretni, lehet küzdeni ellene, de talán a legjobb elfogadni tényként, a szerelmesek ünnepe visszafordíthatatlanul beékelődött az ünnepi programfüzetünkbe. 

Felmerül a kérdés, mi is lehetne a leginkább megfelelő étel erre az eseményre. Nagyjából az nem vitás, hogy édesség legyen. De milyen? Legyen a színe piros, ami a szerelmet jelképezi? Tartalmazzon afrodiziákumot, mint például a fahéj, hogy a csábítás teljese legyen - ha még az elmúlt időszakban nem vált azzá -? Vagy milyen legyen? Én idén a csokoládéra esküszöm egyrészt. Másik oldalon pedig, egyre jobban hódító útjára indul a kávé felhasználása az ételekbe, leginkább az édességekbe. Ok, legyen benne akkor kávé is. Így született meg az ötlet, legyen Torta Barozzi. 

TORTA BAROZZI...NEM CSAK VALENTIN NAPRA

Mint az olaszoknál általában mindennek, a "fekete tortának" is története van, ami a XIX. század végére vezethető vissza. Emiglia Romagna, Vignola városában élt Eugenio Gollini, aki először készítette el a tortát. Akkora sikernek örvendett, hogy közel s távolról érkeztek a kóstolók, s próbálták kitalálni, mi lehet ebben a tortában, amitől ennyire finom. 1907-ben a város híres építésze, Jacopo Barozzi megkérte a cukrászmestert, készítse el neki híres tortáját, ami akkor még "il Vignola" névre hallgatott. Gollini annyira megtisztelőnek érezte a felkérést, hogy azonnal át is keresztelte a tortát "Pasta Barozzi"-ra, ami az utána következő évek folyamán szépen "Torta Barozzi"-vá változott. 1948-ban a cukrászmester unokája, akit szintén Eugenio Gollinak hívtak, levédette a torta nevét, s titkosította az addig is titkos receptet. Így tehát, hogy melyik lehet az igazi Torta Barozzi recept, azt a mai napig nem tudja senki. A hozzávalók éppúgy közszájon forognak, mint az elkészítés menete. Egy dolog viszont egészen biztos, mindenki tesz bele kávézaccot - nem tévedés, zaccot, és nem őrölt kávét -, s ebben az összetevőben vélik felfedezni a torta titkát is. Rengeteg változatával lehet találkozni Olaszországban, de valahogy mindegyik ízvilága erősen hasonló. Így tehát vélhetően az én receptem sem áll messze a valóságtól. 

Hozzávalók - egy kisebb tortaformához - 

Torta

- 8 dkg őrölt mandula

- 80 gr cukor

- 80 gr vaj

- 2 db. tojás

- 13 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé

- 1,5 ek. konyak - sok receptben rum van, de én jobban szeretem a konyakot, ám természetesen rummal is elkészíthető -

- 20 gr kávézacc

- 1 csipet só

- 1 szerelmes gondolat

Öntet

- 1 db. tojás sárgája

- 1 ek. cukor

- 1 dl tej

- 1-2 késhegynyi őrölt szerecsendió vagy fahéj

- 1 kk. vanília eszencia

- 1 ek. erős kávé (ide már a lefőtt kávélé kell)

- 0,5 ek. kukoricakeményítő

Elkészítés

Torta

A sütőt 170 fokra melegítjük elő. Az étcsokoládét a vajjal vízgőz felett felolvasztjuk, majd félre tesszük kihűlni. Ez idő alatt a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből a sóval kemény habot verünk, a sárgáját pedig a cukorral habosra keverjük. A sárgájához ezután hozzáadjuk az őrölt mandulát, majd a kávézaccot, konyakot, a kihűlt csokoládét, a szerelmes gondolatot és alaposan elkeverjük. Végül, óvatosan belekeverjük a tojáshabot. A kis tortaformát kikenjük vajjal és sütőpapírt teszünk bele, hogy a torta széle is töredezett legyen amikor kisült. Beleöntjük a masszát a formába, és 30 perc alatt készre sütjük. Várjuk meg amíg kihűl és csak utána vegyük ki a formából, mert nagyon könnyen törik, hiszen a belseje nem lesz szilárd teljesen. A hűlési idő alatt szépen betöredezik a teteje is. 

Öntet

Nem feltétlen kell öntetet készíteni a tetejére, elég porcukorral megszórni a szeleteket, de nekem nagyon ízlett ezzel az öntettel, aminek nagyon egyszerű az elkészítése. Minden hozzávalót összekeverünk, s pár perc alatt sűrűre főzzük. 

Itt olvashatjátok a Valentin Nap történetét: http://rozmaringescsokolade.blogspot.hu/2013/02/osi-olasz-unnep-valentin-nap.html

Itt pedig a tavalyi Valentin Napra készített desszertet:

http://rozmaringescsokolade.blogspot.hu/2013/02/valentin-napra-ispahan-krem.html

Mandulás fügetorta

Esküszöm, vannak ételeket, melyekért 40 fokban is érdemes bekapcsolni a sütőt. Ilyen ez a torta is. Van itt kérem minden. Linzer, mandula, füge, a legjobb arányokban. A fizikális munka vele a legkevesebb, a legtöbb időt a hűtőben és a sütőben tölti, így még azt sem mondhatom, hogy olyan fene nehéz lenne elkészíteni. 

Amíg szezonja van, senki ne hagyja ki!

MANDULÁS FÜGETORTA

Hozzávalók - 26 cm átmérőjű tortaformához -

Tészta

- 10-12 db. közepes füge félbe vágva

- 20 dkg liszt

- 7 dkg porcukor

- 13 dkg vaj

- 1 db. nagy tojás sárgája

Töltelék

- 11,5 dkg méz

- 11,5 dkg vaj

- 8,5 dkg cukor

- 18 dkg darált mandula

- 4 tk. étkezési keményítő

- 1 db. nagy tojás

- 1 db. nagy tojás sárgája

Elkészítés

A krémmel kezdjük, mert annak hosszabb várakozási idő kell. Késes mixerbe teszünk apránként mindent az alábbi sorrendben: vaj, méz, cukor, darált mandula, keményítő, a tojás és tojás sárgája összekeverve. Majd összedolgozzuk és 2 órára a hűtőbe tesszük.

Jöhet a tészta. A lisztet, porcukrot, vajat és tojás sárgáját összedolgozzuk és fél órára hűtőbe tesszük.

Ha eltelt a fél óra, egy tortaformát enyhén kivajazuk és kilisztezünk, s belelapogatjuk a tésztát úgy, hogy mindenhova egyforma mennyiség kerüljön. 185 fokos sütőben kb. 12-15 percig sütjük. A lényeg, hogy épphogy elkezdjen pirulni, s már vegyük is ki. Ez sütőfüggő, de a lényeg, hogy ne süssük barnára, mert akkor nagyon kiszárad. Épphogy csak legyen egy nagyon minimális színe. Ha eltelik a krémmel a két óra, egyenletesen osszuk szét a tészta tetején még mindig a tortaformában, s helyezzük a tetejére a félbevágott fügéket. 180 fokos sütőben kb. 35 perc alatt süssük meg. Addig süssük, amíg a krém teteje nem barnul meg, s tűpróba során nem igazán ragad rá a massza. 

Minden elkészíthető már egy nappal hamarabb is, s másnapra már csak az összerakás és a sütés marad. 

Mandorla alla granita - a legszebb szicíliai emlék

Bár még kint tombol a 30 fok, de sajnos azt meg kell állapítanunk, a nyár visszavonhatatlanul véget ért. Szerettem volna egy olyan recepttel búcsúztatni az idei nyarat, ami nagyon közel áll hozzám. Úgy gondolom, a legtökéletesebb sikerült megtalálnom. 2006-ban a barátnőimmel Szicílián nyaraltunk, ahol visszavonhatatlanul beszerelmesedtem ebben az édességbe. Hiszen Szicíliában mindenhol kapható, ugyanis a sziget lakosai előszeretettel fogyasztják reggelire, ebédre, csak úgy, beszélgetéshez, egyszóval mindenhez. Azóta egyszer sikerült ennem, Máltán - ahol összesen egy helyen találtam, s rögtön két adagot vettem az árus lány legnagyobb megdöbbenésére -. Aztán idén nyáron két szicíliai származású emberrel is megismerkedtem, s mindkettő nagyon jó ismerősöm lett, nagyon szép emlékeket őrzök róluk. Minden adott tehát a legfinomabb és legszebb szicíliai emlék elkészítéséhez. Ami nem más, mint a mandulás granita. 

MANDORLA ALLA GRANITA - A LEGSZEBB SZICÍLIAI EMLÉK - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók 

- 15 dkg hántolt, egész, natúr mandula

- 4 dl szénsavmentes ásványvíz

- 2 púpos ek. cukor

- 0,5 kupak - kb. 1 kk. kanál - keserű mandula aroma

Elkészítés

Minden összetevőt turmixgépbe teszünk, s jó alaposan összeturmixoljuk úgy, hogy a mandulák apróra törjenek. Ezután egy sűrű lyukú szitán átpaszírozzuk. Nekem nem maradt a szitában semmi, de elképzelhető, hogy egy kevés massza marad. Azt kidobjuk, vagy megesszük :-). Majd egy üvegtálba öntjük és betesszük a fagyasztóba. 40 perc után átkeverjük, majd 30 percenként újból egészen addig, amíg kásás nem lesz. 

Pasta di mandorla - Dél-Olaszország legfinomabb "marcipánja"

A pasta di mandorla, vagy magyarra fordítva marcipános tészta szerintem Olaszország legfinomabb édessége, főleg azoknak, akik szeretik a marcipánt, ugyanis ez a kis finomság nem más, mint tömény marcipán.

Északon is megtalálható ricciarelli néven, de egy kicsit más az összetevője. Viszont, pont ilyen finom. Hamarosan azt is elkészítjük majd.

De most nézzük a dél-olasz változatot.

Természetesen, a citrom nem hiányozhat belőle, hiszen Dél-Olaszországban a legjellemzőbb gyümölcsök a citrusfélék, s a citrom viszi a pálmát. Akinek már volt szerencséje Amalfiban inni egy limonádét, az pontosan tudja miről beszélek.

A pasta di mandorlát különböző alakban el lehet készíteni. Legismertebb az enyhén tojás alakú, vagy pedig az S alakú. Én most az első változatot készítettem el. 

PASTA DI MANDORLA - DÉL-OLASZORSZÁG LEGFINOMABB "MARCIPÁNJA" - DOLCE VITA-AZ ÉN ÍZVILÁGOM

Hozzávalók - kb. 24 db-hoz -

- 250 gr hántolt mandula

- 250 gr cukor

- 0,5 db. citrom reszelt héja

- 1 tk. citromlé

- pár csepp keserű mandula aroma

- 1 db. nagy tojás fehérje

- 1 kis csipet só

Elkészítés

A hántolt mandulát aprítóval egészen apróra, liszt jellegűre daráljuk - a mandula liszt azért nem jó hozzá, mert ez nem lesz olyan finom, s pont ez a lényege, mert amikor esszük, találkozunk apró manduladarabokkal -, majd ugyanezt tesszük a cukorral is. Mindkettőt tálba öntjük, a cukros masszához hozzáadjuk a citromhéjat, citromlevet, aromát és sót, majd a tojásfehérjéből kemény habot verünk. Ezt is a masszához keverjük. Amikor ezzel végeztünk, hűtőbe tesszük egy órára. Ilyen jellegű masszát kell kapnunk.

Egy óra elteltével lehet dönteni a formáról. Ha S alakúakat szeretnénk készíteni, akkor fogjunk egy nagy darab masszát, gyúrjunk belőle hengert és vágjuk fel kb. 1 cm széles cikkekre, s alakítsuk ki az S alakot. Ha pedig a tojás formánál maradunk, akkor készítsünk mogyoró nagyságú golyókat, kicsit nyomjuk be a közepén, s tegyük sütőpapíros sütőbe.

Amíg a formát készítjük, melegítsük elő a sütőt 175 fokra, s süssük a masszát 5 percig. Ezután vegyük le a hőfokot 150 fokra, s 10-11 perc alatt készítsük el. A lényeg, hogy inkább száradjon és ne süljön a sütemény. 

Miután kihűlt, egy éjszakára tegyük nylon zacskóba őket, hogy kellemesen puhák legyenek, s másnap már tálalhatjuk is porcukorral a tetején. Jól záródó dobozban akár hetekig is eláll. 

Kézzel készített karácsonyi ajándék 4.: A titokzatos - piros - macaron - Francia sanzon -

Az utolsó adventkor egy olyan édességgel lepjük meg a szeretteinket, amit nagy titok övez arra vonatkozóan, milyen is az igazi macaron.

Ez pont akkora rejtély, mint az, hogy honnan származik. Ma ugyanis a franciák vallják magukénak, de még a franciák is bevallják, hogy az eredeti, első macaronok Velencében készültek valamikor réges-régen. S amikor már hátradőlnénk a székünkben, hogy hurrá, ennek a legendának is a végére jártunk, nos, akkor jönnek a németek, s kérdően néznek ránk, hogy ok, legyen velencei, de akkor mit készítettek a szerzetesek a Cormery-apátságban 791 környékén? S ekkor a magabiztosságunk elszállunk, s ott állunk egy újabb kérdéssel: tényleg, mit készítettek Isten szolgái Cormeryben?

Nos, pont ilyen legenda kering arról, milyen is az igazi, finom, hamisítatlan, stb. macaron? Lehet, a választ én sem tudom biztosan, de egy dolog teljesen egyértelmű. Pierre Hermé jelenleg a világ legismertebb és legelismertebb cukrászra. Ez év februárjában volt szerencsém az általa készített macaronból enni. Ahogy teltek a hónapok, többet is kóstoltam, de nem találtam azt az íz, amellyel év elején ismerkedtem meg. Ezért kipróbáltam Pierre Hermé receptjét, s boldogan és elégedetten dőltem hátra egy halom piros macaronnal a kezemben. Megtaláltam!! S most megosztom minden érdeklődővel, hátha rászánja azt a két napot, amíg elkészül, melyből az első nap csak 5 percet kell vele dolgozni.

A TITOKZATOS - PIROS - MACARON - FRANCIA SANZON -

Az első napon annyi csak a dolgunk, hogy a tojásfehérjéket egy tálban elválasztjuk a sárgájától, s hagyjuk szobahőmérsékleten állni 1 napot.

Továbbra is várom a lájkokat a Rozmaring&Csokoládé oldalra - nem erre a receptre várom a lájkokat, hanem magát a Rozmaring&Csokoládé oldalt kell lájkolni - 2011. december 31. délig, hiszen értékes nyereményben részesül majd valaki, aki a lájkolók közül kisorsolásra kerül, természetesen olyanokban, ami a konyhában használható. 

 Hozzávalók – kb. 25 db. normál méretű, két falatból álló macaronhoz, ami 1 tepsit tesz ki –

- 80 gr tojásfehérje – ami kb. 2,5 tojásé –

- 75 gr finomra darált mandula

- 75 gr porcukor

- 75 gr cukor

- bő 1 ek. víz

- piros ételfesték

Elkészítés

Fogjunk egy tepsi méretű sütőpapírt, s ceruzával rajzoljunk 3,8 mm átmérőjű köröket. Ha kész, akkor a papírt fordítsuk meg, hogy a grafit részt a tepsis felén legyen, a másik felén úgyis látszódni fog a kör körvonala.

Ezek után jön a hab. A porcukrot szitáljuk le, majd adjuk hozzá a szintén átszitált, őrölt mandulát. Majd a tojásfehérjét osszuk két része. Az első részt verjük fel kemény habbá, s óvatosan csepegtessünk bele egy kevés ételfestéket – a szín legyen dinamikus, mert a sütés végére kb. harmada lesz az eredeti színnek -, s óvatosan keverjük össze a mandulás cukorral. Ez után a vizet és a cukrot kezdjük el tűzön melegíteni. Pontosan 120 C-ig kell melegíteni – ezt kétféleképpen tudhatjuk meg: a legegyszerűbb, ha van cukorhőmérőnk, de ha az nincs, akkor vegyünk egy olyan hústűt aminek kerek rész van a végén, s mártsuk bele a cukorba és fújjunk belőle gömböt, olyat, mint a szappanos vízből. Amikor úgy pukkan ki, hogy hártya lesz a gömbből és nem csöpög vissza a tálba, akkor 120 C-nál vagyunk -. Amikor a szirup 115 C, kezdjük el a másik adag habot is keményre verni. Pont akkor lesz kemény a hab, amikor a szirup eléri a 120 C-t. Ekkor a szirupot óvatosan csurgatva öntsük a frissen keményre vert habhoz úgy, hogy közben verjük a habot – ehhez lehet kell még egy ember segítségül -. Ekkor az állaga kicsit visszapuhul a habnak. Ekkor ezt az új habot kis adagokban adagolva adjuk a mandulás-cukros habhoz, s keverjük el nagyon óvatosan. Ha kész, és van habzsákunk abba, ha nincs, akkor egy nylonnak vágjuk ki a sarkát és azzal formázzunk habcsók formákat a 3,8 mm átmérőjű köreinkre. Ez után hagyjuk állni 30 percet. Akkor jó az eredmény, ha nem ragad az ujjunkhoz a massza, ha óvatosan hozzáérünk.

Közben a sütőt melegítsük elő 150 C-ra. Ha már nem ragadnak a csókok, tegyük a sütőbe 8 percre. Amikor eltelt az idő, zárjuk el a sütőt, nyissuk ki az ajtaját és hagyjuk állni a sütőben nyitott ajtónál 10 percig. Majd tegyük ki a munkapultra és hagyjuk teljesen kihűlni.

Többfajta tölteléket lehet tenni hozzá. Lehet simán lekvárt, vagy csoki ganache-t – a min. 65%-os csokit apróra tőrjük, a tejszínt felforrósítjuk, épphogy csak a széle kezdjen el bugyogni, majd a csokihoz öntjük, elkeverjük és hagyjuk hűlni és dermedni -, lehet hozzátenni matcha tea-s mascarpone-t – én azzal szeretem a legjobban, mascarpone-t elkeverünk matcha green tea-vel -, vagy készíthetünk olyan krémet, amilyet gondolunk. Ennek az ajándéknak garantált a hatása, hiszen mutatós, finom, egyedi, mi kellhet még?

Sokan azt mondják, hogy állni kell hagyni min. 1 napot ahhoz, hogy igazán jó legyen, de nekem frissen ízlik a legjobban, valamint, nem is bírnám ki, hogy 1 napig ne nyúljak hozzá, de lehet rá próbát tenni, hátha valakinek nagyobb az akaratereje :-).

Kézzel készített karácsonyi ajándék 3.: Panpepato keksz - az umbriai mézeskalács (Dolce Vita - az én (íz)világom)

Advent 3. vasárnapja, amikor a rózsaszín gyertyát kell meggyújtani, a Szeretetet jelképezi. Sokat gondolkodtam rajta mit is osszak meg karácsonyi ajándékötlet gyanánt, ami számomra a szeretetet jelképezi.

Végül, természetesen egy olasz recept mellett döntöttem.

Ezt a recept egy tradicionális umbriai süteményt, amit ők „borsos kenyérnek” hívnak, Karácsonykor fogyasztják. Igaz, nem keksz formájában, inkább kenyér formájú süteményeket készítenek belőle és felszeletelik, de mivel mi ajándéknak szánjuk, úgy gondoltam, a keksz alak sokkal jobb lesz.

Az ünnepek hatására napokban a Facebook-on indítottam egy játékot, amiben várom a lájkokat a Rozmaring&Csokoládé oldalra - nem erre a receptre várom a lájkokat, hanem magát a Rozmaring&Csokoládé oldalt kell lájkolni - 2011. december 31. délig, hiszen értékes nyereményben részesül majd valaki, aki a lájkolók közül kisorsolásra kerül, természetesen olyanokban, ami a konyhában használható. 

PANPEPATO KEKSZ - AZ UMBRIAI MÉZESKALÁCS (DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM -

Hozzávalók – kb. 20 db-hoz –

- 9 dkg dió

- 9 dkg makadám dió - az eredetiben csak rendes dió van -

- 10 dkg étcsokoládé – legalább 65%-os –

- 5 dkg mandula

- 2,5 dkg mogyoró

- 5 dkg kandírozott narancshéj apróra vágva

- 5 dkg mazsola

- 5 dkg aszalt gyümölcs: karácsony lévén és datolyát tettem bele

- 10 dkg méz – fenyő vagy gesztenye, mert ezeknek nagyon finom az ízük, én fenyőmézet használtam –

- 2,5 dkg enyhén pirított fenyőmag

- 0,5 dl száraz fehérbor

- 2,5 dkg kakaópor – nem cukrozott –

- 2,5 dkg liszt

- 0,5 kk. őrölt bors

Elkészítés

Először a fenyőmagot pirítsuk meg egy kicsit, mert így jobban kijön az íze. Utána az összes magot tegyük egy nejlonzacskóba, s húsklopfolóval törjük durvára – azért jó a nejlon, mert nem fog az egész konyha magdarabokban úszni :-) -.

Ez után a mazsolát, narancshéjat és a datolyát is aprítsuk össze és adjuk a magokhoz.

Majd tegyük hozzá a lisztet és a kakaót is.

Ezt követően a csokit, a mézet és a bort olvasszuk össze, s ezt is öntsük a keverékhez, majd keverjük össze.

Elég ragacsos masszát kapunk, de vizes kézzel nagyon jól tudjuk formálni.

120 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percet szárítsuk.

1-2 napig tegyük dobozba, mert akkor kellemesen megpuhul.

Dolce Vita - az én (íz)világom: monte san martinoi spumetti

Ezt a nagyon egyszerű de annál finomabb édességet az elmúlt hetekben volt lehetőségem megkóstolni Olaszországban, 600 méterrel a tengerszint felett, Le Marche tartományban egy nagyon kedves kis hegyi faluban, Monte San Martinoban. Ez a sütemény a hely specialitása és a falu összes - kb. 800 :-D - lakója mind el tudja készíteni.

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: MONTE SAN MARTINOI SPUMETTI

Hozzávalók 

-          2 db. nagyobb vagy 3 db. kicsi tojás fehérje

-          140 gr cukor

-          1 db. közepes citrom reszelt héja

-          70 gr őrölt, héjazatlan szeletelt mandula: 50 gr megpirítva 160 fokon épp csak halvány barnára, 20 gr pirítás nélküli

Elkészítés 

A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. Majd hozzákeverjük a maradék cukrot, a citrom reszelt héját és az őrölt, kétfajta mandulát és nagy mozdulatokkal összekeverjük, hogy a hab ne törjön meg. Majd két teáskanál segítségével zsírpapírral kibélelt sütőlapra kanalazzuk  őket úgy, hogy egy habcsók egy púpos tk. masszából kerüljön ki, s a másik tk-lal segítsük a zsírpapírra tenni. Előmelegített, 120 fokos sütőben 35 perc alatt megsütjük - a tökéletes állag sütőtől is függ, de akkor jó, ha kívül száraz, ropogós, belül pedig enyhén ragacsos -. Alufóliába hetekig is eltartható.

Fehér spárgakrémleves parmezán sajttal

A mai napot ismét a piacon kezdtem. Ez már jól bevált hétvégi program nálam, de valahogy májustól októberig mindig hatalmas élmény. A színes, az illatok, a hangok, mind-mind arra buzdítanak, hogy főzzek, főzzek és főzzek.

Ma sem volt ez másképp. Ismét nem tudtam, hogy mivel fogok hazatérni, csak mentem, néztem, szagoltam, beszélgettem a zöldségekkel - bevallom, ez elég érdekes lehet mások szemében, de valahogy nekem mindig "személyes" kapcsolatot kell kialakítanom a zöldségekkel, gyümölcsökkel, állatokkal...persze, amiket később megeszek :-D -, s végül bele szerelmesedtem egy csodálatos csokor fehér spárgába, s már az első pillanatban tudtam, leves lesz belőle. Mégpedig spárgakrémleves.

FEHÉR SPÁRGAKRÉMLEVES PARMEZÁN SAJTTAL

Hozzávalók - 3-4 személyre:

- 30 dkg fehér spárga

- 5 dkg vaj

- 4 dkg liszt

- 2 tojás sárgája

- 1 dl tej

- 1,5 dl tejszín

- 3 dkg cukor + fél tk. a spárgafejek főzéséhez

- só, szerecsendió, parmezán, citrom leve

- 1 l víz vagy csontleves

Elkészítés:

A spárgákat vékonyan meghámozzuk, majd levágjuk a fejüknél kb. 2 cm-es darabokra. Ezeket a darabokat kevés enyhén sós - 1 csipet - és cukros - fél tk. - vízben megfőzzük és igyekszünk melegen tartani.

Utána a spárgaszárakat felkarikázzuk és a cukorral és csontlével feltesszük főni. Fedőt teszünk a fazékra, mert így hamarabb megfő a spárga.

A vaj kétharmadból és a lisztből világos rántást készítünk - felolvasztjuk a vajat lassú tűzön, majd beleöntjük a lisztet, elkeverjük, s már vesszük is le a tűzről, nehogy megégjen - és a leveshez öntjük úgy, hogy közben keverjük a levest, hogy ne legyen csomós, ezzel sűrítjük a levest. Majd beleöntjük a tejet és jól összeforraljuk. Mindezek után egy turmixgéppel összeturmixoljuk a levest, hogy a spárgák a levesbe paszírozódjanak. Ekkor beleteszünk kevés szerecsendiót - kb. 2-3 húzás a reszelőn - és kb. negyed citrom levét. Ha kell, itt sózzuk kicsit, de ha csontlevet használunk, akkor nem lesz rá szükség. Ezután levesszük a tűzről és legírozzuk a levest, vagyis, a tejszínben elkeverjük a tojások sárgáját és lassan a levesbe csorgatjuk úgy, hogy közben egy habverővel keverjük a levest, majd utána montírozzuk, vagyis a maradék vajat kockára vágjuk és a habverővel tovább keverjük a levest és benne a vajkockákat. Már nem tesszük vissza a tűzre, mert kicsapódik a tejszín és a tojás. Ha netalán kihűlne és melegen szeretnénk fogyasztani, gőz fölött melegítsük meg. A végén reszelt parmezánt teszünk a tetejére, ki mennyit szeretne, valamint a főzés elején megfőzött spárgafejeket is a levesbe tesszük. Lehet tenni fenyőmagot is vagy mandulát, melyeket a levesre helyezés előtt enyhén megpirítunk. Én ma parmezánnal tálaltam. 

Házi praktikák: vanília eszencia, mandula eszencia, vaníliás cukor

A napokban egy barátnőmnek ajánlottam egy ételbe a vanília eszenciát, s szörnyülködve hívott, hogy ez szinte csillagászati áron van, ő inkább aromát vesz. Mondtam neki, hogy azt inkább ne, akkor most barátkozzon meg a kis, fekete pöttyökkel és tegyen bele vanília rudat. Végiggondoltam, hogy kb. mennyiért is lehetne előállítani a vanília eszenciát, s arra jutottam, hogy mindenképp a bolti ár alatt van. S ha már vanília eszencia, akkor már feltétlen mandula eszencia is jöjjön, s ha ti is több vanília rudat vesztek, mint amennyire szükség lenne :-D, akkor sincs semmi baj, készítsetek belőle vaníliás cukrot. S mindezt persze házilag!

VANÍLIA ESZENCIA, MANDULA ESZENCIA, VANÍLIÁS CUKOR 

VANÍLIA ESZENCIA - 4 cl -

Hozzávalók:
- 2,5 szál Bourbon vanília rúd
- 4 cl 70%-os tisztaszesz - vagy jó minőségű vodka -

Elkészítés:

Vegyünk egy 4 cl-es üveget. A vanília rudakat hosszábban vágjuk félbe, majd keresztbe is és tegyük bele az üvegbe. Öntsük fel az alkohollal. Tegyük sötét helyre és 6 héten keresztül minden nap rázzuk fel.

MANDULA ESZENCIA - 4 cl - 

Hozzávalók:
- egy nagy csipet hántolt, szeletelt mandula - a nagy csipetnél mind az 5 ujjadat használod -
- 4 cl 70%-os tisztaszesz - vagy jó minőségű vodka -

Elkészítés:

A mandulát tegyük egy nylon zacskó csücskébe, fogjuk össze és klopfolóval törjük össze kristálycukor nagyságúra. a mandulát. Majd - nagy nehezen :-D - rakjuk bele a 4 cl-es üvegbe és öntsük fel alkohollal. Zárjuk le és rázzuk fel, hogy a mandulát átjárja az alkohol. Tegyük sötét helyre és 6 héten keresztül minden nap rázzuk fel. Amikor letelt a 6 hét, szűrjük le egy sűrű lyukú szűrővel és a mandula mehet a kukába és ott a tiszta eszencia.

VANÍLIÁS CUKOR - 2 dl - 

Hozzávalók:
- 2 dl kristálycukor
- fél vanília rúd

Elkészítés:

A cukrot öntsük bele egy üvegbe, majd a vaníliát kaparjuk ki. A magokat tegyük a cukorhoz, zárjuk le és jó alaposan rázzuk addig, amíg a vanília magok szétszóródnak a cukorban és nem összeállt gömböcskéket alkotnak. Majd a két fél vanília héjjat is szúrjuk bele a cukorba. Pár hét alatt átveszi a vanília ízét.

Adagolás: 1 cs. vaníliás cukor=1 csapott ek. házi vaníliás cukor

Amikor sütit sütünk és kimarad belőle a vanília héj, nyugodtan szúrjuk bele a cukros üvegünkbe, s néha pótoljuk a cukrot is benne. Amikor a benne lévő héjjak már rugalmassá válnak, akkor mozsárban vagy kávédarálón őröljük meg, s mehet bele a cukros üvegünkbe. 

Tipp: az elkészítés napján a naptárunkba írjuk fel a 6. hét múlva lévő naphoz, hogy ott jár le az eszenciánk 6 hete, onnantól lehet használni. 6 hetet mindenképp várni kell vele, hogy jól kijöjjön az aromája. 

Az üvegeket tegyük olyan helyre, ahol biztos nem felejtjük el minden nap felrázni. Én a napot mindig egy teával kezdem, ezért a teafüvem mellé tettem, így minden reggel felrázom.