Advent 2013. Meggyes és mákos szaloncukor - kézzel készített karácsonyi ajándék 3.

Ez egy kicsit rendhagyó ajándék lesz, ugyanis nem kifejezetten csak az én munkámat dicséri. Onnan indult minden, hogy kitaláltam, házi szaloncukrot szeretnék készíteni. Én imádom a marcipánost, a férjem pedig a mákosat. Első utam Praliné Paradicsom - Zsuzsi blogjára vezetett. Ott megtaláltam azt, amire én vágytam, de a mákoshoz segítséget kellett kérnem. Nagyon megtetszett Zsuzsinak az ötlet, ezért elkészítette a kérésemre, hogy legyen útmutató receptem. Íme hát, a szaloncukrok, melyek idén is a fánkat fogják díszíteni, de tökéletes ajándékba is. 

ADVENT 2013. MEGGYES ÉS MÁKOS SZALONCUKOR - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 3.

Meggyes-marcipános szaloncukor - kb. 17 dkg -

Hozzávalók

- 10 dkg egész, hámozott mandula - egy kis vízben főzve -

- 80 gr cukor

- 25 gr akácméz

- 30 gr víz

- néhány csepp keserűmandula-aroma

- 2 ek. aszalt meggy konyakban áztatva

- kb. 20 dkg temperált csokoládé

Elkészítés

A mandulákat annyi vízben, amennyi ellepi, felforraljuk, majd néhány percig állni hagyjuk. Ezután lecsepegtetjük a mandulákat. Aprítóban durvára aprítom. 118 fokra melegítem a cukor, méz és víz egyvelegét, majd amikor szirupossá válik, a sütőpapírra helyezett manduladarabokra öntöm, hogy mindenhol ellepje. Hagyom teljesen kihűlni, majd aprítógépben pépesre dolgozom. Ez a folyamat közben adom hozzá a pár csepp keserűmandula-aromát. Amikor massza állagú lett, kiveszem, átgyúrom, folpackba csomagolom, s hűtőbe teszem kb. másfél órára - de akár egy napot is állhat a hűtőben -. Amíg a marcipán a hűtőben van, az aszalt meggyet beáztatom a konyakba. Kiveszem a masszát, s szaloncukrokat formázok belőle úgy, hogy mindegyikhez tetszőleges mennyiségű meggyet formázok hozzá. Amikor kész vannak a szaloncukor alapok, a csokoládét temperálom - a csoki 3/4 részét felmelegítem 32-33 fokosra, az 1/4 részét pedig apróra vágom vagy lereszelem, s amikor kész a 3/4 rész, akkor folyamatosan adagolva hozzákeverem az 1/4 részt. 31 fokosnak kell lenni, akkor jó a csoki -, s belemártogatom egyenként a szaloncukrokat, s sütőrácson lecsepegtetem. Ha megdermedt a csokoládé, becsomagolom a már kész szaloncukrokat és mehet is a karácsonyfára. 

Mákos-marcipános szaloncukor - kb. 30 db. - 

Hozzávalók

- alapmarcipán - fent olvasható -

- 15 gr darált mák

- 25-30 gr meggybefőtt leve

Elkészítés

Ugyanúgy készül, mint az alap marcipános, csak amikor a marcipánt durvára aprítom, akkor hozzáadom a mákot is. Valamint, amikor a már cukorszirupos masszát dolgozom össze a robotgépben, akkor egy kevés meggybefőtt levet is adok hozzá. 

Sült fagylalt marcipánnal és málnával és facebook játék

Sokfajta finom édességet ettem már, de ez benne van elsők között. Onnan jött az ötlet, hogy a napokban vanília fagyit ettem meleg málnaöntettel.

Gondoltam, miért is ne? Legyen hideg és meleg együtt...csak egy kicsit másképp.

FOLYTATÓDIK A LÁJKOLÓS JÁTÉK A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ OLDALÁN JANUÁR 31-E MINDENKI, AKI RÉSZT SZERETNE VENNI A JÁTÉKBAN, A FACEBOOK-ON LÁJKOLNI KELL A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ OLDALT. ÉJFÉLIG. FEBRUÁR ELSEJÉN KIDERÜL, KI NYERTE A KONYHAI HASZNÁLATI ESZKÖZÖKBŐL ÁLLÓ CSOMAGOT. EZ A JÁTÉK FOLYTATÁSA A DECEMBERINEK, ÍGY AZOK A LÁJKOLÓK IS JÁTSZANAK, AKIK A DECEMBERI JÁTÉKBAN IS ESÉLYESEK VOLTAK, S MINDENKI JÁTÉKOS.

SÜLT FAGYLALT MARCIPÁNNAL ÉS MÁLNÁVAL - és facebook játék -

Hozzávalók - 2 adaghoz -

Vanília fagyi – 2 személyre, 6cm átmérőjű, 5 cm magas, 75 ml-es kávéscsészéhez –

- 1 dkg cukor

- 1 dkg vaníliás cukor

- 0,5 kk. vanília eszencia

- 0,5 db. tojás

- kevés só

- 1 dl tej

- 8 szem málna

Piskótalap

- 1 tojás

- 1 ek. cukor

- 1 ek. vaníliás cukor

- kevés só

- 0,5 db. citrom reszelt héja

- 1 ek. liszt

- 1 ek. hideg víz

Habok

- 1 tojás sárgája

- 2 ek. cukor

- 1 tk. citromlé

- 4 szem málna

Marcipán

- 1 zacskó lübecki marcipán - Tesco-ban kapható - 

Elkészítés

Vanília fagyi

A tojást, cukrokat, a sót és a vanília eszenciát kikeverjük – szinte fehér színű legyen -, majd hozzáadjuk a tejet és jól elkeverjük benne.

Beletöltjük a csészébe, s csészénként hozzáadunk 3 szem málnát – lehet fagyott is, úgyis az egész meg fog fagyni -, s 2 szem málnát pépesre keverünk, s azt is hozzáadjuk.

Az egészet egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a csészékre meleg vizet engedünk, kivesszük belőle a fagyikat, kistányérra tesszük, s addig, amíg nincs rá szükség, így fagyasztjuk tovább.

Piskóta

A tojást szétválasztjuk, majd a fehérjéből kemény habot verünk. A sárgáját kikeverjük a cukrokkal, a sóval, vízzel, citromhéjjal. Ha ez kész, hozzáadjuk a lisztet és azt is jól elkeverjük benne. Majd széles mozdulatokkal a habot is elkeverjük benne.

Majd egy 23 cm hosszú, 17 cm széles és 7 cm magas, sütőlappal bélelt tűzálló tálba öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt aranybarnára sütjük. Az a lényeg, hogy kb. 1 cm vastag piskótánk legyen. 

Habok

A tojás sárgáját 2 tálba osztjuk. Mindkettőhöz adunk 1-1 ek. cukrot. Az egyikbe teszünk 1 tk. citromlevet, a másikba pedig a málnaszemeket, s mindkettőt kemény habbá verjük. Amíg nem dolgozunk vele, betesszük a hűtőbe, hogy kemény maradjon.

Marcipán és befejezés

Amíg a piskóta sül, addig a marcipánt 0,5 cm vastagra nyújtjuk, mert így könnyen formálható. Ha a piskóta kihűlt, egy 8 cm-es pogácsaszaggatóval 2 kört vágunk ki belőle. 

 

Mindkettő tetejére a marcipánból kivágunk 1-1 db. 6 cm átmérőjű kört, egy 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval. Majd a marcipánt újra összegyúrjuk és kinyújtjuk, s ekkor kivágunk belőle 2 kört a 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval. 

 

Kivesszük a hűtőből a fagyikat és egyenként ráhelyezzük a 6 cm átmérőjű marcipán körökre. Majd a tetejükre rakjuk a 8 cm átmérőjű marcipán köröket, s óvatosan lehúzzuk őket úgy, hogy összeérjenek a fagyi alatti marcipán körrel.

 

Ekkor a sütőt elkezdjük melegíteni 225 fokra.

Kivesszük a hűtőből a kétfajta habot, s vagy habnyomóba, vagy ha az nincs, akkor egy nylon zacskónak kivágjuk az egyik csücskét, s a nylon zacskóba téve elkezdjük a kis tornyunkat bedolgozni habbal úgy, hogy az egészet elfedje, még a piskótát is. Ez úgy csináljuk, hogy lentről felfelé haladva, kör alakban nyomjuk a habot a toronyra. Körbe-körbe.

 

Alulra tegyük a málnásat, felülre a citromos habot.

Amikor kész, 5 percre betesszük a 225 fokos sütőbe – addig, amíg a fehér hab elkezd barnulni -.

Ezután kivesszük, és még melegen fogyasztjuk.

Epres-marcipános-rózsa olívaolajas bonbon

Ma terveztem, hogy kimegyek a Dining Guide utolsó napjára és megnézem a bonbonkészítő bemutatót. Na, ez a tervem ugrott kútba, amit már kora délelőtt egész világosan láttam. De, hogy ne maradjak bonbon nélkül, készítettem én magam az új, szilikon formámban. 

Meg kell hagyni, szilikon formával dolgozni maga az álom. Pár hónapja már készítettem bonbont, s minden egészen jó eszköznek hiányában jégkockakészítőben készítettem. Még a szomszéd utca is csokis volt :-D. Ez nem így van a szilikonnal. Gyors, tiszta, könnyen tisztítható, mesések a formák, nem is tudom mit mondhatnék még azon kívül, hogy mindenki vegyen magának, mert valóban szilikonnal dolgozni egy álom.
S a másik ok, tegnap kaptam ajándékba egy üveg rózsaolíva olajat azzal az "útra valóval", hogy amennyiben felhasználom, akkor értesítsem az ajándékozót. Hát, kedves Giuseppe, innen üzenem, a bonbon isteni lett a rózsaolíva olajtól, érdemes volt ezt az újdonságot piacra dobni. Mindenkinek ajánlom, hogy vegyen magának és használja bátran, káprázatos ízvilága van. 

EPRES-MARCIPÁNOS-RÓZSA OLÍVAOLAJAS BONBON

Hozzávalók - 24 db bonbonhoz -

- 24 db-os szilikon forma - akinek nincs, használjon nyugodtan jégkockakészítő dobozt -

- 15 dkg szerencsi étcsokoládé

- 5 szem közepes méretű, érett eper

- 50 gr marcipánmassza - lehet házi készítésű is, én most lübecki marcipánt használtam - 

- 5 kupak rózsás olívaolaj

Elkészítés

5-6 dkg csokoládét gőz fölött felolvasztunk. Amint az utolsó kis kocka is elolvadt, már vesszük is le a tűzről és temperáljuk, melyet az alábbi módon kell. A csokit kiöntjük egy hideg felületre - legjobb a márvány lap, de megteszi a konyhapult is -, s néhány percen keresztül két spatulával mozgatjuk. Egyik spatulával a csokimassza egy része alá nyúlunk, s olyan mozdulatokat végzünk, mintha el akarna folyni a csoki, s mindig visszaemelnénk. S minden egyes visszaemelő mozdulattal a másik spatulával lehúzzuk az első spatuláról a csokit. Ez azért jó, hogy a csoki kicsit kihűljön - ha tudjuk mérni, akkor olyan 27-28 fokra -, majd visszamelegítjük kb. 31 fokra. De őszintén megvallva, én amikor otthoni mennyiséget készítek a csokiból, vagyis mondjuk ilyen 24 db-os mennyiséget, sokszor elhagyom a temperálást. 

Mindezek után fogok egy konyhai ecsetet, belemártom a csokiba és jó alaposan körbe kenem vele a szilikonlyukakat. Majd tálcára teszem és kb. 10-15 percre a mélyhűtőbe teszem.

Ez idő alatt elkészítem a masszát. Az epret apró darabokra vágom és botturmixszal összepépesítem. Ezután belekeverem a marcipánt és az olajat. Kiveszem a mélyhűtőből a tálcát, s mivel ez a massza elég folyékony, nem kell habzsák, egyszerűen kávés kanállal minden lyukat megtöltök a masszával 3/4 részt.

Ezután a maradék csokoládét gőz fölött felolvasztom - fontos, hogy az elsőként felolvasztott csokit ha maradt, már ne olvasszuk vissza, mert meggyűlik vele a bajunk. Készítsünk belőle kakaót, vagy bármit, de itt már ne használjuk - és gyorsan ráöntöm szilikon tartóra. 

Egy dologra vigyázzunk. A lyukak ne legyen jobban tele, mint 3/4 rész, mert nem fogjuk tudni elkenni a csoki alját. Miután ráöntöttük tehát a folyékony csokoládét a szilikonra, egy spatulával a felesleget húzzuk le úgy, hogy a lyukak közti rész szinte tiszta legyen, s a lyukakat csokoládé borítsa. Tegyük a fagyasztóba 45-60 percet, majd szedjük ki a szilikon formából a bonbonokat.

Francia csokoládés-marcipános mini torta

Közeleg az Anyák Napja, már csak két nap. Lepjük meg Édesanyánkat egy saját készítésű, mennyeien finom mini tortával, melynek az elkészítése közepesen nehéz és 1 óránál többet nem vesz igénybe. Így tehát kezdők is nyugodt szívvel belevághatnak.

FRANCIA CSOKOLÁDÉS-MARCIPÁNOS MINI TORTA - 3 db. 8x8 cm-es, 3 tészta és 2 csokikrém rétegű tortácska -

FRANCIA CSOKOLÁDÉ

Hozzávalók:
- 10 dkg étcsokoládé - én Szerencsi csokoládét használok -
- 2 db. tojás - lehetőleg szép, nagy házi tojás legyen -
- fél csomag vaníliás cukor ha valaki édesebben szereti, de ne feledjük a tészta is édes és a marcipán is, én nem szoktam beletenni cukrot

Elkészítés:
A csokoládét kockákra törjük és gőz fölött megolvasztjuk - vigyázzunk, hogy a tál, amiben a csoki olvad, ne érjen bele abba a tálba, ami alatta van és forr benne a víz, valamint, amint megolvadnak a csokik, azonnal vegyük is le, mert ha még kavargatjuk, elkezd kicsit sűrűsödni, s nem fog szép, fényesre és simára hűlni -. Majd hagyjuk langyosra hűlni. Ez idő alatt szétválasztjuk a tojásokat. A fehérjéből kemény habot verünk. A sárgáját belekeverem a csokiba - itt lehet a cukrot is hozzá tenni -, majd egy lapos és nem kerek fakanállal, nagy mozdulatokkal a fehérjét is belekeverjük - azért van szükség a nagy mozdulatokra, hogy minél kevésbé törjük szét a habot -.
Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

PISKÓTA

Hozzávalók:

- 2 db. tojás - lehetőleg szép, nagy házi tojás legyen -
- 10 dkg liszt
- 12,5 dkg kristálycukor
- 2 ek. higed víz
- 1 kupak vanília eszencia - az üveg kupakja a mérőeszköz -
- negyed citrom reszelt héja
- fél csipet só

Elkészítés:
A tojásokat szétválasztom két tálba, az egyikbe megy a sárgája, a másikba a fehérje. A két tojás fehérjét kemény habbá verem, s beteszem a hűtőbe addig, amíg a többit összeállítom. A tojás sárgáját, a cukrot, a két kanál hideg vizet, a vanília eszenciát, és a citrom héját habosra keverem konyhai géppel - akkor habos, amikor majdnem teljesen kifehéredik, s krémes állagú -. Utána lassan adagolva - járjon tovább a konyhai gép, csak vegyük le egy kicsit kisebb fokozatra, mert minden csupa liszt lesz - beleszórom a lisztet és tovább keverem. Elég ragacsos tésztát fogok kapni, de semmi baj sincs. Ekkor kiveszem a hűtőből a tojásfehérjéből készült habot, beleöntöm a tésztába és szögletes, lapos fakanállal nagy mozdulatokkal belekeverem - a nagy mozdulatokra azért van szükség, hogy a lehető legkevésbé törjük össze a habot és így laza lesz a tésztánk -. Ekkor már folynia kell a tésztamasszának, de sűrű állagúnak kell lennie. Ha valamiért mégsem tenné, akkor keverjünk el benne egy újabb evőkanál hideg vizet. Fogjunk egy tepsit, béleljük ki sütőpapírral - megkönnyíti a mosogatást - és öntsük bele a masszát. Kenjük el bő fél cm vastagságra, mert így is kicsit meg fog emelkedni, nekünk pedig vékony tészta kell, hogy a csoki íze legyen a domináns. S tegyük be a sütőbe. 200 fokon szűk 10 perc alatt kész is van. Vegyük ki és tegyünk egy próbát. Szúrjunk bele egy villát. Ha a villa tiszta marad és nincs rajta tészta, akkor készen is van. Ha kicsit tésztás lesz, pár percre tegyük vissza a sütőbe. Hagyjuk kihűlni.
Ha minden hideg, akkor a tésztából 10 db. 8x8 cm-es négyzetet vágunk. Ha túl vastag lenne a tészta, nyugodtan vágjuk félbe őket. Majd megkenjük az egyiket vastagon - kb. 1 cm vastagságban - krémmel. Ráhelyezünk egy másik lapot, s azt is megkenjük, majd ismét egy lapot helyezünk rá, ez lesz a teteje. Ezt megcsináljuk addig, amíg el nem fogy 9 db. lap, s marad 1 db., ez kelleni fog ahhoz, hogy mekkora darabot vágjunk ki a marcipánból. Ekkor 3 db. mini tortát kapunk.


MARCIPÁNBEVONAT ÉS DÍSZÍTÉS
Én a marcipánt viszonylag könnyen oldottam meg. Lehet kapni lübeck-i marcipán téglatestet, azt használtam. Kinyújtottam 5 mm vastagságra - arra vigyázzunk, hogy nyújtáskor a massza alá és fölé is tegyünk folpack-ot, mert különben nem bírjuk felszedni -. Majd ráhelyezem a megmaradt 8x8 cm-es tésztalapom, s ráhagyok kb. 2 cm-t - nekem olyan magas a sütim, s ez kell ahhoz, hogy a tortácska oldalán is legyen marcipán -, majd késsel négyzetet vágok belőle, s szépen rádolgozom a tortácskámra. A marcipánt minden alkalommal össze kell újból gyúrni és ki kell nyújtani ahhoz, hogy a három négyzetet ki lehessen vágni belőle.
Ha ezzel kész vagyunk, van 3 db., szép tortácskánk, amit bárhogy lehet díszíteni. Én vettem cukormáz ceruzát és azzal próbáltam rajzolni rá, tény, hogy kevés sikerrel, mert rajzolni nem nagyon tudok :-D. Majd utána kb. 1 órára betesszük a hűtőbe, hogy kicsit visszadermedjen a marcipán és a francia csokikrém is, s máris lehet fogyasztani.