Szicíliai édesköményes citrussaláta - a legjobb saláta, amit valaha ettem

Régen nem sütöttünk-főztünk már, de most igyekszem mindenkit kárpótolni a legfinomabb citrussalátával, amit valaha ettem.

Pillanatok alatt elkészül, s az édeskömény ánizsos ízének köszönhetően, kivételes ízvilága van. 

SZICÍLIAI ÉDESKÖMÉNYES CITRUSSALÁTA - A LEGJOBB SALÁTA, AMIT VALAHA ETTEM

Hozzávalók - 2-3 személyre -

- 1 közepes édeskömény vékony szeletekre vágva – a torzsája és a szára nélkül –

- 1 db. narancs: 0,5 db. narancs leve, 0,5 db. narancs héja és fehér része nélkül apró darabokra vágva, 0,5 db. narancs héja fehér rész nélkül

- 1 db. kisebb mandarin gerezdekre szedve

- 1,5 db. mandarin leve

- 1 púpos ek. fenyőmag megpirítva

- 1 púpos ek. mazsola 10 percig vízbe áztatva majd lecsepegtetve

- 0,5 db. citrom héja fehér rész nélkül

- 1 ek. citromlé

- 1,5 ek. minőségi olíva olaj

- 1 csipet szárított kakukkfű

- 1 tk. mézes almaborecet

- só

- 1 lapos késhegynyi bors

Elkészítés

A felszeletelt édesköményt egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a pirított fenyőmagot, mazsolát, apróra vágott narancsot, mandaringerezdeket.

Majd elkészítjük az öntetet. A narancsléhez hozzáadjuk a citromlevet, mandarinlevet, sót, borsot, olajat és almaborecetet, majd habverővel – akár gépivel – addig verjük, amíg olyan állagú nem lesz, mint a majonéz. Ekkor az öntetet az édesköményre öntjük, s jól összekeverjük. Kis ideig, kb. 10 percig állni hagyjuk.

Ez idő alatt a narancs és a citrom héját vékony szeletekre vágjuk, megszórjuk kakukkfűvel és összekeverjük.

Tálaláskor a salátára öntünk az öntetéből, majd megszúrjuk a kakukkfüves narancs-és citromhéjjal. 

Sütőtök kakukkfüves és diós kéksajttal

Említettem már párszor, hogy a sütőtök nálam a tél egyik legnagyobb befutója. Többféleképpen próbáltam már elkészíteni, íme egy újabb verziója.

SÜTŐTÖK KAKUKKFÜVES ÉS DIÓS KÉKSAJTTAL

Hozzávalók - 2 személyre - 

- 75 dkg sütőtök

- 1 kis gerezd fokhagyma apróra vágva

- 1 tk. vaj

- 50 gr dió kissé megpirítva és durvára törve

- 10 dkg kéksajt

- 1 tk. szárított kakukkfű

- 1 tk. méz

- só, bors

- olíva olaj

Elkészítés

A tök héját megmossuk, majd a tököt ketté vágjuk és kivájjuk a magos részét. Ebbe a részbe teszünk 1-1 kis darab vajat, valamint a fokhagymát, majd a tök sülésre szánt részét megkenjük olíva olajjal és sózzuk, borsozzuk.

200 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük, ami kb. szűk 60 perc alatt megtörténik.

Közben összekeverjük a többi összetevőt, a sajtot, a durvára tört pirított diót, kakukkfüvet és egy kevés sót és borsot. A sajtból és a dióból is egy keveset félre teszünk, ezzel szórjuk majd meg a tök tetejét. Ha megsült a tök, óvatosan kivájjuk a héjából a belsejét, egy keveset hagyjunk benne, hogy a héja nem veszítse el a tartását, s összekeverjük a sajtos egyveleggel. Majd visszatöltjük a héjába, megszórjuk a maradék félre tett sajttal és dióval, s egy kevés mézet csorgatunk a tetejére. 10-15 perce még visszatesszük a sütőbe, majd melegen fogyasztjuk. 

Sókéregben sült durbincs

Halat enni jó dolog, több okból is. Egyrészt, mert nagyon egészséges, másrészt pedig, mert nagyon finom. S most egy olyan elkészítést mutatok meg, ami nagyon megkönnyíti a halakkal való bíbelődést, s olyan finommá teszi a húsát, mintha az ember tényleg a tengerparton lenne.

Alkalmazható ez a módszer pl. csirkére is, egy a fontos, hogy olyan húst használjunk ilyenkor, aminek bőre van, mert ha a hússal érintkezik a só, sajnos ehetetlenül sós lesz. A bőr viszont pont annyi sósságot enged át, amitől a hús porhanyós és kivételesen finom ízű lesz. 

SÓKÉREGBEN SÜLT DURBINCS - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók

- 2 db. konyhakész durbincs

- 4 kg só

- kb. 3 dl víz – megközelítő érték –

- 1 db. tojás

- 1 marék kakukkfű – lehet helyette petrezselyem is -

- 1 db. citrom reszelt héja

Elkészítés

A sót elkeverjük annyi vízzel, hogy kásás legyen, valamit hozzá keverjük a reszelt citrom héját és a tojást. Ha kásás egyveleget kaptunk, akkor egy tepsi aljára teszünk egy réteget kb. 1 – 1,5 cm vastagságban. A halakba teszünk fél-fél marok kakukkfüvet, majd ráfektetjük a sórétegre. Ezután a halakat bevonjuk a maradék sóréteggel, s lefedjük alufóliával.

200 fokon előmelegített sütőben 40 perceg sütjük – nekem addig kellett -, s a fóliát 30 perc után levesszük róla, a maradék 10 percben alufólia nélkül sütjük.

Miután kész, óvatosan feltörjük a sókérget, s igyekszünk a halhúst úgy kivenni, hogy ne érintkezzen a sóval, mert akkor annyira sós lesz a hús, hogy nem tudjuk megenni. 

A sókéreg elméletileg leszedi a bőrt is, de ha nem, akkor a sókéreg levétele után óvatosan húzzuk le a bőrt, s egy lapos fakanállal vagy fém kanállal nyúljunk be a hús alá és emeljük ki az alsó sókéregből úgy, hogy az alsó bőr az alsó sókéregben maradjon.

Nem nehéz, csak azért írtam le ennyire részletesen, hogy arra tényleg ügyelni kell, hogy a húst ne érje só.

Citromos, sós, borsos, olíva olajas vegyes, zöld salátával tálaljuk. 

Dolce Vita - az én (íz)világom - Házi praktikák: Szárított paradicsom

Az olaszoknak van néhány receptjük, mely nem oszlik Észak és Dél-Olaszországra, egyszerűen családi recept alapján készülnek. Természetesen, ilyenkor is lehet régiókban gondolkodni, természetesen lehet találni hasonlóságokat és persze különbségeket is az ország két része között. Amit most megosztok receptet, Dél-Olaszországban tanultam, s nekem ez az ízvilág vált be a legjobban. 

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM - HÁZI PRAKTIKÁK: SZÁRÍTOTT PARADICSOM

Hozzávalók

- 1 kg paradicsom

- 1,5 dl Floriol mediterrán olaj

- 3 gerezd fokhagyma

- 2-3 tk. apró szemű kapri bogyó

- 4-5 csipet szárított kakukkfű

- 1 kis cserép bazsalikom

- 1 db. nagyobb babérlevél

- 1,5 dl 6%-os fehérbor ecet

- 1,5 dl hideg víz

- só, bors
 

Elkészítés

A paradicsomokat félbe vágjuk, kivesszük a magját és a zöld csumarészt s kiszárítjuk. A szárításnak két fajtája van. Vagy - ha olyan az idő, amivel nekem szerencsém volt - kb. 30 fokos hőmérsékleten a szabadban a napon, vagy sütőben, 120 fokon kb. 4 óra hosszat. A félbe vágott és kimagozott paradicsomokat egy zsírpapírral bélelt sütőlapra tesszük, megsózzuk és megborsozzuk ízlés szerint. S ekkor elkezdődhet a szárítás.

A végére a paradicsomnak úgy kell kinéznie, hogy kb. 90%-ban olyan száraz legyen, mint a papír, de legyen rajta egy kevés puha rész is.

Ha a paradicsomok megfelelően megszáradtak, akkor a vizet és az ecetet összemelegítjük a babérlevéllel, s amikor már kezd forrni, beletesszük a paradicsomokat és 3-4 percig főzzük. 

Majd leszűrjük, s törlőpapírra tesszük, s hagyjuk száradni legalább egy éjszakán át, de nyugodtan száradhat egy napig is. A tetejére is tehetünk törlőkendőt, hogy jobban szívja a nedvességet.

Amikor ez is kész, akkor jöhet az üvegbe töltés. Na, itt mindenki olyan fűszereket használ, amilyet szeretne. Én az alábbiakat tanultam Dél-Olaszországban, nekem ez a recept a kedvencem. Az üveg alját kibéleljük bazsalikommal úgy, hogy az egyik levele visszájával álljon, a másik fonákjával. Erre teszünk 3 szelet fokhagymát, 3-4 db. kicsit szétnyomott kapri bogyót - azért kell szétnyomni, mert jobban kijön az íze, erre magamtól jöttem rá -, s végül megszórjuk egy kisebb csipet szárított kakukkfűvel. 

Erre jöhet jó tömören egy sor szárított paradicsom. Ennek a tetejére jön újabb sor bazsalikomos rész, s mindezt addig folytatjuk, amíg tele nem lesz az üvegünk. Amikor a paradicsomokat tesszük az üvegbe, mindig nyomjuk le őket, hogy dúsan legyenek az üvegben. Az utolsó sor bazsalikom legyen kapri bogyóval és kakukkfűvel, ide már nem kell fokhagyma.

Nekem az 1 kg paradicsomból készült szárított paradicsom egy 2,8 dl-es üveget töltött meg. Utána az olajba - természetesen Olaszországban nincs Floriol mediterrán olaj :-D, ők úgy készítik, hogy az étolajba tesznek egy kevés olíva olajat, mert a szárított paradicsomhoz semleges ízű olaj a megfelelő, de természetesen az olíva olaj nem maradhat el sehonnan :-D - teszünk egy csipet sót, összekeverjük és óvatosan az üvegbe öntjük, hogy elfedje a paradicsomokat.

Pár órát, vagy akár egy egész napon keresztül még ne fedjük le, mert ahogy az olaj igazodik, lehet, hogy még pár csepp kelleni fog bele - nekem szokott kelleni -.

Ha kész, mehet sötét, száraz helyre. Kb. 1 hónapig ne bontsuk fel, hogy jól összeérjenek az ízek. Utána tésztákhoz, pizzához kiváló összetevő.