Vacsora utáni sárgadinnye saláta

Egy kiadós vacsora után néha jól esik még egy kis gyümölcs - igaz, a mediterrán országok ezen kicsit csodálkoznak, mert ők étkezés előtt eszik a gyümölcsöt, de sebaj, nekem utána is nagyon jól tud esni :-D -. S most kezd már megjelenni az árusoknál a sárgadinnye. Készítsünk hát egy gyors, ízletes, vacsora utáni sárgadinnye salátát.

VACSORA UTÁNI SÁRGADINNYE SALÁTA

Hozzávalók - 1 személyre -

- 4 szelet, a héjánál max. 2 cm széles sárgadinnye 

- 3 tk. méz - én jelenleg akácmézet használtam, de nagyon finom tud lenni más, esetleg gesztenyemézzel is -

- 2 tk. minőségi fehérbor

- 1 tk. friss citromlé

- 1 tk. rózsaolíva olaj

Elkészítés

A sárgadinnyét héj nélkül kockára vágjuk és bele tesszük egy tálkába. Rátesszük a mézet és jó alaposan elkeverjük benne nagy mozdulatokkal, hogy ne nagyon törjön meg a sárgadinnye. Majd jöhet a fehérbor rá, az olaj és a citromlé. Egy-két átkeverés és már kész is. Egy pohár fehér borral kiváló vacsora utáni levezető. Természetesen, ez nagyobb mennyiségben is elkészíthető, de belém most ennyi fér már csak :-D.
Gyerekeknek bor helyett bodzaszörpöt tegyünk bele.

Epres-marcipános-rózsa olívaolajas bonbon

Ma terveztem, hogy kimegyek a Dining Guide utolsó napjára és megnézem a bonbonkészítő bemutatót. Na, ez a tervem ugrott kútba, amit már kora délelőtt egész világosan láttam. De, hogy ne maradjak bonbon nélkül, készítettem én magam az új, szilikon formámban. 

Meg kell hagyni, szilikon formával dolgozni maga az álom. Pár hónapja már készítettem bonbont, s minden egészen jó eszköznek hiányában jégkockakészítőben készítettem. Még a szomszéd utca is csokis volt :-D. Ez nem így van a szilikonnal. Gyors, tiszta, könnyen tisztítható, mesések a formák, nem is tudom mit mondhatnék még azon kívül, hogy mindenki vegyen magának, mert valóban szilikonnal dolgozni egy álom.
S a másik ok, tegnap kaptam ajándékba egy üveg rózsaolíva olajat azzal az "útra valóval", hogy amennyiben felhasználom, akkor értesítsem az ajándékozót. Hát, kedves Giuseppe, innen üzenem, a bonbon isteni lett a rózsaolíva olajtól, érdemes volt ezt az újdonságot piacra dobni. Mindenkinek ajánlom, hogy vegyen magának és használja bátran, káprázatos ízvilága van. 

EPRES-MARCIPÁNOS-RÓZSA OLÍVAOLAJAS BONBON

Hozzávalók - 24 db bonbonhoz -

- 24 db-os szilikon forma - akinek nincs, használjon nyugodtan jégkockakészítő dobozt -

- 15 dkg szerencsi étcsokoládé

- 5 szem közepes méretű, érett eper

- 50 gr marcipánmassza - lehet házi készítésű is, én most lübecki marcipánt használtam - 

- 5 kupak rózsás olívaolaj

Elkészítés

5-6 dkg csokoládét gőz fölött felolvasztunk. Amint az utolsó kis kocka is elolvadt, már vesszük is le a tűzről és temperáljuk, melyet az alábbi módon kell. A csokit kiöntjük egy hideg felületre - legjobb a márvány lap, de megteszi a konyhapult is -, s néhány percen keresztül két spatulával mozgatjuk. Egyik spatulával a csokimassza egy része alá nyúlunk, s olyan mozdulatokat végzünk, mintha el akarna folyni a csoki, s mindig visszaemelnénk. S minden egyes visszaemelő mozdulattal a másik spatulával lehúzzuk az első spatuláról a csokit. Ez azért jó, hogy a csoki kicsit kihűljön - ha tudjuk mérni, akkor olyan 27-28 fokra -, majd visszamelegítjük kb. 31 fokra. De őszintén megvallva, én amikor otthoni mennyiséget készítek a csokiból, vagyis mondjuk ilyen 24 db-os mennyiséget, sokszor elhagyom a temperálást. 

Mindezek után fogok egy konyhai ecsetet, belemártom a csokiba és jó alaposan körbe kenem vele a szilikonlyukakat. Majd tálcára teszem és kb. 10-15 percre a mélyhűtőbe teszem.

Ez idő alatt elkészítem a masszát. Az epret apró darabokra vágom és botturmixszal összepépesítem. Ezután belekeverem a marcipánt és az olajat. Kiveszem a mélyhűtőből a tálcát, s mivel ez a massza elég folyékony, nem kell habzsák, egyszerűen kávés kanállal minden lyukat megtöltök a masszával 3/4 részt.

Ezután a maradék csokoládét gőz fölött felolvasztom - fontos, hogy az elsőként felolvasztott csokit ha maradt, már ne olvasszuk vissza, mert meggyűlik vele a bajunk. Készítsünk belőle kakaót, vagy bármit, de itt már ne használjuk - és gyorsan ráöntöm szilikon tartóra. 

Egy dologra vigyázzunk. A lyukak ne legyen jobban tele, mint 3/4 rész, mert nem fogjuk tudni elkenni a csoki alját. Miután ráöntöttük tehát a folyékony csokoládét a szilikonra, egy spatulával a felesleget húzzuk le úgy, hogy a lyukak közti rész szinte tiszta legyen, s a lyukakat csokoládé borítsa. Tegyük a fagyasztóba 45-60 percet, majd szedjük ki a szilikon formából a bonbonokat.

Egy csipetnyi Andalúzia 2. főző program: Tanyasi csirkemell rolád olívabogyóval töltve ajoblancoval

Túl a mindennél finomabb Andalúz epren, főzzünk is végre valamit. 

Tanyasi csirkemell rolád olívabogyóval töltve ajoblancoval 

Hozzávalók - 2 személyre -:

- 1 db. dupla, filézett csirkemell

- kb. 2 gr friss rozmaring apróra vágva

- 1-2 csipet őrölt fekete bors

- 4 gr tengeri só

- 2 gr friss rozmaring apróra vágva

- 4-5 szem zöld olíva bogyó

- 1 db. közepes fej koktél paradicsom húsa (magos rész nélkül) kockára vágva - ez kihagyható, ezt csak én tettem bele, mert nagyon szeretem a paradicsomot)

- fél sült pritamin paprika

- 10 gr nyers, hántolt és szeletelt mandula

- kb. 1 dl víz

- 1 ek. extra szűz olíva olaj

- 25 gr száraz kenyér vagy kenyér belsejéből készült morzsa

- 1 ek. jerezi borecet - legvégső esetben modenai balzsamecet -

- 1 kis gerezd fokhagyma

Elkészítés:

Ajoblanco

A száraz kenyeret, mandulát, sót, fokhagymát és ecetet felöntjük háromnegyed részt vízzel és kézi turmixszal összedolgozzuk. Hozzáadagolunk még vizet, hogy lágy, sima állagú öntetet kapjunk. Majd emulziáljuk - összekeverjünk - az olíva olajjal és hűtőbe tesszük.

Csirkemell

Először, a paprikát alufóliára tesszük, besózzuk és 250 fokos sütőben addig sütjük, amíg a héja fekete nem lesz. Ne ijedjünk meg, ez le fog róla kerülni és a paprika nem lesz keserű. Míg a paprika sül, addig a csirkemellet enyhén kiklopfoljuk. Majd mindkét oldalát sózzuk-borsozzuk - itt jegyzem meg, Martin azt mondta, hogy ő nem szokta a nyers csirkét beborsozni sütés előtt, mert megkeseredhet a bors, de eddig ez még velem nem történt meg, úgyhogy bátran borsozom a nyers húst :-D -. Majd alaposan megszórjuk a rozmaringgal és rákarikázzuk az olíva bogyót. Itt jöhet rá a paradicsom, amennyiben beletesszük. Majd végül ráfektetjük a megpucolt paprika szeleteket.

Ez után a húst összetekerjük és hústűvel megtűzzük. Martin azt mondta, hogy sütés előtt ha kötözzük akarjuk, inkább ne tegyük, mert a fehérjéknek nem tesz jót a húsban, s ezáltal a sütésnek sem. Én nem szoktam kötözni, én hústű párti vagyok.

Ezután meglocsoljuk olajjal és előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük és megsütjük. Majd tányérra tesszük és felszeleteljük. Martinék ezt a fogást hidegen szokták fogyasztani. Én inkább meleg étel párti vagyok, ezért a sütőből kikerülve, kb. 10 percig hagytam állni, hogy ne legyen tűz forró, de még nagyon meleg volt, s óvatosan felszeleteltem. Ha melegen esszük, tényleg legyünk óvatosak, hogy ne essen szét a hús a szeletelésnél.

Egy csipetnyi Andalúzia 1. főző program: Andalúz eper

Most, hogy végre sikerült megvásárolnunk a pótolhatatlan alapanyagokat, máris egy remek, könnyű és nagyon finom eper csodával jutalmazzuk meg magunkat, s egyben elkezdjük a tudomány elsajátítását.

Garantálom, hogy ennek az epernek az elfogyasztása után még nagyobb lesz a kedv és az elszántáság a többi remek étel elkészítéséhez.

ANDALÚZ EPER

Hozzávalók - 2 személyre -:

- fél kg friss eper

- 3 tk. sherry borecet - legvégső esetben modenai balzsamecet -

- 1 púpos tk. cukor - a napokban felmerült a kérdés, hogy milyen cukor a cukor, amit írok, hát természetesen barna cukor, nád cukor, nagyon legvégső esetben fehér cukor -

- 1-2 csipet durvára tört bors

Elkészítés:

Az epreket megmossuk és félbe vágjuk, majd utána egy nagy tálba tesszük, amiben könnyen tudjuk keverni. Beletesszük a borecetet - ha nagyon minden kötél szakad és nem kaptunk sherry ecetet, tehetünk bele modenai balzsamecetet is, amitől szintén nagyon finom lesz, de a kétfajta eredmény között van különbség a sherry ecetes javára - és elkezdjük nagy mozdulatokkal átkeverni az ecetes epret. Azon kívül, hogy remek illata lesz és levet ereszt, megfigyelhetjük azt is, milyen gyönyörűen bepirosodik az eper. Az ecet kihozza az eper színét, ami gyönyörű szép piros. Miután már szép piros az eprünk és van egy kis levünk, hozzáadjuk a cukrot és a borsot - melyet előtte durvára törünk, vagy ha őrlőfejes üvegben van, akkor már ez a munka is el van végezve helyettünk -, s jó alaposan átkeverjük. Addig keverjük - kb. 1 perc -, amíg a cukor már nem serceg a keverőkanál alatt. 

Ezt az epret majd az utolsó receptkor is elkészítjük pár hét múlva a desszertnél, de akkor még kap egy kis pluszt bele, ami most még titok :-D. De így is remek csemege!