Igazi zöld dió lekvár - 1. változat: 24 órás elkészítési idő, bonyolult folyamat

Régi vágyam volt, hogy zöld dió lekvárt készítsek. Ez az egyik legfinomabb dolog, amit valaha is ettem. Édes, és mégis kesernyés. Dió ízű, és mégis csak a falat végén érzem leginkább a dió jelenlétét. Egyszerűen tökéletes.

Kétfajta eljárással találkoztam az utóbbi időben. Aki neki akar látni ennek a folyamatnak, most mondom, legyen nagyon, de nagyon elszánt, mert nagyon is próbára teszi az embert. Ami a legfontosabb, szerezzünk be egy gumikesztyűt. De ne azt a vékonyka kis sebészkesztyűt, mert az semmit sem ér, ezt a kezem bizonyítja most leginkább, mert olyan, mintha soha nem mostam volna meg - s ezt a látvány még 1-2 hétig biztos csodálhatom is :-( -. Arra a citromsárga, igazi "gyöngyszemre" van szükség gumikesztyű terén, ami minden boltban kapható. Talán az állni fogja a kiképzést :-D.

De mielőtt bárkit elrémisztenék, nem szeretném, ugyanis a végeredmény maga a csoda. 

Most tehát az 1. változatot mutatom be, ami 24 óra alatt kész van.

IGAZI ZÖLD DIÓ LEKVÁR - 1. VÁLTOZAT: 24 ÓRÁS ELKÉSZÍTÉSI IDŐ, BONYOLULT FOLYAMAT

Hozzávalók  - 1-2 befőttes üveg mennyiséghez - 

- 90 dkg zöld dió - pucolt állapotban - + 3 szem tartalékba - erről majd az elkészítésnél írok bővebben -

- 90 dkg cukor

- 1+1,5 lédús citrom kifacsart leve

- 3 tk. vanília eszencia

- 1 közepes fej jonatán alma

- annyi víz, amennyi ellepi a diókat

Elkészítés

A legfontosabb, a dió. Olyan zöld dióra van szükség, aminek még nem csontosodott meg a héja. Ez leginkább ilyenkor, június közepe környékén van a fákon. Ha át tudunk rajta szúrni egy tűt, akkor ideális. De ha félbe vágjuk, s úgy látjuk, hogy még nem alakult ki a csonthéja, az is jó, a lényeg az, hogy ne legyen még meg a csontos, barna héj.  

S ez után következik az a folyamatrész, ami a merészséget megkívánja. Vegyük fel a kesztyűket, s minden darab diót hámozzunk meg egészen a fehér részéig. Ne legyen rajta zöld rész egy darab se. Ez után rakjuk be egy fazékba és engedjünk rá annyi vizet, amennyi ellepi a diókat. Majd 3 órán keresztül 3-szor, azaz óránként 1-szer cseréljük le alatta a vizet. Ha a harmadik csere után is eltelt az 1 óra, akkor tegyünk az új lébe 1 citrom kifacsart levét, s tegyünk a fazékba egy tányért, ez lenyomja a diókat, s hagyjuk így másnapig.

Másnap öntsük le róla a vizet és tegyük rá a megpucolt almaszeleteket. A vizet - amennyi ellepi a diókat -, cukrot, vanília eszenciát és 1,5 citrom kifacsart levét melegítsük össze, majd öntsük rá a dióra. Közepes gázrózsán főzzük közepes tűzön addig, amíg a diók meg nem puhulnak. Tehetünk rá nyugodtan fedőt is, mert a diók feljönnek a víz felszínére. Ha a diók puhák, kézi botmixerrel pépesítsük össze és rendszeresen keverjük innentől kezdve a végéig, nehogy leégjen. Kóstoljuk meg, eléggé zöld dió ízű-e. Ha nem, akkor egy kis tálba szedjünk ki 2-3 ek. pépet, tegyünk bele egy egész, zöld héjjal rendelkező diót és a botmixerrel pépesítsük össze, majd keverjük bele a fazék pépbe. Kb. 2-3 perc múlva kóstoljuk meg jó-e. Ha nem, akkor újabb adag pép és zöld dió mixe, egészen addig, amíg nem lesz kicsit kesernyés és zöld dió ízű. Ne ijedjünk meg, nem lesz keserű, mert amikor hűl majd a lekvár, akkor a cukor édessége felerősödik. Ha elértük a megfelelő ízt, akkor hagyjuk még 1-et, 2-őt rottyani, majd tiszta üvegekbe szedjük. Még forrón, azonnal a kiszedés után tekerjük rá az üveg tetejét, ekkor az üvegben vákuum keletkezik, s nem romlik meg a lekvár. Ha kész az utolsó üveg is, akkor 24 órára tekerjük az egészet pokrócba, ezt hívják száraz dunsztnak. S utána már fogyasztható is. A 2. változatot kb. 1 bő hét múlva osztom meg, mert annak több idő kell, annak az elkészítési ideje 10 nap.

Fehérboros rókagomba krémleves szarvasgombával

Amikor múltkor megvettem a szarvasgombát azt írtam, hogy használni is fogjuk. Elérkezett a pillanat, hogy az első ételünkbe beletegyük. Szerintem ez esetben a róka és a szarvas nagyon jól megférnek egymás mellett...sőt :-D! Kifejezetten jó hatással vannak egymásra! 

FEHÉRBOROS RÓKAGOMBA KRÉMLEVES SZARVASGOMBÁVAL

Hozzávalók - 2 személyre -

- 20 dkg rókagomba

- 1 kis fej vöröshagyma

- 1 kicsi burgonya

- 1 ek. vaj

- 4-5 dl tyúkhúsleves - kockából is lehet - 

- 1 dl főzőtejszín

- 1 dl száraz fehérbor

- őrölt fehérbors

- szerecsendió, só - amennyiben szükséges -, kevés szarvasgomba

Elkészítés

A gombát, a hagymát és a burgonyát megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk külön-külön. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk a vajat és megpirítjuk benne a rókagombát - ne ijedjünk meg, először levet is fog ereszteni, de az pár perc alatt elpárolog -. Ha megpirult, kivesszük és félre tesszük. A maradék vajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzá tesszük a burgonyát és felöntjük a tyúkhúslevessel. Fedő alatt kb. 20 percig pároljuk a legkisebb égő közepes lángján. A párolás felénél beleöntjük a fehérbort. Ha kész, a levest lehúzzuk a tűzről, beletesszük a megpirított gomba 3/4-ét és kézi mixszerrel összeturmixoljuk, majd beletesszük a tejszínt, fehérborsot, szerecsendiót és megkóstoljuk, kell-e még bele só. Ha az íz rendben van, akkor összeforraljuk pár perc alatt. Ha kész, tányérra tesszük, megszórjuk a maradék pirított rókagombával és kevés szarvasgombát reszelünk a tetejére. Egy lapos tányért a tetejére fordítunk, lefedjük a levest kb. 2 percig, hogy a szarvasgombának kijöjjön az íze.

Svéd áfonyás sütemény ribizlivel

Egy olyan napon, amikor elfogyott a bonbonunk, kint nyár helyett ősz van, de legalább annyi örömünk lehet, hogy a legfinomabb gyümölcs - szerintem -, a ribizli megjelent a piacon, nincs más dolgunk, minthogy egy olyan országba "utazzunk" és készítsük el egy közkedvelt süteményüket, ahol szinte mindig hűvös az idő - leginkább azért, mert eléggé északon van :-D -. Ez az ország nem más, mint Svédország.

Ha ellátogatunk a valóságban is a svédekhez, minden pékségben lehet találkozni ezzel az áfonyás süteménnyel - amelyet én most ribizlivel párosítottam -. 

Garantáltam mondhatom, az egyik legfinomabb sütemény, amit valaha is ettem. 

SVÉD ÁFONYÁS SÜTEMÉNY RIBIZLIVEL

Hozzávalók - 5 sütihez - 

A tésztához  

- 3,5 gr száraz élesztő - vagy negyed friss élesztő -
- 188 ml meleg tej
- 0,5 púpozott tk. őrölt kardamom
- 1 nagy tojás
- 1 csipet só
- 10 dkg porcukor
- 63 g olvasztott vaj
- 40 dkg sima liszt
- kevés vaj és barna cukor a sütéshez

 A töltelékhez:
- 10 dkg áfonya és 10 dkg ribizli
- fél narancs leve és héja, egy kevés narancshéj a sütéshez
- 38 gr cukor

Elkészítés: 

Az élesztőt meleg tejjel és egy csipet cukorral futtassuk fel. Egy nagy tálba habverővel keverjük fel a tojást a sóval, őrölt kardamommal, cukorral és az olvasztott vajjal. Keverjünk hozzá 30 dkg lisztet és a tejben felfuttatott élesztőt. Ha habverővel adjuk hozzá fokozatosan a hozzávalókat, akkor csomómentes, vastag, ragacsos pépet kapunk. Ekkor keverjük hozzá a maradék 10 dkg lisztet, de ezt már kézzel, mert nem fog menni habverővel. Lisztes kézzel készítsünk belőle egy golyót, fedjük le konyharuhával és hagyjuk duplájára nőni meleg helyen.

Közben készítsük el a gyümölcsöt. Keverjük a ribizlihez és áfonyához a cukrot, narancslevet és reszelt narancs héját. Kicsit villával törjük meg a gyümölcsöket. Egy tepsire rakjunk sütőpapírt, majd rakjunk rá néhány darabka vajat és szórjuk meg barna cukorral. Ettől szép barna és édes lesz a talpa. 

Ha megkelt a tészta, tisztítsuk meg a nyújtódeszkát. Én szoktam rá tenni celofánt, hogy ne legyen tiszta tészta minden. Ha nem teszünk, akkor viszont lisztezzük be alaposan a deszkát és tegyük rá a megkelt tésztát. Kézzel nyomkodjuk szét kb. egy A/4es papír nagyságára. Csöpögtessük le a gyümölcsöt és a felét tegyük a tésztára úgy, hogy mindenhol legyen rajta, ergo "kenjük" szét a tésztán. Majd hajtsuk be a négy szélét, s utána középen is, ezzel bezárjuk a tésztába a gyümölcsöket. Majd nyomkodjuk ismét laposra, tegyük rá a maradék gyümölcsöt és ismét hajtogassuk össze. Ha kész, akkor vágjuk 5 darabra. Minden darabból készítsünk egy hosszú, vékony csíkot és tekerjük fel úgy, mint a csigát. Ezt tegyük meg mindegyikkel, s tegyük a tepsire egymástól kellő távolságra. A tetejére tegyünk kevés barna cukrot és reszeljünk rá egy kis narancshéjat, majd hagyjuk az egészet konyharuhával lefedve még 20 percig kelni. Közben a sütőt melegítsük elő 180 fokra. Ha letelt a 20 perc, kicsit nyomjuk be a tetejét, hogy ne legyen olyan magas, s tegyük be a sütiket a sütőbe, s süssük őket aranysárgára és ropogósra - nekem ez kb. 40 perc volt, de sütőtől függ -.

Melegen tálaljuk, mert úgy az igazán finom. Ha kihűlt, sütőben bár fel lehet melegíteni, de melegen az igazi. Igyunk hozzá meleg teát, s nem fogjuk tudni abba hagyni, felfaljuk az összeset :-D.

Egy csipetnyi Andalúzia 3. főző program: Salmorejo ropogós sonkával és zöldségchipsszel

Egy újabb andalúz finomságot varázsolhatunk az asztalra kb. 20-30 perc alatt. A mediterrán országokban nem igazán közkedvelt a meleg leves, ami nem is csoda, hiszen nagy szerencséjükre, náluk leginkább meleg az időjárás. Így tehát ez a leves is hideg. Nyári, meleg napokon nincs is jobb ennél a savanyú, üdítő és friss ételnél.

SALMOREJO ROPOGÓS SONKÁVAL ÉS ZÖLDSÉGCHIPSSZEL
 

Hozzávalók - 2 személyre - 

- 50 dkg érett, friss paradicsom

- 35 gr kenyér

- 1 nagy gerezd fokhagyma

- só

- 2,5 ek jerezi borecet - nagyon végső esetben modenai balzsamecet -

- 2 ek KIVÁLÓ minőségű olívaolaj

- 1,5 dl hideg víz

- 10 dkg vékonyra szeletelt sonka - ha kitartunk a spanyol konyha remekei mellett, az kiváló gondolat, de egy dologra figyeljünk: serrano sonkát ne használjunk sütésre, mert elveszíti a jellegzetességét, az ibér sonka sokkal jobb, viszont a leves tetejére szórt sonka már lehet serrano -

- 1 db nagy - vagy 2 db közepes - tanyasi tojás

- zöldségek a chipszhez - répa, padlizsán, fehérrépa, cukkini, stb., ki mit szeret -

Elkészítés:

Először elkészítjük a salmorejot. A paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk és egy mély lábasba tesszük. A fokhagymát felszeleteljük és a paradicsomhoz tesszük, majd megszórjuk 2-3 nagy csipet sóval. Beletépkedjük a kenyeret is. Ezután egy kézi robotmixerrel jó alaposan összepépesítjük. Ekkor beletesszük a vizet - ha valaki még hígítani akarja, tegyen bele nyugodtan még fél dl-ert, hiszen a kenyér úgyis besűrűsíti amikor áll egy kicsit, de arra azért figyeljünk, hogy ez nem egy folyékony leves, inkább olyan az állaga, mint a krémleveseknek -. Amikor ez kész, megkóstoljuk elég sós-e, s ha kell még bele, akkor teszünk. Ha nem, akkor beletesszük az ecetet és az olajat és alaposan elkeverjük - ezt már lehet egyszerű fakanállal vagy kanállal is -. Ezzel a salmorejo el is készült, félre tesszük.

A következő lépés a kiegészítők. 5 dkg sonkát sütőpapírra teszünk és a zöldségeket nagyon vékonyra szeleteljük, majd 200 fokon megsütjük őket. Közben feltesszük főni a tojást is. Amikor minden kész, a maradék 5 dkg sonkát apró kockára vágjuk és a főtt tojást is, s megszórjuk vele a salmorejot. Zöldségchipsszel és sült sonkával tálaljuk.