Sült pármai sonkás füge mascarpones gorgonzolával

Elindult végre a füge szezon. Többször írtam már, hogy én leginkább a piros gyümölcsöket szeretem, de nagy-nagy kivételt képez a füge. 

Íze a mediterrán világ számtalan titkát idézi vissza, felhasználhatósága pedig szinte végtelen számú.

A mostani nem egy friss recept, tavaly már látható volt a blogomon kiegészítő tájékoztatóval, de most ismét eszembe jutott ez a nem mindennapi finomságú, de roppant egyszerűen elkészíthető fügés recept. 

SÜLT PÁRMAI SONKÁS FÜGE MASCARPONES GORGONZOLÁVAL - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók - 1 személyre -
- 2 db. puha, de nem teljesen érett füge
- 4 szelet vékony pármai sonka
- 1 púpos ek. mascarpone
- 0,5 púpos ek. gorgonzola sajt

Elkészítés

A fügéket megmossuk és megszárítjuk, majd levágjuk a tetejükről a csumát, s félbe vágjuk őket. A félbe vágott szeleteket egyenként sonkába tekerjük, majd 200 fokos sütőben kb. 5-6 perc alatt megsütjük őket. Amikor már látjuk, hogy a sonka úgy néz ki, mintha megszáradt volna, akkor kész is van, mert akkora a füge kellően meleg és puha lesz a belsejében.

Amíg a fügék és a sonkák sülnek, addig egy villával összekeverjük a mascarponét a gorgonzolával. Minden tányérra teszünk, s minden falat sonkás fügét megkenünk egy kis sajttal. Remek előétel vagy könnyű vacsora. 

Alessandro Arena, azaz Sandro, az olasz

Ki ne ismerné ma Magyarországon Alessandro Arena-t, a kiváló olasz séfet. Láttuk már tévében, a szerencsésebbek élőben is, de ki is ő valójában?
Nemrég volt lehetőségem interjút készíteni vele, mely az alábbi linken olvasható: Alessandro Arena
Valamint, némileg másképp, a La Femme magazinba is írtam erről a nem mindennapi emberről.

Olaszos csirkemell rolád

Nemrég megkeresett egy kedves olvasóm levélben, aki még a középiskolában osztálytársam volt, s arra kért, készítsek el neki egy ételt, melyet még régen, a főiskolai évei alatt evett.

Elmondta nagyjából a paramétereket, s hozzátette, nem igazán emlékszik már rá. S végül arra kért, hogy legyen "súlybarát", s nagyon örülne neki, ha a saját fantáziámat is beletenném az ételbe.

Elkészült ez a nagyon finom, olasz-magyar barátságos mérkőzésbe is beillő, abszolút súlybarát csirkemell rolád, Tündi, fogadd nagyon sok szeretettel!

OLASZOS CSIRKEMELL ROLÁD - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók

- 50 dkg csirkemell

Töltelékek

- 25 dkg ricotta

- 1 púpos tk. őrölt paprika

- 1 szál újhagyma

- 1 késhegynyi őrölt kömény

- 1 bő marék ruccola

- 1 púpos ek. reszelt parmezán

- ¼ citrom reszelt héja

- 1 késhegynyi őrölt szerecsendió

- só, bors

Panír

- 2 db. tojás

- liszt

- só

- 1 ek. reszelt parmezán

- 1 marék apróra tört dió

- zsemlemorzsa

Köret

- 1 bő marék ruccola

- só, bors, olíva olaj

- 1 db. paradicsom kimagozva és apró kockára vágva

Elkészítés

Elkészítjük először a töltelékeket. A ricottát elfelezzük és két tányérba tesszük. Az egyiket elkészítjük kőrözöttnek. Hozzákeverjük az őrölt paprikát, az apróra vágott újhagymát, a késhegynyi őrölt köményt és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Majd elkészítjük az olaszos tölteléket is. A ricotta másik felét összekeverjük az 1 ek. parmezánnal, a citromhéjjal, a szerecsendióval, majd bő 1 marék ruccolát leforrázunk, hagyjuk kihűlni, apróra vágjuk, s azt is a masszához keverjük. Ezután ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd alaposan összekeverjük.

A csirkemellet szeletekre vágjuk és kiklopfoljuk kb. 5 mm vastagságúra. Mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk, s szeletenként elkenünk benne először a magyaros kőrözöttből, majd a tetején vékonyan az olaszos ricottából. Próbáljunk meg figyelni rá, hogy a kétfajta töltelék ne igazán keveredjen össze, mert a végén ekkor szépen látni lehet a színek különbségét. A széleket szabadon hagyjuk, hogy amikor feltekerjük a húst, ne jöjjön ki a töltelék. Először a hosszabbik oldal széleit hajtjuk be, majd a rövid oldalon feltekerjük a húsokat. Majd miután a kész vannak a hengerek, bepanírozzuk őket.

A panír tojásához sót és 1 ek. reszelet parmezánt keverünk, a zsemlemorzsához pedig hozzákeverjük a durvára tört diót. A húshengereket egyenként bepanírozzuk, majd bő olajban kisütjük őket.

Míg sülnek, elkészítjük a köretet. 1 marék ruccolát – ezt már nem forrázzuk le -, összekeverünk némi olíva olajjal, sóval, borssal és az apró kockára vágott paradicsommal. Ha kész a hús, kicsit hagyjuk kihűlni, majd felkarikázzuk őket és ruccolasalátával kínáljuk. 

Gorgonzolás körte

A körte egy kifejezetten finom gyümölcs. Nemrég szerettem volna egy finom ételt megkóstolni, aminek része volt a körte is, de mire odaértem, már megették előlem :-).
Télen megismerkedtünk egy téli változatával, a Mesélő körtével, most nézzük meg, mi készíthető belőle a meleg napokon. 

Viszont ezt a finom és könnyű nyári egyveleget még régen volt szerencsém enni Olaszországban. Roppant egyszerű elkészíteni, s a meleg napokon az egyik legjobb gyümölcsös finomság.

GORGONZOLÁS KÖRTE - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM 

Hozzávalók - 4 személyre - 

- 4 db. érett körte

- 2 db. citrom frissen facsart leve

- 150 gr gorgonzola sajt

- 2 ek. főzőtejszín

- 60 ml olíva olaj

- 1 ek. finomra vágott menta

- 2-2 csipet só és őrölt fehér bors

Elkészítés

Egy magkivájóval kivájjuk a körték magjait, majd enykén megkenjük citromlével a kivájt részt. A gorgonzolát összekeverjük a tejszínnel és megtöltjük vele a körtéket. Ezután a körtéket 1 óra hosszára a hűtő egy hideg pontjára tesszük.

Ha kész, vékonyan felszeleteljük, s összekeverjük egy tálban az olajat, citromlevet, mentát, sót és borsot egy habverővel, s a szeletekre öntjük.