A főzőkurzus második estje a Budapesti Olasz Kultúrintézetben Davide Deligio-val

Elérkezett a sorozat a második estjéhez, mely egy kicsit rendhagyó volt. Davide ugyanis cukrász, de nem akármilyen cukrász. Budapesten a magának gyorsan jó hírt szerző Da Mario Étterem  kiváló cukrásza, aki az édes és sós pillanatokon kívül, ezen az esten néhány trükkel is megvendégelte a Budapesti Olasz Kultúrintézetbe érkezőket. 

Az est részletei és a receptek itt találhatók

Február 18-án folytatás, amikor Alessandro Manfredini, a Bottega della Famiglia séfje mindent elárul őfelségéről, a malacról. 

Jelentkezni az alább elérhetőségen lehet: Jelentkezni az alább elérhetőségeken lehet: Krasznahorkai Dóra +36 1 4832040/111,

corsilingua.iicbudapest@esteri.it - senki ne lepődjön meg, a géphang olaszul kezdi, de utána magyarra vált
-

Valentin napra: Ispahan krém mascarponéval és bonbon formában

Bárki bármit is mond, a szerelem szép. S ennek az egyik legelterjedtebb napja kétségtelenül a Valentin nap. S ha már szerelem, akkor Párizs, a szerelem fővárosa. De mi fokozhatja ezt még jobban? Egy igazán tökéletes krém Pierre Hermé Ispahan-sorozata, amit most egy enyhén fahéjas mascarpone krémmel, majd a maradékot kiváló étcsokoládéba töltve, bonbonként készítünk el, s kényeztetjük el magunkat és nem utolsó sorban, szerelmünket.

Valentinok, Valentinák, Valentin napra fel! :-D

ISPAHAN KRÉM MASCARPONEVAL ÉS BONBON FORMÁBAN

Hozzávalók 

Ispahan krém

- 30 dkg fagyasztott málna

- 10 db. licsi héj és mag nélkül, apró darabokra vágva

- 25 dkg cukor

- 0,5 db. citrom leve

- 3 ek. rózsavíz

Mascarpone alapkrém

- 4 ek. mascarpone krém

- 2 ek. cukor

- 1 kk. őrölt fahéj

Elkészítés

Először az Ispahan krémt készítjük el. Feltesszük a málnát, apróra vágott licsit, cukrot és a citrom levét főni közepes lángon. Amikor már kis krátereket fúj, akkor levesszük alatta a lángot, s kb. még 15-20 percig főzzük, amíg lekvár állagú nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a rózsavizet, s ismét felforraljuk. Levesszük a tűzről, alaposan átpaszírozzuk. Én ezután a magokat kiterítettem egy tányérra, s kiszedegettek a licsi darabokat, s visszatettem a lekvárba. Megvárjuk, amíg kihűl. 

Közben elkészítjük a mascarpone alapot. Hozzáadjuk a mascarponehoz a cukrot és a fahéjat, s alaposan elkeverjük. Amíg nem hűl ki a lekvár, hűtőbe tesszük.

Majd a hideg lekvárt kellő vastagságban a mascarponera kanalazzuk, s egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Mivel eléggé sok krémünk lesz, készíthetünk bonbont is. 

Hozzávalók

- 75%-os étcsokoládé

- Ispahan krém

Elkészítés

A csokoládé nagy részét gőz fölött felolvasztjuk 40-45 fokra, majd a tűzről levével, temperáljuk, amit én úgy végzek, hogy a maradék csokoládéból reszelek bele, amit folyamatosan elkeverek egészen addig, amíg a csokoládémasszám nem lesz 31-32 fokos. Ezt maghőmérővel tudjuk ellenőrizni. Ekkor kikenjük a forma belsejét, s hideg helyen hagyjuk megdermedni. Majd mindegyik formába 3/4 részt Ispahan krémet teszünk, s lefedjük csokoládé masszával. Hűtőbe vagy hideg helyre tesszük egy éjszakára. Amennyiben a bonbon lefedésekor túl sűrű lenne a csokoládé masszánk, lazítsuk fel olvasztáskor egy kis kakaóvajjal, mert az Ispahan krém folyékony, s nem fogja elbírni a talpat. De ha kellően folyik a csokoládé masszánk, nem kell bele kakaóvaj. 

BOLDOG VALENTIN NAPOT MINDENKINEK!

Olasz főzőkurzus Graziano Cattaneo-val a Budapesti Olasz Kultúrintézetben

Lezajlott a Budapesti Olasz Kultúrintézetben az első főzőkurzus Graziano Cattaneo-val, a Krizia Étterem tulajdonosával tegnap este. 

Részletek és a receptek itt találhatók

Február 11-én folytatás, amikor Davide Deligio, a Da Mario Étterem cukrásza salentoi édes és sós süteményeket fog készíteni. 

Jelentkezni az alább elérhetőségen lehet: Jelentkezni az alább elérhetőségeken lehet: Krasznahorkai Dóra +36 1 4832040/111,

corsilingua.iicbudapest@esteri.it - senki ne lepődjön meg, a géphang olaszul kezdi, de utána magyarra vált -

Édeskömény krémleves mandarinnal és balzsamecettel

Az édeskömény mindamellett, hogy nagyon egészséges, nagyon finom is. Ehető nyersen, főzve, sütve, kinek éppen mihez támad kedve.

Most egy finom levest ajánlok, ahol társul ehhez a nem mindennapi zöldséghez egy kis mandarin és balzsamecet is. Az ötletet a kedvenc szicíliai salátám adta, melyet hamarosan megosztok majd itt, a blogon is. 

Pillanatok alatt kész van, s különleges íze szerintem mindenkinek ízleni fog.

ÉDESKÖMÉNY KRÉMLEVES MANDARINNAL ÉS BALZSAMECETTEL

Hozzávalók

- 3+3 dkg vaj

- 2 szál vékony újhagyma

- 1 púpos ek. nádcukor

- 2 db. édeskömény - 1,5 db. felkockázva, 0,5 db. vékonyan felszeletelve -

- 2 db. mandarin leve

- 1 db. mandarin gerezdjei lehártyázva

- 1,2 l alaplé

- 0,5 tk. balzsamecet

- 1 ek. cointreau

- só, bors

- marinád: só, bors, 0,5 db. mandarin leve, 1 tk. olíva olaj

Elkészítés

3 dkg vajat felolvasztunk, vékonyra karikázzuk a hagymát, s enyhén megpároljuk. Majd hozzáadjuk a cukrot, s pár perc alatt megkaramellizáljuk a hagymát. Ezután a 1,5 db. édesköményt felkockázzuk, hozzáadjuk a hagymához és lekeverjük benne. Felöntjük az alaplével, s beletesszük a mandarin levét és a lehártyázott mandarinszeleteket. Lefedve addig főzzük, amíg az édeskömény megfő - kb. 20 perc -. Ezután botmixerrel összepépesítjük, s megkóstoljuk. Ha kell bele só és bors, teszünk bele. Következő lépésként hozzáadjuk a cointreaut és a balzsamecetet, s kb. 2 percig főzzük. Elzárjuk alatt a tüzet, s a maradék vajat is hozzákeverjük, hogy szép fényes legyen.

A 0,5 db. édesköményt vékonyan felszeleteljük. Egy tálba összekeverjük a 0,5 db. mandula levét, az 1 tk. olíva olajat, sót és borsot, majd ráöntjük az édeskömény szeletekre.

Tálaláskor a leves tetejére helyezünk egy kevés marinádos édesköményszeletet.