Advent 2013. Panettone - kézzel készített karácsonyi ajándék 2.

Ha az ember a karácsonyi időszakban Olaszországban jár, hegyekben találja a panettones dobozokat, melyek különböző méretű panettonekat tartalmaznak. Az elmúlt években akkora népszerűségre tett szert ez az olasz karácsonyi desszert, hogy már hazánkban is számos helyen lehet kapni, leginkább itt is dobozokban.

De ha van bejáratunk olasz családokhoz, akkor tapasztalhatjuk, hogy ők bizony házilag készítik el ezt a nem mindennapi finomságot. 

Én minden évben a családom összes tagját meglepem egy darabbal, amit virágcserépben sütök meg.

ADVENT 2013. PANETTONE - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 2.

Az elkészítésnek van egy hosszabb és egy rövidebb változata is. Én most az utóbbit osztom meg, hiszen nagyon kevés a különbség a két verzió között állagra, időben pedig a hosszabb verzió kb. kétszer annyi. 

Hozzávalók - 1 cseréphez - 

- 12,5 dkg liszt

- 7,5 gr friss élesztő

- 3 dkg cukor

- 0,5 dl tej

- 5 dkg vaj

- 0,5 db. citrom reszelt héja

- 2 kisebb db. tojás sárgája

- 1 csipet só

- mazsola, kandírozott citrom – és narancshéj apróra vágva

- egy boldog emlék

Elkészítés

Az élesztőt a cukor felével felfuttatjuk meleg helyen a langyos tejben. Amikor kész, a lisztet egy tálba öntjük, a közepén lyukat készítünk. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót, a vajat, a citromhéjat és a tojások sárgáját, majd tésztává dagasztjuk – ha valakinek van kedve tésztadagasztó géppel elkészíteni, úgy is lehetséges -. A végén hozzádagasztjuk a gyümölcsöket és a boldog emléket is. Majd letakarjuk és langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Amikor kész, egy tetszőleges formát, amiben lehet sütni, kibélelünk sütőpapírral – én virágcserépben készítem, van aki tortaformában -, beletesszük a masszát és 180 fokosra melegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. A végén végezzünk rajta szúrópróbát egy hústűvel, hogy megsült-e, mert ez a sütemény elég magas lesz, lehet, kell még neki majd egy kis idő.

2012-es kézzel készített karácsonyi ajándékok
2011-es kézzel készített karácsonyi ajándékok

Advent 2013. - Vegeta - és egyéb fűszerkeverékek - házilag - kézzel készített karácsonyi ajándék 1.

Elég nehéz elhinni, hogy eltelt egy újabb év. Pedig így van. Ismét elkezdődik a karácsonyi időszak, amikor próbálunk az általunk szeretett embereknek minél egyedibb ajándékot adni, ezzel is kifejezve, mit érzünk iránta. Ahogy az elmúlt években már megszokhattátok, próbálok a segítségetekre lenni néhány egyedi, házi készítésű ajándékkal.

Az első legyen az egyik legnagyobb kedvencem, a házi készítésű vegeta. Sokáig használtam a boltit, mert akkor még nem volt más, sőt, kell ismeretünk sem ahhoz, hogy elkészítsük házilag. Na, jó, lehet, annyira igényünk sem. Sokat változott hazánk gasztronómiája az elmúlt években, s ma már időt és energiát nem sajnálva próbálunk életre kelteni minden megszokott ízt, házi kivitelben.

ADVENT 2013. - VEGETA - ÉS EGYÉB FŰSZERKEVERÉKEK - HÁZILAG - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 1.

Hozzávalók - az én ízlésemnek megfelelően, de természetesen mindenki tehet hozzá és vehet is el belőle alapanyagot - 

- 0,5 kg sárgarépa megpucolva és feldarabolva

- 0,5 kg fehérrépa megpucolva és feldarabolva

- 1 db. paradicsom kimagozva, megpucolva és feldarabolva

- 1-1 csomag zeller - és petrezselyemzöld apróra vágva

- 1 fej vöröshagyma megpucolva és feldarabolva

- 1 db. kisebb zsenge fej karalábé megpucolva és feldarabolva

- 0,5 db. paprika kockára vágva

- 2-3 db. kis karfiolrózsa apróra vágva

- kb. 5-6 dkg zellergumó megpucolva és apróra vágva

- 1 db. nagyobb gerezd fokhagyma apróra vágva

- só ízlés szerint - kb. kilónként 20 dkg - 

Elkészítés

A hozzávalókat a sóval együtt aprító gépbe tesszük, s összeaprítjuk. Amikor kész, sütőpapírra fektetjük, s 60 fokon 2-3 órán keresztül szárítjuk, amíg el nem kezd hasonlítani a boltira. Ekkor kivesszük a sütőből, hagyjuk pár perc alatt kihűlni, s már tehetjük is az üvegekbe. Kiváló és hasznos ajándék tud lenni mindenkinek, aki szeret főzni. 

Néhány egyéb fűszerkeveréket is el lehet készíteni házilag, ilyen például a sokak által kedvelt 

Provence-i fűszerkeverék, amit ajánlott szárított fűszerekből készíteni, mert csak összekeverjük az alapanyagokat, s már mehet is az üvegbe:

Mennyiségtől függően, 1-2 ek. kell az alábbi alapanyagokból hozzá: bazsalikom, zsálya, majoranna, kakukkfű, római kömény és rozmaring. 

Anyukám nagyon szereti az indiai konyhát, így a garam masala sem maradhat el a készítésben: az összetevőket tegyük egy serpenyőbe, s enyhén melegítsük meg őket, addig, amíg illatot nem eresztenek - az ayurvédikus tanok szerint, a meleg fűszerek növelik a test melegét, ami télen különösen jó tud lenni -: 1 dkg reszelt gyömbér, 1 dkg szárított rózsaszirom, 1 dkg babérlevél, 1 dkg római kömény, 1 dkg őrölt szerecsendió, őrölt fahéj ízlés szerint - kb. 1 ek. -, 1 dkg őrölt szegfűszeg, 1,5 dkg koriandermag, 3 dkg zöld és fekete kardamom, bő 1 dkg édesköménymag, 3,5 dkg egész bors, 4,5 dkg római kömény. Ha már kellő illatot adott, egy mozsárban alaposan összezúzzuk - enyhén illatosítva ez a folyamat is könnyebben megy -, s már mehet is a jól záródó üvegekbe. 

Balzsamecetes marhabélszín sformatival

Nem tudom honnan jutott eszembe a napokban ez az étterem és ez a fogás. Firenzében az egyik kedvenc helyem a Trattoria Parione. Letisztult enteriőr és ugyanilyen ízek. S ez az étel az egyik nagy kedvencem egy jó pohár vörösborral. 

BALZSAMECETES MARHABÉLSZÍN SFORMTIVAL

Hozzávalók

Balzsamecetes marhabélszín - 2 személyre - 

- 2 db. kb. 15 dkg-os marhabélszín

- kevés só és bors, valamin olíva olaj a sütéshez

Szósz

- 2 db. mogyoróhagyma apróra vágva

- 1 db. kisebb babérlevél

- 1/4-1/4 csésze vörösbor és jó minőségű balzsamecet

- 1 kk. őrölt bors

- 1 csipet só

- 1 gerezd fokhagyma apróra vágva

- 1 ek. olíva olaj

Sformati

- 3 db. tojás

- 2 ek. főzőtejszín

- 2 ek. teljes tej

- 5 dkg reszelt parmezán

- 1 csipet reszelt citromhéj

- ízlés szerint zöldségek: én szárított paradicsomot és sima paradicsomot tettem bele, kevés apróra vágott petrezselyemmel

Elkészítés

Először a sformatit készítsük el. Melegítsük elő a sütőt 190 fok környékére. Forraljunk fel kb. egy liter vizet. Egy tálban óvatosan verjük fel a tojásokat. Adjuk hozzá a további hozzávalókat a fenti sorrendben. Alaposan keverjük össze, s kanalazzuk őket kis szuflé formába. Rakjuk őket egy tepsibe - kb. 2-3 db. lesz ebből az adagból -, majd öntsük fel annyi forró vízzel a tepsit úgy, hogy a szuflé formák feléig érjen a víz. Majd addig süssük, amíg meg nem szilárdul. Kicsit hagyjuk hűlni, majd borítsuk ki óvatosan a formából őket. 

Amíg sül a sformati, kezdjünk neki a szósznak. Kevés olajon dinszteljük meg a mogyoróhagymát. Majd adjuk hozzá a fokhagymát, sót, borsot, de ezeket csak a végén, amikor a mogyoróhagyma már szinte kész van. Keverjük bele a balzsamecetet, vörösbort, babérlevelet és forraljuk fel. Ezután lassú tűzön főzzük addig, amíg a szósz be nem sűrűsödik. 

A bélszínek mindkét felét sózzuk és borsozzuk, majd mindegyik oldalát kb. 2-3 percig süssük. 

Végül vegyük ki a babérlevelet a szószból és kanalazzuk a bélszínekre. 

Márton napi libaságok

Úgy elszállt egy év, hogy jóformán észre sem vettem. Ismét itt vagyunk a Márton nap kapujában, amikor kötelező libát libával enni. 

Tavaly nagyon kellemesen töltöttem ezt az időszakot, s rengeteg jó kis receptet tanultam meg...sőt, igaz barátságokra is szert tettem ezen az esten. 

Ha még nem döntöttetek, mit esztek holnap, íme néhány időtálló ötlet: Ludaskása, Gesztenyés libaleves, s a végére egy kis kürtöskalács :).

Márton napi libaságok