Zúzapörkölt házi nokedlivel és házi tejföllel

Egyre jobban kezdem észre venni, hogy vasárnaponként igyekszem mindig valamilyen magyar, magyaros, vagy gyerekkorom hangulatát idéző ételt az asztalra tenni.

Most sincs ez másképp. 

A belsőséget nagyon sok ember sajnos nem szereti és még talán ennél is több ember meg sem kósolta eddig.

Akik nem ettek még szárnyas belsőséget, azoknak meleg szívvel tudom ajánlani, próbálják ki mindenképp, nem olyan félelmetes az, mint amennyire tartanak tőle az emberek.

S hogy teljes legyen a siker, készítsünk most el egyet házilag, mert az biztos, hogy jó lesz.

ZÚZAPÖRKÖLT HÁZI NOKEDLIVEL ÉS HÁZI TEJFÖLLEL - 2 személyre -

Hozzávalók:

- 50 dkg csirkezúza

- 1 db. közepes fej paradicsom

- 2 ek. olaj

- 1 db. kisebb tv paprika

- 1 közepes fej hagyma

- 1 nagyobb darab fokhagyma

- 1-1-1 púpos tk. gulyáskrém, pirosarany, pörköltkrém

- 1 db. babérlevél

- 3 púpozott tk. őrölt pirospaprika

- 1/3-1/3 tk. őrölt bors és őrölt kömény

- só, víz

Elkészítés:

A zúzákat feldaraboljuk kb. 4 darabba. A paradicsomot, paprikát és vöröshagymát felszeleteljük vékony csíkokra, majd a fokhagymát apró darabokra vágjuk és egy fazékba tesszük. Hozzáadjuk a babérlevelet és az olajat és lecsós alapot készítünk belőle. Majd hozzákeverjük a pirosaranyat, gulyáskrémet, pörköltkrémet és egy csipet sót, valamint 1/3 tk. őrölt borsot, 1/3 tk. őrölt köményt.

Egyszer-kétszer átkeverjük és hozzáadjuk az őrölt paprikát. Egyszer átkeverjük alaposan, s máris beletesszük a feldarabolt csirkezúzát és felöntjük fél dl. vízzel. Ne ijedjünk meg, a zúza még levet fog ereszteni, lesz alatt szaft elég. Lefedjük egy fedővel és kis lángon hagyjuk megpuhulni a zúzákat - ez kb. bő 1 óra, de amikor már 1 órája fő, akkor meg kell kóstolni, ha már nem serceg a fogunk alatt és puha is, akkor kész van -. Ekkor ellenőrizzük a sósságát is. Egy nagyon kicsivel legyen sósabb, mint ahogy étkezni szoktunk, mert a nokedli nem lesz sós, így jól kompenzálja a pörkölt.

Amíg fő a pörkölt, elkészítjük a nokedlit.

HÁZI NOKEDLI - 2 személyre - 

Hozzávalók:

- kb. 15 dkg liszt

- 1 közepes tojás

- egy csipet só

- kb. 3/4 dl víz

- a főzéshez egy fazék víz - bele egy csipet só és 1 tk. olaj

Elkészítés:

A lisztet egy tálba öntük. A közepére egy lyukat fúrunk, s beleütjük a tojást. Majd megszórjuk egy csipet sóval és hozzáöntjük a vizet és fakanállal összekeverjük. Lágy masszát kell kapnunk. Ha túl kemény, akkor tegyünk bele vizet, ha nagyon folyik, akkor pedig kis lisztet.

Feltesszük a fazék vizet főni, beletesszük a sót és az olajat. Levesszük takarékra amíg a nokedlit készítjük. A nokedlit fa szaggatóra tesszük és egy szervíz késsel csíkot vágunk belőle, majd beleszaggatjuk a vízbe. Újabb csík, újabb szaggatás, egészen addig, amíg el nem fogy a massza. Időnként keverjük meg egy fakanállal, hogy ne ragadjanak össze a nokedlik. Amikor már minden massza a vízben van, felvesszük alatta a lángot, s amikor a nokedlik feljönnek a felszínre, akkor leszűrjük a nokedlit egy szűrőn - nagyon figyeljük, mert pillanatok alatt kifut -.

A végén a nokedlit egy tányérra szedjük, a tetejére teszünk a zúzapörköltből és házi tejfölt teszünk a tetejére. Olyan savanyúsággal fogyasztjuk, amilyennel szeretnénk.

Házi praktikák: vanília eszencia, mandula eszencia, vaníliás cukor

A napokban egy barátnőmnek ajánlottam egy ételbe a vanília eszenciát, s szörnyülködve hívott, hogy ez szinte csillagászati áron van, ő inkább aromát vesz. Mondtam neki, hogy azt inkább ne, akkor most barátkozzon meg a kis, fekete pöttyökkel és tegyen bele vanília rudat. Végiggondoltam, hogy kb. mennyiért is lehetne előállítani a vanília eszenciát, s arra jutottam, hogy mindenképp a bolti ár alatt van. S ha már vanília eszencia, akkor már feltétlen mandula eszencia is jöjjön, s ha ti is több vanília rudat vesztek, mint amennyire szükség lenne :-D, akkor sincs semmi baj, készítsetek belőle vaníliás cukrot. S mindezt persze házilag!

VANÍLIA ESZENCIA, MANDULA ESZENCIA, VANÍLIÁS CUKOR 

VANÍLIA ESZENCIA - 4 cl -

Hozzávalók:
- 2,5 szál Bourbon vanília rúd
- 4 cl 70%-os tisztaszesz - vagy jó minőségű vodka -

Elkészítés:

Vegyünk egy 4 cl-es üveget. A vanília rudakat hosszábban vágjuk félbe, majd keresztbe is és tegyük bele az üvegbe. Öntsük fel az alkohollal. Tegyük sötét helyre és 6 héten keresztül minden nap rázzuk fel.

MANDULA ESZENCIA - 4 cl - 

Hozzávalók:
- egy nagy csipet hántolt, szeletelt mandula - a nagy csipetnél mind az 5 ujjadat használod -
- 4 cl 70%-os tisztaszesz - vagy jó minőségű vodka -

Elkészítés:

A mandulát tegyük egy nylon zacskó csücskébe, fogjuk össze és klopfolóval törjük össze kristálycukor nagyságúra. a mandulát. Majd - nagy nehezen :-D - rakjuk bele a 4 cl-es üvegbe és öntsük fel alkohollal. Zárjuk le és rázzuk fel, hogy a mandulát átjárja az alkohol. Tegyük sötét helyre és 6 héten keresztül minden nap rázzuk fel. Amikor letelt a 6 hét, szűrjük le egy sűrű lyukú szűrővel és a mandula mehet a kukába és ott a tiszta eszencia.

VANÍLIÁS CUKOR - 2 dl - 

Hozzávalók:
- 2 dl kristálycukor
- fél vanília rúd

Elkészítés:

A cukrot öntsük bele egy üvegbe, majd a vaníliát kaparjuk ki. A magokat tegyük a cukorhoz, zárjuk le és jó alaposan rázzuk addig, amíg a vanília magok szétszóródnak a cukorban és nem összeállt gömböcskéket alkotnak. Majd a két fél vanília héjjat is szúrjuk bele a cukorba. Pár hét alatt átveszi a vanília ízét.

Adagolás: 1 cs. vaníliás cukor=1 csapott ek. házi vaníliás cukor

Amikor sütit sütünk és kimarad belőle a vanília héj, nyugodtan szúrjuk bele a cukros üvegünkbe, s néha pótoljuk a cukrot is benne. Amikor a benne lévő héjjak már rugalmassá válnak, akkor mozsárban vagy kávédarálón őröljük meg, s mehet bele a cukros üvegünkbe. 

Tipp: az elkészítés napján a naptárunkba írjuk fel a 6. hét múlva lévő naphoz, hogy ott jár le az eszenciánk 6 hete, onnantól lehet használni. 6 hetet mindenképp várni kell vele, hogy jól kijöjjön az aromája. 

Az üvegeket tegyük olyan helyre, ahol biztos nem felejtjük el minden nap felrázni. Én a napot mindig egy teával kezdem, ezért a teafüvem mellé tettem, így minden reggel felrázom.

Epres hétvége: Eperkrémleves, Csirkemell mézes-konyakos-spárgás eperöntettel

Ha az ember mostanában kimegy a piacra, mást sem lát, csak epret, spárgát, epret, spárgát, és így tovább :-D. Nem is kell, hogy céltudatosan induljunk el reggel, úgyis epret és spárgát fogunk főzni.... :-D

Nálam sem történt ez másképp. Telepakoltam a kosaramat eperrel és spárgálva, s közben azon gondolkodtam, mi is legyen belőlük. Íme az eredmény:

EPERKRÉMLEVES, CSIRKEMELL MÉZES-KONYAKOS-SPÁRGÁS EPERÖNTETTEL

EPERKRÉMLEVES - 2 főre -

Hozzávalók:

- kb. 15 dkg szép eper

- fél citrom leve 

- 1 kupak vanília eszencia

- 1 csipet őrölt kardamom

- 1 csipet őrölt fahéj

- 3 db. szegfűszeg

- kb. 1-1,5 l víz

- 4-6 púpos ek. kristálycukor

- 1 dl tej

- fél csomag eper vagy puncs puding

Elkészítés:

Az epret mossuk meg és csumázzuk le, majd vágjuk fel négy darabba. Tegyük egy levesfőző fazékba, öntsük fel vízzel és adjuk hozzá a citrom levét, vanília eszenciát, kardamomot, fahéjat és szegfűszeget - tehetjük teatojásba is, hogy könnyebb legyen eltávolítani -. Közepes lángon főzzük kb. 10 percig, amíg az eperdarabok szét nem esnek. Ekkor szedjük ki belőle a szegfűszeget - vagy teatojást -, és kézi mixerrel mixeljük össze. Ekkor már kis lángon tegyük vissza a tűzre. Egy kis tálba keverjük össze a pudingot és a tejet és folyamatos keverés mellett adjuk a leveshez. Főzzük addig, amíg kellően sűrű nem lesz, kb. 10-15 percig - ne feledjük, hogy a puding miatt amikor hül a leves, még kicsit sűrűsödik -, s a végén adjuk hozzá a cukrot. Itt nem árt folyamatosan kóstolni, mert nem mindenki szereti egyformán édesen. Kezdjük 4 kanállal, s ha még kell bele, akkor addig adagoljuk a cukrot, amíg nem lesz megfelelő. A cukorral folyamatos keverés mellett főzzük még 1-2 percig, majd hideg vizes tálba téve hűtsük le. A végén tejszínhab is tehető a tetejére. 

CSIRKEMELL MÉZES-KONYAKOS-SPÁRGÁS EPERÖNTETTEL - 2 főre -
Hozzávalók:
- 1 csirkemell filézve
- 2 ek. olaj
- 1 csomag spárga - 0,5 kg -
- spárga előfőzéséhez: 0,5 l víz, 1 tk. só, 1 tk. cukor, 1 tk. citromlé
- 25 dkg eper
- 4 ek. méz
- 2 ek. víz
- 4 ek. konyak
- 1 púpos tk. liszt
- só, őrölt bors

Elkészítés: 

Feltesszük a spárgát a hozzávalókkal főzni és kb. 5 perc alatt megfőzzük. Kiszedjük és azonnal hideg vagy jeges vízbe tesszük kihűlni, hogy ne puhuljon tovább. Ha kihűlt, kiszedjük a vízből és papírtörlőn hagyjuk megszáradni.

A csirkemellett felszeleteljük, sózzuk és borsozzuk. Az olajat felhevítjük és nagy lángon a csirkeszeleteket megsütjük hirtelen mindkét oldalukat, hogy szép, világosbarnák legyenek. Ez után a csirkecsíkokra teszünk 2 ek. mézet és a vizet, s közepes lángon, fedő alatt megpároljuk. Ha elpárolgott a víz a húsokat kiszedjük és melegen tartjük. A serpenyőbe beleöntünk 3 ek. konyakot és felkaparjuk a leragadt húsmaradékokat egy fakanállal. Kb. 2 percig hagyjuk a konyakot rotyogni, majd hozzáadunk 2 szem négybe vágott epret és a maradék mézet - ettől lesz szép piros az öntet. Kb. 2 percig főzzük, ekkor már az eper szétfő. A maradék 1 ek. konyakot elkeverem a liszttel és az öntethez adom, hogy besűrűsítse, s ízlés szerint sózom, borsozom - nekem ma elég sűrű volt a liszt nélkül is, de lehet, hogy másnak nem lesz megfelelő úgy. De ha elég sűrűnek érzékeljük, akkor nem kell a liszt, csak a maradék konyakot öntsük hozzá és pár perc alatt sűrítsük be ismét -. Ekkor a megfőtt spárgákat kb. 3 cm-es darabokra vágjuk, az epreket pedig felnégyeljuük, s belekeverjük az öntetbe, mely alatt a láng már takarékon ég csak. Kb. 2-3-szor forgassuk csak át, hogy az eper ne nagyon essen össze. A húst tányérra helyezzük, rászedjük az öntetet és főtt rizzsel tálaljuk.

Tipp: ha nem zacskós rizst főzünk, hanem rendeset, akkor előtte egy kis olajon pirítsuk meg a rizst halvány barnára és utána öntsük fel a vízzel megfőni, mert sokkal jobb lesz az íze.

Klasszikus vasárnapi ebéd: Házi tyúkhúsleves házi tésztával, Zamatos sült oldalas meggyszósszal

Amikor gyerekek voltunk, biztosra veszem, mindannyian klasszikus vasárnapi ebédet ettünk, ha máshol nem, hát a nagyszüleinknél. Egy asztalnál ült a család, mindenki beszélgetett mindenkivel, leginkább próbálta átkiabálni a másikat :-D, a háziasszony pedig a finomabbnál finomabb ételeket tette az asztalra. Az illatok terjedése kicsorbította a nagy történetek élét, lassan mindenki elhallgatott és a kanál csörömpölésén kívül mást már nem is lehetett hallani. Legalábbis az én családomban ez így nézett ki. S az illatok a mai napig visszaidézik ezeket a vasárnapokat, amikor már csak az illatok maradtak meg. Sajnos már a nagyszüleim sem és sok rokon sem. De ilyenkor, amikor klasszikus vasárnapi ebédet teszek az asztalra, mindig megidéződik a szellemük, ott vannak körülöttem, s szinte hallani vélem a zsivalyt. 

De miből is állt egy ilyen vasárnapi ebéd? Mindenképp tyúkhúslevesből, ez biztos. Valamilyen házi tészta volt hozzá, leginkább cérnametélt, ami soha nem akart a kanalamon maradni, visszacsúszott a levesbe :-D, s volt még sült és rántott étel is. Köretek, savanyúságok, befőttek és végül süti. Aki még bírta. Hát, ebből én ma a tyúkhúslevest készítettem el, és egy sültet. De nézzük csak hogyan!

HÁZI TYÚKHÚSLEVES HÁZI TÉSZTÁVAL - kb. 4-6 főre -

 

Hozzávalók:

- fél házi tyúk

- 4 l víz

- leveszöldségek: 1 cs. zellerzöld, 1 cs. petrezselyemzöld, 5 db. sárga répa, 5 db. fehér répa, fél zellergumó - egy nagyobb zellergumóé -, negyed fej káposzta - egy nagy fej káposztáé -, fél fej karaláb - egy közepes fej karalábé -, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 közepes fej fokhagyma, 1 közepes paradicsom, fél tv paprika, aki szereti 1/4 karfiol - egy nagy fej karfiolé -

- 20 szem feketebors

- 1/3 tk. köménymag

- 1/3 tk. római kömény

- 1/3 tk. koriandermag

- 1-1-1 csipet kakukkfű, lestyán, tárkony

- 1 db. babérlevél

- 5 púpos tk. vegeta, só

Elkészítés:

A fél tyúknál nagyon fontos, hogy úgy legyen elvágva, hogy legyen benne húsos rész - pl. comb, melle húsa - és csontos rész - pl. farhát - , mert így lesz nagyon finom a leves. Amiből egymagában is nagyon finom levest lehet főzni, az az egész comb - felső és alsó -, vagy a csontos csirkemell. De az én levesemben most egész comb, melle húsa és farhát rész is volt, így volt félbe vágva a tyúk. Nos, a fél tyúkot megmossuk és egy 5 l-es fazékba tesszük. Felengedjük vízzel és a közepes gázrózsára tesszük takarék lángon. A leveszöldségeket megpucoljuk, megmossuk, feldaraboljuk kb. 1 cm-es csíkokra, a fehér és sárga répát 4 részre vágjuk hosszában, és a levesbe teszünk mindent - kivéve a karfiol -. A petrezselyem - és zellerzöldet csak megmossuk, a végét levágjuk és úgy tesszük a levesbe. A paradicsomot és hagymát háromnegyed részt félbe váguk - nem vágjuk el teljesen -, s úgy tesszük a levesbe. A fokhagymákat egészben, megpucolva. A kömények, koriander, babérlevél és a bors is egészben kerül bele. S még itt, az elején beleteszünk 5 púpos tk. vegetát - én leginkább ezt szeretek használni hozzá, de lehet sót is, s ahhoz, hogy a répán kívül még legyen szép színe, lehet bele tenni sáfrányt vagy kurkumát, csak ezekkel a fűszerekkel nagyon vigyázzunk, ugyanis nagyon intenzív keleti ízük van, ezért jobb talán a vegeta -. S szépen, takarékon min. 3, de inkább 4 órát főzzük. Tegyünk a tetejére háromnegyed részt fedőt, hogy a zöldségek megpuhuljanak, s néha nyomkodjuk le a víz alá a zöldségeket egy kanállal. A tűzről való levétel előtt egy órával tegyük bele a karfiolt. Az utolsó fél órában pedig még ízlés szerint sózzuk és bele tesszük a kakukkfüvet, lestyánt és tárkonyt. A tyúkhús is nyugodtan főhet benne végig, nem fog nagyon szétesni.

ZAMATOS SÜLT OLDALAS MEGGYSZÓSSZAL - kb. 4 főre -

ZAMATOS SÜLT OLDALAS

Hozzávalók:

- bő 1 kg oldalas felszeletelve 2-3 csontonként

- 1 nagy gerezd fokhagyma

- 1 tk. dijoni mustár

- 1-1 csipet rozmaring és kakukkfű

- 1 tk. balzsamecet

- 1 tk. worchester szósz

- 1 dl fehérbor

- 1 csipet cukor

- só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

Az oldalasok mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk. A fokhagymát belepaszírozzuk egy tálba, hozzá tesszük a mustárt, rozmaringot, kakukkfüvet, balzsamecetet, worchester szószt, cukrot, sót, borsot, szerecsendiót és felöntjük a borral.

Ezzel bekenjük az oldalasok mindkét felét, libahájat vagy libazsírt teszünk alá és 200 fokos sütőben megsütjük kb. 1 óra alatt.

MEGGYSZÓSZ

Hozzávalók:

- 1 üveg meggybefőtt

- 9 dkg cukor

- 1 csipet őrölt fahéj

- 1 késhegynyi kardamom

- 2 db. szegfűszeg

- fél citrom leve

- 1 ek. liszt

- 2 dl főzőtejszín

Elkészítés:

A meggybefőttet a saját levével feltesszük főni közepes gázrózsára közepes lángon. Beletesszük a cukrot, fahéjat, kardamomot, szegfűszeget és citromlevet, s hagyjuk főni kb. 20 percet. Majd összekeverjük a lisztet a főzőtejszínnel és folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a meggyhez és megvárjuk amíg besűrűsödik. Megkóstoljuk, s ha kell még bele cukor vagy citrom, még teszünk bele.