Dolce Víta - az én (íz)világom: Dolce Natale – Édes Karácsony –: panna cotta naspolyás narancszselével és tonkababos csokoládéöntettel, valamint panettone egyszerűen

Karácsonykor igyekszik az ember azokkal az ételekkel meglepni a szeretteit, amiről tudja, mindenki nagyon szereti, s majdhogynem ezért várja az ünnepi jövés-menést, egyik rokontól a másikig.

Így vannak ezzel az olaszok is.

Karácsonykor sok ízletes fogás kerül az asztalra, de van két olyan desszert, ami ilyenkor egyik asztalról sem hiányozhat. 

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: DOLCE NATALE - ÉDES KARÁCSONY - PANNA COTTA NASPOLYÁS NARANCSZSELÉVEL ÉS TONKABABOS CSOKOLÁDÉÖNTETTEL, VALAMINT PANETTONE EGYSZERŰEN

Panna Cotta

Hozzávalók - 4 személyre -

- 5 dl tejszín

- 5 tk. cukor

- 3 lap zselatin

- 1 vanília kikapart magja

zselé

- 3 narancs leve

- 8 naspolya húsa

- 1 ek. citromlé

- 1 ek. cukor

tonkababos csokoládéöntet

- 10 dkg tejcsokoládé

- 2 tk. tonkabab lereszelve

- 5 dl tejszín

Elkészítés

panna cotta

A zselélapokat beáztatjuk néhány percre, s közben a tejszínt, tejet, cukrot, vanília magot forráspontig melegítjük, de nem forraljuk fel. Ekkor kivesszük a vízből a zselatinlapot, kinyomkodjuk, és a tejszínhez adjuk. Ha feloldódott, leszűrjük és formába öntjük. Minimum 5-6 órát hagyjuk a hűtőben dermedni, de akár egész éjszakára is ott maradhat.

zselé

A zselatinlapot ismét pár percre vízbe tesszük, közben megpucoljuk a naspolyát és leszedjük a húsát. Enyhén megmelegített, de nem felforralt narancslében elkeverjük, amihez hozzáadtuk melegítéskor a citromlevet és cukrot, majd hozzáadjuk a kinyomkodott zselatinlapokat. Leszűrjük amikor kihűlt és formába öntjük. Megvárjuk amíg megdermed, majd a panna cotta tetejére helyezzük.  

tonkababos csokoládéöntet

A csokoládét a tejszínnel felolvasztjuk, majd amikor már folyékony, hozzákeverjük a tonkababot. Ha kihűlt, a panna cotta köré öntjük. Azért használunk tejcsokoládét, mert a tonkababnak a keserű mandulára emlékeztető íze van, s a tejcsokoládé hozza ki legjobban az ízvilágát.

PANETTONE EGYSZERŰEN

Hozzávalók – 1 darabhoz –

- 12,5 dkg liszt

- 7,5 gr friss élesztő

- 3 dkg cukor

- 0,5 dl tej

- 5 dkg vaj

- 0,5 db. citrom reszelt héja

- 2 kisebb db. tojás sárgája

- 1 csipet só

- mazsola, kandírozott citrom – és narancshéj apróra vágva

Elkészítés

Az olaszok ezt a süteményt nagyon körülményesen is el tudják készíteni, de van egy egyszerű változat, ami éppolyan jó, semmiben nem különbözik a több, mint 1 napos eljárástól.

Az élesztőt a cukor felével felfuttatjuk meleg helyen a langyos tejben. Amikor kész, a lisztet egy tálba öntjük, a közepén lyukat készítünk. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót, a vajat, a citromhéjat és a tojások sárgáját, majd tésztává dagasztjuk – ha valakinek van kedve tésztadagasztó géppel elkészíteni, úgy is lehetséges -. A végén hozzádagasztjuk a gyümölcsöket is. Majd letakarjuk és langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Amikor kész, egy tetszőleges formát, amiben lehet sütni, kibélelünk sütőpapírral – van aki virágcserépben készíti, van aki tortaformában -, beletesszük a masszát és 180 fokosra melegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. A végén végezzünk rajta szúrópróbát egy hústűvel, hogy megsült-e, mert ez a sütemény elég magas lesz, lehet, kell még neki majd egy kis idő.

A test és lélek harmóniája Maki Stevensonnal az A38 Hajón - Taste of Japan (6 db. tradicionális japán recepttel)

2011. november 25-én 18 órakor a Jing és Jang uralta az A38 Hajó éttermét. Maki Stevenson japán séf tartott főzőshow-val egybekötött virtuális utazást Japánba, ahol a test és a lélek tökéletes harmóniában él. S mindezt néhány különleges itallal és 6 eredeti japán recepttel fűszerezett meg, mely receptek az alábbi linken megtalálhatók:
Taste of Japan Maki Stevensonnal és 6 db. eredeti japán recepttel

Kézzel készített karácsonyi ajándék 1.: Narancsos-vörösboros-balzsamecetes hagymalekvár

A karácsonyi forgatagban a legnagyobb problémát talán az ajándékok okozzák. Szeretteinket olyan ajándékkal próbálnánk meglepni, amely személyes, ránk emlékezteti és örül mind aki kapja, mind aki adja. Nincs is jobb megoldás, a kézzel készített ajándéknál. 

NARANCSOS-VÖRÖSBOROS-BALZSAMECETES HAGYMALEKVÁR

Hozzávalók

- 4 db. közepes fej lila hagyma

- 3 ek. olíva olaj

- 2 ek. barna cukor

- 2 dl száraz, minőségi vörösbor

- 2 ek. balzsamecet

- 1 db. narancs leve

- 1 lapos tk. fahéj

- só, bors

Elkészítés

A hagymát megpucoljuk és szálasra vágjuk. Az olajjal, borral és a cukorral feltesszük karamellizálni. Ez elég hosszú folyamat és folytonos keverést igényel, mert nagyon könnyen leéghet. Amikor már a hagyma szétesett és elszíneződött, de még nem lekvár állagú, hozzáadjuk a narancs levét, fahéjat, sót és borsot ízlés szerint. Folytonos keverés mellett addig főzzük, amíg kezd lekvár állagú lenni. Az utolsó pár percben hozzáadjuk a balzsamecetet és készre főzzük.

Leginkább sült húsokhoz ajánlott fogyasztani. Felbontás után a hűtőben hosszú ideig eláll.

Advent - a várakozás ünnepe (karácsonyi ajándékok kézzel készítve)

ADVENT - A VÁRAKOZÁS ÜNNEPE (KARÁCSONYI AJÁNDÉKOK KÉZZEL KÉSZÍTVE)

Adventkor már a Karácsonyra készülünk. A keresztény vallás szerint ez az az időszak, amikor várjuk Jézus eljövetelét. Ekkor már érződik a Karácsony "lehelete" mindenhol.

A Karácsonyban pedig a szeretet testesül meg finom ételek és ajándékok képében. 

Mindkettő nehéz dolog, de talán az étel terén már minden családnak bejáratott receptjei vannak. Marad fejtörésként az ajándék gondolata. Vagyis az, mi kerüljön a karácsonyfa alá. 

Az Adventi időszakban, vagyis az előttünk álló 4 hétben a szokásos heti két recept mellett - melyeket szerdán és hétvégén szoktam megosztani mindenkivel - péntekenként segítséget igyekszem nyújtani ebben. Vagyis olyan könnyen és otthoni körülmények között elkészíthető recepteket töltök fel, amelyek finomak, különlegesek, s ami a legfontosabb, kézzel készítettek.