Mandulás fügetorta

Esküszöm, vannak ételeket, melyekért 40 fokban is érdemes bekapcsolni a sütőt. Ilyen ez a torta is. Van itt kérem minden. Linzer, mandula, füge, a legjobb arányokban. A fizikális munka vele a legkevesebb, a legtöbb időt a hűtőben és a sütőben tölti, így még azt sem mondhatom, hogy olyan fene nehéz lenne elkészíteni. 

Amíg szezonja van, senki ne hagyja ki!

MANDULÁS FÜGETORTA

Hozzávalók - 26 cm átmérőjű tortaformához -

Tészta

- 10-12 db. közepes füge félbe vágva

- 20 dkg liszt

- 7 dkg porcukor

- 13 dkg vaj

- 1 db. nagy tojás sárgája

Töltelék

- 11,5 dkg méz

- 11,5 dkg vaj

- 8,5 dkg cukor

- 18 dkg darált mandula

- 4 tk. étkezési keményítő

- 1 db. nagy tojás

- 1 db. nagy tojás sárgája

Elkészítés

A krémmel kezdjük, mert annak hosszabb várakozási idő kell. Késes mixerbe teszünk apránként mindent az alábbi sorrendben: vaj, méz, cukor, darált mandula, keményítő, a tojás és tojás sárgája összekeverve. Majd összedolgozzuk és 2 órára a hűtőbe tesszük.

Jöhet a tészta. A lisztet, porcukrot, vajat és tojás sárgáját összedolgozzuk és fél órára hűtőbe tesszük.

Ha eltelt a fél óra, egy tortaformát enyhén kivajazuk és kilisztezünk, s belelapogatjuk a tésztát úgy, hogy mindenhova egyforma mennyiség kerüljön. 185 fokos sütőben kb. 12-15 percig sütjük. A lényeg, hogy épphogy elkezdjen pirulni, s már vegyük is ki. Ez sütőfüggő, de a lényeg, hogy ne süssük barnára, mert akkor nagyon kiszárad. Épphogy csak legyen egy nagyon minimális színe. Ha eltelik a krémmel a két óra, egyenletesen osszuk szét a tészta tetején még mindig a tortaformában, s helyezzük a tetejére a félbevágott fügéket. 180 fokos sütőben kb. 35 perc alatt süssük meg. Addig süssük, amíg a krém teteje nem barnul meg, s tűpróba során nem igazán ragad rá a massza. 

Minden elkészíthető már egy nappal hamarabb is, s másnapra már csak az összerakás és a sütés marad. 

Sformatino di carciofi - Articsóka szuflé - (jelen esetben parmezán öntettel és parmezán chips-szel)

Egyszerűen megunhatatlan. Mármint az articsóka. Ha hozzájutok valamilyen formában, azonnal valami finomságot kell varázsolnom belőle.

Tény, hogy már nincs már articsóka szezon, de azért ha valaki be tud szerezni fagyasztottat - egyelőre az országban még nem találtam, de Olaszországban mindenhol kapható -, ne habozzon vásároljon be. Sajnos, itthon amit látni szoktam, az dobozos és lében van, aminek kétlem, hogy olyan íze lenne, mint akár a fagyasztottnak.

Na, szóval, ha hozzá jutottunk áldozzunk be néhányat egy kis szuflénak. 

SFORMATINO DI CARCIOFI - ARTICSÓKA SZUFLÉ (JELEN ESETBEN PARMEZÁN ÖNTETTEL ÉS PARMEZÁN CHIPS-SZEL)

Hozzávalók - 2 személyre - 

Szuflé

- 2 db. articsóka szív

- 1 púpos tk. apróra vágott hagyma

- 2 ek. extra szűz olíva olaj

- 2,5 dl alaplé

- 10 gr reszelt parmezán

- 1 db. kisebb tojás 

- só, őrölt fehér bors

- egy szomorú emlék

Besamel mártás

- 50 ml tej

- 7 gr vaj

- 7 gr liszt

- szerecsendió

Parmezán öntet

- 50 ml főzőtejszín

- 1 ek. reszelt parmezán

- 1 késhegynyi őrölt fehér bors

- kevés só

Parmezán chips

- chipsenként 1 ek. reszelt parmezán

Elkészítés 

Először a szuflét készítjük el. A hagymát megpároljuk az olajon, majd hozzáadjuk az apróra vágott articsóka szívet, s enyhén összepirítjuk. Felöntjük az alaplével, ha kell sózzuk és mindenképp borsozzuk ízlés szerint, s addig főzzük, amíg az articsóka megpuhul és a leves java része elpárolog,. Kézi botmixerrel összepépesítjük, majd elkeverjük benne a tojást egy fakanállal, s végül a parmezánt. 

Elkészítjük a besamelt. A tejhez hozzáadjuk a vajat és a lisztet, ha kell sózzuk, s reszelünk bele kb. 1 késhegynyi szerecsendiót. Amikor elkészült, a szufléhoz keverjük. Sima és viszonylag sűrű, de még azért folyékony masszát kell kapnunk.

Kivajazzuk a szuflés tálakat, s háromnegyedig töltjük mindegyiket, majd "beletesszük" a szomorű emlékünket is. 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük őket.

Ez idő alatt elkészítjük a parmezán öntetet. Felmelegítjük a tejszínt, beleszórjuk a parmezánt és egy kevés sót és borsot adunk hozzá. Majd hagyjuk kihűlni. 

Ha elkészült a szuflé, kivesszük a sütőből, s elkészítjük a chips-et. Sütőpapírra 1 ek. reszelt parmezánt teszünk - jelen esetben 2 kupacot -, s visszatesszük a sütőbe. Amikor enyhén megpirult kivesszük. A kihűlt szuflét kivesszük a formából, ráöntünk egy kis öntetet, majd szuflénként 1 db. chips-et adunk hozzá. 

JÁTÉK....tűzforró napokra!!!!

Régen volt már játék, nem igaz? 

Arra gondoltam, ki tud ebben a nagy melegben főzni? Enni viszont kell. Nemrég került a boltokba a Maggi egy eléggé jónak tűnő terméke, az olajos-fűszeres sütőpapír kerti fűszerek és fokhagyma ízesítésben.

Végül, a ma esti vacsorát ez szolgáltatta. S igen, szaftos volt, ahogy ígérték. 

Játékot hirdetek tehát a Maggi cég jóvoltából. Aki itt a poszt alatt, vagy a fb-on hagy egy üzenetet - a fb-on játszóktól egy like-ot is kérek az oldalra, ha még nem történt meg eddig -, hogy miért is szereti a kerti fűszereket és/vagy a fokhagymát, azok között kisorsolok 2-2 zacskót ebből a jó kis termékből, ami 4-4 db. papírt tartalmaz. S ami fontos, 3 db. nyertes lesz. Sorsolás csütörtökön - aug. 1-jén - este! 

JÁTSSZ ÉS NYERJ AZ ALÁBBI TERMÉKEKÉRT! 

Citrusos sókéregben sült makréla

Emlékeztek még a Sókéregben sült durbincsra? Hát, lehet ezt még fokozni, higgyétek el! :)

Nekem - érdekes módon - a citrusos dolgok inkább nyáriak. Még a narancs is. Tény, nem éltem olyan időkben, amikor csak karácsonykor volt banán a fa alatt. Igaz, mindennapos vendég sem volt nálunk a déli gyümölcs, de mindent összevetve, nekem ha nyár, akkor citrusos ízek. Ilyen ez az étel is. 

CITRUSOS SÓKÉREGBEN SÜLT MAKRÉLA

Hozzávalók - 2 személyre - 

- 3 db. makréla - darabonként kb. 20 dkg-osak - 

- 1,5 kg durva só - én előszeretettel használom a Coop sóját, mert az nem annyira durván sós, így ha a hús érintkezik vele, akkor sem lesz semmi nagy baj 

- 1 db. narancs reszelt héja + 1-2 ek. narancslé

- 1 citrom reszelt héja + néhány szelet citrom
- 1 db. tojás

- kb. 1 dl víz

- 3 ek. olíva ola

Elkészítés

A halakat megmossuk, s utána szárazra töröljük őket. Néhány citromkarikát rakunk a felvágott hasakba. A sót összekeverjük a reszelt citrom - és narancshéjjal, a tojással, valamint kb. 1 dl vízhez hozzáadjuk a narancslevet, s addig öntjük a sóhoz és keverjük össze, amíg olyan állaga nem lesz, mint tejbegríznek. 

Ekkor minden makrélát megkenünk 1 ek. olíva olajjal - célszerű kézzel tenni, ezzel egyúttal hidratáljuk is a kezünket -. 

Egy tepsi aljába kb. fél cm vastagon lefektetünk a vizes sóból, majd rátesszük a halakat úgy, hogy kis hely maradjon köztük szabadon. Amikor ez megtörtént, befedjük a maradék sóval a halakat. 

A fejéhez és a farkához nem szükséges tenni, azt úgysem esszük meg. Ezután előmelegítjük a sütőt 220 fokra, s 40 perc alatt megsütjük.

Miután kivettük a sütőből, óvatosan feltörjük a sót, s igyekszünk elkerülni, hogy a hal húsával érintkezzen. Nagy valószínűség szerint a hal bőre sem fog az olíva olaj miatt a sóhoz tapadni, de ha mégis, az nem baj, inkább a húsra ügyeljünk. Tetszés szerint salátával, zellerpürével, bármivel tálaljuk. A maradék sót keverjük össze olíva olajjal - nem kell túl jó minőségűnek lennie -, s kiváló testradírt kapunk.