A belváros nappalijának házigazdája lehetsz - mindenkit vár a KIOSK új koncepciója

Elképzeltük már valaha, milyen lehet a következő eset? Vendégeket hívunk egy hangulatos, családias belvárosi helyre, ahol több fogásos menüvel várjuk őket. De ehhez sem főznünk, sem tálalnunk - s ebből kifolyólag a jó beszélgetésekből sem maradunk ki -, s végül még mosogatnunk sem kell. S mégis mindenki jól érzi magát, finom ételeket fogyaszt, s nagyjából haza sem akar menni.

LEGYÉL TE A HÁZIGAZDA A BELVÁROS NAPPALIJÁBAN!

Nem mindennapi lehetőséggel várja a KIOSK az oda betérőket. A népszerű vendéglátóhely mostantól nem csupán a házimunka terhét veszi le a válladról, de meghitt családi hangulatot is teremt legújabb sharing concept elnevezésű gasztro újdonságával. Az asztalra kerülő több fős tálak pedig minden ízlést kielégítenek. 

Ínycsiklandó házi töltött káposzta, mákos nudli zamatos sárgabaracklekvárral, izgalmas kölessaláta, s még sorolhatnánk, mi mindent tartalmaznak azok a 2-4-6 fős tálak, amelyeket a sharing concept közösségteremtő akció keretében választhatnak a vendégek. Az ételeket kérhetjük az asztalra házias tálalásban, s akkor valódi házibuli élmény hozható ki a pillanatokból, de aki inkább a pincérekre bízná a tálalást, nincs más dolga, mint jelezni, s a személyzet máris a rendelkezésére áll a társaságnak. 

„Népes családban nőttem fel, öten vagyunk testvérek, így a mai napig nagy jelentőséggel bírnak számomra a közös étkezések. A KIOSK létrejöttének egyik fő célja is az volt, hogy egy olyan nagyvárosi találkozóhelyet teremtsen, ahol bensőséges környezetben érezhetik magukat vendégeink, a manapság egyre jellemzőbb nagyvárosi elmagányosodásnak, elszemélytelenedésnek gátat szabva. A sharing concept is ezt az irányvonalat hivatott erősíteni. Egy család vagy egy baráti társaság úgy eltölthet nálunk egy ebédet, hogy az otthon hangulatát teremtjük meg számukra.” – mesélt a szolgáltatás hátteréről Hlatky-Schlichter Hubert, a KIOSK, a Babel és a Terasz tulajdonosa.

„A koncepciót igyekeztünk úgy összeállítani, hogy mindenki találjon benne a saját ízlésének megfelelő ételeket. A glutén- és laktózmentes variációk mellett vegetáriánus fogások is megtalálhatóak a kínálatban.” - tette hozzá Orosz Gábor, a KIOSK séfje.

Mesélő körte - Dolce Vita-az én (íz)világom

Majdnem hét hónapja nem posztoltam semmit. Különösebb okom nem volt így elmaradni, egyszerűen eltelt az idő. Van úgy, hogy elfárad az ember. Aztán van úgy, hogy új erőre kap. Most ez utóbbi történt meg.

Ez a desszert egy elég régi, olasz. recept, ami az ősz legnagyobb sztárja a konyhában. Jó, meg a télé is. Egyszerűen megunhatatlan. Mindet megidéz, amit az olasz őszökről tudni érdemes. Az illatokat, az ízeket, a színeket, a hangulatokat. Minden benne van, ami a fentet és lentet egyszerre testesíti meg. Hasonlít ez egy kicsit a szerelemhez. 

MESÉLŐ KÖRTE - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók – 2 személyre –

- 2 db. körte megpucolva, félbe vágva és a magházát kivájva

- 1 dl víz

- 1 lapos kk. fahéj

- 2 késhegynyi őrölt kardamom

- 2 db. szegfűszeg

- 1,5 dl minőségi vörösbor

- 100 gr barna cukor

- 2 ek. narancslé+1 ek. narancslé a mascarpone krémbe

- 2 kk. házi vanília eszencia

- 6 púpos tk. mascarpone

- 2 púpos tk. kandírozott narancshéj apróra vágva

- 1 szerelmes, téli gondolat

Elkészítés

A bort, a cukrot és a vizet kis lángon feltesszük főni. Amikor a cukor már elolvadt, beletesszük a vanília eszenciát, kardamomot, fahéjat, narancslevet s megvárjuk, amíg felforr. Ekkor beletesszük a körtéket az egyik felükkel és a szerelmes téli gondolatot, s kb. 6 percenkénti átfordítással bő 30 percig főzzük őket. Utána kiszedjük a körtéket, s kis lángon addig főzzük tovább a fűszeres bort, amíg be nem sűrűsödik.

Közben a mascarpone-ba beletesszük az apróra vágott kandírozott narancshéjat és a narancslevet.

Ha a körték már félig megpuhultak – eltelt a kb. 30 perc -, kivesszük őket, megvárjuk, amíg kicsit meghűlnek, majd a magház helyén lévő lyukba beletöltjük a mascarpone-t, majd rácsorgatjuk a besűrűsödött bort.

Colomba di Pasqua - a híres, olasz húsvégi galamb formájú kalács

Az olaszok híresek az ünnepek szeretetéről, azok megünnepléséről, ahol a nők legtöbb esetben süteményt is készítenek. Van, hogy akár majdnem egy napig is. Ilyen ez a recept is, ami a panettone egy továbbgondolt változata, s mindig megtalálható a húsvéti asztalon. S hogy miért galamb - colomba magyarul galamb, s a sütemény formája is galamb alakú -? Ez az olaszok vallásosságára vezethető vissza. A galamb a szent családot ábrázolja, ami már egyúttal készülődés a pünkösdi időszakra.

Legendája természetesen ennek a süteménynek is van, nem is egy. Viszont minden változat Lombardiához köthető, így feltételezhető, a sütemény valóban ebből a tartományból származik.

Az egyik elképzelés szerint, a VI. században Alboin, lombard király a béke jeléül a megszálló frankoknak egy édes, galamb alakú kenyeret kínált fel. A másik legenda is egy királyi családhoz kötődik, de ebben a királynő az érintett. 612-ben, húsvéti böjt idején Theodolinda Lombardiába érkezett, ahol Szent Columbanus fogadta. Felkérte a szerzetest egy ebéd elkészítésére, ahol a szerzetes mindenféle földi jót a királynő lába elé helyezett, többek között ezt az édes süteményt is. De mivel böjt volt, a királynő áldást kért a húsokra. Amikor a szerzetes kezébe vette a keresztet, hogy megáldja az ételeket, egy fehér galamb szállt a keresztre. Ekkor a királynő megértette a szerzetes élet nagyságát, s onnantól élete végéig adományozott az egyháznak, de főleg a szerzetes rendjének. 

Nem mondom, hogy könnyű elkészíteni ezt a süteményt, ahogy azt sem, hogy ne lenne időigényes, de megéri megadni az időt az elkészülésnek, mert a végeredmény fantasztikus.

COLOMBA DI PASQUA - KELLEMES HÚSVÉTI ÜNNEPEKET MINDENKINEK! 

Hozzávalók - 2 db közepes, kb. 35 dkg-os galambhoz -

Colomba

- 250 gr vaj

- 1-1 db. citrom és narancs reszelt héja

- 12 gr friss élesztő

- 75-75 gr kandírozott narancs - és citromhéj

- 50 gr méz

- 180 ml tej

- 1 vanília kikapart magja

- 1 tk. maláta - vagy 30 gr cukor -

- 6 db. közepes tojás sárgája

- 5 gr só

- 550 gr liszt

- 180 gr cukor

- egy húsvéti kívánság

Tetején a krémhez

- 50 gr nem hámozott mandula

- 80 gr mandulaliszt - hámozott mandulából -

- 80 gr vanília ízű porcukor

- 2 db tojás fehérje

- 50 gr jégcukor

Elkészítés

1. rész: Az élesztőt tegyük egy nagy tálba, majd adjunk hozzá 50 ml meleg tejet, a malátát, 100 gr lisztet, majd keverjük jól össze. Formázzunk belőle egy labdát, fedjük le folpakkal, s hagyjuk pihenni meleg helyen legalább 30 percig.

2. rész: A tésztát keverjük össze 80 ml langyos tejjel, 100 gr liszttel, s dolgozzuk ismét labdává, ahogy az előbb, fedjük le, s hagyjuk újabb 30 percig pihenni.

3. rész: A tésztát keverjük össze 150 gr liszttel, 80 gr cukorral, 50 ml meleg tejjel, majd gyúrjuk kb. 15 percig. Ekkor apránként adagoljunk hozzá 80 gr lágy vajat, s addig dolgozzuk, amíg a vaj el nem oszlik a tésztában. Ekkor ismét fedjük le, s meleg helyen legalább 2 órát kelesszük.

4. rész: A tésztához adjunk hozzá 5 gr sót, 100 gr cukrot, a vaníliamagot, a reszelt héjakat, 50 gr mézet, a tojássárgákat, majd adagolva 200 gr lisztet, végül pedig 170 gr lágy vajat, szintén adagolva. Keverjük jó alaposan össze, hogy sima, rugalmas tésztát kapjunk. Ekkor jöhet bele a 75-75 gr kandírozott citrom - és narancshéj, s a húsvéti jókívánság. Fedjük le, s legalább 12 órát (nem tévedés, 12 órát!!) hagyjuk kelni. 

5. rész: A tésztát gyúrjuk át pár percig, s tepsin formázzunk belőle galamb alakokat. Mivel Magyarországon nem lehet colomba bapírt kapni, én legtöbbször kartonpapírt tűzök össze. Kialakítom a tepsin, amibe sütőpapírt is teszek a galamb formát úgy, hogy egy henger alakot képzek, s mindkét végéből lecsípek 1-1 kis darabot, amiből elkészítem a szárnyakat. Utána a kartont kör alakúra tűzöm össze, s hozzáillesztem a galambformához, s megtűzöm a széleket. Így hagyjuk hogy kétszeresére nőjön, ami kb. 3 óra lesz. 

Amíg kel a tészta, készítsük el a krémet a tetejére. A tojásfehérjét villával kicsit verjük fel, óvatosan adjuk hozzá a porcukort és a mandulalisztet. A galambok tetejét a sütés előtt kenjük be ezzel a krémmel, s szórjuk meg a hámozatlan mandulával, s a jégcukorral. 

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, s süssük így a süteményt 10 percig, majd 180 fokon további 30-40 percig. Időnként hústűvel ellenőrizzük, hogy megsült-e a galamb, mert a 30-40 perc egy körülbelüli idő, de kb. ennyi kell hozzá. Várjuk meg amíg meghűl, s porcukorral megszórva tálaljuk. 

Tradicionális Brioche di Pasqua, vagyis olasz Húsvéti Kalács

Nyakunkon a Húsvét, s ilyenkor mindenki szeret különféle kalácsokat készíteni. Én a múltkori nápolyi torta után egy tradicionális kalácsot hoztam, ami északtól délig minden konyhában megtalálható Húsvétkor.

TRADICIONÁLIS BRIOCHE DI PASQUA

Hozzávalók - 4-6 darabhoz -

- 2 db. tojás

- 60 dkg liszt

- 3 dl tej

- 7,5 dkg vaj

- 11 dkg cukor

- 1 csipet só

- 0,5 csomag friss élesztő

- 4-6 db. főtt tojás
- egy kellemes húsvéti pillanat

Elkészítés

A tejet meglangyosítjuk, belekeverünk 1 ek. cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyen 10 percig futtatjuk.

Ez idő alatt a lisztet összekeverjük a maradék cukorral, sóval, a felolvasztott és szoba hőmérsékletűre visszahűtött vajjal, a tojással, majd hozzáadjuk az élesztős tejet és a kellemes húsvéti pillanatot.

Összegyúrjuk, majd 10 percig alaposan gyúrjuk még, hogy egyenletes tésztát kapjunk. Ezután folpakkal lefedjük és kb. 1 óra alatt a kétszeresére kelesztjük.

Ha kész, 4-6 részre vágjuk a tésztát, minden részt elharmadolunk, s egyforma hosszúságú és vastagságú rudakat formálunk belőle, majd copffonással összefonjuk. Ha kész, körbe tekerjük és egy főtt tojást helyezünk mindegyik tetejébe.

Ezután ismét kelesztjük min. fél órát, majd 200 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük.

Díszíthetjük cukormázzal, vagy megkenhetjük cukorsziruppal és így szórhatunk bele apróra vágott magokat, fantázia kérdése.