Advent 2013. Firenzei habcsók...akár csokis aljjal - kézzel készített karácsonyi ajándék 4.

A legvégére hagytam a legkedvesebbet. A mai harmincasok - és idősebbek - emlékeznek még a csokis aljú habcsókra. Na, ez elmaradhatatlan volt nálunk, ugyanis a nagypapámnak és nekem is, ez volt a kedvencünk. Néhány éve az akkori munkahelyemen jutott eszembe ismét, amikor a cég karácsonyi képeslapjait terveztem. Azonnal felvettem a kapcsolatot egy toszkán ismerősömmel a receptért, majd ezt követően mentem a cég üzemébe, s a cukrászokkal elkészíttettem. Hatalmas élmény volt újra beleharapni egy ilyen habkarikába, néhány nappal az ünnepek előtt.

Aztán tavalyelőtt úgy gondoltam, mi lenne, ha néhány barátnőmnek ezt adnám karácsonyra, sőt, még a fára is akasztanék párat.

Mindenki ismerheti tehát ezt a habcsókot, ha nem is itthonról, hát akkor Firenzéből, ahol a hatalmas habcsókok egész évben vígan mosolyognak ránk a cukrászdák üvegablakán át. Ezekkel egy maximálisan édes szájú ember sem tud megbirkózni...bár nekem néha sikerül :). Bármerre járjunk Firenzében vagy akár egész Toszkánában, mindenhol megtalálható...igaz, nincs csoki az alján, de ki bánja, lényeg a ropogtatás :).

Bármilyen alakúra lehet készíteni. Lehet habcsók, karika, s az ügyesebbeknek a határ a csillagos ég. 

ADVENT 2013. FIRENZEI HABCSÓK...AKÁR CSOKIS ALJJAL - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 4.

Hozzávalók 

- 10 dkg szoba hőmérsékletű tojásfehérje

- 1 csipet só

- 2-5 csepp citromlé

- 20 dkg porcukor

- ízlés szerint vanília kivonat

- temperált csokoládé a mártáshoz 

- egy meghitt, családi pillanat emléke - ez nekem jelen esetben a nagypapám - 

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 90-100 fokra. A sót és a cukrot a tojásfehérjéhez adjuk, majd a cukor felét. Elkezdjük a habverővel kemény habbá verni. Majd amikor már kemény, adagoljuk hozzá a maradék cukrot és a vanília kivonatot is. Utolsónak adjuk hozzá a citromlevet, amitől szép, fényes lesz a hab, és a meghitt, családi pillanat emlékét. Amikor már teljesen kemény a hab, töltsük habzsákba, s tetszőleges formákat nyomjunk belőle egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Kb. két óra alatt fog tökéletesre sülni. Ha eltelt egy óra, nézzük meg, hogy szép fehér-e még, ha egy kicsit barnulni kezd, vegyük lejjebb a hőfokot, mert a habcsóknak fehérnek kell lennie. Ha kész, s szeretnénk, hogy csokoládés legyen az alja, temperált, olvasztott csokoládéba mártsuk, s hagyjuk, hogy a csoki megdermedjen. 

Advent 2013. Meggyes és mákos szaloncukor - kézzel készített karácsonyi ajándék 3.

Ez egy kicsit rendhagyó ajándék lesz, ugyanis nem kifejezetten csak az én munkámat dicséri. Onnan indult minden, hogy kitaláltam, házi szaloncukrot szeretnék készíteni. Én imádom a marcipánost, a férjem pedig a mákosat. Első utam Praliné Paradicsom - Zsuzsi blogjára vezetett. Ott megtaláltam azt, amire én vágytam, de a mákoshoz segítséget kellett kérnem. Nagyon megtetszett Zsuzsinak az ötlet, ezért elkészítette a kérésemre, hogy legyen útmutató receptem. Íme hát, a szaloncukrok, melyek idén is a fánkat fogják díszíteni, de tökéletes ajándékba is. 

ADVENT 2013. MEGGYES ÉS MÁKOS SZALONCUKOR - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 3.

Meggyes-marcipános szaloncukor - kb. 17 dkg -

Hozzávalók

- 10 dkg egész, hámozott mandula - egy kis vízben főzve -

- 80 gr cukor

- 25 gr akácméz

- 30 gr víz

- néhány csepp keserűmandula-aroma

- 2 ek. aszalt meggy konyakban áztatva

- kb. 20 dkg temperált csokoládé

Elkészítés

A mandulákat annyi vízben, amennyi ellepi, felforraljuk, majd néhány percig állni hagyjuk. Ezután lecsepegtetjük a mandulákat. Aprítóban durvára aprítom. 118 fokra melegítem a cukor, méz és víz egyvelegét, majd amikor szirupossá válik, a sütőpapírra helyezett manduladarabokra öntöm, hogy mindenhol ellepje. Hagyom teljesen kihűlni, majd aprítógépben pépesre dolgozom. Ez a folyamat közben adom hozzá a pár csepp keserűmandula-aromát. Amikor massza állagú lett, kiveszem, átgyúrom, folpackba csomagolom, s hűtőbe teszem kb. másfél órára - de akár egy napot is állhat a hűtőben -. Amíg a marcipán a hűtőben van, az aszalt meggyet beáztatom a konyakba. Kiveszem a masszát, s szaloncukrokat formázok belőle úgy, hogy mindegyikhez tetszőleges mennyiségű meggyet formázok hozzá. Amikor kész vannak a szaloncukor alapok, a csokoládét temperálom - a csoki 3/4 részét felmelegítem 32-33 fokosra, az 1/4 részét pedig apróra vágom vagy lereszelem, s amikor kész a 3/4 rész, akkor folyamatosan adagolva hozzákeverem az 1/4 részt. 31 fokosnak kell lenni, akkor jó a csoki -, s belemártogatom egyenként a szaloncukrokat, s sütőrácson lecsepegtetem. Ha megdermedt a csokoládé, becsomagolom a már kész szaloncukrokat és mehet is a karácsonyfára. 

Mákos-marcipános szaloncukor - kb. 30 db. - 

Hozzávalók

- alapmarcipán - fent olvasható -

- 15 gr darált mák

- 25-30 gr meggybefőtt leve

Elkészítés

Ugyanúgy készül, mint az alap marcipános, csak amikor a marcipánt durvára aprítom, akkor hozzáadom a mákot is. Valamint, amikor a már cukorszirupos masszát dolgozom össze a robotgépben, akkor egy kevés meggybefőtt levet is adok hozzá. 

Advent 2013. Panettone - kézzel készített karácsonyi ajándék 2.

Ha az ember a karácsonyi időszakban Olaszországban jár, hegyekben találja a panettones dobozokat, melyek különböző méretű panettonekat tartalmaznak. Az elmúlt években akkora népszerűségre tett szert ez az olasz karácsonyi desszert, hogy már hazánkban is számos helyen lehet kapni, leginkább itt is dobozokban.

De ha van bejáratunk olasz családokhoz, akkor tapasztalhatjuk, hogy ők bizony házilag készítik el ezt a nem mindennapi finomságot. 

Én minden évben a családom összes tagját meglepem egy darabbal, amit virágcserépben sütök meg.

ADVENT 2013. PANETTONE - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 2.

Az elkészítésnek van egy hosszabb és egy rövidebb változata is. Én most az utóbbit osztom meg, hiszen nagyon kevés a különbség a két verzió között állagra, időben pedig a hosszabb verzió kb. kétszer annyi. 

Hozzávalók - 1 cseréphez - 

- 12,5 dkg liszt

- 7,5 gr friss élesztő

- 3 dkg cukor

- 0,5 dl tej

- 5 dkg vaj

- 0,5 db. citrom reszelt héja

- 2 kisebb db. tojás sárgája

- 1 csipet só

- mazsola, kandírozott citrom – és narancshéj apróra vágva

- egy boldog emlék

Elkészítés

Az élesztőt a cukor felével felfuttatjuk meleg helyen a langyos tejben. Amikor kész, a lisztet egy tálba öntjük, a közepén lyukat készítünk. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót, a vajat, a citromhéjat és a tojások sárgáját, majd tésztává dagasztjuk – ha valakinek van kedve tésztadagasztó géppel elkészíteni, úgy is lehetséges -. A végén hozzádagasztjuk a gyümölcsöket és a boldog emléket is. Majd letakarjuk és langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Amikor kész, egy tetszőleges formát, amiben lehet sütni, kibélelünk sütőpapírral – én virágcserépben készítem, van aki tortaformában -, beletesszük a masszát és 180 fokosra melegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. A végén végezzünk rajta szúrópróbát egy hústűvel, hogy megsült-e, mert ez a sütemény elég magas lesz, lehet, kell még neki majd egy kis idő.

2012-es kézzel készített karácsonyi ajándékok
2011-es kézzel készített karácsonyi ajándékok

Advent 2013. - Vegeta - és egyéb fűszerkeverékek - házilag - kézzel készített karácsonyi ajándék 1.

Elég nehéz elhinni, hogy eltelt egy újabb év. Pedig így van. Ismét elkezdődik a karácsonyi időszak, amikor próbálunk az általunk szeretett embereknek minél egyedibb ajándékot adni, ezzel is kifejezve, mit érzünk iránta. Ahogy az elmúlt években már megszokhattátok, próbálok a segítségetekre lenni néhány egyedi, házi készítésű ajándékkal.

Az első legyen az egyik legnagyobb kedvencem, a házi készítésű vegeta. Sokáig használtam a boltit, mert akkor még nem volt más, sőt, kell ismeretünk sem ahhoz, hogy elkészítsük házilag. Na, jó, lehet, annyira igényünk sem. Sokat változott hazánk gasztronómiája az elmúlt években, s ma már időt és energiát nem sajnálva próbálunk életre kelteni minden megszokott ízt, házi kivitelben.

ADVENT 2013. - VEGETA - ÉS EGYÉB FŰSZERKEVERÉKEK - HÁZILAG - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 1.

Hozzávalók - az én ízlésemnek megfelelően, de természetesen mindenki tehet hozzá és vehet is el belőle alapanyagot - 

- 0,5 kg sárgarépa megpucolva és feldarabolva

- 0,5 kg fehérrépa megpucolva és feldarabolva

- 1 db. paradicsom kimagozva, megpucolva és feldarabolva

- 1-1 csomag zeller - és petrezselyemzöld apróra vágva

- 1 fej vöröshagyma megpucolva és feldarabolva

- 1 db. kisebb zsenge fej karalábé megpucolva és feldarabolva

- 0,5 db. paprika kockára vágva

- 2-3 db. kis karfiolrózsa apróra vágva

- kb. 5-6 dkg zellergumó megpucolva és apróra vágva

- 1 db. nagyobb gerezd fokhagyma apróra vágva

- só ízlés szerint - kb. kilónként 20 dkg - 

Elkészítés

A hozzávalókat a sóval együtt aprító gépbe tesszük, s összeaprítjuk. Amikor kész, sütőpapírra fektetjük, s 60 fokon 2-3 órán keresztül szárítjuk, amíg el nem kezd hasonlítani a boltira. Ekkor kivesszük a sütőből, hagyjuk pár perc alatt kihűlni, s már tehetjük is az üvegekbe. Kiváló és hasznos ajándék tud lenni mindenkinek, aki szeret főzni. 

Néhány egyéb fűszerkeveréket is el lehet készíteni házilag, ilyen például a sokak által kedvelt 

Provence-i fűszerkeverék, amit ajánlott szárított fűszerekből készíteni, mert csak összekeverjük az alapanyagokat, s már mehet is az üvegbe:

Mennyiségtől függően, 1-2 ek. kell az alábbi alapanyagokból hozzá: bazsalikom, zsálya, majoranna, kakukkfű, római kömény és rozmaring. 

Anyukám nagyon szereti az indiai konyhát, így a garam masala sem maradhat el a készítésben: az összetevőket tegyük egy serpenyőbe, s enyhén melegítsük meg őket, addig, amíg illatot nem eresztenek - az ayurvédikus tanok szerint, a meleg fűszerek növelik a test melegét, ami télen különösen jó tud lenni -: 1 dkg reszelt gyömbér, 1 dkg szárított rózsaszirom, 1 dkg babérlevél, 1 dkg római kömény, 1 dkg őrölt szerecsendió, őrölt fahéj ízlés szerint - kb. 1 ek. -, 1 dkg őrölt szegfűszeg, 1,5 dkg koriandermag, 3 dkg zöld és fekete kardamom, bő 1 dkg édesköménymag, 3,5 dkg egész bors, 4,5 dkg római kömény. Ha már kellő illatot adott, egy mozsárban alaposan összezúzzuk - enyhén illatosítva ez a folyamat is könnyebben megy -, s már mehet is a jól záródó üvegekbe.