Tradicionális cannelloni

40 fokban nem kifejezetten a legjobb döntés a tűzhely mellett állni, de van amiért megéri. Hiszen míg a cannolit édesen, étkezés után fogyasztjuk, addig a cannellonit, főételként, vagy első fogásként, hiszen az egyik legsokoldalúbb tésztaétel. 

A története is egészen érdekes, már ami az olasz konyha általános jellegzetességeit tekinti, ugyanis az 1900-as évekig szinte nem is lehet tudni a létezésérő. Az ez előtti időkben egy-két helyen említették meg, de a nagy áttörés mégis Nápolyba vezethető vissza Vincenzo Corrado nevéhez. Ő említette konkrétan először a tésztacsöveket, gazdagon töltve hússal és szarvasgombával, ami ideális lehet ajándéknak is. De amitől igazán híressé vált, az Arezzo szakácsának, Battanák köszönhető, aki elkészítette a híres "timbale canelloni"-t. Majd 1918-ban megjelent Artusi toszkán szakácskönyve, akinek a receptet még a megjelenés előtt Olindo Guerrini adta át. 

Persze ismét oda lyukadunk ki, hogy igazából senki nem tudja megmondani ki készítette az első canellonit és mivel töltötte, ahogy azt sem, hogy a "csizma" melyik szegletében. De egy a lényeg, hogy fennmaradt ez a finom fogás sokunk örömére. Én most az eredetivel megegyező, kézzel készített tésztacsöveket használva készítem el, a saját töltelékemmel. 

TRADICIONÁLIS CANNELLONI - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók - 18 csőhöz, kb. 4 fő részére -

Tészta

30 dkg liszt

3 db. nagy méretű tojás

2 csipet só

Besamel mártás

2,1 dl tej

40 gr vaj

30 gr liszt

2 csipet só

1 késhegynyi őrölt szerecsendió

Paradicsommártás

3 ek. olíva olaj

5 db. bazsalikomlevél - vagy 1 nagy csipet őrölt bazsalikom -

1 gerezd fokhagyma

400 ml paradicsomszósz

só ízlés szerint

Töltelék

30 dkg pulyka darált hús

1 db. kisebb vöröshagyma apró kockára vágva

1 marék petrezselyemzöld apróra vágva

1 db. kisebb tojás

3 ek. olaj

2 marék zsemlemorzsa

só ízlés szerint

3 dkg reszelt parmezán+az egész tetejére kb. 5-6 dkg 

Elkészítés

Először a tésztát készítjük el. A liszt közepén lyukat készítünk, amibe beletesszük a sót és a tojásokat, s kifelé haladva, hozzádolgozzuk a lisztet, amíg sima tésztát nem kapunk. Ezután folpackba csomagolva egy órára hűtőbe tesszük. Ez idő alatt elkészítünk minden mást. A töltelékhez a hagymát megpároljuk, majd hozzáadjuk a darált húst és ízlés szerint sót. Majd félretesszük kihűlni. Ha kihűlt, hozzá keverjük a tojást, zsemlemorzsát, petrezselymet, parmezánt és sót, ha még szükséges.

Következhet a paradicsommártás. Az olajon megpároljuk az apróra vágott fokhagymát, hozzáöntjük a paradicsommártást és hozzáadunk egy kevés sót. Közepes lángon kb. 10-15 percig főzzük, majd levesszük a tűzről és hozzáadjuk a bazsalikomot.

A besamel mártáshoz közepes lángon megolvasztjuk a vajat, majd levesszük a tűzről, s habverővel, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet, így nem fog becsomósodni. Egy kevés tejet öntünk hozzá, majd hozzáadjuk a sót és őrölt szerecsendiót. Ekkor visszatesszük a tűzre, hozzáöntjük a maradék tejet, s kb. 10 perc alatt sűrűre, de folyékonyra főzzük.

A hűtőből kivesszük a tésztát, felvágjuk, s tésztagéppel 2 mm szélesre nyújtjuk, majd felvágjuk őket 10x10 cm-es négyzetlapokra. Nekem 18 db. lett belőle. Sós, lobogó vízben 3 percig főzzük a tésztalapokat, majd száraz törlőruhán megszárítjuk őket. Ekkor mindegyikbe kb. 1 púpos ek. tölteléket teszünk hosszában, s feltekerjük a tésztát cső alakban. Egy nagyobb jénai alját megkenünk a paradicsommártásból egy kevéssel - szűk felével -, s egymás mellé helyezzük a csöveket úgy, hogy a tésztaszélek találkozása alul legyen. Nekem 9 csővel lett tele a jénai, a többit folpackkal elválasztva lefagyasztottam. Aki mindet szeretné elkészíteni, annak a töltelékből, paradicsomszószból és besamel mártásból dupla adagot kell készítenie. Az egymás mellé helyezett csöveket leöntjük a besamel mártással, majd a paradicsomszószt a besamel mártás tetejére merjük. Ha nem ér össze nem baj, sütés alatt úgyis összefolynak a paradicsommártás-kupacok. A végén a tetejére reszeljük a parmezánt, s 180 fokra melegített sütőben 45 perc alatt megsütjük. Tálalás előtt 10 percig hagyjuk állni. 

A cannelloni csöveket bármivel lehet tölteni, ricottával, párolt zöldséggel, kinek, mihez van kedve. Nekem nyár lévén a pulykahús ideálisnak tűnt. 

Svéd áfonyás húsgombóc sókéregben sült ananásszal

Akkor először a húsgombóc. Bűnözés ide vagy oda, de akármikor az IKEA-ban járok, nem bírom ki, hogy ne egyek a svéd húsgombócokból. Persze megoldható ez otthon is. De mi legyen a köret? Sütöttünk már halat sókéregben, több fajtát is. De ezzel a módszerrel elég sok minden elkészíthető, aminek van védő része, ami épp csak átengedi a sót és zamatot ad az ételnek. Na, ilyen például az ananász is. Jöhet tehát a gyümölcsáradat főételként és köretként. 

SVÉD ÁFONYÁS HÚSGOMBÓC SÓKÉREGBEN SÜLT ANANÁSSZAL 

Hozzávalók

Svéd áfonyás húsgombóc - kb. 20-25 db. - 

- 250-250 gr darált marha - és sertéshús

- 10 dkg aszalt vörös áfonya

- 1 fej vöröshagyma

- 1 késhegynyi őrölt szerecsendió

- 3-4 ek. olaj

- 1 db. tojás sárgája

- só

Sókéregben sült ananász

- 1 db. közepes méretű ananász

- 1 kg durva, olcsó só

- 1 db. citrom leve és héja

- 1 db. narancs leve és héja

A legvégén egy kellemes, téli emlék. 

Elkészítés

Svéd áfonyás húsgombóc

A hagymát apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük. Az utolsó percben hozzáadjuk az őrölt szerecsendiót, s egy percig dinszteljük. Majd a hagymát, vörös áfonyát, tojás sárgáját és ízlés szerint sót a darálthús keverékhez adjuk, s alaposan eldolgozzuk. A végén hozzáadjuk a kellemes, téli emléket. Dió nagyságú húsgolyókat formázunk, s olajban kisütjük őket. 

Sókéregben sült ananász

A sót, a citrom - és narancshéjat, valamint annyi citrom - és narancslevet összekeverünk, amennyitől nokedli jellegű masszát kapunk. Sütőpapírral bélelt tepsiben az ananászt "körbefalazzuk" a masszával, s 180 fokra előmelegített sütőben 1 óra alatt készre sütjük. Letörjük a kérget az ananászról, felkarikázzuk, megpucoljuk és már fogyaszthatjuk is. 

Polpette di Mamma Agata - és 2 éves a Rozmaring&Csokoládé

Megértük ezt is, 2 éves lett a Rozmaring&Csokoládé. Már néhány napja erősen gondolkodom, milyen poszt is lehetne a jeles nap alkalmából. 

Az biztos volt, hogy olasz étel lesz. Az is, hogy dél-olasz. kell egy kis hús és kell egy kis zöldség is mindenképp. 

S akkor az elmúlt év legnagyobb élménye eszembe jutott. Mamma Agata. Legyen egy tehát az ő receptjei közül, ami egy változata a mi itthoni fasírtunknak. 

EGY ÚJ ÖSSZETEVŐT IS BEVEZETEK INNENTŐL A RECEPTEKHEZ. MINDEN ÉTEL KAPNI FOG EGY PLUSZ HOZZÁVALÓT, AMI EGY EMLÉK LESZ. VAGY EGY KELLEMES, VAGY EGY KELLEMETLEN EMLÉK, VAGY EGY KÍVÁNSÁG, AMIT UTOLSÓ HOZZÁVALÓKÉNT KELL AZ ÉTELHEZ ADNI. 

HISZEN EZEK AZ ÉLETÜNK ÖSSZETEVŐI. NEM AZ LESZ A LÉNYEG A KÍVÁNSÁGNÁL, HOGY TELJESÜLJENEK, HANEM AZ, HOGY MINDIG EMLÉKEZZÜNK RÁ, HOGY MIT IS SZERETNÉNK. AZ EMLÉKEKNÉL PEDIG ARRA EMLÉKEZTETJÜK MINDIG MAGUNKAT, HOGY MITŐL VÁLTUNK AZZÁ AZ EMBERRÉ, AMIVÉ LETTÜNK. 

POLPETTE DI MAMMA AGATA - ÉS 2 ÉVES A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ

Hozzávalók - kb. 10-14 golyóhoz - 

- 20 dkg állott - kb. 3 napos - kenyér

- 125 ml víz 

- 125 ml tej

- 0,5 kg húsmix: 1/4 kg sertés darált  hús és 1/4 kg marha darált hús

- 50 gr reszelt, friss parmezán

- 3 db tojás - kicsi és közepes közötti - 

- 1 kisebb csokor friss petrezselyem apróra vágva

- 1 gerezd fokhagyma - apróra vágva vagy reszelve - 

- kevés liszt

- olaj a sütéshez

- EGY KÍVÁNSÁG

Elkészítés

A kenyér héját levágjuk, s a víz és a tej keverékébe áztatjuk 5 percig. Utána a húst egy tálba tesszük, a kenyérből alaposan kinyomkodjuk a vizes tejet és a húshoz adjuk. Nem keverjük össze, csak a végén. Majd hozzáadjuk a többi összetevőt is az alábbi sorrendben:

- reszelt parmezán

- tojások

- apróra vágott petrezselyem 

- fokhagyma

- ízlés szerint só - az eredetiben nincs, de nekem egy kis csipet kell hozzá -

Majd az egészet alaposan összegyúrjuk.

Tetszés szerinti gombócokat formálunk a masszából, melyeket lisztben megforgatunk és forró olajban aranybarnára sütünk. A végén zöldsalátával tálaljuk - a salátát összekeverjük sóval, borssal, citromlével és olíva olajjal -. 

Mamma Agata titka: A fokhagymát nem préseljük össze, hanem nagyon finomra vágva adjuk a húshoz, mert így az íze nem árasztja el az egész húsgolyót, hanem kellemesen megbújik benne. Ezért is kell összesen csak 1 gerezd bele. 

Töltött karalábé, ahogy én szeretem

Ezt a remek ételt számtalan módon el lehet készíteni.  Lehet tölteni zöldségekkel, aztán hússal, valamint zöldséggel és hússal, sajttal, s a lehetőségek száma szinte végtelen. S mikor a legjobb ezen a recepten gondolkodni? Természetesen nyáron, amikor a karalábé friss és zsenge, s pont ettől kellemes és telt az íze. 

Nézzük meg, hogy is szeretem én a töltött karalábét, melynek az elkészítési ideje max. fél óra.

TÖLTÖTT KARALÁBÉ, AHOGY ÉN SZERETEM 

Hozzávalók - 1 személyre - 

- 1 nagy fej friss karalábé

- negyed paradicsom, negyed tv paprika, negyed vöröshagyma apróra vágva

- só, bors, szerecsendió

- kb. 5-6 dkg darált hús - lehet sertés vagy marha -

- 4 ek.+ 2 ek. tejföl

- reszelt pizza mozzarella sajt

- kevés olaj és vaj

Elkészítés

A karalábét megpucoljuk és egy kanállal jól kivájjuk a belsejét úgy, hogy max. 1 cm-es fala maradjon. Majd jó sós vízben feltesszük főni, s addig hagyjuk főni, amíg kellően puha nem lesz - néha szúrjuk meg késsel, s amikor elérte az általunk kedvelt keménységet, akkor vegyük ki a vízből -.

Közben készítsük el a tölteléket. Az apróra vágott paradicsomot, paprikát és hagymát kis olajon megpároljuk, majd beletesszük a darált húst. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendiózzuk és kicsit megpirítjuk.

Ha kész, beletöltjük a karalábéba háromnegyed részt tele, majd a tetejére összekeverjünk 4 tk. tejfölt, sót és reszelt pizza mozzarella sajtot és befedjük vele a töltött karalábé. 

200 fokos sütőben kevés vajon addig sütjük, amíg a teteje meg nem pirosodik. Ekkor kivesszük, s a maradék tejfölt is a tetejére tesszük.

TIPP: ha nagyobb mennyiséget készítünk és a belsejét nem töltjük vissza, remek karalábé krémleves készíthető belőle.