2014. február 20., csütörtök

Autentikus thai menü a Paris Budapest Étteremben (Sofitel Hotel)

Az elmúlt években egyre nagyobb szerepet kap hazánk gasztronómiájában is a keleti konyha. Egyre inkább ismerői is leszünk, nem csak szeretői. 
A Thai Nagykövetségnek, valamint a Thai Kereskedelmi Kamarának köszönhetően ismét a thai konyháé volt a főszerep a Paris Budapest Étteremben, a Sofitel Hotelben. 
Február 18-án két világhírű séf, Jamnong Nirungsan és Kent Arnon Masanglong vette át az irányítást néhány órára, hogy fogásaival bemutassák a hotel gasztro baráti körének hazájuk konyhaművészetének tradicionális vonalát megfűszerezve egy kis modernséggel. Hiszen ez utóbbit kevesen ismerik nemcsak Magyarországon, de világszerte. Hogy a thai konyha modern vonulata ismertté tudjon válni, a két híres séf hazánkon kívül Közép-Kelet Európa számos országában is vendégeskedik, s a road show egyik állomásaként fogadták el Magyarország meghívását is.


A két mesterszakács számos gasztronómiai elismerést tudhat magáénak. Jamnong Nirungsan a Thai Séfszövetség elnöke, fő tanácsadója a Thai Kulináris Akadémiának, illetve bírája a WACS (World Association of Chefs Societies Accredited Judge) szervezetének. A thai "Iron Chef" tévéműsor tanácsadója és fő bírája. 


Szintén nagy tiszteletnek örvend hazája gasztronómiai világában a 29 év tapasztalattal rendelkező Kent Arnon Masanglong is, aki számos világszínvonalú szállodában és étteremben is dolgozott már, ezen kívül a bangkoki Chef Festival Thailand 2013, illetve a Spirit of Chef in Thailand 2013 legjobb séfjei között szerepelt.


Magyarországi útjukon Kókuszos levest készítettek sült kacsával, valamint Pácolt grillezett pisztráng filét sárga fűszeres jázmin rizzsel és thai szósszal. 



FEBRUÁR 24-TŐL EGY HÉTEN ÁT MINDENKI RÉSZESE LEHET EZEKNEK A FOGÁSOKNAK, AKI ELLÁTOGAT A SOFITEL HOTEL, PARIS BUDAPEST ÉTTERMÉBE - 1051 Budapest, Apáczai Csere János u. 18. - ÉS MEGKÓSTOLJA A "BUSINESS LUNCH" KERETEIN BELÜL. AZ ÉTELEKET JEREMY CAYRON, AZ ÉTTEREM FRANCIA SÉFJE FOGJA ELKÉSZÍTENI A KÉT THAI SÉF EREDETI RECEPTJE ALAPJÁN. 
A KÉT FOGÁS ÁRA ÖSSZESEN: 2.450 FT/FŐ


2014. február 13., csütörtök

Torta Barozzi...nem csak Valentin Napra

Nyakunkon a Valentin Nap. Lehet szeretni, lehet küzdeni ellene, de talán a legjobb elfogadni tényként, a szerelmesek ünnepe visszafordíthatatlanul beékelődött az ünnepi programfüzetünkbe. 
Felmerül a kérdés, mi is lehetne a leginkább megfelelő étel erre az eseményre. Nagyjából az nem vitás, hogy édesség legyen. De milyen? Legyen a színe piros, ami a szerelmet jelképezi? Tartalmazzon afrodiziákumot, mint például a fahéj, hogy a csábítás teljese legyen - ha még az elmúlt időszakban nem vált azzá -? Vagy milyen legyen? Én idén a csokoládéra esküszöm egyrészt. Másik oldalon pedig, egyre jobban hódító útjára indul a kávé felhasználása az ételekbe, leginkább az édességekbe. Ok, legyen benne akkor kávé is. Így született meg az ötlet, legyen Torta Barozzi. 

TORTA BAROZZI...NEM CSAK VALENTIN NAPRA
Mint az olaszoknál általában mindennek, a "fekete tortának" is története van, ami a XIX. század végére vezethető vissza. Emiglia Romagna, Vignola városában élt Eugenio Gollini, aki először készítette el a tortát. Akkora sikernek örvendett, hogy közel s távolról érkeztek a kóstolók, s próbálták kitalálni, mi lehet ebben a tortában, amitől ennyire finom. 1907-ben a város híres építésze, Jacopo Barozzi megkérte a cukrászmestert, készítse el neki híres tortáját, ami akkor még "il Vignola" névre hallgatott. Gollini annyira megtisztelőnek érezte a felkérést, hogy azonnal át is keresztelte a tortát "Pasta Barozzi"-ra, ami az utána következő évek folyamán szépen "Torta Barozzi"-vá változott. 1948-ban a cukrászmester unokája, akit szintén Eugenio Gollinak hívtak, levédette a torta nevét, s titkosította az addig is titkos receptet. Így tehát, hogy melyik lehet az igazi Torta Barozzi recept, azt a mai napig nem tudja senki. A hozzávalók éppúgy közszájon forognak, mint az elkészítés menete. Egy dolog viszont egészen biztos, mindenki tesz bele kávézaccot - nem tévedés, zaccot, és nem őrölt kávét -, s ebben az összetevőben vélik felfedezni a torta titkát is. Rengeteg változatával lehet találkozni Olaszországban, de valahogy mindegyik ízvilága erősen hasonló. Így tehát vélhetően az én receptem sem áll messze a valóságtól. 


Hozzávalók - egy kisebb tortaformához - 
Torta
- 8 dkg őrölt mandula
- 80 gr cukor
- 80 gr vaj
- 2 db. tojás
- 13 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
- 1,5 ek. konyak - sok receptben rum van, de én jobban szeretem a konyakot, ám természetesen rummal is elkészíthető -
- 20 gr kávézacc
- 1 csipet só
- 1 szerelmes gondolat

Öntet
- 1 db. tojás sárgája
- 1 ek. cukor
- 1 dl tej
- 1-2 késhegynyi őrölt szerecsendió vagy fahéj
- 1 kk. vanília eszencia
- 1 ek. erős kávé (ide már a lefőtt kávélé kell)
- 0,5 ek. kukoricakeményítő

Elkészítés
Torta
A sütőt 170 fokra melegítjük elő. Az étcsokoládét a vajjal vízgőz felett felolvasztjuk, majd félre tesszük kihűlni. Ez idő alatt a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből a sóval kemény habot verünk, a sárgáját pedig a cukorral habosra keverjük. A sárgájához ezután hozzáadjuk az őrölt mandulát, majd a kávézaccot, konyakot, a kihűlt csokoládét, a szerelmes gondolatot és alaposan elkeverjük. Végül, óvatosan belekeverjük a tojáshabot. A kis tortaformát kikenjük vajjal és sütőpapírt teszünk bele, hogy a torta széle is töredezett legyen amikor kisült. Beleöntjük a masszát a formába, és 30 perc alatt készre sütjük. Várjuk meg amíg kihűl és csak utána vegyük ki a formából, mert nagyon könnyen törik, hiszen a belseje nem lesz szilárd teljesen. A hűlési idő alatt szépen betöredezik a teteje is. 

Öntet
Nem feltétlen kell öntetet készíteni a tetejére, elég porcukorral megszórni a szeleteket, de nekem nagyon ízlett ezzel az öntettel, aminek nagyon egyszerű az elkészítése. Minden hozzávalót összekeverünk, s pár perc alatt sűrűre főzzük. 

Itt pedig a tavalyi Valentin Napra készített desszertet:

2014. február 12., szerda

A kávé ezeregy arca a KávéBár Bazár rendezvényen

Február 22-23-án immár ötödik alkalommal zajlik a hazai kávé- és bárvilág meghatározó eseménye, a KávéBár Bazár, melynek idén is a belvárosi, ötcsillagos Corinthia Hotel Budapest ad otthont. A látogatók a belépőjegy megvásárlásával harminc kiállító több mint száz termékét – kávékat, borokat, párlatokat, kísérőfalatokat – kóstolhatják végig. Az évről évre fejlődő kiállítás és show nemcsak a szakmabeliek, hanem a fogyasztók részére is rengeteg újdonságot, ínyencséget és látványos programot kínál.

A RENDEZVÉNY RÉSZLETEI AZ ALÁBBI LINKEN OLVASHATÓK: http://rozmaringescsokolade.blogspot.hu/p/rendezvenyekkonferenciak.html


2014. február 8., szombat

Ragacsos narancsostorta

Ma reggel amikor kinéztem az ablakon és megláttam a zuhogó esőt, tudtam, ezen csak egy torta segíthet. Valami olyasmi, ami illatos, citrusos, édes, van tehát benne minden, amit szeretek. Az alábbi bögrés, egészen egyszerű narancstorta mellett döntöttem...s délutánra még a nap is kisütött :).

RAGACSOS NARANCSTORTA 


Hozzávalók - 24 cm átmérőjű, kapcsos tortaformához - 
- 4 dl cukor
- 2 dl joghurt
- 5 dl liszt
- 1 dl olívaolaj
- 2 tk. sütőpor
- 1 kk. őrölt fahéj
- 1 csipet só
- 4 db. tojás
- 1 db. narancs
- 1 csipet só
- 1 db. vaníliarúd kikapart magja 
- 1 melengető emlék

A tetejére
- 2 db. narancs
- 10 dkg cukor
- 10 dkg vaj

Elkészítés
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A lisztet, sütőport, fahéjat, sót összekeverjük egy tálba. Egy másik tálba a tojásokat cukrot és a vanília kikapart magját robotgéppel összekeverjük. Ezután hozzádolgozzuk a joghurtot, az olajat, 1 narancs reszelt héját és 4 ek. narancslevet. Végül belekeverjük a lisztes keveréket és a melengető emléket. Ezután a kapcsos tortaformát kivajazzuk és kilisztezzük. Beleteszünk egy sütőpapírt az aljára, visszazárjuk a tortaforma oldalát, s a kilógó papírdarabokat letépjük vagy levágjuk. A sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük.
Ez idő alatt elkészítjük a tetejére a ragacsos részt. A két narancsot megmossuk, és vékonyan meghámozzuk úgy, hogy a fehér héja ne jöjjön a sárgával együtt, ezután vékony, kb. 1mm széles csíkokra felvágjuk őket. A "kopasz" narancsokat alaposan megpucoljuk, még a fehér kis szőröktől is megmentjük őket és vékonyan felszeleteljük mindkettőt. A torta tésztájához használt narancsból kifacsarunk 0,5 dl-nyit. A cukrot egy nyeles fazékban megkaramellizáljuk, majd amikor már szép aranybarna, hozzáöntjük a narancs levét és hozzáadjuk a narancshéjcsíkokat. Ne ijedjünk meg, ekkor összecsomósodik az egész, de néhány perces főzés után a cukor ismét felolvad, s egyenletesen folyékony lesz az egész. Ekkor beletesszük a vajat, s amikor felolvadt, levesszük a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni a szirupot. 
Amikor elkészül a tortaalap, hagyjuk a formában kihűlni. Amikor ez megtörténik, kivesszük, és óvatosan a tetejére tesszük a szeletelt narancskarikákat, s óvatosan ráöntjük az öntetet is. 
Ne ijedjünk meg, annak ellenére, hogy a tészta magas lesz, nem lesz száraz, nem kell bele semmilyen krém. A tetején lévő ragacsos résszel tökéletes élményt kínál. 

2014. február 1., szombat

Fritole - Velence farsangi fánkja

A februári időszak leginkább a farsangról szól a világ legtöbb pontján. S ha farsang, akkor fánk. Szalagos, csöröge, lyukas közepű, lekváros, töltött, töltetlen, minden fajta és forma.
Ám Velencének, a karnevál híres városának erre is van egy speciális étele, fánkja, ami még az ősi időkből származik. Eredetét van aki egészen Mózesig vezeti vissza. És van, aki nem olyan messzire. Mi tagadás, ez jellemző az olaszokra. Ahogy a finom ízek és az ünneplés is. 

FRITOLE - VELENCE FARSANGI FÁNKJA


Hozzávalók - 2 személyre -
- 1,25 dl langyos tej
- 4 dkg cukor
- 1,25 dkg friss élesztő
- 5 dkg vaj felolvasztva hidegen
- 25 dkg liszt
- 1 csipet só
- 1 tojás sárgája
- 0,25 dl marsala  (helyette lehet fehér, félédes-félszáraz bor is)
- 1-1 citrom és narancs reszelt héja
- 5 dkg aranymazsola
- 1 dl víz
- 0,25 cl brandy
- 2,5 pirított és apróra vágott fenyőmag
- olaj a sütéshez
- porcukor a tálaláshoz
- egy ünnepi emlék

Elkészítés
A langyos tejben elkeverünk 0,5 tk. cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyen kb. 5 perc alatt felfuttatjuk. 
A lisztbe belekeverjük az élesztőt, a bort, a sót, a tojássárgáját, a marsalat, a maradék cukrot és a narancs és citrom reszelt héját, majd kb. 10 perces dagasztással szép tésztát készítünk belőle.
Megkenjük mindkét oldalát egy kis olvasztott vajjal vagy olajjal, lefedjük a tálat a tésztával folpackkal és meleg helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
Ez idő alatt a vízbe beleöntjük a brandyt és felforraljuk benne a mazsolát, majd  miután elzártuk alatta a tüzet, még a lében hagyjuk, s kb. 10 perc után leszűrjük és nagyobb darabokra vágjuk. 
Ha megkelt a tészta, átgyúrjuk ismét, s közben beledolgozzuk a mazsolát és az aprított, pirított fenyőmagot, az ünnepi emléket, majd ismét lefedjük, meleg helyre tesszük és újabb 20 percig kelesztjük.
Egy mély fazékba bőségesen öntünk olajat, a tésztából egy nedves evőkanállal gombócokat szedünk, s megsütjük mindkét oldalát aranybarnára. Egyszerre max. 8 gombócot tegyünk egy kb. 30 cm átmérőjű fazékba.
A végén porcukorral és lekvárral tálaljuk. Az olaszok nem esznek hozzá lekvárt, de nekem úgy volt az igazán finom.