2012. október 31., szerda

Nocino, torta, Halloween cake pops....

Néhány hónappal ezelőtt, egészen pontosan Szent Iván éjjelén elkezdtük készíteni az olasz hagyományokhoz híven az ide nocinot, vagyis zölddió likőrt.
S ha a hagyományokat követjük, s miért is ne tennénk, ma elkészül a likőrünk. Leszűrjük géz segítségével, megkóstoljuk, hogy jó-e - nekem még elbírt egy kis cukrot -, s máris használhatjuk étkezések előtt és után emésztéssegítőnek. Ne felejtsük el, ez a likőr jobb ízű mint az Uniqum vagy a Jagermeister, de nem az a kifejezetten női likőr. Ám, aki szereti a kicsit kesernyés ízvilágot, mint a fent említett két klasszikusnál is, az ezt is szeretni fogja.

NOCINO, TORTA, HALLOWEEN CAKE POPS....DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Egy kicsit viszont használjuk is még ma este. Készítsünk belőle egy finom csokoládétortát. De mivel Halloween közeleg, a torta egy részéből készítsünk pop cakes-t, akár a gyerekeknek is, hiszen az alkohol kisül belőle. 

TORTA CON NOCINO E CAKE POPS 


Torta con nocino
Hozzávalók
- 6 db. tojás szétválasztva sárgájára és fehérjére
- 10 dkg vaj
- 20 dkg amaretti keksz
- 30 dkg hámozott mandula
- 20 dkg cukor
- 10 dkg étcsokoládé
- 1 tk. vanília eszencia
- 1 dl nocino

Elkészítés
A mandulát, kekszet, csokoládét és vajat egy késes gépbe aprítsuk össze, majd öntsük tálba. Keverjük össze a nocinoval. Majd a tojássárgáját keverjük ki a cukorral, s adjuk az előző masszához, s keverjük bele a vaníliát is. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, s nagy mozdulatokkal keverjük a masszához. Majd öntsük sütőpapírral kibélelt sütőformába, s 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 40 percig.

Cake pops 
Hozzávalók
- nocino torta
- néhány szelet sült tök
- mascarpone
- igény szerint tejszín
- 5 dkg étcsokoládé

Elkészítés
A torta egy részét ha kihűlt, tegyük késes gépbe és vágjuk darabokra. Készítsük el a gömböket és szúrjuk fel pálcára. Ezután kézi botmixerrel pépesítsük a sütőtököt annyi mascarponéval, hogy krém vagy folyós állagú elegyet kapjunk. Ha túl sűrű a massza, tegyünk hozzá tejszínt addig, amíg egy kicsit folyósabb lesz. Ezután a gömböket mártsuk a masszába. Majd olvasszuk meg a csokoládét, várjunk, amíg egy kicsit meghűl, s fogpiszkálót félre törve, a tompa felével, rajzoljunk mintákat a cake popsokra. 


2012. október 29., hétfő

Dúzsi borok, ízes ételek és ráadásként kástélyos bor várta a vendégeket az Izsáki Borbarátok októberi borvacsoráján a Vino Étteremben

Örömmel tapasztalom mostanában, hogy a vidéki éttermek egyre jobban kezdenek teret adni a rendezvényeknek, s nem is akármilyeneknek.

Nemrég egy borvacsorára voltam hivatalos az Izsákon található Vino Étterembe. Ez a borvacsora egy sorozat része volt, hiszen az étterem 2004 óta tart ilyen és hasonló vacsorákat.

Az estről készült írást és fotókat az alábbi linken lehet megnézni és elolvasni. 


2012. október 28., vasárnap

Borban párolt sült gesztenye

Az ősz nem tartozik a kedvenc évszakaim közé, de egy dolog mindenképp széppé teszi számomra, ez pedig a gesztenye. 
Nem mondhatom, hogy a legkalóriaszegényebb növény, de kétségtelenül nagyon-nagyon finom. S elkészítési módja is nagyon könnyű, bár is kerüljön végül az asztalra.
Olaszországban ilyenkor fesztivál fesztivált ér, ahol a gesztenye a főszereplő. Ha nem is tudunk mi magunk ott lenni, mindenképp használjuk a konyhánkban, hiszen magába rejti az ősz minden illatát, Toszkána minden ködös reggelének semmivel sem összetéveszthető ízvilágát.

BORBAN PÁROLT SÜLT GESZTENYE - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók
sült gesztenye - hiszen már tavaly megosztottam, hogy lehet elkészíteni ezt a finom kis nassolni valót -tetszőleges mennyiségben 
- minőségi száraz vörösbor, annyi, amennyi elfedi a sült gesztenyéket

Elkészítés
Miután megsütöttük a gesztenyét, pucoljuk meg, a héjára nem lesz szükség. Majd tegyük egy lábasba úgy, hogy lehetőleg ne nagyon fedjék egymást. Öntsük fel annyi borral, amennyi pont ellepi, félig fedjük le a lábast, s közepes lángon kb. 15 percig pároljuk benne a gesztenyéket. Ennyi idő alatt a gesztenye még megőrzi saját ízét, de már átveszi a bor zamatát is.
Ha nem akarjuk a művelet után kiönteni a bort, akkor főzzük tovább a gesztenyék nélkül nagy lángon egészen addig, amíg be nem sűrűsödik, s ezt a sűrű öntetet tegyük a gesztenye köré, s a falatokat mártogassuk bele. 

2012. október 26., péntek

Pizzás doboz...újragondolva: környezettudatos felhasználás

Ki ne szeretné a pizzát? Nagyjából mindenki. S nem minden esetben készítjük el otthon, előszeretettel rendelünk, amivel nincs semmi baj, hiszen kényelmes, gyors, finom, s nem utolsó sorban, tiszta marad a konyha :-D.
Aztán jön a pizzás doboz kérdése. Mi lesz vele? Nehezen lehet összehajtani, hogy beférjen a kukába, arról nem is beszélve, hogy mennyi mindenre jó tudna lenni.
Magyarországon, a Kaja.hu Étterem elsőként, s ezáltal a világon elsődleges kitalálóként hívta életre a "Ne Dobd El", vagyis NDE programot.



Mi a gond a pizzásdobozzal?
 A pizza az egész világon, így hazánkban is az első számú házhozszállított étel. Mindez milyen terhet ró környezetünkre? 
·       Naponta jóval több, mint 10 millió pizzát szállítanak házhoz világszerte.
·       Csak Amerikában évente 3 milliárd pizzás doboz végzi szeméttelepeken.
·      Napi másfél millió pizzás doboz kiterítve kb. 0,5 km2 területet fedne be, vagyis kétnapi "terméssel" be lehetne teríteni a Margitsziget teljes területét a Margit-hídtól az Árpád-hídig.

Ha csak 15%-a a pizza fogyasztóknak hajlandó dobozát újrahasznosítani, akkor egy nap alatt 1.500.000 doboz nem a szeméttelepeken végzi.

A „Ne Dobd EL” (NDE) újrahasznosítási program segítségével egy kis átalakítás után tovább használható a pizzásdoboz! Irattartót, képkeretet, széket, asztalt, akár egy egész szobát be lehet rendezni a kartonbútorokkal.

Egy speciális sütőpapír segítségével a pizzásdoboz belülről is tiszta marad. A honlapunkon elérhető útmutató alapján az alábbi bútorok és praktikus használati tárgyak készíthetőek el:
1 db képkerethez = 1 db közepes pizzásdoboz
 1 db irattartó dossziéhoz = 1 db közepes pizzásdoboz
 1 db tárolódobozhoz = 1 db nagy pizzásdoboz
 1 db székhez = 4 db kicsi pizzásdoboz, 1 db közepes pizzasdoboz
1 db asztalhoz = 4 db közepes pizzásdoboz, 1 db nagy pizzásdoboz
1 db polchoz = 5 db nagy pizzásdoboz

A környezetvédelem nyilván sok ötletet szülhet a közeljövőben, azonban az NDE doboz feltalálását nem ez, hanem egy egészen egyszerű hétköznapi bosszankodás szülte. Az étterem tulajdonosának egyik barátja pizza partit tartott és a parti utáni napon a felgyülemlett pizzás dobozokat próbálta begyömöszölni a kukába. Nagy nehézségek után sikerült, de a kukások ezt nem köszönték meg ezt az akciót, ugyanis ők alig tudták kiimádkozni a mérnöki pontossággal behelyezett pizzás dobozokat a kukából. A végén egy henger alakú masszív pizzás doboz testet húztak ki, ami pont úgy nézett ki, mint egy asztal. Így jött az NDE doboz ötlete.
Az ötlet megszületése után egy hosszú, közös kutató és fejlesztő munka indult el „feltalálóval” és a Kaja.hu Cybergastroval közösen, amíg eljutottunk a jelenlegi eredményig.
Az NDE ( NE DOBD EL ), angolul DTA ( DON'T THROW AWAY ) pizzás doboz ötletét a feltalálók először Magyarországon jelentették be használati mintaoltalomként, illetve az  Amerikai Egyesült Államokban szabadalmi bejelentést is tettek.
Az ötlet jogi védelmének további biztosítása érdekében, sor került egy nemzetközi szabadalmi bejelentés megtételére (PCT) is, amelynek lajstromszáma feltüntetésre került a dobozokon. 


ARRÓL, HOGYAN LEHET HASZNOSÍTANI A PIZZÁS DOBOZT, S MIT LEHET BELŐLE KÉSZÍTENI, AZ ALÁBBI LINKEN KÉPEK ÉS VIDEÓK SEGÍTSÉGÉVEL TUDHATJA MEG AZ ÉRDEKLŐDŐ: https://magyar.kaja.hu/nde

2012. október 25., csütörtök

SIAL d’Or nemzetközi verseny nyertese a Budaörsi Halpiac SELFISH® Pisztráng zöldfűszeres vajjal terméke - mindent a versenyről és a termékről -


SIAL d’Or nemzetközi verseny nyertese a  Budaörsi Halpiac SELFISH® Pisztráng zöldfűszeres vajjal terméke - mindent a versenyről és a termékről -


Már majdnem 50 éve a SIAL nemzetközi kiállítás a világ élelmiszeriparának a fókuszpontja. Nincs még egy ilyen esemény a világon, amely ennyire széles körben ismert lenne, vagy ami ekkora lelkesedést keltene: 100 országból - Argentína, Ausztrália, Ausztria, Belgium, Brazília, Chile, Csehország, Dánia, Dél Afrika, Egyesült Államok, Egyesült Királyság, Franciaország, Görögország, Hollandia, India, Írország, Izrael, Japán, Kanada, Kína, Lengyelország, Magyarország, Németország, Norvégia, Olaszország, Oroszország, Portugália, Spanyolország, Törökország, Új-Zéland stb. -.

Az idei párizsi SIAL kiállítás különösképpen kedves lehet számunkra, magyarok számára, mert a rangos Sial d’Or GLOBAL díjat 2012-ben a Budaörsi Halpiac egyik tulajdonosa, Palotás Péter vehette át a 2000 nevezett terméket képviselő cég vezetője közül, melyet a versenybe nevezett innovatív kiszerelésű, sütőben süthető, fűszervajas magyar pisztrángjával nyert el.


A Budaörsi Halpiac által gyártott és fejlesztett SELFISH® Pisztráng tavasszal, Montrealban elnyerte a „hűtött nem tejtermék” kategória díját, valamint a SIAL d’Or ország díjat is, s ezek után most mindent vitt Párizsban a GLOBÁL díjjal.


A SELFISH® Pisztráng sok szempontból innovatív termék és az itthoni halfogyasztás legfőbb gátjaira ad egyszerű megoldást. A SELFISH® Pisztráng és a SELFISH® termékcsalád minden tagja szagmentes, cseppmentes, az eltarthatóságot meghosszabbító biztonságos, Cryovac® csomagolásban kerülnek forgalomba. A SELFISH® Pisztráng a csomagolással együtt megsüthető, ráadásul az elkészítéshez segítséget ad a csomagoláson megjelenített recept, pl. Sütőfóliában sült pisztráng mandulás vajjal: 
A Budaörsi Halpiac halfeldolgozó üzemébe naponta érkezik friss hal szállítmány a világ minden pontjáról. A cég gazdag a friss hal választékát gyorsfagyasztott termékek egészítik ki.
A SELFISH® termékcsalád innovatív megoldásai a Budaörsi Halpiac ötlete alapján születtek, a termék nevének kitalálásában és a csomagolástervezésben az Avalanche Kreatív Ügynökség közreműködött, a speciális Cryovac® sütőtasak a Sealed Air által kifejlesztett megoldás, a SELFISH® Pisztránghoz csomagolt zöldfűszeres vaj a Meggle terméke, és a SIAL termékversenyre benevezést SIAL d’Or kizárólagos magyarországi szakmai médiapartnere, Trade Magazin szorgalmazta. Példás koprodukció, elsöprő siker.
A Budaörsi Halpiac hétköznapi ínyenceknek szánt innovatív termékcsaládja jelenleg 8 kiszerelésben kapható - köztük a Montrealban és Párizsban győztes termék, a SELFISH® Pisztráng zöldfűszeres vajjal - az Interspar és Tesco áruházakban, valamint nagyobb Spar, CBA és Match boltokban, és természetesen a Budaörsi Halpiacon.


2012. október 21., vasárnap

Bianchi e neri biscotti - fehér és fekete keksz

Van egy olasz termékcsalád, a Mulino Bianco. Ezt a fajta kekszet eddig csak úgy fogyasztottam, hogy megvettem egy zacskóval, s jókat eszegettem belőle reggelente a teámhoz.
Most érkezett el az idő, hogy magam is elkészítsem, mivel nagyon könnyű és még egészséges is. Arról nem is beszélve, hogy mennyire finom.

BIANCHI E NERI BISCOTTI - FEHÉR ÉS FEKETE KEKSZ - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók - kb. 30 db-hoz -
- 23 dkg liszt
- 12,5 dkg kemény vaj darabokra vágva
- 1 csipet só
- 1-2 tk. kakaópor
- 1/4 citrom reszelt héja
- 1 tk. házi vanília aroma
- 1 db. tojás
- 0,5 tk. sütőpor
- 12,5 dkg cukor

Elkészítés
Tegyük a lisztet késes robotgépbe, adjuk hozzá vajat, sót, sütőport és dolgozzuk össze a géppel. Ezután adjuk hozzá a cukrot, vanília aromát és újra keverjük össze. Ekkor jön bele a tojás, s addig dolgozzuk össze a géppel, amíg labdává nem áll össze.
Ekkor kivesszük a gépből, kétfelé választjuk, s az egyik feléhez hozzákeverjük a kakaót, a másikhoz pedig a citromhéjat. 
Egy sütőlapot kibélelünk sütőpapírral, s különböző formákat készítünk a kétfajta tésztából. Amikor a formázás vége felé járunk, a sütőt előmelegítjük 180 fokra, s 15 perc alatt kisütjük őket. Miután kihűltek, levesszük a sütőlapról. Jól záródó, légmentes dobozban hetekig eláll. 

2012. október 14., vasárnap

Toscan focaccia - lepénykenyér -

Focacciaból, vagyis lepénykenyérből nagyon-nagyon sok fajtával lehet találkozni Olaszországban. Van kelt tésztás vastag, kelt tésztás vékony, pizza tészta jellegű, egyszóval nagyon sok.
Én most igazán finomat készítettem, melyet Toscanaban volt szerencsém először enni még évekkel ezelőtt. 

TOSCAN FOCACCIA - LEPÉNYKENYÉR - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM 


Hozzávalók
- 1 kg liszt
- 1 ek. száraz élesztő
- 1 csapott tk. barna cukor
- 7 dl langyos víz
- 1 dl extra szűz olíva olaj+0,5 dl a csorgatáshoz
- 3 tk.  finom tengeri só
- 30 dkg kukorica liszt
- 2 ek. apróra vágott friss rozmaringlevél
- 1 ek.  durva szemű tengeri só

Elkészítés
Az élesztőt és a cukrot a langyos vízzel egy pohárban összekeverjük, folpackkal lefedjük és 10 percig állni hagyjuk.
Az olajat összekeverjük a sóval és a felfutott élesztőhöz keverjük. Apránként a liszthez adjuk, miközben eldolgozzuk benne. A végén a kukorica lisztet egyben adjuk hozzá.
Lágy, száraz tésztát kapunk.
Megkenjük olíva olajjal és visszatesszük a keverő tálba, lefedjük folpackkal és kb. 1 órát hagyjuk kelni.
Utána kinyomkodjuk belőle a buborékot, ketté választjuk és 2 db. téglatest alakú formát készítünk belőle húzással, a kezünkkel. Semmi esetre se használjunk nyújtófát. Az elején kicsit nehéz lesz nyújtani, ekkor adjunk a tésztának 1-2 perc pihenőt, s utána már szépen lehet formálni.
Majd lefedjük törölgető ruhával és fél órát kelesztjük még meleg helyen.
Ha kész, az ujjunkkal apró lyukakat nyomunk a tésztába, ráöntjük az olíva olajat a tésztára, megszórjuk durva szemű tengeri sóval és rozmaringgal, s 230 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Amikor kivettük, ecsettel megkenjük olíva olajjal és melegen tálaljuk.

2012. október 12., péntek

Stephane tarte au citron-ja a La Praline-ból

A napokban, a Dining Guide-on megjelent egy írásom a ma, azaz október 12-én nyíló La Praline Cukrászdáról. 
Pillanatok alatt hatalmas sikert aratott a hír, olyannyira, hogy az első két napban néhány híján 500 like érkezett az oldalon.
Ma egy receptet hoztam nektek a cukrász, Stephane konyhájából. Könnyű elkészíteni, nagyon finom, s a borús napokon a konyhába varázsolja a napsugarak gyönyörű sárgáját. 



2012. október 10., szerda

La Praline Cukrászda az Apor Vilmos téren - új, francia cukrászda -

2012. október 12-én délelőtt 10 órakor nem mindennapi francia cukrászda nyílik az Apor Vilmos téren Stephane Gerphagnon vezetésével.
Ott voltam az előkészületeknél, csak ajánlani tudom.
Íme egy kis ízelítő a kínálatból és abból a profizmusból, amivel a cukrász rendelkezik. 



2012. október 5., péntek

Panna cotta, ahogy az Ale.Da.Mario Étteremben készül

Ma egy különleges receptet osztok meg. Egy igazi olasz édességet, igazi olaszok által elkészítve. Az Ale.Da.Mario Étterem három kiváló olasz szakácsa elárulta nekem a saját panna cottájuk receptjét.

PANNA COTTA, AHOGY AZ ALE.DA.MARIO ÉTTEREMBEN KÉSZÜL

http://www.diningguide.hu/recept/etterem-informacio-8388