2011. október 29., szombat

EURÓPAI NYÚLFALATOK - ahogy a magyar, a francia és az olasz szereti -

A nyúlhús nagyon egészséges, de az országunkban nem nagyon elterjedt, pedig amellett, hogy egészséges, nagyon finom is.
Most egy kis variációs lehetőséget osztok meg, hátha így mindenki megtalálja a neki való falatokat.

EURÓPAI NYÚLFALATOK - ahogy a magyar, a francia és az olasz szereti -


HOZZÁVALÓK
Az egész kompozíció legfontosabb alapanyaga 4 db nyúlcomb és 1 db nyúlmáj.

NYÚLPÁC
  • 1 db kicsontozott comb pácolásához
  • 1/4 fej vöröshagyma felszeletelve
  • 1/4 db sárgarépa karikára vágva
  • 1 szelet zellergumó szeletekre vágva
  • 1 gerezd fokhagyma szeletekre vágva
  • 1 babérlevél
  • 6 szem egész fekete bors
  • 3 szem borókabogyó
  • 2 csipet kakukkfű
  • 2 csipet rozmaring
  • 1 nagy csipet zsályalevél
  • annyi vörösbor, hogy ellepje a kicsontozott nyúlcombot
1 napig hagytam pácolódni.

NYÚLPÁSTÉTOM CSALÁDI RECEPT ALAPJÁN (MAGYAR FALAT)
  • 3 db kicsontozott nyúlcomb apró darabokra vágva
  • 1 db nyúlmáj kockára vágva
pörköltalap hozzávalók
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • fél (nagyobb) paradicsom
  • fél (közepesen nagy) tv paprika
  • 1-1-1 tk. csemege piros arany
  • pörköltkrém, csemege gulyáskrém
  • szárított zöldségek
  • 3 ek. száraz, minőségi vörösbor
  • 2 ek. olaj
  • 1 púpos tk. őrölt pirospaprika
  • 1 ek. víz
  • kevés őrölt szerecsendió
  • 1-1 szár petrezselyem és zellerzöld
  • 1,5 tanyasi főtt tojás
  • 4 dkg vaj
  • bors
  • 1 tk. mustár
  • 2 g vaj
Elkészítés
A pörköltalapba – hagyma, paradicsom, paprika, szárított zöldségek, piros arany, csemege, gulyáskrém, pörköltkrém olajon való megpárlása majd 1 ek. víz, a vörösbor és az őrölt pirospaprika hozzáadása - beleteszem a húsokat és pörköltet főzök belőle. Az utolsó fél órában hozzáteszem a felkockázott nyúlmájat is.
Amikor megpuhult a hús és sűrű lett a szaftja, kiszedem egy mély tálba kevés szafttal, s teszek hozzá 1,5 db. tanyasi főtt tojást, kb. 4 dkg vajat, ízlés szerint őrölt borsot, szerecsendiót és 1 púpos tk. mustár, valamint az apróra vágott petrezselyem- és zellerzöldet, s összepépesítem kézi botmixerrel. Majd az egészet őzgerinc formába töltöm és beteszem a hűtőbe. Kb. 1 óra múlva levágok egy szeletet és nagy – 8 cm átmérőjű - linzerformával kiszúrok belőle egy adagot. Majd ugyanezzel a formával egy 1,5 cm vastag kenyérből is kiszúrok egy adagot, villára szúrom a kenyeret és a sütő fölött megpirítom úgy, hogy a külseje ropogjon, belül pedig puha legyen. Még melegében megkenem vajjal és a tetejére helyezem a pástétomot.
NYÚL RATATOUILLE (FRANCIA FALAT)
  • fél pácolt nyúlcomb – ebből pont annyi adag lesz, hogy egy kis méretű szuflé tálkát meg tudok tölteni vele
  • ¼ répa apró kockára vágva
  • ¼ tv, édes zöld, pritamin paprika apró kockára vágva
  • ¼ vöröshagyma apró kockára vágva
  • 1 paradicsom meghámozva, kimagozva apró kockára vágva
  • 1-1 nagy csipet rozmaring és kakukkfű
  • 10 g vaj
  • 1 tk. olívaolaj
  • fél dl minőségi száraz fehérbor
  • 1 ek. fehérbor ecet
  • bors
Elkészítés
A nyúlhúst hirtelen tűzön vajon megpirítom, majd félre teszem. A többi összes hozzávalót egy serpenyőbe teszem, leöntöm a borral és borecettel, sózom és borsozom ízlés szerint, majd 30-35 percig a legkisebb rózsán, a legkisebb lángon párolom. Ez után a szuflétál aljára teszek egy keveset, majd a tetejére a nyúlhúst, s végül a maradékot is a szuflé tálba teszem. Ha kihűlt, kb. 4 percre a mélyhűtőbe teszem, hogy megdermedjen és ne essen szét amikor kiöntöm a szuflétálból.

NARANCSOS SÁRGARÉPA PÜRÉVEL ÉS NYÚLHÚSSAL TÖLTÖTT MEZZOLUNE (OLASZ FALAT)

tészta
  • kb. 10 dkg liszt
  • 1 db nagyobb tanyasi tojás
  • víz
  • fél pácolt nyúlcomb
répapüré
  • 1 db répa lereszelve
  • ¾ nagyobb narancs héjastól kockára vágva
  • 5 tk. főzőtejszín
  • 1 késhegynyi bors
  • 1 csipet cukor
  • fél liter csontlé
öntet
  • ¼ nagyobb narancs leve
  • 1 dkg vaj
  • 1 lapos tk. cukor
  • 3 tk. főzőtejszín
  • 1 késhegynyi chilipor
Elkészítés
A nyúlcombot hirtelen tűzön vajon megpirítom, majd félre teszem. Elkészítem a kemény tésztát a hozzávalókból, majd folpackba csomagolom és 1 órát hagyom állni szobahőmérsékleten. Ez idő alatt elkészítem a narancsos sárgarépa pürét. A feldarabolt répát és narancsot egy fazékba teszek, felöntöm a csontlével és kb. 30-40 perc alatt közepes gázrózsán közepes tűzön puhára főzöm. Utána leszűröm és kézi botmixerrel összepépesítem. Ekkor beleteszem a borsot, a cukrot és a főzőtejszínt, s összekeverem. Amennyiben kell még bele só, most teszem bele azt is. Majd a nyúlhúst apró darabokra vágom, a pépből kiveszek kb. 5 ek-nyit és hozzákeverem a húst. Félre teszem és elkészítem a tésztát. A tésztát kb. 5 mm vastagságúra nyújtom és egy 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval köröket vágok belőle. Kb. 15 db. lesz. Mindegyik közepébe teszek egy falat húsos pürét, vízzel körbe kenem a tészta szélét, s félbe hajtom a tésztát és a széleit jól összenyomkodom. Majd sós, olajos vízben kifőzöm őket.
Amíg főnek a mezzolune-k, elkészítem az öntetet. A legkisebb rózsa legkisebb lángján a narancs levéhez adom az összes alapanyagot, s megvárom, amíg kicsit besűrűsödik. Tányérra helyezem a megfőtt és szobahőmérsékletűre hűlt mezzolune-kat és megkenem őket a sűrű masszával.



2011. október 26., szerda

La Marché, az elfeledett tartomány Toscana árnyékában

Hosszú várakozás után elindítottam az "Országok, ízek, történetek" című aloldalamat itt a blogon belül, mely elsőként egy gyönyörű tartományt mutat be Olaszországban.
La Marché, az elfeledett tartomány Toscana árnyékában

2011. október 22., szombat

Birsalma töltve-sütve

A birsalma az őszben az egyik legjobb dolog. Jellegzetes íze van, számtalan étel készíthető belőle a melegtől a hidegig, a levestől a desszertig.
Most egy desszertet osztanék meg, aminek az alapötletét Mautner Zsófiától (Chili&Vanília) vettem át, s néhány helyen átdolgoztam a magam ízlés szerint.

BIRSALMA TÖLTVE-SÜTVE

Hozzávalók - 2 személyre -
- 1 db. nagy birsalma
- 2 ek. barna cukor
- 1-1 ek. dió és fenyőmag durvára vágva
- 2 ek. apróra vágott datolya
- 2 ek. puhára olvadt vaj
- 1 lapos tk. őrölt kardamom
- 2 ek. brandy
- 2 púpos tk. tejföl
- 3/4 tk. citromlé
- 1 lapos tk. vaníliás cukor

Elkészítés
A birsalmát alaposan megmossuk, majd nagy nehezen kettévágjuk. Utána a magházat kivesszük és még egy kicsit szélesítjük a lyukat, hogy a töltelék beleférjen.
Összekeverjük a barna cukrot, vajat, kardamomot, brandyt, diót és fenyőmagot, hogy összeálló masszát kapjunk. Megtöltjük vele a birsalmákat. 
A sütőt 180 fokra melegítjük, majd egy kis jénai tálat kibélelünk alufóliával, beletesszük a birsalmákat és 1,5 dl vizet öntünk rá és lefedjük a tetejét is alufóliával. Betesszük a sütőbe, s 1 óra múlva belekeverjük a masszába a datolyát is - azért kell várni vele, mert különben szétesik -, majd visszatesszük a sütőbe és egy újabb órát bent is hagyjuk. Az utolsó 10 percben levesszük az alufóliát a tetejéről, hogy még jobban megpiruljanak az almák.
Amikor már majdnem kész az alma, elkészítjük az öntetet. A tejfölt összekeverjük a citrommal és a vanília eszenciával valamint a vaníliás cukorral. Amikor kész az alma, tányérra tesszük és rá - vagy mellé - tesszük az édes tejfölt. 

Az én receptem annyiból tér el Mautner Zsófiétól, hogy ő csak diót tesz bele, valamint a sütés végén nem veszi le az alufóliát az almák tetejéről, hanem mindvégig ott hagyja, valamint, a tejfölt nem ízesíti.


2011. október 19., szerda

Dolce Vita - az én (íz)világom: monte san martinoi spumetti

Ezt a nagyon egyszerű de annál finomabb édességet az elmúlt hetekben volt lehetőségem megkóstolni Olaszországban, 600 méterrel a tengerszint felett, Le Marche tartományban egy nagyon kedves kis hegyi faluban, Monte San Martinoban. Ez a sütemény a hely specialitása és a falu összes - kb. 800 :-D - lakója mind el tudja készíteni.

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: MONTE SAN MARTINOI SPUMETTI



Hozzávalók 
-          2 db. nagyobb vagy 3 db. kicsi tojás fehérje
-          140 gr cukor
-          1 db. közepes citrom reszelt héja
-          70 gr őrölt, héjazatlan szeletelt mandula: 50 gr megpirítva 160 fokon épp csak halvány barnára, 20 gr pirítás nélküli

Elkészítés 
A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. Majd hozzákeverjük a maradék cukrot, a citrom reszelt héját és az őrölt, kétfajta mandulát és nagy mozdulatokkal összekeverjük, hogy a hab ne törjön meg. Majd két teáskanál segítségével zsírpapírral kibélelt sütőlapra kanalazzuk  őket úgy, hogy egy habcsók egy púpos tk. masszából kerüljön ki, s a másik tk-lal segítsük a zsírpapírra tenni. Előmelegített, 120 fokos sütőben 35 perc alatt megsütjük - a tökéletes állag sütőtől is függ, de akkor jó, ha kívül száraz, ropogós, belül pedig enyhén ragacsos -. Alufóliába hetekig is eltartható.

2011. október 15., szombat

Dolce Vita - az én (íz)világom: Cannoli szicíliai módra - amivel a római utat nyertem, mint főnyereményt

Sokszor volt már az életben, hogy nagyon örültem neki, hogy kicsi olasz vagyok. :-D
Nem volt ez másképp akkor sem, amikor az elmúlt napokban megosztottam veletek egy információt, miszerint az egyik receptemmel megnyertem egy verseny fő díját, egy 3 napos, 2 éjszakás, 2 személyes római utat. 
Ígértem, hogy a napokban megosztom a receptet is, hogy mindenki élvezni tudja ezt a remek, dél-olasz ízvilágot.

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: CANNOLI SZICÍLIAI MÓDRA - AMIVEL A RÓMAI UTAT NYERTEM, MINT FŐNYEREMÉNYT


Hozzávalók
- 10 dkg cukor
- 15 dkg liszt
- 1 tk. kávépor - lehet instant is -
- 1 tk. szerencsi vagy holland kakaópor - az a lényeg, hogy ne legyen benne cukor -
- 1 púpozott ek. kristálycukor
- 1 csipet só
- 1 tk. fehérbor ecet
- 15 gr vaj
- néhány csepp mandulaaroma
- néhány csepp vanília eszencia vagy narancsvirág víz
- 1 késhegynyi őrölt fahéj
- száraz fehérbor vagy Marsala bor
- 1 db. tojás fehérje
- 10 gr cukrozott, apróra vágott, kandírozott narancshéj
- 30 dkg friss ricotta
- olaj a sütéshez

Elkészítés
Egy tálba tesszük a lisztet, vajat, kis sót, cukrot, ecetet, kakaót, kávét. Annyi bort - én leginkább száraz fehérbort használok - gyúrunk bele, hogy kemény tészta legyen. Fél órára a hűtőbe tesszük. Addig elkészítjük a tölteléket: a porcukor kivételével összekeverjük a ricottát, 10 dkg cukrot,  vanília eszenciát vagy a narancsvirág vizet, kandírozott narancshéjat, őrölt fahéjat és ezt is fél órára a hűtőbe tesszük. Utána kinyújtjuk a tésztát kb. 5 mm vastagra és 10 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Megkenjük a lapokat olajjal, feltekerjük sajtroló csövekre, a szélüket tojás fehérjével összeragasztjuk és bő, forró olajban kisütjük. Arra figyeljünk, hogy amikor az olajba tesszük, akkor az összeragasztott rész legyen alul, mert különben nagy esély van rá, hogy szétnyílik. Amikor barna a színe kivesszük és megvárjuk, amíg kihűlnek. Utána lehúzzuk őket a csőről és megtöltjük a töltelékkel és végén porcukrot szórunk rájuk.

Tipp: a töltelékbe lehet tenni 5 dkg reszelt étcsokoládét is, de én most kihagytam. Valamint, ennek a süteménynek a tésztáját le lehet fagyasztani, s ha úgy gondoljuk, kivesszük a mélyhűtőből, amíg kihűl elkészítjük a masszát, s nagyon gyorsan kész is van.

2011. október 14., péntek

Péntek esti virágeső díj formájában - virágdíjat kaptam

Nincs jobb annál, mint amikor az ember hideg, őszi estén virágot kap ajándékba. Ez még akkor is remek és megható ajándék, ha a virág virtuálisan érkezik, hiszen gondolnak az emberre, s ez máris melegséggel tölt el.
Nagyon szépen köszönöm tehát Teakertnek ezt a meglepetést!
Máris eszembe jutottak a kedvenc virágaim:
- ha egy egész hegyoldalban gondolkodom, akkor: levendula - tökéletes látvány, tökéletes harmónia, tökéletes nyugalom
- ha egy mezőnyire gondolok, akkor: pipacs - tüzes és mégis kecses
- ha a vázámra gondolok, amibe egy szál is szépen mutat, de kisebb csokor is, akkor: fehér tulipán - tiszta, nyarat jelző, törékeny
- ha pedig illatra gondolok, akkor: citrom - és narancsvirág - sütemények képét varázsolja elém a mesés Olaszországból és a citrusligeteket ugyanonnan.
Ha kellene sem tudnék dönteni ezek közül a virágok közül.


Most csak egy blogger társamnak adnám tovább a díjat, mert hosszú ideje figyelem már azt a jóságot, ami árad belőle és nagyon tisztelem érte:
- Gesztenye-bonbon mánia, mert mindig a jó ügy mellé áll, s ez nagyon szimpatikus nekem, jó látni, hogy van lelkük az embereknek ebben a néha kicsit nagykabátjából kifordult világban is.



2011. október 12., szerda

Római út egy szicíliai süteményért

A napokban nagyon nagy öröm ért.
Az NL Café két héten keresztül kereste a legjobb olasz receptet, melynek győztese én lettem a Szicíliai cannoli süteményemmel.
A díj egy 3 nap/2 éjszakás római út 2 főre.

A receptet hamarosan megosztom, hogy mindenki élvezni tudja ezt a remek, dél-olasz ízvilágot!

2011. október 8., szombat

Szűzpecsenye-Wellington rozmaringgal

Ma kimentem a piacra, s nagyon érdekes dolog történt velem. Lekéstem a bélszínt. Úgy gondolom, szombat reggel 9 órakor a piacon le lehet késni a csirkemellről, vagy a csirkecomból, de, hogy a bélszínről.... :-D.
Nem estem kétségbe, megtetszett a szűzpecsenye, aminek különben is hengeres az alakja, így könnyebb az ételt elkészíteni belőle, így tehát megvettem.

SZŰZPECSENYE-WELLINGTON ROZMARINGGAL


Hozzávalók - 2 személyre -
- 250 gr. fagyasztott leveles vajas tészta
- 400 gr. szűzpecsenye
- 1 kiskanál mustár
- őrölt bors
- 1-2 csipet apróra vágott rozmaring
- 3 ek. olaj
A gombapéphez
- 5 dkg vaj
- 0,5 ek. apróra vágott vöröshagyma
- 20 dkg gomba - én barna gombát használok, mert nagyon egyedi és ízletes az íze és nem kell pucolni sem :-D -
- 0,5 csapott ek. liszt
- só
A kenéshez
- 1 tojás

Elkészítés
A tésztát amikor már szobahőmérsékletre melegedett, kinyújtunk bő 0,5 cm vastagságúra, a sütőt pedig 200 fokra előmelegítjük. 
Ez idő alatt a mustárt összekeverjük 1 csipet apróra vágott rozmaringgal és ízlés szerint őrölt borssal, s bekenjük vele a húst. Az olajat felforrósítjuk, s a hús minden oldalát átsütjük, majd a sütőben sütjük a húst 10 percig. Amikor kész, hagyjuk kihűlni annyira, hogy hozzá tudjunk nyúlni.
Közben a vajat felforrósítjuk és a hagymát megdinszteljük rajta. Majd beletesszük az apróra vágott hagymát és kb. 5-8 percig sütjük. Ekkor beletesszük a lisztet is és masszává sűrítjük össze, amelyben gombadarabok vannak. Ekkor ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, valamint a maradék apróra vágott rozmaringot is belekeverjük.
A tésztán egyenlegesen elkenjük a massza felét, majd ráfektetjük a húst, s bekenjük a maradék masszával.
Ha kész, a tészta oldalait ráhatjuk. Először a bal oldalt, majd a jobbat, a széleit pedig aláhajtjuk. Ha nagyon sok tészta maradna ki, egy keveset vágjunk le belőle, de nekem nem szokott kimaradni.
Ekkor egy villával felverjük a tojást és kenővel megkenjük alaposan a tészta minden oldalát - kivéve az alját -. Majd betesszük a sütőbe, s addig sütjük, amíg a teteje ropogós piros nem lesz.

2011. október 5., szerda

Pikáns szendvics - kezdő szakácsok is elkészíthetik -

Vacsorára szeretünk olyan ételeket enni, melyek mindamellett, hogy gyorsan elkészülnek, finomak is és laktatnak egyaránt. Ilyen a következő vacsoralehetőség is.

PIKÁNS SZENDVICS - KEZDŐ SZAKÁCSOK IS ELKÉSZÍTHETIK - 


Hozzávalók - 1 személyre - 
- 1 db. zsemle mindkét felén megpirítva
- néhány db. jégsaláta 
- 1 db. sült bacon kettévágva
- 1 db. tükörtojás
- 6 szem koktélparadicsom
- 2-3 ek. modenai balzsamecet

Elkészítés
A zsemlét félbe vágjuk és mindkét felén megpirítjuk. Míg pirul, addig egy serpenyőben a bacon szeletet megpirítjuk. Azért nem a sütőben sütőpapíron, mert a paradicsomhoz és a tükörtojáshoz kelleni fog az a nagyon kevés zsír, ami kisül belőle.
A sült bacont félbe vágjuk ha megsült. Közben a zsemle is elkészül. Teszünk bele néhány darab jégsalátát, majd ráfektetjük a bacon szeleteket. Elkészítjük a tükörtojást, s azt is a szendvicsbe tesszük. Én a tükörtojás sárgáját folyékonyan szeretem, de ekkor számítsunk rá, hogy amikor esszük, kicsit ki fog folyni. Majd amikor ez is kész, még mindig ugyanabba a serpenyőbe beletesszük a koktélparadicsomokat, melyeket előtte félbe vágunk, majd ráöntjük a balzsamecetet, s a kis gázrózsa nagy lángján hirtelen összepároljuk. A paradicsomoknak nem kell sok idő, épphogy kicsit megpuhuljanak, s máris tehetjük a szendvics tetejére. Ha ezzel is megvagyunk, akkor rátesszük a zsemle tetejét és már ehető is.

2011. október 1., szombat

Mexikói pillanatok 1.: Sült tejberizs

A mexikói konyha pont olyan tüzes és pikáns, mint maga az ország, a változatosságról már nem is beszélve. Ma, egy olyan mexikói desszertet készítünk el, melynek ez a változata ideális egy kellemes, őszi estéhez, s alapjai nem ismeretlenek a magyar konyhaművészetben sem.

MEXIKÓI PILLANATOK 1.: SÜLT TEJBERIZS


Hozzávalók 
- 1 l lehetőleg házi tej
- 22 dkg hosszú szemű rizs
- kb. 1 púpos kk. őrölt fahéj - de ez ízléstől is függ -
- cukor
- 2-3 dkg mazsola
- 1 lapos ek. étkezési keményítő vagy 12 dkg tejpor
- 1 db. közepes méretű, lehetőleg tanyasi tojás felverve
- zsemlemorzsa - én a kenyér belsejéből készült fehér zsemlemorzsát használom -
- olaj a sütéshez

Elkészítés
A tejből és a rizsből tejberizst főzünk. Amikor már besűrűsödött, de még nem kemény a tejberizs, beletesszük az étkezési keményítőt, fahéjat, cukrot és mazsolát, majd teljesen keményre főzzük a rizst, hiszen gombócokat kell formálnunk belőle.  Ez akár 1 órát is igénybe vehet, hiszen ne feledjük, a tejberizsnek keménynek kell lennie.
Amikor kész, akkor levesszük a tűzről és addig kevergetjük, amíg eléggé meghűl ahhoz, hogy hozzá tudjunk nyúlni. Ekkor kicsit púpos evőkanálnyi adagot kiveszünk belőle, gombóccá gyúrjuk óvatosan, megforgatjuk a felvert tojásban majd a zsemlemorzsában. Egy picit a tetejét megnyomjuk, hogy egészen enyhén lapos legyen, majd tányérra tesszük. Ezt addig folytatjuk, amíg van masszánk. Ha mindből golyót formáltunk, bő, forró olajban aranybarnára sütjük és miután kivettük, nedvszívó papírra tesszük, hogy felszívjuk róla a maradék olajat is. A végén őrölt fahéjas porcukorral meghintjük, s még melegen megesszük.