Svéd áfonyás húsgombóc sókéregben sült ananásszal

Akkor először a húsgombóc. Bűnözés ide vagy oda, de akármikor az IKEA-ban járok, nem bírom ki, hogy ne egyek a svéd húsgombócokból. Persze megoldható ez otthon is. De mi legyen a köret? Sütöttünk már halat sókéregben, több fajtát is. De ezzel a módszerrel elég sok minden elkészíthető, aminek van védő része, ami épp csak átengedi a sót és zamatot ad az ételnek. Na, ilyen például az ananász is. Jöhet tehát a gyümölcsáradat főételként és köretként. 

SVÉD ÁFONYÁS HÚSGOMBÓC SÓKÉREGBEN SÜLT ANANÁSSZAL 

Hozzávalók

Svéd áfonyás húsgombóc - kb. 20-25 db. - 

- 250-250 gr darált marha - és sertéshús

- 10 dkg aszalt vörös áfonya

- 1 fej vöröshagyma

- 1 késhegynyi őrölt szerecsendió

- 3-4 ek. olaj

- 1 db. tojás sárgája

- só

Sókéregben sült ananász

- 1 db. közepes méretű ananász

- 1 kg durva, olcsó só

- 1 db. citrom leve és héja

- 1 db. narancs leve és héja

A legvégén egy kellemes, téli emlék. 

Elkészítés

Svéd áfonyás húsgombóc

A hagymát apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük. Az utolsó percben hozzáadjuk az őrölt szerecsendiót, s egy percig dinszteljük. Majd a hagymát, vörös áfonyát, tojás sárgáját és ízlés szerint sót a darálthús keverékhez adjuk, s alaposan eldolgozzuk. A végén hozzáadjuk a kellemes, téli emléket. Dió nagyságú húsgolyókat formázunk, s olajban kisütjük őket. 

Sókéregben sült ananász

A sót, a citrom - és narancshéjat, valamint annyi citrom - és narancslevet összekeverünk, amennyitől nokedli jellegű masszát kapunk. Sütőpapírral bélelt tepsiben az ananászt "körbefalazzuk" a masszával, s 180 fokra előmelegített sütőben 1 óra alatt készre sütjük. Letörjük a kérget az ananászról, felkarikázzuk, megpucoljuk és már fogyaszthatjuk is. 

Svéd áfonyás sütemény ribizlivel

Egy olyan napon, amikor elfogyott a bonbonunk, kint nyár helyett ősz van, de legalább annyi örömünk lehet, hogy a legfinomabb gyümölcs - szerintem -, a ribizli megjelent a piacon, nincs más dolgunk, minthogy egy olyan országba "utazzunk" és készítsük el egy közkedvelt süteményüket, ahol szinte mindig hűvös az idő - leginkább azért, mert eléggé északon van :-D -. Ez az ország nem más, mint Svédország.

Ha ellátogatunk a valóságban is a svédekhez, minden pékségben lehet találkozni ezzel az áfonyás süteménnyel - amelyet én most ribizlivel párosítottam -. 

Garantáltam mondhatom, az egyik legfinomabb sütemény, amit valaha is ettem. 

SVÉD ÁFONYÁS SÜTEMÉNY RIBIZLIVEL

Hozzávalók - 5 sütihez - 

A tésztához  

- 3,5 gr száraz élesztő - vagy negyed friss élesztő -
- 188 ml meleg tej
- 0,5 púpozott tk. őrölt kardamom
- 1 nagy tojás
- 1 csipet só
- 10 dkg porcukor
- 63 g olvasztott vaj
- 40 dkg sima liszt
- kevés vaj és barna cukor a sütéshez

 A töltelékhez:
- 10 dkg áfonya és 10 dkg ribizli
- fél narancs leve és héja, egy kevés narancshéj a sütéshez
- 38 gr cukor

Elkészítés: 

Az élesztőt meleg tejjel és egy csipet cukorral futtassuk fel. Egy nagy tálba habverővel keverjük fel a tojást a sóval, őrölt kardamommal, cukorral és az olvasztott vajjal. Keverjünk hozzá 30 dkg lisztet és a tejben felfuttatott élesztőt. Ha habverővel adjuk hozzá fokozatosan a hozzávalókat, akkor csomómentes, vastag, ragacsos pépet kapunk. Ekkor keverjük hozzá a maradék 10 dkg lisztet, de ezt már kézzel, mert nem fog menni habverővel. Lisztes kézzel készítsünk belőle egy golyót, fedjük le konyharuhával és hagyjuk duplájára nőni meleg helyen.

Közben készítsük el a gyümölcsöt. Keverjük a ribizlihez és áfonyához a cukrot, narancslevet és reszelt narancs héját. Kicsit villával törjük meg a gyümölcsöket. Egy tepsire rakjunk sütőpapírt, majd rakjunk rá néhány darabka vajat és szórjuk meg barna cukorral. Ettől szép barna és édes lesz a talpa. 

Ha megkelt a tészta, tisztítsuk meg a nyújtódeszkát. Én szoktam rá tenni celofánt, hogy ne legyen tiszta tészta minden. Ha nem teszünk, akkor viszont lisztezzük be alaposan a deszkát és tegyük rá a megkelt tésztát. Kézzel nyomkodjuk szét kb. egy A/4es papír nagyságára. Csöpögtessük le a gyümölcsöt és a felét tegyük a tésztára úgy, hogy mindenhol legyen rajta, ergo "kenjük" szét a tésztán. Majd hajtsuk be a négy szélét, s utána középen is, ezzel bezárjuk a tésztába a gyümölcsöket. Majd nyomkodjuk ismét laposra, tegyük rá a maradék gyümölcsöt és ismét hajtogassuk össze. Ha kész, akkor vágjuk 5 darabra. Minden darabból készítsünk egy hosszú, vékony csíkot és tekerjük fel úgy, mint a csigát. Ezt tegyük meg mindegyikkel, s tegyük a tepsire egymástól kellő távolságra. A tetejére tegyünk kevés barna cukrot és reszeljünk rá egy kis narancshéjat, majd hagyjuk az egészet konyharuhával lefedve még 20 percig kelni. Közben a sütőt melegítsük elő 180 fokra. Ha letelt a 20 perc, kicsit nyomjuk be a tetejét, hogy ne legyen olyan magas, s tegyük be a sütiket a sütőbe, s süssük őket aranysárgára és ropogósra - nekem ez kb. 40 perc volt, de sütőtől függ -.

Melegen tálaljuk, mert úgy az igazán finom. Ha kihűlt, sütőben bár fel lehet melegíteni, de melegen az igazi. Igyunk hozzá meleg teát, s nem fogjuk tudni abba hagyni, felfaljuk az összeset :-D.

A francia álom - palacsintabatyu piros gyümölcsökkel

Ma egy kicsit tovább gondoltam egy híres francia cukrász, Alain Ducasse egyik palacsinta receptjét. Ezt a könnyű ételt bármilyen évszakban el lehet készíteni aktuális gyümölcsökből, és különböző önteteket lehet hozzá használni. Legnagyobb örömömre, most a piros gyümölcsök időszaka van, így hát ebből készítettem palacsintabatyut, és a saját levéből adtam hozzá az öntetet.

A FRANCIA ÁLOM - PALACSINTABATYU piros gyümölcsökkel

A PALACSINTA

Hozzávalók - kb. 10-12 palacsintához -:

- 50 cl tej

- 10 dkg liszt

- 1 tojás

- 25 g vaj

- 7 g olaj

- 10 g cukor

- 1 csipet só

- 1-1 narancs és citrom reszelt héja

- kb. 1 dl szénsavas ásványvíz

- kevés olaj a sütéshez

- kevés porcukor a végén a díszítéshez

Elkészítés:

A lisztet a cukorral összekeverjük. Egy külön tálba felverjük a tojást a sóval és óvatosan hozzáöntjük a cukros lisztet. Ezután összekeverjük az olajjal és a felolvasztott vajjal és a narancs és citrom reszelt héjával. Ekkor elég sűrű tésztát kapunk. Elkezdünk adagolni hozzá annyi ásványvizet, hogy folyékony, de nem híg állagú tésztát kapjunk. 2 órára a hűtőbe tesszük pihenni. Majd utána egy kicsit kiolajozunk egy serpenyőt, de ne nagyon, ne legyen olajos a palacsinta tészta, s szép, vékony palacsintákat sütünk.

A TÖLTELÉK

Hozzávalók:

- 8 dkg málna

- 4-6 szem közepes eper

- fél doboz fekete áfonya

- 2 ek. cukor

- kb. 2 dkg vaj

Elkészítés:

Az epreket négybe vágjuk, majd a fekete áfonyával, a cukorral és a vajjal feltesszük párolódni közepes lángon. Amikor már az eper megpuhult - nem ment szét, hanem csak puha lett - hozzáadjuk a málnát is és kb. még 1 percig pároljuk, hogy a málna ne legyen pépes, hanem egészbe maradjon. Ekkor kiszedjük, a kieresztett levet a fazékban hagyjuk és közepes lángon lekvárrá sűrítjük. 

A PALACSINTABATYU ELKÉSZÍTÉSE 

A palacsinták közepébe egyenként kb. 1-1,5 ek. párolt gyümölcsöt teszünk és felül összefogva, kis batyukat készítünk belőle. S összetűzzük vagy fogpiszkálóval, vagy szárított vanília rúddal, esetleg saslik fával.

Tányérra tesszük, megszórjuk porcukorral és a tányérra teszünk a saját levéből készült lekvárból, ebbe lehet mártogatni a palacsinta falatokat.