Gyors, nyári ebéd: Brandys-vörösboros szilvakrémleves, bacon-be göngyölt majorannás csirkemáj rozmaringos burgonyával és tejfölös uborkasalátával

Két hét kihagyás után amikor az ember ismét a piacon találja magát, ráébred arra, mennyire is szeretik az árusok, mert valóban hiányolják és pontosan tudják milyen régen nem is járt a standjukon. Így jártam én is ma. Egy hét nyaralás és egy újabb hét piacmentes élet után ismét a standok sorai között találtam magam. Kedves emberek, hosszas beszélgetések a termésről, a nyaralásról, a nyár végéről és mi ki tudja miről. Aztán egy gyors pillantás az órára, s annál hosszabb kétségbeesés. Szombat délelőtt 11 óra van, s nem az, hogy ebéd nincs még, de még ötlet sem. Pillanatok alatt összeállt elméleti úton az ebéd, s nagyon gyorsan el is készült gyakorlatban is. 13 órakor már az asztalnál ültünk és ebédeltünk. De mit is?

GYORS, NYÁRI EBÉD: BRANDYS-VÖRÖSBOROS SZILVAKRÉMLEVES, BACON-BE GÖNGYÖLT MAJORANNÁS CSIRKEMÁJ ROZMARINGOS BURGONYÁVAL ÉS TEJFÖLÖS UBORKASALÁTÁVAL

BRANDYS-VÖRÖSBOROS SZILVAKRÉMLEVES

Hozzávalók - 2 személyre -
- 0,5 kg szilva - én japán szilvát használtam, ami nagyon hasonlít a ringlóhoz -
- 1+1 dl víz
- 1,5 dl barna cukor
- 1 csapott kk. őrölt fahéj
- 1 csipet só, bors
- 1,5 dl tejszín

- 3/4 dl vörösbor

- 1 ek. citromlé

- 0,5 tk. reszelt citromhéj
- 1,5 ek. brandy

Elkészítés

A szilvákat félbevágjuk, kimagozzuk. A cukrot egy lábosban picit karamellizáljuk, majd felöntjük 1 dl vízzel, és hagyjuk sziruposodni egy picit. Utána beleforgatjuk a szilvákat, pár percig így kevergetjük a szirupban a gyümölcsöt, majd felöntjük a maradék 1 dl vízzel. 

Kicsit sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük a fahéjat is és a kis gázrózsa közepes lángján felforraljuk. Hozzáadjuk a bort, a citrom levét és héjját, majd addig főzzük, amíg a szilvák meg nem puhulnak, szét nem esnek. Ha megpuhultak a szilvák, botmixerrel krémesre keverjük. Ekkor beletesszük a tejszínt és pár percig főzzük benne. A tűzről levétel előtt 1-2 perccel hozzáadjuk a brandyt, majd mielőtt levennénk, megkóstoljuk, kell-e még bele valami. Ha kell, pótoljuk, ha nem, akkor kész vagyunk. 

BACON-BE GÖNGYÖLT MAJORANNÁS CSIRKEMÁJ ROZMARINGOS BURGONYÁVAL

Hozzávalók - 2 személyre -
- 4 db csirkemáj
- 8 db bacon csík
- 2 nagy gerezd fokhagyma
- 1 nagy csipet majoranna
- ételízesítő
- bors
- olaj a sütéshez
- néhány szem közepesnél kisebb burgonya

Elkészítés

A májakat két részbe vágjuk - hiszen a csirkemájnak két, egymástól szétválasztható része van -. A fokhagymát pépesítjük, s belekeverjük a majorannát és a borsot. A májakat megszórjuk ételízesítővel - vigyázzunk, mert a bacon is sós, nem kell rá túl sok -, s megkenjük vékonyan a péppel a májakat. Majd darabonként 1 csík baconbe tekerjük. A bacon végével lefelé egy tűzálló tálba tesszük, kevés olajat locsolunk rá és 180 fokon megsütjük. Néha szúrjuk meg villával, hogy tudjuk, mikor jó, de látni is lehet.

A burgonyákat ha kell megpucoljuk - az új krumplit nem kell -, félbe vágjuk és tűzálló tálba tesszük. Megsózzuk és rozmaringot szórunk rá, majd 200 fokos sütőben kevés olajon megsütjük.

TEJFÖLÖS UBORKASALÁTA 

Hozzávalók - 2 személy része -

- 1 nagyobb kígyóuborka

- 1 nagy gerezd fokhagyma

- 1 púpos ek. házi tejföl

- só

- víz

- cukor

- 2-3 tk. 10%-os ecet

Elkészítés

Az uborkát megpucoljuk és legyaluljuk. Megsózzuk, s pár percig hagyjuk állni. Ekkor kiengedi a levét, amire nincs szükségünk, mert a keserű rész ilyenkor kiválik belőle. Pár perc múlva jó alaposan kinyomkodjuk belőle a vizet, s tálba tesszük. Engedünk rá egy kevés - kb. 1 ek. - hideg vizet, teszünk rá egy kevés sót, egy kevés cukrot - kb. 1 tk. -, s az ecetet. Jól összekeverjük egy kanállal. A fokhagymát pépesítjük és azt is rátesszük, s a végén tejfölt kanalazunk rá. Jól elkeverjük, hűtőbe tesszük, s néha megkeverjük fogyasztás előtt, hogy az ízek összeérjenek.

Könnyed nyári ebéd: Citromkrémleves édes tojásfehérje habbal, stíriai metélt, ahogy a nagymamám tanította

Továbbra is tombol a nyár, aminél kevés jobb dolog van a világon. Lehet rohanni a strandra, jókat fürdeni, napozni, pihenni, olvasni, beszélgetni, barátokkal lenni. De enni mindig kell, s jó lenne, valami könnyű, gyorsan elkészíthető ebédet az asztalra tenni indulás előtt, ami illik a nagy meleghez. Ahogy már régebben is említettem, nekem a nyárral szorosan összefügg a citrom. Most sincs ez másképp, citrommal zsúfolt ebéd került ma felszolgálásra:

KÖNNYED NYÁRI EBÉD: CITROMKRÉMLEVES ÉDES TOJÁSFEHÉRJE HABBAL, STÍRIAI METÉLT, AHOGY A NAGYMAMÁM TANÍTOTTA

Citromkrémleves édes tojásfehérje habbal 

 Hozzávalók - 3-4 személyre -

- 2 db. lehetőleg tanyasi tojás

- 1 ek. liszt

- 1 ek. vanília pudingpor

- 3+2 ek. cukor

- 2,5 dl tej

- 1 citrom leve és vékonyan pucolt héja

- 1 kk. házi vanília eszencia

- kb. 3 dl tej vagy víz

Elkészítés

A tojásokat kettéválasztjuk sárgájára és fehérjére. A fehérjét 2 púpos ek. cukorral kemény habbá verjük, s betesszük a hűtőbe. Majd a citrom héját - igyekezzünk úgy megpucolni a citromot, hogy a héján ne legyen fehér rész, mert az megkeseríti a levest - és a tejet összeforraljuk. Amíg a tej forr, addig összekeverjük a tojás sárgáját, a lisztet, pudingport, a házi vanília eszenciát, 3 ek. cukrot és a citrom levét, majd a tej alatt levesszük a lángot és folyamatos keverés közbe hozzá öntjük a masszát. 1-2 perc keverés után elég sűrű lesz, s ekkor felöntjük a tejjel vagy vízzel. Ha gondoljuk, itt kivehetjük a citrom héját, de én benne szoktam hagyni. Majd kb. 10 percig közepes lángon főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor egy evőkanállal a habot belekanalazzuk a levesbe, s elzárjuk alatta a tüzet.

Stíriai metélt

Hozzávalók - 4 személyre - 

- 50 dkg tehéntúró

- 20 dkg liszt

- 4 tojás

- 4 dkg vaj

- 3 dl tejföl

- 1 db. citrom héja

- 3 ek. cukor

- 1 csipet só

- esetleg mazsola kb. 4 dkg

- vaj és zsemlemorzsa a tál kikenéséhez

Elkészítés

Az összetört túróból, lisztből, 1 db. tojásból, 1 ek. tejfölből, 1 csipet sóból tésztát gyúrunk. Ekkor elég ragacsos tésztát kapunk. Felteszünk főni egy fazékba vizet sóval. A tésztát bő fél cm vastagra nyújtjuk - alaposan lisztezzük be a deszkát és a nyújtófát is, mert nagyon rá fog ragadni a tészta -, s derelyevágóval vagy késsel hirtelen mozdulatokkal kb. 1 cm széles és 5 cm hosszú csíkokat vágunk. Amikor forr a víz, beletesszük és megfőzzük. Gyorsan kész van, akkor készült el, amikor minden tészta feljött a víz tetejére. Ekkor leszűrjük.

Amíg a tészta fő, elkészítjük az öntetet is. A 3 tojást szétválasztjuk fehérjére és sárgájára. A fehérjéből habot verünk. A sárgáját elkeverjük a vajjal, a cukorral, a tejföllel, és a fél citrom héjával - itt lehet beletenni a mazsolát is -. A végén hozzákeverjük a habot is. Amikor kész a massza, belekeverjük a tésztát. Egy hőálló tálat kikenünk vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával, s beleöntjük a tésztás masszát. 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg meg nem barnul kicsit a teteje. Porcukorral és/vagy lekvárral tálaljuk.

Könnyed nyári ebéd: könnyű, nyári meggykrém leves házi vanília fagylalat szilánkokkal, krumplis tészta kovászos uborkával

Nyáron, amikor nagyon meleg van, mindig gondolkodom azon, mit kellene főzni, hogy gyorsan kész legyen és még az íze is kiváló legyen.

Ma az alábbi párosításra esett a választásom:

KÖNNYED NYÁRI EBÉD: KÖNNYŰ, NYÁRI MEGGYKRÉM LEVES HÁZI VANÍLIA FAGYLALT SZILÁNKOKKAL, KRUMPLIS TÉSZTA KOVÁSZOS UBORKÁVAL

Házi vanília fagylalt - gyors verzió -

Hozzávalók - kb. 6 gombóc fagyihoz -
- 3 dkg cukor
- 2 dkg vaníliás cukor - lehetőleg házi -
- 1 kk. vanília eszencia - lehetőleg házi -
- 1 tojás
- 1 csipet só
- 250 ml tej

Elkészítés

A cukrot és a házi vaníliás cukrot a tojással és a csipet sóval habosra keverjük, közben felmelegítjük a tejet. Ha a tej forr, hozzáöntjük a tojásos cukrot és a házi vanília eszenciát és felfőzzük. Majd amikor kihűlt, mélyhűtőbe tesszük megfagyni. 

Könnyű, nyári meggykrém leves

Hozzávalók - kb. 4 személyre -

- 500 gr kimagozott meggy

- 6 ek. cukor

- kevés reszelt gyömbér

- 4 szem szegfűszeg

- 1 púpos kk. őrölt kardamom

- 1 ek. citromlé

- 0,5 kk. őrölt fahéj

- 4 ek. főzőtejszín

- víz

Elkészítés

A kimagozott meggyet feltesszük főni annyi vízzel, hogy bőven ellepje, bele tesszük a fahéjat, őrölt kardamomot, citromlevet, reszelt gyömbért és a szegfűszeget egy teatojásban. Ha a meggy már puha, kézi botmixerrel összepépesítjük és hozzáadjuk a tejszínt és a cukrot, s kb. fél órát főzzük. Ha sűrűbben szeretjük, nyugodtan rakhatunk bele habarást is, csak arra vigyázzunk, ne legyen meggyszósz a végén az, ami levesnek indult :-D.

Krumplis tészta kovászos uborkával

Hozzávalók - kb. 6 személyre - 
- 1 kg burgonya
- 250 gr lebbencs tészta
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 közepes gerezd fokhagyma
- 14 ek. étolaj
- 2 púpos tk. őrölt piros paprika
- só, bors

Elkészítés
A tésztát sós vízben felteszem főni, a burgonyát megpucolom, kockára vágom és azt is sós vízben felteszem főni. Közben a hagymákat megpucolom, apróra vágom és az olajban üvegesre párolom. Majd leveszem a tűzről, s hozzá keverem az őrölt paprikát. Azért kell levenni, mert az olaj még így is forró, a paprika pedig megkeseredik, ha tűzre kerül. Jól elkeverem a paprikát, teszek bele sót és őrölt fekete borsot, s össze keverem az összetört főtt burgonyával. Ha kész a tészta is, akkor a krumplis masszát összekeverem a tésztával.
Arra figyeljünk, hogy a krumplis massza kicsit sósabb legyen, mint ahogy enni szoktunk, mert a tészta nem sós, s így lesz pont jó az íze. Kovászos uborkával tálaljuk.