2013. január 31., csütörtök

Fedezzük fel együtt az olasz konyha titkait

Az olasz konyha minden, csak nem unalmas. Pedig sokaknak tűnhet annak is, hiszen ma már nem hangzik olyan nagy kuriózumnak, ha arról beszélünk, hogy olíva olaj, vagy tészta "all dente" módra főzve. Ki ne tudná, mi az a lasagna, mindenki evett már spagettit, s még sorolhatnám.
De mégis, az olasz konyha annyira szerteágazó, annyi titkot rejtő, hogy igazán csak a szakavatott olasz séfek tudják átadni az ismeret egy részét. Hiszen nekik a vérükben van mindez. Napbarnított bőrük, örök mosolyuk, s a kezeik között pillanat alatt életre kelő isteni finomságok a mai napig rabul ejtik a világ legtöbb emberét.
Ha bemegyünk egy étterembe, s csak egy olasz ételt látunk az étlapon, nagy valószínűséggel azt fogjuk választani. Vágyunk ezekre az ízekre, vágyunk arra, hogy részesei legyünk az olasz konyha titkának. 

2013 az Olasz-Magyar Kulturális Évadról szól hazánk számos területén éppúgy, ahogy Olaszországban is. Ez a barátság a két ország között nem ma kezdődött, de ez az év mindenképp csak erősít ezen. 
S a kultúrának része a gasztronómia, az étkezés. 

S erről nem feledkezett meg a Budapesti Olasz Kulturális Intézet sem, amikor életre hívta azt a 12 részes gasztronómiai utazást, ahol betekintést nyerhetünk az igazi dolce vita konyhájába. 


A eseményen bárki részt vehet akár mind a 12-ön, akár csak 1-1 főzéssel, beszélgetéssel, nevetéssel, tanulással és finom ételekkel tarkított esten. Hiszen ebben a pár órában az alapanyagok megismerésén kívül barátságok is születni fognak - erről is híresek az olaszok -, s ezt a kellemes időintervallumot egy közös vacsorával zárjuk minden alkalommal.
A részvételi lehetőségért köszönet a Budapesti Olasz Kultúrintézet igazgatónőjének, Dott. ssa Gina Giannotti asszonynak, valamint Heninek, az Italianissimissima honlap írójának.

HA VALAKI NEM TUDNA ELJÖNNI, DE MÉGIS KÍVÁNCSI AZ ESTRE - ESETLEG A RECEPTEKRE -, ÉN MINDEN HÉTEN BESZÁMOLOK ITT A BLOGON AZ ESEMÉNYRŐL.

A kurzusok ára: 6.000 Ft/kurzus, vagy 60.000Ft/12 kurzus, s olasz nyelven folynak, magyar tolmáccsal.
Jelentkezni az alább elérhetőségeken lehet: Krasznahorkai Dóra +36 1 4832040/111,
corsilingua.iicbudapest@esteri.it - senki ne lepődjön meg, a géphang olaszul kezdi, de utána magyarra vált -

S kikkel és mit főzhetünk?

1. Foglalkozás: febr. 4. hétfő, Graziano CattaneoKrízia Étterem
Receptek: Lombardiai hagyományok

2. Foglalkozás:  február 11. hétfő,  Davide Deligio,  Da Mario Étterem
Receptek: Salentói édes-és sóssütemények

3. Foglalkozás:  február 18. hétfő, Alessandro Manfredini, Bottega della Famiglia 
Receptek: Őfelsége, a Malac

4. Foglalkozás: február 25. hétfő, Giorgio Cavicchiolo,  Fausto's Étterem
Receptek: Veneto és Friuli, határmenti konyhák

5. Foglalkozás:  március 4. hétfő, Alessandro Manna, Da Mario Étterem
Receptek: Etna környéki ízek

6. Foglalkozás: március 11. hétfő, Giorgio Cavicchiolo,  Fausto’s Étterem
Receptek: Treviso védjegyes konyhája

7. Foglalkozás:  március 25. hétfő, Vito Sardo,  Osteria Aranceto
Receptek: Szicíliai mediterrán Húsvét

8. Foglalkozás: április 8. hétfő,   Davide DeligioDa Mario Étterem
Receptek: Szeszélyek és élvezetek szabadon

9. Foglalkozás: április 15. hétfő, Vito Sardo,  Osteria Aranceto 
Receptek: Magna Graecia-i ételek

10. Foglalkozás: április 22. hétfő, Alessandro Manfredini, Bottega della Famiglia 
Receptek: Intenzív illatok és emiliai ízek

11. Foglalkozás: április 29. hétfő, Rosario Simeoli,  Trattoria Pomo D'Oro
Receptek: Campania polgári konyhája

12. Foglalkozás: május 6. hétfő, Graziano Cattaneo,  Krizia Étterem
Receptek: Kreativitás a konyhában

2013. január 27., vasárnap

Spezzatino alla toscana con schiacciata toscana - Toszkán marharagú toszkán lepénykenyérrel

Bárki, bármit is mond, én nagyon szeretem télen, amikor hideg és barátságtalan az idő, a testesebb ételeket. Feltöltenek energiával, valamint egészen egyedi ízviláguk van. Főleg, ha egy igazán eredeti, olasz recepthez nyúlunk. 

SPEZZATINO ALLA TOSCANA CON SCHIACCIATA TOSCANA - TOSZKÁN MARHARAGU TOSZKÁN LEPÉNYKENYÉRREL


Hozzávalók
- 1 kg marha comb inas részét levágva, csak szín hús
- 0,5 kg paradicsom megpucolva, kimagozva, felkockázva
- 1 tk. őrölt bors – minél többet rakunk bele, annál erősebb lesz, 1 tk-tól enyhén csípős lesz –
- 7,5 dl marha alaplé
- kb. 1 bő csipetnyi só
- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 2 tk. apróra vágott rozmaring levél – lehet szárított is -
- 2 tk. apróra vágott zsályalevél – lehet szárított is -
- 2,5 dl minőségi, testes, száraz vörösbor

Elkészítés
A paradicsom pucolásakor a magos részt ne dobjuk ki azonnal, gyűjtsük össze egy tálba, mert amikor a paradicsom már össze van kockázva, enyhén átpaszírozva, hogy a magok ne törjenek össze, még sok levet ki lehet nyerni belőle. Ahhoz, hogy könnyebben meg tudjuk pucolni a paradicsomokat, forrásba lévő vízbe dobjuk 1 percig.
A húst egy vastag falú fazékban összekeverjük a paradicsommal, fokhagymával, borssal, rozmaringgal és zsályával, majd felöntjük az alaplével. Félig lefedve, a kicsinél egy picivel nagyobb lángon elkezdjük főzni. Az első óra után levesszük a fedőt, s így főzzük egy órát még. A második óra végén beleöntjük a bort, s ekkor már kis lángon, főzzük még kb. egy óra hosszat, amíg a hús meg nem puhul. Fél órával a vége előtt megkóstoljuk, hogy elég sós és borsos-e, s ha még szükség van bele valamire, akkor beletesszük. Amint a hús megpuhult, lepénykenyérrel tálaljuk. 
A végén toszkán lepénykenyérrel tálaljuk, melyet ne vágjunk, hanem tépjünk. 

2013. január 19., szombat

Pasta alla Norma

Ahogy Olaszországban szinte mindennek, ennek a tésztának is több, egymástól szinte teljesen független története van. 
Amit én legelőször hallottam egy szicíliai barátomtól - hiszen ez a tészta Szicíliában honos -, azért nyerte meg a tetszésem, mert egyformán jeleníti meg az ország északi és déli részét is. 
S akkor a történet: 1831. december 26-án debütált a milánói Scala-ban Vincenzo Bellini, Catania egyik legismertebb zeneszerzőjének,  "Norma" című zenei darabja. A főszereplő a híres szoprán, Giuditta Pasta volt. A darab végén a szerelmesen egyesültek a halál órájában. 
Tudni kell, ahogy egész Olaszországban, úgy Szicíliában is, a zene mindig igyekszik kapcsolódni egy másik szenvedélyhez, a jó ételhez. Így, míg Milánóban ünnepelték a színházi eseményt, addig Cataniában elkészült az első "Pasta alla Norma", ezzel ünnepelve Bellini sikerét egy tökéletes étellel. 

Ez a tészta az egyik legegyszerűbb, s számomra majdnem a legfinomabb olasz tészta. Valamint, pont ideális olyan napokra, amikor az ember úgy elalszik, hogy majdnem ebédidőben ébred fel - ahogy én ma :-D -, ugyanis kb. fél óra alatt kész van.

PASTA ALLA NORMA


Hozzávalók - 3-4 személyre - 
- 1 doboz - 450 gr - penne rigate - lehetőleg Barilla -
- 400 gr dobozos, egész paradicsom - ez általában 1 doboz -
- kiváló minőségű extra szűz olíva olaj
- 1 doboz ricotta - végső esetben cottage chees -
- 1 marék friss bazsalikom levél durvára tépkedve
- só, bors
- 0,5 db. hagyma apró kockára vágva
- 1 db. közepes padlizsán kockára vágva

Elkészítés
A tésztát enyhén sós vízben feltesszük főni. 
A padlizsánt kevés olajon enyhén megsütjük, majd kéztörlő papírra tesszük, hogy felszívja az olajat. Majd egy kevés olajon megpároljuk a hagymát. Hozzá öntjük a paradicsom konzervet, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, majd szétnyomkodjuk a paradicsomokat. Pár percig főzzük, amíg a mártás nem lesz egy kicsit testes.  Majd ezután hozzáadjuk a megfőtt, lecsöpögtetett tésztát - ne feledjük, a tésztát ne főzzük szét, hanem "al dente" állagúra főzzük, ez a Barilla penne rigate esetében max. 11 perc -. Kicsit elkeverjük, majd elzárjuk a tüzet alatta. Ekkor belekeverjük a padlizsánt, a ricotta felét és a durvára tépkedett bazsalikomot, s ha kell, akkor még sózzuk és borsozzuk. Tálaláskor mindent tányért megszórunk még ricottával. 

2013. január 18., péntek

Torkos csütörtök a farsang jegyében

A Magyar Turizmus Zrt. 2013-ban immár a 8. alkalommal szervezi meg a népszerű Torkos Csütörtök akciót. A jeles napra ezúttal azért nem a néphagyomány szerinti, a hamvazószerdát követő napon kerül sor, mivel az épp – az étterembe járás szempontjából szintén népszerű – Valentin (Bálint) napra esik. 

A TORKOS CSÜTÖRTÖK LÉNYEGE, HOGY 2013. JANUÁR 31-ÉN A PROGRAMBAN RÉSZTVEVŐ ÉTTERMEK TELJES NYITVA TARTÁSUK ALATT 50% KEDVEZMÉNYT BIZTOSÍTANAK AZ ÉTTEREM ÉTEL - ÉS ITALKÍNÁLATÁBÓL. 

Asztalt foglalni online lehet az éttermekben az alábbi elérhetőségen, ahol az éttermek között is lehet böngészni - melyeknek száma napról napra gyarapszik -: TORKOS CSÜTÖRTÖK ÉTTERMEK ÉS ASZTALFOGLALÁS

S ami igazán jó hír, főleg a vidékieknek, nem csak budapesti éttermek vesznek részt a programban, hanem számos vidéki helyszín is található a kínálatban. 


2013. január 16., szerda

Kókusztejes sütőtökkrémleves

Még mindig tél, s még mindig az igazi túlélő íz, a sütőtök. Mindamellett, hogy nagyon egészséges, nagyon finom is. S tényleg valamiféle pikáns és különleges ízvilágot csempész a szürke hétköznapokban, hogy a gyönyörű, narancssárga színéről már ne is beszéljek.
Jöjjön tehát egy újabb gyöngyszem erre a zöldségre komponálva, most egy leves.

KÓKUSZTEJES SÜTŐTÖKKRÉMLEVES 


Hozzávalók
- 85 dkg sütőtök
- ¾ db. narancs leve
- 1 ek. vaj
- 1 db. kisebb vöröshagyma
- 2,5 ek. barna cukor
- 1 l húsleves lé – akár kockából készült is lehet –
- 1,6 dl kókusztej – 1 doboz -
- 1,5 ek. cointreau
- só, bors, szerecsendió
- 0,5 ek. balzsamecet 

Elkészítés
A tökös darabokra vágjuk és 200 fokos sütőben puhára sütjük. Amíg sül, addig a hagymát apró darabokra vágjuk és a vajon megpároljuk. Amikor már megpuhult, hozzáadjuk a barna cukrot és enyhén karamellizáljuk. Ekkor hozzáadjuk a húslevest, pár perc alatt összefőzzük.
Ekkor levesszük a tűzről, beletesszük a héjából kivett és darabokra vágott sült tököt és botmixerrel összepépesítjük.
Beletesszük a cointreau-t, narancslevet, sót, borsot és szerecsendiót, s 1-2 percre visszatesszük a tűzre, hogy az alkohol elpárologjon belőle.
Végül, kis tűzön, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a kókusztejet és pár másodpercig - max. 10 - összefőzzük, s 0,5 ek. balzsamecetet keverünk hozzá, miután már elzártuk alatta a tűzet.
Tálaláskor meglocsoljuk tányéronként 1 tk. balzsamecettel.

2013. január 12., szombat

Sütőtök kakukkfüves és diós kéksajttal

Említettem már párszor, hogy a sütőtök nálam a tél egyik legnagyobb befutója. Többféleképpen próbáltam már elkészíteni, íme egy újabb verziója.

SÜTŐTÖK KAKUKKFÜVES ÉS DIÓS KÉKSAJTTAL


Hozzávalók - 2 személyre - 
- 75 dkg sütőtök
- 1 kis gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 tk. vaj
- 50 gr dió kissé megpirítva és durvára törve
- 10 dkg kéksajt
- 1 tk. szárított kakukkfű
- 1 tk. méz
- só, bors
- olíva olaj

Elkészítés
A tök héját megmossuk, majd a tököt ketté vágjuk és kivájjuk a magos részét. Ebbe a részbe teszünk 1-1 kis darab vajat, valamint a fokhagymát, majd a tök sülésre szánt részét megkenjük olíva olajjal és sózzuk, borsozzuk.
200 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük, ami kb. szűk 60 perc alatt megtörténik.
Közben összekeverjük a többi összetevőt, a sajtot, a durvára tört pirított diót, kakukkfüvet és egy kevés sót és borsot. A sajtból és a dióból is egy keveset félre teszünk, ezzel szórjuk majd meg a tök tetejét. Ha megsült a tök, óvatosan kivájjuk a héjából a belsejét, egy keveset hagyjunk benne, hogy a héja nem veszítse el a tartását, s összekeverjük a sajtos egyveleggel. Majd visszatöltjük a héjába, megszórjuk a maradék félre tett sajttal és dióval, s egy kevés mézet csorgatunk a tetejére. 10-15 perce még visszatesszük a sütőbe, majd melegen fogyasztjuk. 

2013. január 9., szerda

Pomelo krémleves édes tojásfehérje habbal

Elteltek az ünnepek és átléptünk az új évbe, ezek mind magukkal hozzák a hihetetlen nagy családi, baráti étkezéseket, legtöbb esetben jó, magyaros fogásokkal, amiktől néhány napon belül úgy érezzük, szétdurranunk a nap bármelyik pillanatában. Legalábbis én.
Ilyenkor esik jól egy könnyű, igazán citrusos krémleves.

POMELO KRÉMLEVES ÉDES TOJÁSFEHÉRJE HABBAL


Hozzávalók - 3-4 személyre -
- 2 db. lehetőleg tanyasi tojás
- 1 ek. liszt
- 1 ek. vanília pudingpor
- 3+2 ek. cukor
- 2,5 dl tej + 3 dl
- 0,5 db. pomelo vékonyan pucolt héja
- 1,5 dl pomelolé - ez nagyjából 1 db. pomelo leve, de ha kicsivel több lesz, az sem baj - 
- 1 kk. vanília eszencia

Elkészítés
A tojásokat kettéválasztjuk sárgájára és fehérjére. A fehérjét 2 púpos ek. cukorral kemény habbá verjük, s betesszük a hűtőbe. Majd a pomelo héját - igyekezzünk úgy megpucolni, hogy a héján ne legyen fehér rész, mert az megkeseríti a levest - és a 2,5 dl tejet összeforraljuk. Amíg a tej forr, addig összekeverjük a tojás sárgáját, a lisztet, pudingport, a vanília eszenciát, 3 ek. cukrot, a pomelo levét, majd a tej alatt levesszük a lángot és folyamatos keverés közbe hozzáöntjük a masszát. 1-2 perc keverés után elég sűrű lesz, s ekkor felöntjük a maradék 3 dl tejjel. Ha gondoljuk, itt kivehetjük a pomelo héját, de én benne szoktam hagyni. Majd kb. 10 percig közepes lángon főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor egy evőkanállal a habot belekanalazzuk a levesbe, s elzárjuk alatta a tüzet. 

2013. január 5., szombat

Befana, a boszorkány ajándéka - Carbone dolce della Befana

Ma van a boszorkányok éjszakája az olaszoknál...
Befana szóval illetik a Vízkeresztet - ami holnap lesz, s ezzel a karácsonyfa élete is véget ér - és a boszorkányt, aki ekkor látogatja meg az olasz gyerekeket. A Befana szó a görög eredetű Epifania szó, - mely újjászületést jelent - nyelvjárásbeli torzulása. Az Epifania-t a toszkánok "Befania"-nak hívják, míg a rómaiak "Pasqua Befania" névvel illetik, addig Calabriaban "Bifania"-nak vagy "Bufania"-nak nevezik, a bolognaiak pedig "Epifagna"-ként tartják számon.

A Befana története szerint a Bölcsek és a pásztorok útban a kis Jézushoz meglátogatták a boszorkányt, aki visszautasította, hogy ő is velük tartson. Majd éjjel a sötét égen fényességet lát és rádöbben, hogy rosszul döntött. Ezt követően a pásztorok után eredt, s hogy gyorsabban utolérje őket, a seprűjét is magával vitte, azonban nem érte őket utol és a kis Jézust sem találta meg. A történet vége különbözik: az egyik szemlélet szerint minden évben folytatja a keresésüket, és megajándékozza a gyerekeket, akikkel útközben találkozik; míg a másik felfogás szerint minden gyereknek ajándékot ad, annak reményében, hogy talán egyikőjük a kis Jézus. 

Antik római szokásból alakult ki a mai ünnep, mely során a karácsonyt követő 12. éjszakán érkezik a ronda, de jóindulatú boszorkány. Seprűjén közlekedik a vékony, öreg, ősz hajú és vörös szemű, fogatlan, nagy orrú boszi, aki a kéményen keresztül bejut a házakba és a kandallóra akasztott zoknikba teszi a gyerekeknek szánt ajándékát. A jó gyerekeknek édességet, gyümölcsöt vagy más, apró ajándékot hoz, a haszontalan és kópé gyerekeknek pedig szenet. De persze a valóságban ezt előszeretettel ötvözik, így készülhet el az alábbi, szép formájú édesség Befana éjszakájára.....


BEFANA, A BOSZORKÁNY AJÁNDÉKA - CARBONE DOLCE DELLA BEFANA - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók
- 40 dkg cukor
- Ételfesték tetszés szerinti színben – az én esetemben piros színű, mert céklaport használtam –
- 1 ek. tiszta vodka
- 1 tojás fehérje
- víz

Elkészítés
20 dkg cukorból és annyi vízből, amennyiben duplán ellepi, készítsünk szirupot. Amíg a szirup elkészül a tűzön, addig a tojásfehérjét verjük kemény habbá, s amikor már kezd keményedni, adjuk hozzá a vodkát és adagoljuk hozzá a másik 20 dkg cukrot. Amikor már nagyon kemény habot kapunk, kapcsoljuk ki a habverőt, s tetszés szerint keverjünk hozzá annyi színező anyagot, amennyire sötétre szeretnénk végül a „szén” színét.
Amikor elkészül a szirup, öntsük bele masszát úgy, hogy még a szirup a tűzön van, s nagyon gyorsan keverjük el benne. Ekkor elég vicces jelenet fog történni, mert megnövekszik az egész massza egy kicsit, de mi keverjük tovább addig, amíg szabályszerűen megfő a tojásfehérjés szirup, s elválik a tál falától. Amikor ez megtörténik, a darabos masszát öntsük ki egy mély formába, s hagyjuk kihűlni, majd fakanállal törjük darabokra és ezt tegyük a gyerekek zoknijába. 

2013. január 3., csütörtök

Ünnepi maradékfelhasználás: Sült sertéshús édesköménnyel

Az ünnepek elteltével mindig kimarad valami, ott árválkodik egy kevés maradék a hűtőben, kidobásra várva. Szerencsére, nálunk elég kevés minden jár így. Vagy sokat eszünk, vagy keveset főzünk :-), nem tudom, azon kívül, hogy lencsét már csak babonából sem dobok ki ;-).
Egy dolog viszont rendszeresen megmarad, ez pedig valamennyi sertéssült az újévi asztalról. 
Íme egy lehetőség a felhasználására azoknak, akik szintén így jártak idén is. 

ÜNNEPI MARADÉKFELHASZNÁLÁS: SÜLT SERTÉSHÚS ÉDESKÖMÉNNYEL 


Hozzávalók - 1 főre - 
- kb. 10 dkg sült sertéshús apró csíkokra tépkedve - természetesen, más hússal is nagyon finom tud lenni - 
- 1 db. kisebb fej édeskömény
- 3 db. közepes méretű burgonya megpucolva és apró kockára vágva, majd puhára főzve
- 3 ek. olíva olaj
- só, bors - én durvára tört tarka borsot használok- 
- 1/4 citrom leve

Elkészítés
Az édesköményt hosszában félbe vágjuk, azaz úgy, hogy a tetején lévő ágacskák is félbe legyenek vágva, majd igyekszünk szélesebb csíkokat vágni belőlük úgy, hogy lehetőleg az alsó része, amely összefogj a leveleket, mindenhova jusson. Épp azért, hogy ne essen szét sütés közben. Én egy fél édesköményt 4 csíkra vágtam, így összesen lett nyolc csíkom. Az olajat megmelegítjük, majd beletesszük az édeskömény csíkokat, kicsit megsózzuk, s közepes lángon néhány percig sütjük, amíg mindkét oldala aranybarna nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a főtt krumplikockákat, s ezt is aranybarnára sütjük. Majd jöhet az apró csíkokra tépkedett sertéssült, s közben sózzuk és borsozzuk az egészet, s párszor átforgatjuk, épphogy a hús megmelegedjen. A végén, az utolsó pillanatban hozzáadjuk a citromlevet, egyszer átforgatjuk az egészet, s már kész is van.