Toszkán gesztenyés palacsinta

Ez a desszert amennyire finom, annyira egyszerű elkészíteni. S ami az érdekessége, nem a töltelékében van a gesztenye, hanem a tésztájában. De, hogy is lehet ez? Hát úgy, hogy gesztenyelisztből készül. Toszkánában ha jár az ember, rengeteg gesztenyefát lát mindenhol. Olaszországban ez az egyik tartomány, ahol nagyon sok gesztenyét használnak, hiszen nagyon sok terem ezen a környéken.

TOSZKÁN GESZTENYÉS PALACSINTA - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók
Palacsinta
- 2 db tojás
- 3 ek. gesztenyeliszt
- 1 ek. liszt
- 1 pohár tej
- 1 csipet só
- kevés vaj a sütéshez - ha teflonos serpenyőben sütjük, keverjünk 1 ek. olvasztott vajat a tésztába, s akkor már nincs más dolgunk vele

Töltelék
- 500 gr ricotta - a juh ricotta lenne a legjobb, de bármilyen ricotta jó -
- 2 ek. pirított fenyőmag

Szósz
- 1 db. narancs héja és leve
- 150 gr cukor - én barna cukrot használtam -
- 1 ek. cointreau likőr

Elkészítés

Elkeverjük a tojásokat a sóval, tejjel és liszttel folyékony masszává, majd hagyjuk állni 1 óra hosszat. Vékony, 12-15 cm átmérőjű palacsintákat készítünk belőle. 

Eközben összekeverjük a ricottát és a fenyőmagot, megtöltjük a palacsintákat és feltekerjük.

Egy kis lábasban felmelegítjük a cukrot, s amikor már enyhén karamellizálódik, hozzáadjuk a nagyon vékony csíkokra vágott narancshéjat, majd 1 percig karamellizáljuk. Ezután hozzáadjuk a narancs levét és a likőrt. Amikor elolvadt, hagyjuk kihűlni a szószt. A töltött palacsintákat tányérra rakjuk, s meglocsoljuk a mártással. A végén fenyőmagot szórhatunk rá díszítésnek. 

A francia álom - palacsintabatyu piros gyümölcsökkel

Ma egy kicsit tovább gondoltam egy híres francia cukrász, Alain Ducasse egyik palacsinta receptjét. Ezt a könnyű ételt bármilyen évszakban el lehet készíteni aktuális gyümölcsökből, és különböző önteteket lehet hozzá használni. Legnagyobb örömömre, most a piros gyümölcsök időszaka van, így hát ebből készítettem palacsintabatyut, és a saját levéből adtam hozzá az öntetet.

A FRANCIA ÁLOM - PALACSINTABATYU piros gyümölcsökkel

A PALACSINTA

Hozzávalók - kb. 10-12 palacsintához -:

- 50 cl tej

- 10 dkg liszt

- 1 tojás

- 25 g vaj

- 7 g olaj

- 10 g cukor

- 1 csipet só

- 1-1 narancs és citrom reszelt héja

- kb. 1 dl szénsavas ásványvíz

- kevés olaj a sütéshez

- kevés porcukor a végén a díszítéshez

Elkészítés:

A lisztet a cukorral összekeverjük. Egy külön tálba felverjük a tojást a sóval és óvatosan hozzáöntjük a cukros lisztet. Ezután összekeverjük az olajjal és a felolvasztott vajjal és a narancs és citrom reszelt héjával. Ekkor elég sűrű tésztát kapunk. Elkezdünk adagolni hozzá annyi ásványvizet, hogy folyékony, de nem híg állagú tésztát kapjunk. 2 órára a hűtőbe tesszük pihenni. Majd utána egy kicsit kiolajozunk egy serpenyőt, de ne nagyon, ne legyen olajos a palacsinta tészta, s szép, vékony palacsintákat sütünk.

A TÖLTELÉK

Hozzávalók:

- 8 dkg málna

- 4-6 szem közepes eper

- fél doboz fekete áfonya

- 2 ek. cukor

- kb. 2 dkg vaj

Elkészítés:

Az epreket négybe vágjuk, majd a fekete áfonyával, a cukorral és a vajjal feltesszük párolódni közepes lángon. Amikor már az eper megpuhult - nem ment szét, hanem csak puha lett - hozzáadjuk a málnát is és kb. még 1 percig pároljuk, hogy a málna ne legyen pépes, hanem egészbe maradjon. Ekkor kiszedjük, a kieresztett levet a fazékban hagyjuk és közepes lángon lekvárrá sűrítjük. 

A PALACSINTABATYU ELKÉSZÍTÉSE 

A palacsinták közepébe egyenként kb. 1-1,5 ek. párolt gyümölcsöt teszünk és felül összefogva, kis batyukat készítünk belőle. S összetűzzük vagy fogpiszkálóval, vagy szárított vanília rúddal, esetleg saslik fával.

Tányérra tesszük, megszórjuk porcukorral és a tányérra teszünk a saját levéből készült lekvárból, ebbe lehet mártogatni a palacsinta falatokat.