2013. november 30., szombat

Advent 2013. - Vegeta - és egyéb fűszerkeverékek - házilag - kézzel készített karácsonyi ajándék 1.

Elég nehéz elhinni, hogy eltelt egy újabb év. Pedig így van. Ismét elkezdődik a karácsonyi időszak, amikor próbálunk az általunk szeretett embereknek minél egyedibb ajándékot adni, ezzel is kifejezve, mit érzünk iránta. Ahogy az elmúlt években már megszokhattátok, próbálok a segítségetekre lenni néhány egyedi, házi készítésű ajándékkal.
Az első legyen az egyik legnagyobb kedvencem, a házi készítésű vegeta. Sokáig használtam a boltit, mert akkor még nem volt más, sőt, kell ismeretünk sem ahhoz, hogy elkészítsük házilag. Na, jó, lehet, annyira igényünk sem. Sokat változott hazánk gasztronómiája az elmúlt években, s ma már időt és energiát nem sajnálva próbálunk életre kelteni minden megszokott ízt, házi kivitelben.

ADVENT 2013. - VEGETA - ÉS EGYÉB FŰSZERKEVERÉKEK - HÁZILAG - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 1.


Hozzávalók - az én ízlésemnek megfelelően, de természetesen mindenki tehet hozzá és vehet is el belőle alapanyagot - 
- 0,5 kg sárgarépa megpucolva és feldarabolva
- 0,5 kg fehérrépa megpucolva és feldarabolva
- 1 db. paradicsom kimagozva, megpucolva és feldarabolva
- 1-1 csomag zeller - és petrezselyemzöld apróra vágva
- 1 fej vöröshagyma megpucolva és feldarabolva
- 1 db. kisebb zsenge fej karalábé megpucolva és feldarabolva
- 0,5 db. paprika kockára vágva
- 2-3 db. kis karfiolrózsa apróra vágva
- kb. 5-6 dkg zellergumó megpucolva és apróra vágva
- 1 db. nagyobb gerezd fokhagyma apróra vágva
- só ízlés szerint - kb. kilónként 20 dkg - 

Elkészítés
A hozzávalókat a sóval együtt aprító gépbe tesszük, s összeaprítjuk. Amikor kész, sütőpapírra fektetjük, s 60 fokon 2-3 órán keresztül szárítjuk, amíg el nem kezd hasonlítani a boltira. Ekkor kivesszük a sütőből, hagyjuk pár perc alatt kihűlni, s már tehetjük is az üvegekbe. Kiváló és hasznos ajándék tud lenni mindenkinek, aki szeret főzni. 

Néhány egyéb fűszerkeveréket is el lehet készíteni házilag, ilyen például a sokak által kedvelt 
Provence-i fűszerkeverék, amit ajánlott szárított fűszerekből készíteni, mert csak összekeverjük az alapanyagokat, s már mehet is az üvegbe:
Mennyiségtől függően, 1-2 ek. kell az alábbi alapanyagokból hozzá: bazsalikom, zsálya, majoranna, kakukkfű, római kömény és rozmaring. 
Anyukám nagyon szereti az indiai konyhát, így a garam masala sem maradhat el a készítésben: az összetevőket tegyük egy serpenyőbe, s enyhén melegítsük meg őket, addig, amíg illatot nem eresztenek - az ayurvédikus tanok szerint, a meleg fűszerek növelik a test melegét, ami télen különösen jó tud lenni -: 1 dkg reszelt gyömbér, 1 dkg szárított rózsaszirom, 1 dkg babérlevél, 1 dkg római kömény, 1 dkg őrölt szerecsendió, őrölt fahéj ízlés szerint - kb. 1 ek. -, 1 dkg őrölt szegfűszeg, 1,5 dkg koriandermag, 3 dkg zöld és fekete kardamom, bő 1 dkg édesköménymag, 3,5 dkg egész bors, 4,5 dkg római kömény. Ha már kellő illatot adott, egy mozsárban alaposan összezúzzuk - enyhén illatosítva ez a folyamat is könnyebben megy -, s már mehet is a jól záródó üvegekbe. 

2013. november 18., hétfő

Balzsamecetes marhabélszín sformatival

Nem tudom honnan jutott eszembe a napokban ez az étterem és ez a fogás. Firenzében az egyik kedvenc helyem a Trattoria Parione. Letisztult enteriőr és ugyanilyen ízek. S ez az étel az egyik nagy kedvencem egy jó pohár vörösborral. 

BALZSAMECETES MARHABÉLSZÍN SFORMTIVAL


Hozzávalók
Balzsamecetes marhabélszín - 2 személyre - 
- 2 db. kb. 15 dkg-os marhabélszín
- kevés só és bors, valamin olíva olaj a sütéshez
Szósz
- 2 db. mogyoróhagyma apróra vágva
- 1 db. kisebb babérlevél
- 1/4-1/4 csésze vörösbor és jó minőségű balzsamecet
- 1 kk. őrölt bors
- 1 csipet só
- 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 ek. olíva olaj

Sformati
- 3 db. tojás
- 2 ek. főzőtejszín
- 2 ek. teljes tej
- 5 dkg reszelt parmezán
- 1 csipet reszelt citromhéj
- ízlés szerint zöldségek: én szárított paradicsomot és sima paradicsomot tettem bele, kevés apróra vágott petrezselyemmel

Elkészítés
Először a sformatit készítsük el. Melegítsük elő a sütőt 190 fok környékére. Forraljunk fel kb. egy liter vizet. Egy tálban óvatosan verjük fel a tojásokat. Adjuk hozzá a további hozzávalókat a fenti sorrendben. Alaposan keverjük össze, s kanalazzuk őket kis szuflé formába. Rakjuk őket egy tepsibe - kb. 2-3 db. lesz ebből az adagból -, majd öntsük fel annyi forró vízzel a tepsit úgy, hogy a szuflé formák feléig érjen a víz. Majd addig süssük, amíg meg nem szilárdul. Kicsit hagyjuk hűlni, majd borítsuk ki óvatosan a formából őket. 
Amíg sül a sformati, kezdjünk neki a szósznak. Kevés olajon dinszteljük meg a mogyoróhagymát. Majd adjuk hozzá a fokhagymát, sót, borsot, de ezeket csak a végén, amikor a mogyoróhagyma már szinte kész van. Keverjük bele a balzsamecetet, vörösbort, babérlevelet és forraljuk fel. Ezután lassú tűzön főzzük addig, amíg a szósz be nem sűrűsödik. 
A bélszínek mindkét felét sózzuk és borsozzuk, majd mindegyik oldalát kb. 2-3 percig süssük. 
Végül vegyük ki a babérlevelet a szószból és kanalazzuk a bélszínekre. 

2013. november 10., vasárnap

Márton napi libaságok

Úgy elszállt egy év, hogy jóformán észre sem vettem. Ismét itt vagyunk a Márton nap kapujában, amikor kötelező libát libával enni. 
Tavaly nagyon kellemesen töltöttem ezt az időszakot, s rengeteg jó kis receptet tanultam meg...sőt, igaz barátságokra is szert tettem ezen az esten. 
Ha még nem döntöttetek, mit esztek holnap, íme néhány időtálló ötlet: Ludaskása, Gesztenyés libaleves, s a végére egy kis kürtöskalács :).