Torta Barozzi...nem csak Valentin Napra

Nyakunkon a Valentin Nap. Lehet szeretni, lehet küzdeni ellene, de talán a legjobb elfogadni tényként, a szerelmesek ünnepe visszafordíthatatlanul beékelődött az ünnepi programfüzetünkbe. 

Felmerül a kérdés, mi is lehetne a leginkább megfelelő étel erre az eseményre. Nagyjából az nem vitás, hogy édesség legyen. De milyen? Legyen a színe piros, ami a szerelmet jelképezi? Tartalmazzon afrodiziákumot, mint például a fahéj, hogy a csábítás teljese legyen - ha még az elmúlt időszakban nem vált azzá -? Vagy milyen legyen? Én idén a csokoládéra esküszöm egyrészt. Másik oldalon pedig, egyre jobban hódító útjára indul a kávé felhasználása az ételekbe, leginkább az édességekbe. Ok, legyen benne akkor kávé is. Így született meg az ötlet, legyen Torta Barozzi. 

TORTA BAROZZI...NEM CSAK VALENTIN NAPRA

Mint az olaszoknál általában mindennek, a "fekete tortának" is története van, ami a XIX. század végére vezethető vissza. Emiglia Romagna, Vignola városában élt Eugenio Gollini, aki először készítette el a tortát. Akkora sikernek örvendett, hogy közel s távolról érkeztek a kóstolók, s próbálták kitalálni, mi lehet ebben a tortában, amitől ennyire finom. 1907-ben a város híres építésze, Jacopo Barozzi megkérte a cukrászmestert, készítse el neki híres tortáját, ami akkor még "il Vignola" névre hallgatott. Gollini annyira megtisztelőnek érezte a felkérést, hogy azonnal át is keresztelte a tortát "Pasta Barozzi"-ra, ami az utána következő évek folyamán szépen "Torta Barozzi"-vá változott. 1948-ban a cukrászmester unokája, akit szintén Eugenio Gollinak hívtak, levédette a torta nevét, s titkosította az addig is titkos receptet. Így tehát, hogy melyik lehet az igazi Torta Barozzi recept, azt a mai napig nem tudja senki. A hozzávalók éppúgy közszájon forognak, mint az elkészítés menete. Egy dolog viszont egészen biztos, mindenki tesz bele kávézaccot - nem tévedés, zaccot, és nem őrölt kávét -, s ebben az összetevőben vélik felfedezni a torta titkát is. Rengeteg változatával lehet találkozni Olaszországban, de valahogy mindegyik ízvilága erősen hasonló. Így tehát vélhetően az én receptem sem áll messze a valóságtól. 

Hozzávalók - egy kisebb tortaformához - 

Torta

- 8 dkg őrölt mandula

- 80 gr cukor

- 80 gr vaj

- 2 db. tojás

- 13 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé

- 1,5 ek. konyak - sok receptben rum van, de én jobban szeretem a konyakot, ám természetesen rummal is elkészíthető -

- 20 gr kávézacc

- 1 csipet só

- 1 szerelmes gondolat

Öntet

- 1 db. tojás sárgája

- 1 ek. cukor

- 1 dl tej

- 1-2 késhegynyi őrölt szerecsendió vagy fahéj

- 1 kk. vanília eszencia

- 1 ek. erős kávé (ide már a lefőtt kávélé kell)

- 0,5 ek. kukoricakeményítő

Elkészítés

Torta

A sütőt 170 fokra melegítjük elő. Az étcsokoládét a vajjal vízgőz felett felolvasztjuk, majd félre tesszük kihűlni. Ez idő alatt a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből a sóval kemény habot verünk, a sárgáját pedig a cukorral habosra keverjük. A sárgájához ezután hozzáadjuk az őrölt mandulát, majd a kávézaccot, konyakot, a kihűlt csokoládét, a szerelmes gondolatot és alaposan elkeverjük. Végül, óvatosan belekeverjük a tojáshabot. A kis tortaformát kikenjük vajjal és sütőpapírt teszünk bele, hogy a torta széle is töredezett legyen amikor kisült. Beleöntjük a masszát a formába, és 30 perc alatt készre sütjük. Várjuk meg amíg kihűl és csak utána vegyük ki a formából, mert nagyon könnyen törik, hiszen a belseje nem lesz szilárd teljesen. A hűlési idő alatt szépen betöredezik a teteje is. 

Öntet

Nem feltétlen kell öntetet készíteni a tetejére, elég porcukorral megszórni a szeleteket, de nekem nagyon ízlett ezzel az öntettel, aminek nagyon egyszerű az elkészítése. Minden hozzávalót összekeverünk, s pár perc alatt sűrűre főzzük. 

Itt olvashatjátok a Valentin Nap történetét: http://rozmaringescsokolade.blogspot.hu/2013/02/osi-olasz-unnep-valentin-nap.html

Itt pedig a tavalyi Valentin Napra készített desszertet:

http://rozmaringescsokolade.blogspot.hu/2013/02/valentin-napra-ispahan-krem.html

Húsvéti maradékfeldolgozás 1.: kakaó húsvéti csokifigurákból - fahéjjal, szegfűszeggel, kardamommal -

Ahogy szerintem minden családban ilyenkor lenni szokott, töménytelen mennyiségű csokifigura halmozódik fel Húsvétkor. Egyrészt az ajándékok miatt, másrészt pedig a locsolkodás miatt. S szerintem többen vannak úgy, mint én, hogy nem igazán eszik meg. Egyrészt azért, mert tejcsokoládét ritkán eszem, nem tartozik a kedvenceim közé, másrészt pedig, mert egy annyi sütemény is van ilyenkor, hogy a csoki valahogy már nem akaródzik lecsúszni.

De, ha valami igazán, bármikor jöhet belőle, az a kakaó. Főleg úgy, hogy most még csak közeleg a tavasz. 

KAKAÓS HÚSVÉTI CSOKIFIGURÁK - FAHÉJJAL, SZEGFŰSZEGGEL, KARDAMOMMAL - 

Hozzávalók - 2 személyre - 

- 4 db. 15 gr-os csokifigura - jelen esetben 2 db. Boci tojás és 2 db. Nestlé figura (csirke és nyuszi), azért arra figyeljünk, hogy a csokoládék minőségi termékek legyenek, ne névtelen csokifigurák -

- 1 púpos tk. 22%-os kakaóvaj tartalmú kakaópor

- 0,5 l házi tej - amennyiben ez nincs, 3,5%-os legyen, vagy Garabonciás házi tej -

- 1-1 lapos kk. őrölt szegfűszeg és őrölt kardamom

- 2 púpos kk. őrölt fahéj

Elkészítés

A tejet forraljuk fel, majd rakjuk bele a csokikat összetörve. Főzzük közepes lángos állandó keverés mellett 10 percig, majd rakjuk bele a kakaóport, szegfűszeget, kardamomot és fahéjat. Főzzük további 10-15 percig, majd vegyük le a tűzről és melegen fogyasszuk. Bármilyen húsvéti kaláccsal, vagy csak úgy, magában is, elmegy egy kiadós vacsorának. 

Tippek: Az összetevők változhatnak. Mehet bele a fentiek helyett narancshéj, vagy szerecsendió, vagy vanília. S a tetejére tehetünk tejszínhabot, de ez nálunk nem egy közkedvelt dolog. Ha túl hígnak találjuk - de ne feledjük, ez kakaó és nem forró csoki -, lehet bele tenni egy púpos kk. ételkeményítőt, az besűríti rendesen. 

Müzliszelet minden napra

Történt, hogy készítettem müzli szeletet...csak úgy. Hogy legyen mit enni délután, vagy reggelire. Aztán egy napon a párom elvitte a budapesti munkahelyére. Ahol lába kelt az összesnek. Azzal az üzenettel jött haza, hogy bár ő nem tudott enni belőle, a többiek vígan felfalták. Pár nap múlva benyújtották az igényüket, most már egy teljes tepsire. De nem csak ők. Barátok, ismerősök, mindenki, aki valamilyen úton-módon enni tudott belőle. Ám, ez sem elég, most a receptet kérik :-D. Én pedig sok szeretettel osztom meg velük, s minden érdeklődővel.

MÜZLISZELET MINDEN NAPRA 

Hozzávalók - kb. 20 szelethez -

- 3 ek. méz - én gesztenyemézet használtam, s nagyon jól passzolt az íze a többi összetevőhöz -

- 10 dkg vaj

- 84 gr barna cukor - Korona demarara - 

- 140 gr zabpehely

- 0,5 tk. őrölt fahéj

- 50 gr kókuszreszelék

- 2 ek. lenmag

- 1 ek. szezámmag

- 10 dkg apróra tört, sózatlan, pörkölt mogyoró

Elkészítés

Egy serpenyőben olvasszuk össze a vajat, mézet és cukrot. Amikor folyós állagú lesz, adjuk hozzá a többi hozzávalót, s alaposan keverjük össze. Melegítsük elő a sütőt 140 fokra, vajazzunk ki egy 22x22 cm-es tálat, öntsük bele a masszát, s kb. 30 perc alatt süssük meg. Amikor kivettük a sütőből, hagyjuk langyosra hűlni, majd vágjuk tetszőleges szeletekre. Köszönöm GoodFood. 

Birsalma leves - a birsalma sajt levéből

Amikor a birsalma sajtot készítettük, említést tettünk róla, hogy a levet ne öntsük ki amiben a birsalma főtt, mert egy kicsit tovább ízesítve nagyon rövid idő alatt, remek levest lehet készíteni belőle.

BIRSALMA LEVES - A BIRSALMA SAJT LEVÉBŐL

Hozzávalók - kb. 2 tányér leveshez -

- 3 dl lé, amiben a birsalma főtt

- 0,5 ek. fehér bor

- 3 púpos kk. vaníliás cukor

- 1 késhegynyi őrölt fahéj

- 1 késhegynyi őrölt kardamom

- bő 1 ek. főzőtejszín

- 1 ek. vanília puding

- 0,5 ek. citromlé

- kevés durvára vágott dió

Elkészítés

A lébe beletesszük a bort, vaníliás cukrot, fahéjat, kardamomot és citromlevet, s egy kicsit összefőzzük. A főzőtejszínt összekeverjük a pudinggal és besűrítjük vele a levest. A végén durvára vágott diót szórunk rá.

A Facebook-on még tart játék, amiben várom a lájkokat a Rozmaring&Csokoládé oldalra - a játékban való részvételhez magát a Rozmaring&Csokoládé oldalt kell lájkolni - 2011. december 31. délig, hiszen értékes nyereményben részesül majd valaki, aki a lájkolók közül kisorsolásra kerül, természetesen olyanokban, amelyek a konyhában használható.   

Mexikói pillanatok 1.: Sült tejberizs

A mexikói konyha pont olyan tüzes és pikáns, mint maga az ország, a változatosságról már nem is beszélve. Ma, egy olyan mexikói desszertet készítünk el, melynek ez a változata ideális egy kellemes, őszi estéhez, s alapjai nem ismeretlenek a magyar konyhaművészetben sem.

MEXIKÓI PILLANATOK 1.: SÜLT TEJBERIZS

Hozzávalók 

- 1 l lehetőleg házi tej

- 22 dkg hosszú szemű rizs

- kb. 1 púpos kk. őrölt fahéj - de ez ízléstől is függ -

- cukor

- 2-3 dkg mazsola

- 1 lapos ek. étkezési keményítő vagy 12 dkg tejpor

- 1 db. közepes méretű, lehetőleg tanyasi tojás felverve

- zsemlemorzsa - én a kenyér belsejéből készült fehér zsemlemorzsát használom -
- olaj a sütéshez

Elkészítés

A tejből és a rizsből tejberizst főzünk. Amikor már besűrűsödött, de még nem kemény a tejberizs, beletesszük az étkezési keményítőt, fahéjat, cukrot és mazsolát, majd teljesen keményre főzzük a rizst, hiszen gombócokat kell formálnunk belőle.  Ez akár 1 órát is igénybe vehet, hiszen ne feledjük, a tejberizsnek keménynek kell lennie.

Amikor kész, akkor levesszük a tűzről és addig kevergetjük, amíg eléggé meghűl ahhoz, hogy hozzá tudjunk nyúlni. Ekkor kicsit púpos evőkanálnyi adagot kiveszünk belőle, gombóccá gyúrjuk óvatosan, megforgatjuk a felvert tojásban majd a zsemlemorzsában. Egy picit a tetejét megnyomjuk, hogy egészen enyhén lapos legyen, majd tányérra tesszük. Ezt addig folytatjuk, amíg van masszánk. Ha mindből golyót formáltunk, bő, forró olajban aranybarnára sütjük és miután kivettük, nedvszívó papírra tesszük, hogy felszívjuk róla a maradék olajat is. A végén őrölt fahéjas porcukorral meghintjük, s még melegen megesszük.

Gyömbéres-vörösboros görögdinnye-krémleves

Végre ismét közeledik a nyár, a hűtőben pedig árválkodott egy fél görögdinnye. Úgy gondoltam, miért ne lehetne belőle valami nyári finomság. Például egy jó kis leves. :-D

GYÖMBÉRES-VÖRÖSBOROS GÖRÖGDINNYE-KRÉMLEVES

Hozzávalók - kb. 3 személyre -

- 70 dkg görögdinnye hús - magmentesen -

- fél citrom leve

- 2 tk. cukor

- kevés gyömbér

- 3/4 dl vörösbor

- 2 db. szegfűszeg

- 1 lapos kk. őrölt fahéj

- 1 lapos kk. kardamom

- 1 dl főzőtejszín

- 1 kk. házi vanília eszencia

Elkészítés

A dinnyéből kiszedünk pár kis gombócot, amit majd a kész levesbe teszünk. Utána a dinnyehúst  kockára vágjuk és kézi botmixerrel összepépesítjük, majd hozzáadjuk a citromlevet, cukrot, kőmozsárban összepépesített gyömbért, vörösbort, szegfűszeget, fahéjat, vanília eszenciát és a kardamomot, s elkezdjük összefőzni. Kb. 10 perc után hozzáadjuk a főzőtejszínt is, és sűrűsödésig főzzük.

Gyömbéres nyári-almakrémleves pirított fenyőmaggal

Meg kell vallanom őszintén, nem nagyon szeretem az almát. Így a nyári almát sem igazán. De ezzel az ízvilággal és a pirított fenyőmaggal egy nagyon kedves, kb. 6 évvel ezelőtti emléket idéz fel, amikor a barátnőmmel olaszországi körútra mentünk, s az egyik szálláshelyünk Pimontéban volt, Nápoly felett a hegyekben. Ott este a vacsorához fenyőmagos-almás süteményt hoztak, amelynek a receptjét a mai napig keresem. Szerencsém volt a menedzser fiúval és azzal, hogy beszélek olaszul, máskülönben egészen biztos, hogy nem kaptam volna nyolcszor (!) repetát abból az isteni finom desszertből :-D. De vissza a levesemhez. Megítélésem szerint tehát, az alma egyféleképpen nagyon finom, pirított fenyőmaggal. :-D

GYÖMBÉRES NYÁRI-ALMAKRÉMLEVES PIRÍTOTT FENYŐMAGGAL

Hozzávalók - kb. 4 személyre -

- 8 db. közepes és kicsit nagyobb nyári alma

- fél citrom leve és reszelt héjja

- fél ek. mézes fehérborecet

- 3/4 lapos kk. kardamom

- 2-3 gr gyömbér darabokra vágva

- 1/3 kk. őrölt fahéj

- 2 dl tej

- 1 púpos ek. vanília puding

- cukor 

- víz

- fenyőmag

Elkészítés

Az almát megpucoljuk és negyedekre vágjuk. Majd fazékba tesszük és felengedjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Beletesszük a citromot, a reszelt citromhéjat, mézes fehérborecetet, gyömbért, kardamomot és fahéjat, s nagy lángon kb. 5 percig főzzük, amíg az alma meg nem puhul. Ekkor kézi botmixerrel összepépesítjük és visszatesszük kis lángra. A tejet összekeverjük a pudingporral és a leveshez öntjük. Cukrozzuk ízlés szerint, s addig főzzük, amíg kellően be nem sűrűsödik. A végén pirított fenyőmaggal tálaljuk.

Epres hétvége: Eperkrémleves, Csirkemell mézes-konyakos-spárgás eperöntettel

Ha az ember mostanában kimegy a piacra, mást sem lát, csak epret, spárgát, epret, spárgát, és így tovább :-D. Nem is kell, hogy céltudatosan induljunk el reggel, úgyis epret és spárgát fogunk főzni.... :-D

Nálam sem történt ez másképp. Telepakoltam a kosaramat eperrel és spárgálva, s közben azon gondolkodtam, mi is legyen belőlük. Íme az eredmény:

EPERKRÉMLEVES, CSIRKEMELL MÉZES-KONYAKOS-SPÁRGÁS EPERÖNTETTEL

EPERKRÉMLEVES - 2 főre -

Hozzávalók:

- kb. 15 dkg szép eper

- fél citrom leve 

- 1 kupak vanília eszencia

- 1 csipet őrölt kardamom

- 1 csipet őrölt fahéj

- 3 db. szegfűszeg

- kb. 1-1,5 l víz

- 4-6 púpos ek. kristálycukor

- 1 dl tej

- fél csomag eper vagy puncs puding

Elkészítés:

Az epret mossuk meg és csumázzuk le, majd vágjuk fel négy darabba. Tegyük egy levesfőző fazékba, öntsük fel vízzel és adjuk hozzá a citrom levét, vanília eszenciát, kardamomot, fahéjat és szegfűszeget - tehetjük teatojásba is, hogy könnyebb legyen eltávolítani -. Közepes lángon főzzük kb. 10 percig, amíg az eperdarabok szét nem esnek. Ekkor szedjük ki belőle a szegfűszeget - vagy teatojást -, és kézi mixerrel mixeljük össze. Ekkor már kis lángon tegyük vissza a tűzre. Egy kis tálba keverjük össze a pudingot és a tejet és folyamatos keverés mellett adjuk a leveshez. Főzzük addig, amíg kellően sűrű nem lesz, kb. 10-15 percig - ne feledjük, hogy a puding miatt amikor hül a leves, még kicsit sűrűsödik -, s a végén adjuk hozzá a cukrot. Itt nem árt folyamatosan kóstolni, mert nem mindenki szereti egyformán édesen. Kezdjük 4 kanállal, s ha még kell bele, akkor addig adagoljuk a cukrot, amíg nem lesz megfelelő. A cukorral folyamatos keverés mellett főzzük még 1-2 percig, majd hideg vizes tálba téve hűtsük le. A végén tejszínhab is tehető a tetejére. 

CSIRKEMELL MÉZES-KONYAKOS-SPÁRGÁS EPERÖNTETTEL - 2 főre -
Hozzávalók:
- 1 csirkemell filézve
- 2 ek. olaj
- 1 csomag spárga - 0,5 kg -
- spárga előfőzéséhez: 0,5 l víz, 1 tk. só, 1 tk. cukor, 1 tk. citromlé
- 25 dkg eper
- 4 ek. méz
- 2 ek. víz
- 4 ek. konyak
- 1 púpos tk. liszt
- só, őrölt bors

Elkészítés: 

Feltesszük a spárgát a hozzávalókkal főzni és kb. 5 perc alatt megfőzzük. Kiszedjük és azonnal hideg vagy jeges vízbe tesszük kihűlni, hogy ne puhuljon tovább. Ha kihűlt, kiszedjük a vízből és papírtörlőn hagyjuk megszáradni.

A csirkemellett felszeleteljük, sózzuk és borsozzuk. Az olajat felhevítjük és nagy lángon a csirkeszeleteket megsütjük hirtelen mindkét oldalukat, hogy szép, világosbarnák legyenek. Ez után a csirkecsíkokra teszünk 2 ek. mézet és a vizet, s közepes lángon, fedő alatt megpároljuk. Ha elpárolgott a víz a húsokat kiszedjük és melegen tartjük. A serpenyőbe beleöntünk 3 ek. konyakot és felkaparjuk a leragadt húsmaradékokat egy fakanállal. Kb. 2 percig hagyjuk a konyakot rotyogni, majd hozzáadunk 2 szem négybe vágott epret és a maradék mézet - ettől lesz szép piros az öntet. Kb. 2 percig főzzük, ekkor már az eper szétfő. A maradék 1 ek. konyakot elkeverem a liszttel és az öntethez adom, hogy besűrűsítse, s ízlés szerint sózom, borsozom - nekem ma elég sűrű volt a liszt nélkül is, de lehet, hogy másnak nem lesz megfelelő úgy. De ha elég sűrűnek érzékeljük, akkor nem kell a liszt, csak a maradék konyakot öntsük hozzá és pár perc alatt sűrítsük be ismét -. Ekkor a megfőtt spárgákat kb. 3 cm-es darabokra vágjuk, az epreket pedig felnégyeljuük, s belekeverjük az öntetbe, mely alatt a láng már takarékon ég csak. Kb. 2-3-szor forgassuk csak át, hogy az eper ne nagyon essen össze. A húst tányérra helyezzük, rászedjük az öntetet és főtt rizzsel tálaljuk.

Tipp: ha nem zacskós rizst főzünk, hanem rendeset, akkor előtte egy kis olajon pirítsuk meg a rizst halvány barnára és utána öntsük fel a vízzel megfőni, mert sokkal jobb lesz az íze.

Őszi ebéd nyár elején - Fehérboros szőlőleves, Sertéshús szőlőmártással

A mai modern világ egyik legnagyobb lehetősége, hogyha az ember a fejébe vesz valamit, gondolkodás nélkül meg tudja valósítani. S így van ez a főzéssel is. Ha az ember májusban szeretne szőlős ebédet készíteni, nem probléma, hiszen van szőlő. Bármilyen. Lila is, fehér is. De nézzük, mit is készíthetünk egy kellemesen melegedő szombati napon májusban szőlőből.

FEHÉRBOROS SZŐLŐLEVES - 2 főre -

Hozzávalók:

- 20 dkg fehér szőlő

- 1,5 dl minőségi száraz fehérbor

- 1,5 l víz

- fél citrom leve

- 1 lapos kk. kardamom

- 4 db. szegfűszeg

- 1 lapos kk. őrölt fahéj

- 1 cs. eredeti bourbon vaníliás főzőpuding

- 1 dl tej

- 3 púpos ek. kristálycukor - lehet méz is, kb. 4-5 ek. - 

Elkészítés:

A szőlőszemeket megmossuk és a vízzel feltesszük nagy lángon főni. Beletesszük a kardamomot, fahéjat, szegfűszeget, citromlevet és a fehérbort, majd hagyjuk felforrni.

Közben a pudingot összekeverjük a tejjel és hozzáöntjük a forrásban levő leveshez. Ekkor a lángot levesszük takarékra, s cukorral vagy mézzel édesítjük, annyira, hogy kellően édes legyen, olyan, amilyennek szeretjük. 

SERTÉSHÚS SZŐLŐMÁRTÁSSAL - 2 főre -

Hozzávalók:

- 4 szelet sertéskaraj

- 12 dkg vörös szőlő

- 2 gerezd zúzott fokhagyma

- 1 ek. apróra vágott rozmaring

- 3,5 dkg vaj

- 1 tk. olíva olaj

- 1,5 dl száraz vörösbor

- 1 tk. balzsamecet

- só, bors

Elkészítés:

A hússzeleteket mindkét oldalán megsózzuk és borsozzuk, s bekenjük a fokhagymával összekevert rozmaringgal. Ezután az olajat és a vaj bő felét összeforrósítjuk és a húst mindkét oldalán aranybarnára sütjük nagy lángon. Ezután a húst kiszedjük. A bort beleöntjük a serpenyőbe, amiben a húst sütöttük, fakanállal felkaparjuk a leragadt sütési maradékot, s továbbiakban is nagy lángon kb. 5 percig forraljuk a bort - gyöngyöztetjük -, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Ezután beletesszük a szőlőt és a hússzeleteket, s min. 6-6 percig pároljuk közepes lángon - a húsnak puhának kell lennie, de ez a hús öregségétől is függ, villával néha szurkáljk meg - a hús mindkét oldalát. Utána a húst ismét kiszedjük egy tálba, ahol melegen lehet tartani, s továbbra is közepes lángon, már a szőlővel együtt a szőlőszószt besűrítjük. Nem kell semmi extrát tenni, csak kevergetni, pár perc alatt magától fog besűrűsödni. Amikor kellően sűrű a mártás, levesszük a tűzről, beletesszük a maradék vajat és a balzsamecetet, s összekeverjük. Végül tányérra tesszük a húsokat, meglocsoljuk a szőlőmártással, s pl. rizzsel tálaljuk.