Gyömbéres-vörösboros görögdinnye-krémleves

Végre ismét közeledik a nyár, a hűtőben pedig árválkodott egy fél görögdinnye. Úgy gondoltam, miért ne lehetne belőle valami nyári finomság. Például egy jó kis leves. :-D

GYÖMBÉRES-VÖRÖSBOROS GÖRÖGDINNYE-KRÉMLEVES

Hozzávalók - kb. 3 személyre -

- 70 dkg görögdinnye hús - magmentesen -

- fél citrom leve

- 2 tk. cukor

- kevés gyömbér

- 3/4 dl vörösbor

- 2 db. szegfűszeg

- 1 lapos kk. őrölt fahéj

- 1 lapos kk. kardamom

- 1 dl főzőtejszín

- 1 kk. házi vanília eszencia

Elkészítés

A dinnyéből kiszedünk pár kis gombócot, amit majd a kész levesbe teszünk. Utána a dinnyehúst  kockára vágjuk és kézi botmixerrel összepépesítjük, majd hozzáadjuk a citromlevet, cukrot, kőmozsárban összepépesített gyömbért, vörösbort, szegfűszeget, fahéjat, vanília eszenciát és a kardamomot, s elkezdjük összefőzni. Kb. 10 perc után hozzáadjuk a főzőtejszínt is, és sűrűsödésig főzzük.

Könnyed nyári ebéd: Citromkrémleves édes tojásfehérje habbal, stíriai metélt, ahogy a nagymamám tanította

Továbbra is tombol a nyár, aminél kevés jobb dolog van a világon. Lehet rohanni a strandra, jókat fürdeni, napozni, pihenni, olvasni, beszélgetni, barátokkal lenni. De enni mindig kell, s jó lenne, valami könnyű, gyorsan elkészíthető ebédet az asztalra tenni indulás előtt, ami illik a nagy meleghez. Ahogy már régebben is említettem, nekem a nyárral szorosan összefügg a citrom. Most sincs ez másképp, citrommal zsúfolt ebéd került ma felszolgálásra:

KÖNNYED NYÁRI EBÉD: CITROMKRÉMLEVES ÉDES TOJÁSFEHÉRJE HABBAL, STÍRIAI METÉLT, AHOGY A NAGYMAMÁM TANÍTOTTA

Citromkrémleves édes tojásfehérje habbal 

 Hozzávalók - 3-4 személyre -

- 2 db. lehetőleg tanyasi tojás

- 1 ek. liszt

- 1 ek. vanília pudingpor

- 3+2 ek. cukor

- 2,5 dl tej

- 1 citrom leve és vékonyan pucolt héja

- 1 kk. házi vanília eszencia

- kb. 3 dl tej vagy víz

Elkészítés

A tojásokat kettéválasztjuk sárgájára és fehérjére. A fehérjét 2 púpos ek. cukorral kemény habbá verjük, s betesszük a hűtőbe. Majd a citrom héját - igyekezzünk úgy megpucolni a citromot, hogy a héján ne legyen fehér rész, mert az megkeseríti a levest - és a tejet összeforraljuk. Amíg a tej forr, addig összekeverjük a tojás sárgáját, a lisztet, pudingport, a házi vanília eszenciát, 3 ek. cukrot és a citrom levét, majd a tej alatt levesszük a lángot és folyamatos keverés közbe hozzá öntjük a masszát. 1-2 perc keverés után elég sűrű lesz, s ekkor felöntjük a tejjel vagy vízzel. Ha gondoljuk, itt kivehetjük a citrom héját, de én benne szoktam hagyni. Majd kb. 10 percig közepes lángon főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor egy evőkanállal a habot belekanalazzuk a levesbe, s elzárjuk alatta a tüzet.

Stíriai metélt

Hozzávalók - 4 személyre - 

- 50 dkg tehéntúró

- 20 dkg liszt

- 4 tojás

- 4 dkg vaj

- 3 dl tejföl

- 1 db. citrom héja

- 3 ek. cukor

- 1 csipet só

- esetleg mazsola kb. 4 dkg

- vaj és zsemlemorzsa a tál kikenéséhez

Elkészítés

Az összetört túróból, lisztből, 1 db. tojásból, 1 ek. tejfölből, 1 csipet sóból tésztát gyúrunk. Ekkor elég ragacsos tésztát kapunk. Felteszünk főni egy fazékba vizet sóval. A tésztát bő fél cm vastagra nyújtjuk - alaposan lisztezzük be a deszkát és a nyújtófát is, mert nagyon rá fog ragadni a tészta -, s derelyevágóval vagy késsel hirtelen mozdulatokkal kb. 1 cm széles és 5 cm hosszú csíkokat vágunk. Amikor forr a víz, beletesszük és megfőzzük. Gyorsan kész van, akkor készült el, amikor minden tészta feljött a víz tetejére. Ekkor leszűrjük.

Amíg a tészta fő, elkészítjük az öntetet is. A 3 tojást szétválasztjuk fehérjére és sárgájára. A fehérjéből habot verünk. A sárgáját elkeverjük a vajjal, a cukorral, a tejföllel, és a fél citrom héjával - itt lehet beletenni a mazsolát is -. A végén hozzákeverjük a habot is. Amikor kész a massza, belekeverjük a tésztát. Egy hőálló tálat kikenünk vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával, s beleöntjük a tésztás masszát. 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg meg nem barnul kicsit a teteje. Porcukorral és/vagy lekvárral tálaljuk.

Könnyed nyári ebéd: könnyű, nyári meggykrém leves házi vanília fagylalat szilánkokkal, krumplis tészta kovászos uborkával

Nyáron, amikor nagyon meleg van, mindig gondolkodom azon, mit kellene főzni, hogy gyorsan kész legyen és még az íze is kiváló legyen.

Ma az alábbi párosításra esett a választásom:

KÖNNYED NYÁRI EBÉD: KÖNNYŰ, NYÁRI MEGGYKRÉM LEVES HÁZI VANÍLIA FAGYLALT SZILÁNKOKKAL, KRUMPLIS TÉSZTA KOVÁSZOS UBORKÁVAL

Házi vanília fagylalt - gyors verzió -

Hozzávalók - kb. 6 gombóc fagyihoz -
- 3 dkg cukor
- 2 dkg vaníliás cukor - lehetőleg házi -
- 1 kk. vanília eszencia - lehetőleg házi -
- 1 tojás
- 1 csipet só
- 250 ml tej

Elkészítés

A cukrot és a házi vaníliás cukrot a tojással és a csipet sóval habosra keverjük, közben felmelegítjük a tejet. Ha a tej forr, hozzáöntjük a tojásos cukrot és a házi vanília eszenciát és felfőzzük. Majd amikor kihűlt, mélyhűtőbe tesszük megfagyni. 

Könnyű, nyári meggykrém leves

Hozzávalók - kb. 4 személyre -

- 500 gr kimagozott meggy

- 6 ek. cukor

- kevés reszelt gyömbér

- 4 szem szegfűszeg

- 1 púpos kk. őrölt kardamom

- 1 ek. citromlé

- 0,5 kk. őrölt fahéj

- 4 ek. főzőtejszín

- víz

Elkészítés

A kimagozott meggyet feltesszük főni annyi vízzel, hogy bőven ellepje, bele tesszük a fahéjat, őrölt kardamomot, citromlevet, reszelt gyömbért és a szegfűszeget egy teatojásban. Ha a meggy már puha, kézi botmixerrel összepépesítjük és hozzáadjuk a tejszínt és a cukrot, s kb. fél órát főzzük. Ha sűrűbben szeretjük, nyugodtan rakhatunk bele habarást is, csak arra vigyázzunk, ne legyen meggyszósz a végén az, ami levesnek indult :-D.

Krumplis tészta kovászos uborkával

Hozzávalók - kb. 6 személyre - 
- 1 kg burgonya
- 250 gr lebbencs tészta
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 közepes gerezd fokhagyma
- 14 ek. étolaj
- 2 púpos tk. őrölt piros paprika
- só, bors

Elkészítés
A tésztát sós vízben felteszem főni, a burgonyát megpucolom, kockára vágom és azt is sós vízben felteszem főni. Közben a hagymákat megpucolom, apróra vágom és az olajban üvegesre párolom. Majd leveszem a tűzről, s hozzá keverem az őrölt paprikát. Azért kell levenni, mert az olaj még így is forró, a paprika pedig megkeseredik, ha tűzre kerül. Jól elkeverem a paprikát, teszek bele sót és őrölt fekete borsot, s össze keverem az összetört főtt burgonyával. Ha kész a tészta is, akkor a krumplis masszát összekeverem a tésztával.
Arra figyeljünk, hogy a krumplis massza kicsit sósabb legyen, mint ahogy enni szoktunk, mert a tészta nem sós, s így lesz pont jó az íze. Kovászos uborkával tálaljuk.

Fekete olívabogyós nyúlmájpástétom vaníliás citrommártással

Ha eltekintünk attól a ténytől, hogy a nyúl egy valóban kedves állat, akkor máris elmondhatjuk róla, hogy az egyik legegészségesebb hússal rendelkező állat, amit fogyasztani lehet. Felesleges zsír nincs rajta, valamint növénnyel táplálkozik. Ez a két összetevő máris elég ahhoz, hogy kedvet kapjunk a nyúlhús fogyasztására. 

S mi is van a belsőségekkel? Sok ember nem szereti. Sajnos nem azért, mert megkóstolta és nem ízlik nekik, hanem azért, mert nem is éreznek affinitást arra, hogy megkóstolják, mert az mégsem hús, hanem valami más. Igen, ez tény, hogy kicsit valami más. De ha megfelelően fűszerezzük és tálaljuk, akár kedvet is lehet hozzá kapni. Ha másra nem is, egy kóstolás erejéig mindenképp.

FEKETE OLÍVABOGYÓS NYÚLMÁJPÁSTÉTOM VANÍLIÁS CITROMMÁRTÁSSAL

Hozzávalók - kb. 4-6 személynek előételnek - 

Nyúlmájpástétom

- 250 gr nyúlmáj

- 75 gr + 10 gr vaj

- 50 gr magozott, fekete olívabogyó

- 1 szelet bacon

- fél db. nagy vöröshagyma

- negyed szerecsendió

- fél púpos tk. majoranna, zsálya, kakukkfű + mindegyikből egy csipet

- 2 ek. brandy 

- 1/2 csokor petrezselyem

- só, bors

 Vaníliás citrommártás
- 1 dl tej
- 1 púpos ek. liszt
- 2 tk. cukor
- 4 tk. főzőtejszín
- 2 db - lehetőleg nem túl savanyú - citrom leve
- 1/2 citrom reszelt héja
- 1 kk. vanília eszencia
- 1 kicsit vagy 1/2 közepes tojás sárgája
- só, bors

Elkészítés

Nyúlmájpástétom

A hagymát felkockázom és a 75 gr vajon és a szelet bacon-ön üvegesre párolom. Ekkor hozzáadom a kockára vágott nyúlmájat, felszeletelt olívabogyót, a majorannát, zsályát és kakukkfüvet. Kb. 15 percig párolom, míg a máj meg nem puhul. és egy kicsit  meg is pirulhat. A vége előtt 2 perccel hozzáadom  a brandy-t, hogy az alkohol nagy része kifőjön belőle, s elzárom alatta a tüzet. Ezután sózom, borsozom, és hozzákeverek még egy-egy-egy csipet majorannát, zsályát és kakukkfüvet, az apróra vágott petrezselymet és a 10 gr vajat, valamint a negyed szerecsendiót is belereszelem. Majd az egészet kézi botmixerrel összepépesítem. Megkóstolom, s ha kell még bele valami, akkor beleteszem. Ha kihűlt, egy éjszakára hűtőbe teszem. 

Vaníliás citrommártás

A tejet feltesszük melegedni a reszelt citromhéjjal és cukorral a legkisebb gázrózsa közepes lángjára. Amikor már kicsit forr, habverővel, óvatosan adagolva elkeverjük benne csomómentesre a lisztet, így eléggé sűrű szószt kapunk. Ekkor levesszük a tűzről. Majd beleöntjük a citromlevet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd hozzáöntjük a tejszínt is. Ismét visszatesszük a legkisebb gázrózsa közepes lángjára és sűrűsödésig keverjük, mert a citromlétől és tejszíntől felhígul. Miután besűrűsödött, levesszük a tűzről elkeverjük benne a tojás sárgáját és a vanília eszenciát.

Epres hétvége: Eperkrémleves, Csirkemell mézes-konyakos-spárgás eperöntettel

Ha az ember mostanában kimegy a piacra, mást sem lát, csak epret, spárgát, epret, spárgát, és így tovább :-D. Nem is kell, hogy céltudatosan induljunk el reggel, úgyis epret és spárgát fogunk főzni.... :-D

Nálam sem történt ez másképp. Telepakoltam a kosaramat eperrel és spárgálva, s közben azon gondolkodtam, mi is legyen belőlük. Íme az eredmény:

EPERKRÉMLEVES, CSIRKEMELL MÉZES-KONYAKOS-SPÁRGÁS EPERÖNTETTEL

EPERKRÉMLEVES - 2 főre -

Hozzávalók:

- kb. 15 dkg szép eper

- fél citrom leve 

- 1 kupak vanília eszencia

- 1 csipet őrölt kardamom

- 1 csipet őrölt fahéj

- 3 db. szegfűszeg

- kb. 1-1,5 l víz

- 4-6 púpos ek. kristálycukor

- 1 dl tej

- fél csomag eper vagy puncs puding

Elkészítés:

Az epret mossuk meg és csumázzuk le, majd vágjuk fel négy darabba. Tegyük egy levesfőző fazékba, öntsük fel vízzel és adjuk hozzá a citrom levét, vanília eszenciát, kardamomot, fahéjat és szegfűszeget - tehetjük teatojásba is, hogy könnyebb legyen eltávolítani -. Közepes lángon főzzük kb. 10 percig, amíg az eperdarabok szét nem esnek. Ekkor szedjük ki belőle a szegfűszeget - vagy teatojást -, és kézi mixerrel mixeljük össze. Ekkor már kis lángon tegyük vissza a tűzre. Egy kis tálba keverjük össze a pudingot és a tejet és folyamatos keverés mellett adjuk a leveshez. Főzzük addig, amíg kellően sűrű nem lesz, kb. 10-15 percig - ne feledjük, hogy a puding miatt amikor hül a leves, még kicsit sűrűsödik -, s a végén adjuk hozzá a cukrot. Itt nem árt folyamatosan kóstolni, mert nem mindenki szereti egyformán édesen. Kezdjük 4 kanállal, s ha még kell bele, akkor addig adagoljuk a cukrot, amíg nem lesz megfelelő. A cukorral folyamatos keverés mellett főzzük még 1-2 percig, majd hideg vizes tálba téve hűtsük le. A végén tejszínhab is tehető a tetejére. 

CSIRKEMELL MÉZES-KONYAKOS-SPÁRGÁS EPERÖNTETTEL - 2 főre -
Hozzávalók:
- 1 csirkemell filézve
- 2 ek. olaj
- 1 csomag spárga - 0,5 kg -
- spárga előfőzéséhez: 0,5 l víz, 1 tk. só, 1 tk. cukor, 1 tk. citromlé
- 25 dkg eper
- 4 ek. méz
- 2 ek. víz
- 4 ek. konyak
- 1 púpos tk. liszt
- só, őrölt bors

Elkészítés: 

Feltesszük a spárgát a hozzávalókkal főzni és kb. 5 perc alatt megfőzzük. Kiszedjük és azonnal hideg vagy jeges vízbe tesszük kihűlni, hogy ne puhuljon tovább. Ha kihűlt, kiszedjük a vízből és papírtörlőn hagyjuk megszáradni.

A csirkemellett felszeleteljük, sózzuk és borsozzuk. Az olajat felhevítjük és nagy lángon a csirkeszeleteket megsütjük hirtelen mindkét oldalukat, hogy szép, világosbarnák legyenek. Ez után a csirkecsíkokra teszünk 2 ek. mézet és a vizet, s közepes lángon, fedő alatt megpároljuk. Ha elpárolgott a víz a húsokat kiszedjük és melegen tartjük. A serpenyőbe beleöntünk 3 ek. konyakot és felkaparjuk a leragadt húsmaradékokat egy fakanállal. Kb. 2 percig hagyjuk a konyakot rotyogni, majd hozzáadunk 2 szem négybe vágott epret és a maradék mézet - ettől lesz szép piros az öntet. Kb. 2 percig főzzük, ekkor már az eper szétfő. A maradék 1 ek. konyakot elkeverem a liszttel és az öntethez adom, hogy besűrűsítse, s ízlés szerint sózom, borsozom - nekem ma elég sűrű volt a liszt nélkül is, de lehet, hogy másnak nem lesz megfelelő úgy. De ha elég sűrűnek érzékeljük, akkor nem kell a liszt, csak a maradék konyakot öntsük hozzá és pár perc alatt sűrítsük be ismét -. Ekkor a megfőtt spárgákat kb. 3 cm-es darabokra vágjuk, az epreket pedig felnégyeljuük, s belekeverjük az öntetbe, mely alatt a láng már takarékon ég csak. Kb. 2-3-szor forgassuk csak át, hogy az eper ne nagyon essen össze. A húst tányérra helyezzük, rászedjük az öntetet és főtt rizzsel tálaljuk.

Tipp: ha nem zacskós rizst főzünk, hanem rendeset, akkor előtte egy kis olajon pirítsuk meg a rizst halvány barnára és utána öntsük fel a vízzel megfőni, mert sokkal jobb lesz az íze.