2015. szeptember 30., szerda

Save the season: Tavasszal nyit Jamie étterme Budapesten, a Jamie's Italian

Egyedülálló étteremmel bővül a hazánkban található olasz gasztro helyek tárháza Jamie Oliver tavasszal nyíló éttermével, az Jamie's Italian-nal, ami a Budai Várban, a Mátyás templom szomszédságában fogja várni a betérőket. 

SAVE THE SEASON: TAVASSZAL NYIT JAMIE ÉTTERME BUDAPESTEN, A JAMIE'S ITALIAN


Jamie Oliver és a Zsidai Gasztronómiai Csoport nem véletlenül büszke arra, hogy a nemzetközi terjeszkedés következő állomásaként Közép-Európában is megnyitja első Jamie’s Italian éttermét, hiszen ezzel olyan városok mögé áll be közvetlenül a sor negyedik helyére, mint Moszkva, Isztambul és Rotterdam.

A Jamie Oliver és olasz mentora Gennaro Contaldo séf együttműködésével létrejött, az érthető és laza olasz konyhát népszerűsítő Jamie’s Italian étterem már milliók tetszését elnyerte világszerte.  Minőségi, egyszerű, letisztult és elérhető árú ételeivel és barátságos, fesztelen hangulatával hódít. Az étlapon olyan ételek találhatók, melyeket Olaszországban is megtalálunk, gondosan ügyelve a minőségi alapanyagokra.
A vagány olasz étteremben helyszínen frissen készített tészták mellett látványkonyha és egy nem mindennapi terasz is várja majd a vendégeket. A budapesti Jamie’s Italian Olaszország és a régió legjobb alapanyagaiból dolgozik majd. A konyha az egyedülállóan kiemelkedő minőségű friss alapanyagokra épít, mely a fenntarthatóságot és az állatok etikus tartását helyezi előtérbe, a régióban egyedülálló szempontok szerint, folyamatos beszállítói és alapanyag ellenőrzéssel, a teljes visszakövethetőség mellett. A tisztaság és az állatokkal való méltó bánásmód az egyik kulcsa a rendszernek, melyet a Zsidai Csoport mellett Londonból is folyamatosan ellenőriznek. 
A Jamie’s Italian kétségkívül új színt hoz a budapesti olasz éttermek világába, mindezt elérhető áron, kötetlen környezetben, a Budavári Gasztronómiai Negyedben, mely ezzel is újabb világszínvonalú vonzóerő a magyar vendégek számára.

“Éttermet nyitni Budapesten nagyon inspiráló számomra. A régióban az első éttermünket a Budai Várban nyitjuk, melynél elképzelni sem tudok szebb lokációt egy étterem számára. Egy szuper helyi partnerrel dolgozunk, akivel már most elkezdtük a beszállítók, termelők és munkatársak keresését. Alig várom, hogy tavasz legyen és kinyissuk a kapukat!” - lelkesedik a világhírű angol séf. 

„Nagyon izgatottak és egyben boldogok is vagyunk, hogy hosszú és alapos folyamat során a 33 éves családi cégünket választotta a világ egyik legelismertebb séfje, Jamie Oliver. Nagy felelősség is ugyanakkor, hiszen nagyon magas nemzetközi sztenderdeknek kell megfelelnünk és megmutatnunk a magyar vendégeknek, milyen a laza és elérhető minőségi és friss olasz konyha.” – mondta Zsidai Zoltán Roy, a Zsidai Gasztronómiai Csoport vezetője, majd hozzátette, „Küldetésünk újabb szintre emelkedett. Az együttműködés által Budapest egy újabb lehetőséget kap, hogy felkerüljön a világ gasztronómiai térképére.” 

A Jamie's Italian-ről
Jamie Oliver és mentora, a nagy népszerűségnek örvendő olasz, Gennaro Contaldo 2008-ban nyitották meg első éttermüket Oxfordban, melynek koncepciója egy közös álom megteremtése volt. Ma már a közös éttermeik száma meghaladta az 50-et, ahol kiváló alapanyagokból, barátságos kiszolgálással és még barátibb árakkal várják a vendégeket, ami nem kis rajongótábort vonzott már be eddig is. 

Távlati tervek
Azonban itt nem áll meg a közös munka a két cég között. Ugyanis Zsidai Zoltán nem csak az éttermet, de az angol séf Feed me Better nevű iskolaebéd-programját is szeretné elindítani Magyarországon. 

A Jamie's Italian elhivatott, lelkes séfeket és felszolgálókat keres. Az önéletrajzokat a karrier@zsidai.com e-mail címre várják
A termelők pedig az info@zsidai.com mail címen jelentkezhetnek. 


2015. szeptember 29., kedd

Egy hét a menekültek konyhájában

Az elmúlt idők egyik legjobb kezdeményezése szerintem a hazánkba érkező menekültek bemutatása egy egészen más oldalról. Mégpedig a gasztronómia kultúrája felől.

EGY HÉT A MENEKÜLTEK KONYHÁJÁBAN 



Az érdeklődők 2015. szeptember 28 - október 04. között négy ország - Szíria, Afganisztán, Szomália és Eritrea - jellegzetes fogásait kóstolhatják meg 10 budapesti vendéglátóhelyen.

A Körítésben résztvevő helyek: Anker Klub, Castro Bistro, Dzsángó, Édes Sári, Finomító Kantin, Kisüzem, LEVES., Manga Cowboy!, Pékműhely, Tranzit Art Café.

A Tranzit Art Café hétköznap az alábbi szír ételeket készíti Raniával: Baba Ghanoog-gal kezd hétfőn (ez egy padlizsános mártogató), kedden Shakriyát (joghurtos marha babérlevéllel), szerdán Freekeh-t (csirke árpagyönggyel) csütörtökön ismét Baba Ghanoog-ot és pénteken Ma’amul-t kardamomos teával szolgál fel.

Naszádi Sára, az Édes Sári tulajdonosa egy jellegzetes szír süteménnyel, a Ma’amult-tal várja a vendégeket, amelyet Zéna, a szír-magyar lány tanított meg neki. A Ma’amul eredetileg egy grízes tészta, amelyet datolyával töltenek meg, de Sára szerint a magyar ízlésnek kissé száraz, így linzertésztából készítik el.

A Castro Bisztró is szír fogásokra alapoz. Levessel, főétellel és desszerttel készül, ami vasárnapig napi ajánlatban szerepel a kínálatukban.

A további menük ITT olvashatók.

2015. szeptember 20., vasárnap

3 összetevős, gyors vacsora...vagy hétvégi reggeli

Nagyon szeretem azokat a fogásokat, amelyek gyorsan elkészülnek, ötletesek, finomak és laktatóak. Ilyen ez a kombináció is. Az egész maximum 10 perc alatt elkészül.

3 ÖSSZETEVŐS, GYORS VACSORA...VAGY HÉTVÉGI REGGELI


Hozzávalók - 1 főre -
2 szelet kb. 2,5 cm széles bagett gyűrű
2 db. közepes méretű tojás
2 szelet szeletelt bacon
1 ek. olívaolaj
só, bors

Elkészítés
A bacont kb. 3/4 cm széles csíkokra vágjuk, s a meleg olívaolajon megpirítjuk. Kiszedjük és félretesszük. A két bagett gyűrűnek kiszedjük a közepét úgy, hogy egy kevés, kb. 0,5 cm maradjon a szélén a héján kívül. A forró olajba tesszük őket. Mindkettőbe óvatosan beleütünk egy-egy tojást, sózzuk és borsozzuk a tetejüket, majd lefedjük, s 2,5 percig sütjük. Ezután óvatosan, két lapát segítségével megfordítjuk, a másik felét is 2,5 percig sütjük. Amikor kész, kiszedjük, s megszórjuk a pirított bacon-nel. 

2015. szeptember 16., szerda

Szeretettel Milánóból és Palermóból! Nespresso - két recepttel -

Nem tudom ki, hogy áll ezekkel a csinos kis kapszulás Nespresso kávéfőzőkkel, de én nagyon szeretem őkte. Kényelmes, gyors, s nem utolsó sorban változatos kávézásra ad lehetőséget. 
Hiszen a Nespresso minden évben megalkotja limitált kiadású termékeit, újra meg újra kellemes meglepetést szerezve ezzel az érzéki örömök és a különleges kávék rajongóinak. A márka idén két Limited Edition ristrettót alkotott – a Tribute to Milano és a Tribute to Palermo keverékeket –, amelyek a sokszínű és gazdag olasz kávékultúra előtt tisztelegnek, felidézve két nagyon eltérő hangulatú város, Milánó és Palermo atmoszféráját.

SZERETETTEL MILÁNÓBÓL ÉS PALERMÓBÓL! NESPRESSO - KÉT RECEPTTEL -


“A Trieste és a Napoli Limited Edition kávék után folytatni akartuk a sikeres olasz sorozatot, ezért új termékeinkben most Milánó és Palermo utánozhatatlan kávékultúráját elevenítettük fel. A Tribute to Milano keverékhez a pörgős és elegáns Milánó nyüzsgése adta az ihletet; ebben a városban az emberek egy bárban állva, gyorsan hörpintik fel kávéjukat. Ezzel szemben a Tribute to Palermo egy erőteljes, intenzív ízvilágú és testes ristretto. Ez a kávé a szicíliai piacok illatorgiáját idézi, és ízvilágát kakaós aromák, fűszeres, borsos jegyek színesítik – vagyis csupa olyasmi, amit Palermo piacain sétálgatva is megtapasztalhatunk,” mondta el Karsten Ranitzsch (Head of Coffee, Nespresso).
A Nespresso neve egyet jelent a minőséggel, így a legfinomabb Arabica és Robusta kávékból készített két új Limited Edition ristretto, a Tribute to Milano és Tribute to Palermo különleges kávéélményt kínál.
Az intenzív ízvilágú kávék rajongói számára mindkét Limited Edition ristretto tökéletes választást jelent majd, annál is inkább, mert feketén és tejjel egyaránt izgalmasnak ígérkeznek. Élvezze a Tribute to Milano intenzív aromáit latte macchiatoként, amelynek krémes, tejes ízei harmonikusan hangsúlyozzák ki a karamellás aromákat, és ízlelje meg a Tribute to Palermo kávét egy aromás cappuccino formájában, amelyben jól érvényesül az ital testessége és erőteljes karaktere!
A Tribute to Milano és a Tribute to Palermo 2015. augusztus 31-től korlátozott időn át világszerte kapható lesz a www.nespresso.com honlapon, a Nespresso Boutique-okban, valamint telefonon, a Nespresso Club-on keresztül.10 kapszula ára 1400 Ft.


 Tribute to Milano
Ristretto 25 ml /  Intenzitás: 9
A kávé profilja: Rendkívül aromás ristretto. Eleganciáját a kifinomult, gyümölcsös aromák és az édeskés, gabonás ízjegyek kellemes egyensúlya adja.
Származási hely: A dél-amerikai és közép-amerikai Arabica kávék ízeit guatemalai Robusta emeli ki.

Tribute to Palermo
Ristretto 25 ml /  Intenzitás: 11
A kávé profilja: Az erőteljes pörkölés előhozza a kávé kakaós aromáit és fűszeres, borsos ízjegyeit. A testes, ugyanakkor selymes textúrájú ristretto ízei rendkívül intenzíven érvényesülnek.
Származási hely: Kelet-afrikai Arabica és Robusta kávék erőteljes keveréke.

KÁVÉRECEPTEK

Fügés-mézes cappuccino

Hozzávalók
1 teáskanál fügedzsem
2 teáskanál méz
2 Tribute to Milano kapszula
Cantuccini a dekorációhoz
Tej

Elkészítés
Tegyünk egy teáskanál fügedzsemet egy csésze aljára. Öntsük a 2 Tribute to Milano ristretto-t a dzsem tetejére. Majd adjuk a mézet a tejhez, és készítsünk mézes tejhabot. Öntsük a tejhabot óvatosan a kávé tetejére. Szórjuk meg cantuccini morzsákkal, és szolgáljuk fel.


Rozmaringos & Málnás Latte Macchiato


Hozzávalók
2 teáskanál málnadzsem
2 cl rozmaringszirup
Tej
1 Tribute to Palermo (40ml) kapszula

Elkészítés
Helyezzük a málnadzsemet egy pohárba. Készítsünk a tejből és a rozmaringszirupból tejhabot. Öntsük a tejhabot, majd egy kevés meleg tejet a pohárba. Majd öntsük az espresso-t a tetejére, és szolgáljuk fel.



2015. szeptember 15., kedd

Bocuse d'Or selejtező - mától hivatalos a résztvevők listája

Kiderült, ki az a 12 séf, akik részt vehetnek a Bocuse d'Or verseny magyarországi selejtezőjén



A kb. egy hónapja lezárult Magyar Bocuse d’Or Akadémia pályázata a mai napon hirdetett eredményt. A neves szakemberekből álló zsűri értékelte a pályázatokat és döntött arról, hogy a világ leghíresebb szakácsversenyének decemberben megrendezésre kerülő magyar selejtezőjén kik mérhetik össze tudásukat.

A zsűritagok:
Bíró Lajos
Csapody Balázs
Hamvas Zoltán
Sárközi Ákos
Segal Viktor
Vomberg Frigyes
Wolf András

A pályázat célja a legalkalmasabb, legtehetségesebb szakácsok megtalálása, akik közül a december 13-ai selejtezőt, majd a februári döntőt követően dől el, hogy a 2016 májusában Budapesten megrendezésre kerülő Bocuse d’Or Europe versenyen – ahol 20 európai ország séfjei mérik össze tudásukat és tehetségüket - ki képviselheti Magyarországot. Ha a korábbi magyar versenyzőkhöz; Széll Tamáshoz és Molnár Gáborhoz hasonló sikeres szereplés megismétlődik, a magyar versenyző ezen a versenyen kvalifikálja magát a Bocuse d’Or Lyon 2017-es világdöntőjére.
A Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke, Hamvas Zoltán elmondta; „A pályázati felhívásra minden várakozást felülmúlva 19 érvényes pályázat érkezett. A zsűri elsősorban a kidolgozottságot, a szezonalitást, a húsok és köretek arányát, valamint a változatos technológiák használatát értékelte, de emellett fontos szempont volt a befektetett munka is, hiszen a Bocuse versenyzőkre kemény munka vár. Olyan embert keresünk, aki képes sokat dolgozni a célért.” 
A zsűri döntése alapján, a bírálati szempontoknak, valamint a Bocuse d’Or magyarországi selejtező versenykiírásának, a verseny színvonalának és szellemiségének az alábbi versenyzők feleltek meg:

Domján Richárd - Bock Bisztró, Budapest
Győrffy Árpád - Kollázs Four Seasons, Budapest
Katona András - 12 Hay Hill, London, Egyesült Királyság
Kovács Attila -  Spaletta Étterem és Sörház, Kecskemét
Mizsei János - Mák Bisztró, Budapest
Molnár Péter - Johanna Maier Filzmoos, Ausztria
Pohner Ádám - Olimpia Étterem, Budapest
Sándor Rodrigo - Costes downtown, Budapest
Sipos András - NU bistro, Budapest
Sugár Róbert - Kistücsök Étterem, Balatonszemes
Szabó László - Helyszíni szolgáltatások, Sodexo
Volenter István - 67 Étterem és Bistro, Székesfehérvár

A pályázat témája a mangalica tarja, a mangalica karaj vagy a mangalica pofa és nyelv volt, amelyhez a piac zöldség- és gyümölcskínálatából lehetett választani. A fenti három húselem közül legalább kettőt, míg a piac kínálatából legalább három zöldség vagy gyümölcs felhasználását kellett a pályázó által beküldött receptben bemutatni.
A 2015. december 13-án megrendezésre kerülő magyarországi selejtező versenykiírására és témájára hamarosan fény derül.

A verseny állomásai: 



2015. szeptember 6., vasárnap

Változatok görögdinnyehéjra 2.: Savanyított görödinnyehéj

Bár egy nappal Lőrinc nap után vagyunk, amikor a néphiedelem szerint a nyár végével együtt a görögdinnye szezon is véget ér, azért kezeljük ezt a dolgot ennél lazábban. Ha a belseje már nem is mindig az igazi, azért a héjával még mindig tudunk mit kezdeni. 

VÁLTOZATOK GÖRÖGDINNYEHÉJRA 2.: SAVANYÍTOTT GÖRÖGDINNYEHÉJ


Hozzávalók:
- 1 db. közepes méretű görögdinnye héja
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 csokor kapor
- 1 l víz
- 1 ek. só
- bő fél tk. mustármag

Elkészítés
A dinnyehéjat pucoljuk meg a külső, sötétzöld héjától, majd vágjuk akkora csíkokra, hogy beleférjen az üvegbe. Ezután adjuk hozzá a fokhagymákat, kaprot és mustármagot, s öntsük hozzá a vizet, amit előtte összeforraltunk a sóval. Zárjuk le légmentesen az üveget, majd tegyük nedves dunsztba - egy fazékba annyi vizet teszünk, hogy amikor az üveget beleálltjuk, kb. 2,5 cm híján elfedje, majd amikor felforr a víz, beletesszük az üveget és az újraforrástól számított 10 perc után kivesszük és hagyjuk kihűlni -.