Mediterrán tengeri tál - Szent Jakab kagylóval, fekete olívabogyó krémmel és zöldsalátával

Bár hazánkban már kezdenek megmutatkozni az ősz első jelei, a mediterrán országokban, így Olaszországban is, a tengerparton még javában folyik az élet.

A tenger meleg, a napsugarak még melegebbek, az éttermek pedig árasztják magukból a tengeri élővilágából készült megannyi finomságot.

Ha a tengerpartot és a perzselő napsütést nem is, de egy ilyen finom tálat elkészíthetünk mi is, ezzel is egy kicsit még a távolodó nyarat idézve. 

Nemrég volt szerencsém ezt a tálat megkóstolni, s garantálni tudom, annak, aki szereti az ilyen jellegű ételeket, nem fog csalódni.

MEDITERRÁN TENGERI TÁL - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók - 1 személyre -

Szent Jakab kagyló

- 4 db. friss, Szent Jakab kagyló

Fekete olívabogyó-krém

- 80 gr fekete olívabogyó

-1 gerezd fokhagyma

- 0,5 dl száraz fehérbor felére főzve, vagyis 2 tk.

- 0,5 ek. sóban eltett kapribogyó 

- 1 tk. apróra vágott petrezselyem

- só

- őrölt feketebors

- kb. 2 ek. olíva olaj

Búzadarás gnocchi – 4 db. 1 cm magas, 5 cm átmérőjű kagyló sütőformához –

- 1 dl tej

- 25 gr búzadara

- 7,5 gr vaj

- 1 tk. tojássárgája

- 10 gr frissen reszelt parmezán

- ¼ citrom reszelt héja

- só

- őrölt fehérbors

Balzsamecetes zöldsaláta

- 80 gr vegyes zöldsaláta

- só

- feketebors

- kb. 1-1,5 ek. balzsamecet

- kb. 1-1,5 ek. olíva olaj

Elkészítés

Fekete olívabogyó krém

A fehérbort a felére főzzük, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Az olíva bogyót és a fokhagymát apróra vágjuk, a kapribogyót jól átmossuk (– azért nem jó a lében eltett, mert a kapri bogyó nagyon átveszi a lé ízét -), majd az összes összetevőt kézi botmixer poharába rakjuk, a borból csak 2 teáskanállal, s az egészet pépesre turmixoljuk. Ha a végén kell bele só vagy bors, pótoljuk, s minimum 6 órát a hűtőbe tesszük.

Búzadarás gnocchi 

A tejet felforraljuk, majd folyamatos keverés közben hozzáöntjük a búzadarát, hogy ne legyen csomós. Főzzük még pár percig, amíg sűrű nem lesz. Ekkor levesszük a tűzről, ízlés szerint sót és borsot adunk hozzá, majd elkeverjük benne a vajat, parmezánt, reszelt citromhéjat és a tojássárgáját. Majd kézzel alaposan összedolgozzuk. A formákat kikenjük vajjal és megszórjuk búzadarával, s 160 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Zöldsaláta

A salátát sózzuk, borsozzuk, majd hozzá adunk annyi balzsamecetet, amennyivel nekünk ízlik, s végül meglocsoljuk olíva olajjal és egy üvegtálban jól összeforgatjuk. A végén a Szent Jakab kagyló héjába töltjük.

A tál elkészítése

A kisült búzadarás gnocchi kosarakat megvárjuk, amíg kihűlnek. Mindegyikben elkenünk bő 1 tk. fekete olívabogyó-krémet, majd a Szent Jakab kagylókat hirtelen tűzön meggrillezzük. Amikor készen vannak, a fekete olívabogyó-krém tetejére ültetünk kosaranként 1 db-ot. Szent Jakab kagyló héjába tett salátával tálaljuk. 

Nápolyi articsóka - carciofi napoletana

Amikor sikerül szép, friss articsókához jutnom, mindig igyekszem olyan ízű ételeket készíteni belőle, amelyek régi - vagy nem túl régi :-D - emlékeket idéznek.
Ez a recept is ilyen. Egy kedves ismerősöm szokta így készíteni az articsókát nem messze Nápolytól. Pillanatok alatt kész van, s nagyon finom.

NÁPOLYI ARTICSÓKA - CARCIOFI NAPOLETANA - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók - 1 főre - 

- 1 db. articsóka

- 1 ek. kiváló minőségű olíva olaj

- 0,5 gerezd fokhagyma

- 6 db. nagy zöld olíva bogyó

- 4 db. kisebb capri bogyó

- só, bors

- 0,5 db. citrom

- 1 tányér víz

- 1-2 csipet apróra vágott petrezselyemzöld

Elkészítés

Az articsókát megpucoljuk egészen a szív részig. Kivágjuk a szőröket is, nyolc részre vágjuk, majd a citromot a vízbe facsarjuk és beletesszük az articsóka darabokat. A fokhagymát apró darabokra vágjuk és a felmelegített olíva olajon 1-2 percig pirítjuk, majd beletesszük az articsóka darabokat, az apróra vágott olíva bogyót és a szintén apróra vágott capri bogyót, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Hozzáteszünk 8-10 evőkanál citromos vizet, legalábbis én ezt használom sima víz helyett, mert, melyben az articsóka volt, közepesre vesszük a kis gázrózsa lángját, lefedjük a serpenyőt és elkezdjük párolni az articsókákat. Figyeljük, nehogy a víz elfogyjon alóla. Ha megtörténne, pótoljuk citromos vízzel. Néha szurkáljuk meg villával, de kb. 15-20 perc alatt elkészül. Ha megpuhult az articsóka, tányérra tesszük, s megszórjuk tálalás előtt apróra vágott petrezselyemmel.

Dolce Vita - az én (íz)világom: zöldfűszeres szalámival és zöldfűszeres szalámival,mascarponéval és gorgonzolával töltött és rántott olívabogyó

Az olívabogyó a mediterrán világ legsajátosabb növénye. Számtalan minden készíthető belőle, de az egyik legegyedibb formája az elkészítésnek, ha megtöltjük és kirántjuk. Isteni finom előétel vagy egyszerűen csak nassolni való. Észak-Olaszországban néhány helyen az emberek előszeretettel fogyasztják is ebben a formában az olívabogyót. Próbáljuk hát ki mi is!

ZÖLDFŰSZERES SZALÁMIVAL ÉS ZÖLDFŰSZERES SZALÁMIVAL, MASCARPONÉVAL ÉS GORGONZOLÁVAL TÖLTÖTT ÉS RÁNTOTT OLÍVABOGYÓ

Hozzávalók - 1 személyre -

- 10 dkg zöld, magozott olíva bogyó - lehet nagy szemű olíva is, azt könnyebb tölteni -

- 1 csapott tk. mascarpone sajt

- fél csapott tk. gorgonzola sajt

- 2 szelet szalámi - én zöldfűszereset használtam -

- 1 db. tojás

- 4 púpos ek. liszt

- 4 púpos ek. panírmorzsa

- kevés mogyoróolaj - bármilyen olaj jó, de a mogyoróolaj a legjobb -

- citromlé, só, bors

Elkészítés

A szalámit nagyon apróra vágjuk, a mascarponét pedig összekeverjük a gorgonzolával, s teszünk bele egy keveset az összevágott szalámiból. A kétfajta töltelékkel tetszés szerint megtöltjük az olívabogyókat, majd a töltött bogyókra egy kevés citromlevet nyomunk. Ezután bepanírozzuk őket - lisztbe forgatjuk, majd felvert tojásba és végül a panírmorzsába -, s mogyoróolajban kisütjük. Utána meghintjük sóval és borssal.

Fekete olívabogyós nyúlmájpástétom vaníliás citrommártással

Ha eltekintünk attól a ténytől, hogy a nyúl egy valóban kedves állat, akkor máris elmondhatjuk róla, hogy az egyik legegészségesebb hússal rendelkező állat, amit fogyasztani lehet. Felesleges zsír nincs rajta, valamint növénnyel táplálkozik. Ez a két összetevő máris elég ahhoz, hogy kedvet kapjunk a nyúlhús fogyasztására. 

S mi is van a belsőségekkel? Sok ember nem szereti. Sajnos nem azért, mert megkóstolta és nem ízlik nekik, hanem azért, mert nem is éreznek affinitást arra, hogy megkóstolják, mert az mégsem hús, hanem valami más. Igen, ez tény, hogy kicsit valami más. De ha megfelelően fűszerezzük és tálaljuk, akár kedvet is lehet hozzá kapni. Ha másra nem is, egy kóstolás erejéig mindenképp.

FEKETE OLÍVABOGYÓS NYÚLMÁJPÁSTÉTOM VANÍLIÁS CITROMMÁRTÁSSAL

Hozzávalók - kb. 4-6 személynek előételnek - 

Nyúlmájpástétom

- 250 gr nyúlmáj

- 75 gr + 10 gr vaj

- 50 gr magozott, fekete olívabogyó

- 1 szelet bacon

- fél db. nagy vöröshagyma

- negyed szerecsendió

- fél púpos tk. majoranna, zsálya, kakukkfű + mindegyikből egy csipet

- 2 ek. brandy 

- 1/2 csokor petrezselyem

- só, bors

 Vaníliás citrommártás
- 1 dl tej
- 1 púpos ek. liszt
- 2 tk. cukor
- 4 tk. főzőtejszín
- 2 db - lehetőleg nem túl savanyú - citrom leve
- 1/2 citrom reszelt héja
- 1 kk. vanília eszencia
- 1 kicsit vagy 1/2 közepes tojás sárgája
- só, bors

Elkészítés

Nyúlmájpástétom

A hagymát felkockázom és a 75 gr vajon és a szelet bacon-ön üvegesre párolom. Ekkor hozzáadom a kockára vágott nyúlmájat, felszeletelt olívabogyót, a majorannát, zsályát és kakukkfüvet. Kb. 15 percig párolom, míg a máj meg nem puhul. és egy kicsit  meg is pirulhat. A vége előtt 2 perccel hozzáadom  a brandy-t, hogy az alkohol nagy része kifőjön belőle, s elzárom alatta a tüzet. Ezután sózom, borsozom, és hozzákeverek még egy-egy-egy csipet majorannát, zsályát és kakukkfüvet, az apróra vágott petrezselymet és a 10 gr vajat, valamint a negyed szerecsendiót is belereszelem. Majd az egészet kézi botmixerrel összepépesítem. Megkóstolom, s ha kell még bele valami, akkor beleteszem. Ha kihűlt, egy éjszakára hűtőbe teszem. 

Vaníliás citrommártás

A tejet feltesszük melegedni a reszelt citromhéjjal és cukorral a legkisebb gázrózsa közepes lángjára. Amikor már kicsit forr, habverővel, óvatosan adagolva elkeverjük benne csomómentesre a lisztet, így eléggé sűrű szószt kapunk. Ekkor levesszük a tűzről. Majd beleöntjük a citromlevet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd hozzáöntjük a tejszínt is. Ismét visszatesszük a legkisebb gázrózsa közepes lángjára és sűrűsödésig keverjük, mert a citromlétől és tejszíntől felhígul. Miután besűrűsödött, levesszük a tűzről elkeverjük benne a tojás sárgáját és a vanília eszenciát.

Egy csipetnyi Andalúzia 2. főző program: Tanyasi csirkemell rolád olívabogyóval töltve ajoblancoval

Túl a mindennél finomabb Andalúz epren, főzzünk is végre valamit. 

Tanyasi csirkemell rolád olívabogyóval töltve ajoblancoval 

Hozzávalók - 2 személyre -:

- 1 db. dupla, filézett csirkemell

- kb. 2 gr friss rozmaring apróra vágva

- 1-2 csipet őrölt fekete bors

- 4 gr tengeri só

- 2 gr friss rozmaring apróra vágva

- 4-5 szem zöld olíva bogyó

- 1 db. közepes fej koktél paradicsom húsa (magos rész nélkül) kockára vágva - ez kihagyható, ezt csak én tettem bele, mert nagyon szeretem a paradicsomot)

- fél sült pritamin paprika

- 10 gr nyers, hántolt és szeletelt mandula

- kb. 1 dl víz

- 1 ek. extra szűz olíva olaj

- 25 gr száraz kenyér vagy kenyér belsejéből készült morzsa

- 1 ek. jerezi borecet - legvégső esetben modenai balzsamecet -

- 1 kis gerezd fokhagyma

Elkészítés:

Ajoblanco

A száraz kenyeret, mandulát, sót, fokhagymát és ecetet felöntjük háromnegyed részt vízzel és kézi turmixszal összedolgozzuk. Hozzáadagolunk még vizet, hogy lágy, sima állagú öntetet kapjunk. Majd emulziáljuk - összekeverjünk - az olíva olajjal és hűtőbe tesszük.

Csirkemell

Először, a paprikát alufóliára tesszük, besózzuk és 250 fokos sütőben addig sütjük, amíg a héja fekete nem lesz. Ne ijedjünk meg, ez le fog róla kerülni és a paprika nem lesz keserű. Míg a paprika sül, addig a csirkemellet enyhén kiklopfoljuk. Majd mindkét oldalát sózzuk-borsozzuk - itt jegyzem meg, Martin azt mondta, hogy ő nem szokta a nyers csirkét beborsozni sütés előtt, mert megkeseredhet a bors, de eddig ez még velem nem történt meg, úgyhogy bátran borsozom a nyers húst :-D -. Majd alaposan megszórjuk a rozmaringgal és rákarikázzuk az olíva bogyót. Itt jöhet rá a paradicsom, amennyiben beletesszük. Majd végül ráfektetjük a megpucolt paprika szeleteket.

Ez után a húst összetekerjük és hústűvel megtűzzük. Martin azt mondta, hogy sütés előtt ha kötözzük akarjuk, inkább ne tegyük, mert a fehérjéknek nem tesz jót a húsban, s ezáltal a sütésnek sem. Én nem szoktam kötözni, én hústű párti vagyok.

Ezután meglocsoljuk olajjal és előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük és megsütjük. Majd tányérra tesszük és felszeleteljük. Martinék ezt a fogást hidegen szokták fogyasztani. Én inkább meleg étel párti vagyok, ezért a sütőből kikerülve, kb. 10 percig hagytam állni, hogy ne legyen tűz forró, de még nagyon meleg volt, s óvatosan felszeleteltem. Ha melegen esszük, tényleg legyünk óvatosak, hogy ne essen szét a hús a szeletelésnél.

Körbejárós vacsora :-D - akár gyerekek is elkészíthetik!! -

Sokszor vagyunk úgy, mint én ma este. Fáradtan, munkától zúgó fejjel, amikor talán nem is érezzük, hogy éhesek vagyunk, de tudjuk, enni kellene, hiszen régen volt már ebédidő.

Ilyenkor tud remek ötlet lenni egy körbejárós vacsora. S mitől is körbejárós? Az mindjárt ki is fog derülni.

KÖRBEJÁRÓS VACSORA 

Hozzávalók - 1 személyre -:

- sajtok: az én esetemben pár darab mini mozzarella, negyed camembert, 1 szelet diós camembert

- zöldségek: jelen esetben 1 paradicsom, 1 marék darabolt salátalevél, néhány szem fekete és zöld olíva bogyó

- balzsamecet

- citrom

- só

- kenyér

Elkészítés:

Vegyünk egy tányért és tegyük rá a szeletelt paradicsomot, olíva bogyókat, darabolt salátát, sajtokat. Csorgassunk a zöldségekre citromlevet, balzsamecetet és végül hintsük meg sóval. Igyekezzünk a sajtokat kihagyni, de ha megy rá kevés, nem lesz semmi baj. 

Bármilyen zöldség, saláta, és bármilyen sajt használható ehhez a recepthez, nekem ma este ehhez támadt kedvem. 

S akkor most elárulom, mitől is körbejárós. Fogjunk egy villát, s kezdjünk el rá kupacot készíteni: először is szúrjunk fel egy szelet paradicsomot, majd egy fekete olívát, utána egy zöldet, majd salátát is és végül minden sajtból egy darabkát. A villa tele lesz finom falatokkal, s hamm, együk meg az egész tartalmat a villáról. Remek ízorgia fog kerekedni, ezt garantálom! S ha valami összetevő elfogyott a tányérról? Irány a konyha egy kis pótlásért! :-D A végén remekül esik egy pohár hideg fehérbor.

Sült camembert csomag - kezdő szakácsoknak is!! -

Nagyon szeretem a gyors, pikáns és könnyen elkészíthető vacsorákat. Ha pedig sajt is van benne, biztos a győzelem. S ha két fajta sajt is található a csomagban? Hm....nem lesz kérdés utána, aki szereti a sajtokat, az egyik kedvencévé fog válni ez a csemege.

SÜLT CAMEMBERT CSOMAG

Hozzávalók - 1 személyre -:

- 12,5 dkg camembert sajt

- 5-6 szem fekete olíva bogyó

- egy kis fej lila hagymának a negyede

- 6 darab fél dió

- 2 vékony szelet feta sajt

- vaj és fehér zsemlemorzsa a tálka kikenéséhez

Elkészítés:

Vegyünk kb. 12 cm átmérőjű tálkát. Kenjük ki vajjal és szórjuk meg fehér zsemlemorzsával - csak a kenyér belsejéből készül -. Majd a tálkát az oldalánál körbe rakjuk ki kb. fél cm vastagra vágott camembert sajttal. Ha ez kész, s elég magas a tálkánk egy újabb sort is rakhatunk rá - az enyém nem volt elég magas :-o -. Majd az aljára is tegyünk a tálkának a sajtból. Ez után jöhet rá a többi. Először a hagymát vágjuk apróra, s szórjuk meg vele a tálka aljára rakott sajtréteget. Majd erre jöhet a felkarikázott olíva bogyó, az apróra tört dió és a morzsolt feta sajt. Végül, a tetejére is vágjunk néhány szelet camembert sajtot.

Az egészet 200 fokos sütőben 20 perc alatt süssük meg. Nagyon laktató és nagyon finom vacsora. Tálalhatjuk kenyérrel, salátával, fehér borral, vagy mindhárommal egyszerre :-D.