Toscan focaccia - lepénykenyér -

Focacciaból, vagyis lepénykenyérből nagyon-nagyon sok fajtával lehet találkozni Olaszországban. Van kelt tésztás vastag, kelt tésztás vékony, pizza tészta jellegű, egyszóval nagyon sok.

Én most igazán finomat készítettem, melyet Toscanaban volt szerencsém először enni még évekkel ezelőtt. 

TOSCAN FOCACCIA - LEPÉNYKENYÉR - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM 

Hozzávalók

- 1 kg liszt

- 1 ek. száraz élesztő

- 1 csapott tk. barna cukor

- 7 dl langyos víz

- 1 dl extra szűz olíva olaj+0,5 dl a csorgatáshoz

- 3 tk.  finom tengeri só

- 30 dkg kukorica liszt

- 2 ek. apróra vágott friss rozmaringlevél

- 1 ek.  durva szemű tengeri só

Elkészítés

Az élesztőt és a cukrot a langyos vízzel egy pohárban összekeverjük, folpackkal lefedjük és 10 percig állni hagyjuk.

Az olajat összekeverjük a sóval és a felfutott élesztőhöz keverjük. Apránként a liszthez adjuk, miközben eldolgozzuk benne. A végén a kukorica lisztet egyben adjuk hozzá.

Lágy, száraz tésztát kapunk.

Megkenjük olíva olajjal és visszatesszük a keverő tálba, lefedjük folpackkal és kb. 1 órát hagyjuk kelni.

Utána kinyomkodjuk belőle a buborékot, ketté választjuk és 2 db. téglatest alakú formát készítünk belőle húzással, a kezünkkel. Semmi esetre se használjunk nyújtófát. Az elején kicsit nehéz lesz nyújtani, ekkor adjunk a tésztának 1-2 perc pihenőt, s utána már szépen lehet formálni.

Majd lefedjük törölgető ruhával és fél órát kelesztjük még meleg helyen.

Ha kész, az ujjunkkal apró lyukakat nyomunk a tésztába, ráöntjük az olíva olajat a tésztára, megszórjuk durva szemű tengeri sóval és rozmaringgal, s 230 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Amikor kivettük, ecsettel megkenjük olíva olajjal és melegen tálaljuk.

Házi praktikák: Házi kukoricaliszt - tenger(i)re fel! :-D -

A nyár sok egyéb zöldség és gyümölcs mellett a kukoricáról is szól. Számtalan dolog készíthető ebből a csodálatos, citromsárga - jellegű - növényből, de most készítsünk egy olyan dolgot, amelyről magunk sem hinnénk, hogy mennyire könnyen elkészíthető házilag.

HÁZI PRAKTIKÁK: HÁZI KUKORICALISZT

Hozzávalók - kb. 16 dkg liszthez - 

- 1 db. nagy cső nyers csemege kukorica

Elkészítés:

Minden kezdet nehéz, mint tudjuk, nos, ez alól a házi kukoricaliszt sem kivétel, ugyanis valahogy kukoricaszemeket kell szereznünk, tehát, nincs más hátra, mint a kukoricaszemeket le kell morzsolni a csutkáról.

A többi már csak a türelmünkön múlik. Ugyanis, ebben az esetben a kukoricát nem sütni, hanem szárítani kell. Így hát, előmelegítjük a sütőt 70 fokra, s kb. 4,5-5 óra alatt kiszárítjuk a kukoricát úgy, hogy egy tepsibe sütőpapírt teszünk, s egy soron rakunk rá kukoricaszemeket - szárítani napon vagy a konyhában simán, a levegő által is tudunk, ebben az esetben kb. 4-5 napra van szükség, hogy elérjük a megfelelő szárazságot -.

Az 1 cső kukorica ráfér egy tepsire. Hogy mennyi idő alatt szárad meg a kukorica, az a típustól függ. Néha kóstoljunk meg egy szemet, s amikor már a belseje is teljesen száraz és kemény, akkor kész van. Elég hosszú ideig a belseje a foghoz ragad, akkor még nem jó. Keménynek és száraznak kell lennie kívül, belül.

Amikor úgy érezzük kész van, akkor jöhet az elektromos kávédaráló, s szépen daráljuk le adagonként az egészet. Én próbáltam mozsárban, kézi kávédarálón, sajtdarálón, semmin nem működött jól, egyedül az elektromos kávédarálón. S már kész is a kukoricaliszt...házilag!