2012. augusztus 29., szerda

Zöld diós és szirupos bonbon - zöld diós szirup bemutatása -

Mivel egy kicsit enyhült a nagy meleg, s első jeleit kezdi mutatni az ősz, nekem több sem kell egy kiadós boldogságcsomaghoz. S erre a legalkalmasabb a bonbon. Mégpedig egy olyan bonbon, aminek az összetevője még csak most került piacra.

ZÖLD DIÓS ÉS SZIRUPOS BONBON 


Hozzávalók
- 10 dkg 65%-os étcsokoládé
- 0,5 dl tejszín
- 6 tk. zölddió szirup – ízlés esetén akár több is –
- 1 db. zölddió a szirupból apróra vágva

Elkészítés
A tejszínt tűzön megmelegítjük, hogy épp csak gyöngyözni kezdjen a fazék falán. 5 dkg csokoládét darabokra törünk, majd hozzáadjuk a zölddió szirupot és a zölddiót. Amikor a tejszín megmelegedett, hozzákeverjük a csokoládéhoz, s gyorsan elkeverjük benne fényes masszává. Kb. 1 cm vastagon alufóliával bélelt tálba öntjük, s 1-2 óra alatt egy kicsit megszilárdítjuk a ganache-t. Amikor elkészül, elkészítjük a bonbon alapját a maradék 5 dkg csokoládéból, melyet gőz fölött megmelegítünk, s a bonbonforma formáit kikenjük vele. Kb. 10 percre hűtőbe tesszük, hogy a csokoládé megdermedjen, majd kivesszük és egy nyomózsák segítségével a ganache-t a bonbonformákba nyomjuk ¾ részt. Majd az összes formát lezárjuk olvasztott csokoládéval, s hűtőbe tesszük, amíg a csokoládé burok megszilárdul. Légmentesen záródó dobozban 1-2 hétig eláll. 

De mi is ez a zöld diós szirup? - az üvegben a szirupon kívül 6 db. zöld dió szem is található - 


Ha azt a kifejezést halljuk, dió, számtalan, finomabbnál finomabb étel jut az eszünkbe. Legyen az sós vagy édes, egyszerű saláta, vagy bonyolult tortaköltemény, egy dolog biztos, dióval főzni vagy sütni az egyik legjobb és legérdekesebb dolog a világon.
Ahogy a kesernyés íz utat tör magának, vagy pirításkor pár másodperc után az illóolajok semmihez sem hasonlító illatáradata tölti be a konyhát. Ki ne ismerné ezeket az illatokat, ízeket?
De ha a zöld dióval találkozunk valahol, elgondolkodunk, mitől is lett hirtelen zöld a mi gyönyörű, aranybarna diónk, s mit lehet vele kezdeni?
Pedig a zöld dió már évszázadok óta a magyarok egyik legtipikusabb termése. A kemény, csontos héja még nem alakul ki a diónak, így a zöld burok alatt zsenge, különleges ízvilágú csemegére bukkanhat az ember. Ez a jelenség nagyjából júniusra tehető a diónál, amikor tesztként egy tűt szúrunk át a termésen, s az úgy siklik a dió egyik végétől a másikig, mint a kés a vajban.
Jótékony hatásairól pedig évtizedekkel ezelőtt hosszas írások jelentek meg. A fiatal zöld diónak jelentős C-vitamin tartalma van. Az éretlen, külső zöld héj nagy mennyiségű tannint tartalmaz. Továbbá csersav- és naftokinon-származékok halmozódnak fel benne. A zöld dió, jelentős fertőtlenítő hatása mellett állítólag tisztítja a májat, a gyomrot és a vért, és megszünteti a gyomorgyengeséget.
A szervezetünkre ilyen módon gyakorolt kiváló hatásán kívül a zöld dió a gasztronómiában is utat tört magának. Igaz, napjainkban a feledés homályába merült hazánkban az ebből készült eszenciának, boroknak, likőröknek, olajoknak, lekvároknak a dicsérete. Néha talán elvétve találkozunk befőttel, ahol pont a legizgalmasabb részétől, a héjától van megfosztva ez a korai termés.
A debreceni Tranzit-Ker Zrt. új fényében ünnepli a zöld diót. Az alaposan válogatott zöld dió szemek, a gondos kézi munka és a több 100 éves örmény recepttúra fűszereinek találkozása feledhetetlen gasztronómiai élményt kínál minden érdeklődőnek.
A sűrű szirupban megbújó gömbölyű zöld diók, a harmonikus ízhatás, s a teret betöltő illatorgia emeli kulináris ínyencséggé ezt a nem mindennapi csemegét.
Tökéletes kiegészítője lehet bármilyen húsnak, ahogy a zamatos, fűszeres falatok mellett édes ízvilágával megszelídíti a természet élőlényeit, a sajtok impozáns és fanyar illatához csendesen odasimul az édes fűszerek megannyi bájával, vagy a legfinomabb édes ízek méltó társaként a saját sejtelmes és titokzatos fűszerezésével még inkább megédesíti a háziasszonyok hétköznapjait. 

2012. augusztus 24., péntek

Keksz rózsával és kardamommal

A nyár vége kicsit munkadúsra sikeredett, ezért talán kevesebbet főzök, de egy dolognak mindig kell itthon lennie, mégpedig egy igazán finom keksznek.
A mostani nagyon könnyen elkészíthető, és a kellemes látványt igazán káprázatos íz követ. 

KEKSZ RÓZSÁVAL ÉS KARDAMOMMAL 


Hozzávalók
- 5 dkg liszt
- 5 dkg porcukor
- 5 dkg olvasztott vaj
- 2 db. kis tojás fehérje
- 1 csipet só
- 1 marék szárított rózsaszirom darabokra törve
- őrölt kardamom

Elkészítés
Simára keverjük a lisztet, cukrot, vajat, tojásfehérjét – felverés nélkül – és sót, majd amikor kész, akkor egy sütőlapra sütőpapírt helyezünk. A sütőt előmelegítjük 160 fokra, s a sütőpapíron kör alakban szétkenünk 1 tk-nyi masszát. Ha kész, mindegyik tetejét megszórjuk rózsaszirommal és egy csipet őrölt kardamommal, s kb. 10-12 perc alatt megsütjük.  Légmentesen záródó dobozban hosszú ideig eláll. Köszönet érte Mautner Zsófinak!

2012. augusztus 15., szerda

Sült pármai sonkás füge mascarpones gorgonzolával

Elindult végre a füge szezon. Többször írtam már, hogy én leginkább a piros gyümölcsöket szeretem, de nagy-nagy kivételt képez a füge. 
Íze a mediterrán világ számtalan titkát idézi vissza, felhasználhatósága pedig szinte végtelen számú.
A mostani nem egy friss recept, tavaly már látható volt a blogomon kiegészítő tájékoztatóval, de most ismét eszembe jutott ez a nem mindennapi finomságú, de roppant egyszerűen elkészíthető fügés recept. 

SÜLT PÁRMAI SONKÁS FÜGE MASCARPONES GORGONZOLÁVAL - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók - 1 személyre -
- 2 db. puha, de nem teljesen érett füge
- 4 szelet vékony pármai sonka
- 1 púpos ek. mascarpone
- 0,5 púpos ek. gorgonzola sajt

Elkészítés
A fügéket megmossuk és megszárítjuk, majd levágjuk a tetejükről a csumát, s félbe vágjuk őket. A félbe vágott szeleteket egyenként sonkába tekerjük, majd 200 fokos sütőben kb. 5-6 perc alatt megsütjük őket. Amikor már látjuk, hogy a sonka úgy néz ki, mintha megszáradt volna, akkor kész is van, mert akkora a füge kellően meleg és puha lesz a belsejében.
Amíg a fügék és a sonkák sülnek, addig egy villával összekeverjük a mascarponét a gorgonzolával. Minden tányérra teszünk, s minden falat sonkás fügét megkenünk egy kis sajttal. Remek előétel vagy könnyű vacsora. 

2012. augusztus 10., péntek

Alessandro Arena, azaz Sandro, az olasz

Ki ne ismerné ma Magyarországon Alessandro Arena-t, a kiváló olasz séfet. Láttuk már tévében, a szerencsésebbek élőben is, de ki is ő valójában?
Nemrég volt lehetőségem interjút készíteni vele, mely az alábbi linken olvasható: Alessandro Arena
Valamint, némileg másképp, a La Femme magazinba is írtam erről a nem mindennapi emberről.


2012. augusztus 5., vasárnap

Olaszos csirkemell rolád

Nemrég megkeresett egy kedves olvasóm levélben, aki még a középiskolában osztálytársam volt, s arra kért, készítsek el neki egy ételt, melyet még régen, a főiskolai évei alatt evett.
Elmondta nagyjából a paramétereket, s hozzátette, nem igazán emlékszik már rá. S végül arra kért, hogy legyen "súlybarát", s nagyon örülne neki, ha a saját fantáziámat is beletenném az ételbe.
Elkészült ez a nagyon finom, olasz-magyar barátságos mérkőzésbe is beillő, abszolút súlybarát csirkemell rolád, Tündi, fogadd nagyon sok szeretettel!

OLASZOS CSIRKEMELL ROLÁD - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók
- 50 dkg csirkemell
Töltelékek
- 25 dkg ricotta
- 1 púpos tk. őrölt paprika
- 1 szál újhagyma
- 1 késhegynyi őrölt kömény
- 1 bő marék ruccola
- 1 púpos ek. reszelt parmezán
- ¼ citrom reszelt héja
- 1 késhegynyi őrölt szerecsendió
- só, bors
Panír
- 2 db. tojás
- liszt
- só
- 1 ek. reszelt parmezán
- 1 marék apróra tört dió
- zsemlemorzsa
Köret
- 1 bő marék ruccola
- só, bors, olíva olaj
- 1 db. paradicsom kimagozva és apró kockára vágva

Elkészítés
Elkészítjük először a töltelékeket. A ricottát elfelezzük és két tányérba tesszük. Az egyiket elkészítjük kőrözöttnek. Hozzákeverjük az őrölt paprikát, az apróra vágott újhagymát, a késhegynyi őrölt köményt és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Majd elkészítjük az olaszos tölteléket is. A ricotta másik felét összekeverjük az 1 ek. parmezánnal, a citromhéjjal, a szerecsendióval, majd bő 1 marék ruccolát leforrázunk, hagyjuk kihűlni, apróra vágjuk, s azt is a masszához keverjük. Ezután ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd alaposan összekeverjük.
A csirkemellet szeletekre vágjuk és kiklopfoljuk kb. 5 mm vastagságúra. Mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk, s szeletenként elkenünk benne először a magyaros kőrözöttből, majd a tetején vékonyan az olaszos ricottából. Próbáljunk meg figyelni rá, hogy a kétfajta töltelék ne igazán keveredjen össze, mert a végén ekkor szépen látni lehet a színek különbségét. A széleket szabadon hagyjuk, hogy amikor feltekerjük a húst, ne jöjjön ki a töltelék. Először a hosszabbik oldal széleit hajtjuk be, majd a rövid oldalon feltekerjük a húsokat. Majd miután a kész vannak a hengerek, bepanírozzuk őket.
A panír tojásához sót és 1 ek. reszelet parmezánt keverünk, a zsemlemorzsához pedig hozzákeverjük a durvára tört diót. A húshengereket egyenként bepanírozzuk, majd bő olajban kisütjük őket.
Míg sülnek, elkészítjük a köretet. 1 marék ruccolát – ezt már nem forrázzuk le -, összekeverünk némi olíva olajjal, sóval, borssal és az apró kockára vágott paradicsommal. Ha kész a hús, kicsit hagyjuk kihűlni, majd felkarikázzuk őket és ruccolasalátával kínáljuk. 

2012. augusztus 1., szerda

Gorgonzolás körte

A körte egy kifejezetten finom gyümölcs. Nemrég szerettem volna egy finom ételt megkóstolni, aminek része volt a körte is, de mire odaértem, már megették előlem :-).
Télen megismerkedtünk egy téli változatával, a Mesélő körtével, most nézzük meg, mi készíthető belőle a meleg napokon. 
Viszont ezt a finom és könnyű nyári egyveleget még régen volt szerencsém enni Olaszországban. Roppant egyszerű elkészíteni, s a meleg napokon az egyik legjobb gyümölcsös finomság.

GORGONZOLÁS KÖRTE - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM 


Hozzávalók - 4 személyre - 
- 4 db. érett körte
- 2 db. citrom frissen facsart leve
- 150 gr gorgonzola sajt
- 2 ek. főzőtejszín
- 60 ml olíva olaj
- 1 ek. finomra vágott menta
- 2-2 csipet só és őrölt fehér bors

Elkészítés
Egy magkivájóval kivájjuk a körték magjait, majd enykén megkenjük citromlével a kivájt részt. A gorgonzolát összekeverjük a tejszínnel és megtöltjük vele a körtéket. Ezután a körtéket 1 óra hosszára a hűtő egy hideg pontjára tesszük.
Ha kész, vékonyan felszeleteljük, s összekeverjük egy tálban az olajat, citromlevet, mentát, sót és borsot egy habverővel, s a szeletekre öntjük.