Advent 2013. Meggyes és mákos szaloncukor - kézzel készített karácsonyi ajándék 3.

Ez egy kicsit rendhagyó ajándék lesz, ugyanis nem kifejezetten csak az én munkámat dicséri. Onnan indult minden, hogy kitaláltam, házi szaloncukrot szeretnék készíteni. Én imádom a marcipánost, a férjem pedig a mákosat. Első utam Praliné Paradicsom - Zsuzsi blogjára vezetett. Ott megtaláltam azt, amire én vágytam, de a mákoshoz segítséget kellett kérnem. Nagyon megtetszett Zsuzsinak az ötlet, ezért elkészítette a kérésemre, hogy legyen útmutató receptem. Íme hát, a szaloncukrok, melyek idén is a fánkat fogják díszíteni, de tökéletes ajándékba is. 

ADVENT 2013. MEGGYES ÉS MÁKOS SZALONCUKOR - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 3.

Meggyes-marcipános szaloncukor - kb. 17 dkg -

Hozzávalók

- 10 dkg egész, hámozott mandula - egy kis vízben főzve -

- 80 gr cukor

- 25 gr akácméz

- 30 gr víz

- néhány csepp keserűmandula-aroma

- 2 ek. aszalt meggy konyakban áztatva

- kb. 20 dkg temperált csokoládé

Elkészítés

A mandulákat annyi vízben, amennyi ellepi, felforraljuk, majd néhány percig állni hagyjuk. Ezután lecsepegtetjük a mandulákat. Aprítóban durvára aprítom. 118 fokra melegítem a cukor, méz és víz egyvelegét, majd amikor szirupossá válik, a sütőpapírra helyezett manduladarabokra öntöm, hogy mindenhol ellepje. Hagyom teljesen kihűlni, majd aprítógépben pépesre dolgozom. Ez a folyamat közben adom hozzá a pár csepp keserűmandula-aromát. Amikor massza állagú lett, kiveszem, átgyúrom, folpackba csomagolom, s hűtőbe teszem kb. másfél órára - de akár egy napot is állhat a hűtőben -. Amíg a marcipán a hűtőben van, az aszalt meggyet beáztatom a konyakba. Kiveszem a masszát, s szaloncukrokat formázok belőle úgy, hogy mindegyikhez tetszőleges mennyiségű meggyet formázok hozzá. Amikor kész vannak a szaloncukor alapok, a csokoládét temperálom - a csoki 3/4 részét felmelegítem 32-33 fokosra, az 1/4 részét pedig apróra vágom vagy lereszelem, s amikor kész a 3/4 rész, akkor folyamatosan adagolva hozzákeverem az 1/4 részt. 31 fokosnak kell lenni, akkor jó a csoki -, s belemártogatom egyenként a szaloncukrokat, s sütőrácson lecsepegtetem. Ha megdermedt a csokoládé, becsomagolom a már kész szaloncukrokat és mehet is a karácsonyfára. 

Mákos-marcipános szaloncukor - kb. 30 db. - 

Hozzávalók

- alapmarcipán - fent olvasható -

- 15 gr darált mák

- 25-30 gr meggybefőtt leve

Elkészítés

Ugyanúgy készül, mint az alap marcipános, csak amikor a marcipánt durvára aprítom, akkor hozzáadom a mákot is. Valamint, amikor a már cukorszirupos masszát dolgozom össze a robotgépben, akkor egy kevés meggybefőtt levet is adok hozzá. 

Luca napi varázslat - a várakozás izgalma, az érzelmek ereje, s egy csábító étel

Emlékszem rá, amikor kislány voltam, Luca napján elkészítettem a nagy kérdés megválaszolására szánt Luca-napi babonát, vagyis, hogy hogyan is fogják hívni a férjemet. 13 db. cédulára kellett írni cédulánként 1 nevet. Minden nap ki kellett húzni egyet, s aki karácsonykor, az utolsó cetlin szerepelt, úgy fogják hívni a jövendőbelimet. Ezt éveken keresztül elkészítettem, s mindig csak reménykedni tudtam benne, hogy az éppen aktuális fiú neve lesz a nyertes.

Csak az a baj, hogy ma már nem emlékszem rá, hogy ez sikerült-e, vagyis volt-e valaha listás az a név, aki végül az életem része lett :-).

A Facebook-on még tart játék, amiben várom a lájkokat a Rozmaring&Csokoládé oldalra - a játékban való részvételhez magát a Rozmaring&Csokoládé oldalt kell lájkolni - 2011. december 31. délig, hiszen értékes nyereményben részesül majd valaki, aki a lájkolók közül kisorsolásra kerül, természetesen olyanokban, amelyek a konyhában használható. 

De nézzünk egy kis hagyományt erről a napról

Mindamellett, hogy az 1582-es Gergely-naptár érvényre jutásáig december 13-a volt az év legrövidebb napja és a télforduló kezdete, a szerelemhez is éppúgy kapcsolódik, mint a Valentin-nap, s pont annyira rejtélyes a története is. Szent Luciát ugyanis, akinek köszönhető ennek a napnak az érzelmi töltöttsége – és persze a hozzá tartozó sok-sok népszokás – házasságszerző védőszentnek tartják.

Szent Lucia Siracusában – Szicíliában – szenvedett vértanú halált, hiszen a legenda szerint Jézus jegyesének vallotta magát. Történt ugyanis a keresztény legenda szerint, hogy adva volt ez a Lucia nevű lány, aki a III. és IV. században élt Siracusában. Édesanyja nagy beteg volt, s egyszer Lucia elkísérte édesanyját Szent Ágota sírjához, s együtt imádkozott édesanyjával annak meggyógyulásáért. Még aznap álmában megjelent neki Szent Ágota, aki az égiek segítségét kérte a gyógyulásért. Ezek után nem sokkal az édesanya meggyógyult, s Lucia kérte őt, hogy ne adják mégse a jegyeséhez feleségül, mert ő már Jézus Krisztus jegyese. Ezen a vőlegény annyira felmérgelődött, hogy feljeleltette a lányt a vallási nézetei miatt. A fejedelem ekkor számtalan fájdalmas próba elé állította Luciát, mindhiába. Először sikertelenül bálványok előtti áldozat bemutatására kötelezte a lányt. Majd bordélyházba kényszerítette, hogy ott vegyék el az ártatlanságát, de ezzel sem járt sikerrel. Ekkor már a fejedelem haragjában olajjal és szurokkal öntette le a lányt, majd máglyára küldte, de a tűz sem fogott rajta. Végül elvágatta Lucia torkát, de a lány addig nem halt meg, amíg az imáját be nem fejezte. Ezért lett tehát a legenda szerint Lucia Jézus Krisztus menyasszonya, s ezért tartják a mai napig házasságkötő szentnek.

De ahhoz, hogy közelebb kerüljünk a nagy naphoz, az áhított férfi szívét el kell csábítanunk, amihez elég egy jó kis recept is, egy kis afrodiziákummal megspékelve.

VARÁZSGOMBÓC LUCA NAPJÁRA – kb. 18 db-hoz - 

 

Hozzávalók - kb. 18 db-hoz - 

- 5 dkg vaj

- 7,5 dkg darált mák – íme az afrodiziákum –

- 10 dkg darált dió

- 7,5 dkg sárgabarack lekvár

- 15 dkg liszt

- 5 dkg tehéntúró

- 1 db. tojás

- 5 dkg búzadara

- ¼ l tej

- 13 dkg cukor + még kb. 5 ek.

- 1 db. apró kockára vágott zsemle

- 0,5 ek. rum

- fél db. citrom reszelt héja

- 1 csipet só

- kb. 9 db. meggybefőtt

Elkészítés

A búzadarát habverővel elkeverjük a forrásban lévő tejjel és sűrűre főzzük. Amikor kihűlt, hozzáadjuk az áttört tehéntúrót, a tojást, az apró kockára vágott zsemlét, a lisztet, majd a cukorral, reszelt citromhéjjal és sóval ízesítjük. A kapott tésztát 15 percre félre rakjuk, közben a lekvárral elkeverjük a mákot, a 2-3 ek. cukrot meg a rumot. . A tésztából darabokat csípünk le, melyet gombóccá görgetünk, laposra nyomjuk, s kb. 1 tk-nyit teszünk bele a mákból, majd a mák tetejére teszünk fél db. meggyet. A lisztes deszkán gombócot gyúrunk belőle, s forrásban lévő, enyhén sós vízben kb. 15 percig főzzük – amíg fel nem jönnek a víz felszínére -. Ezután leszűrjük, s egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd a gombócokat egyenként megforgatjuk az olvadt vajban. Végül a darált dióhoz kb. 2 ek. cukrot keverünk, s a gombócokat egyenként beleforgatjuk.

Lekvárok nagymamám kamrájából 1.: szeder lekvár, meggy lekvár, ribizli lekvár, cseresznye lekvár, sárgabarack lekvár

LEKVÁROK NAGYMAMÁM KAMRÁJÁBÓL 1.: SZEDER LEKVÁR, MEGGY LEKVÁR, RIBIZLI LEKVÁR, CSERESZNYE LEKVÁR, SÁRGABARACK LEKVÁR

A házi lekvárokról mindig a gyerekkorom jut az eszembe, amikor így nyár vége felé a nagymamám nekifogott a hihetetlen mennyiségű lekvár elkészítésének. Napokig a kamrában álltak a gyümölcsök lecukrozva a ki tudja hány literes vájlingokban, 

s unokanővéremmel nem győztük az "okosabbnál okosabb" ötleteket beadagolni a nagymamának, hogy miért is megyünk a spájzba. Természetesen az ok az volt, hogy dézsmáljunk a finom, édes gyümölcsökből. 

Persze, ezt nagymama pontosan átlátta :-D, s néha ránk szólt, hogy "kisasszonyok, nem lesz kicsit túl sok a kamrába járkálásból?" Ekkor unokanővéremmel tartottunk kis szünetet, s amikor úgy éreztük, hogy nagymama nem lát bennünket, uzsgyi ismét a kamra :-D.

A technikán nem változtattam azóta sem - s persze a nassoláson sem :-D -. Én is úgy készítem a lekvárokat, ahogy a nagymamám is tette.

Bármilyen lekvár befőzése tehát nálam a következőképpen néz ki: gyümölcs, s fele annyi cukor - pl. 1 kg gyümölcshöz 0,5 kg cukor -. Én befőzéshez sima kristálycukrot használok - sima, egyszerű kristálycukrot, nem a befőzésit, vagy akármilyet -, mert a barna cukortól kicsit karamelles lesz az íze, s nem igazán jön ki tőle a gyümölcs aromája. Természetesen, aki édesebb szájú, az tehet bele több cukrot is, mert az én eljárásomban inkább a gyümölcs íze a domináns, ha - Tipp - pedig kicsit elcukroztuk, akkor sincs baj, kilónként adjunk hozzá fél citrom levét, s máris tökéletes lesz minden.

A gyümölcsöket tehát lecukrozzuk, s mivel általában 1-2 kg gyümölcsről van szó - nálam -, pár órát hagyjuk állni - 1-2 órát - a cukorban. 

Tipp: A szederhez kilónként adhatunk fél citromlevet, mert nagyon jól kiemeli az ízét.

1-2 óra elteltével a gyümölcs már összeesik - ezt onnan láthatjuk, hogy kevesebbnek tűnik a fazékban -, s a cukor a gyümölcs levével szirupot alkot. Ekkor meggyújtjuk alatta a közepes gázrózsa lángját, levesszük takarékra, s hagyjuk, hogy elkezdjen főni. Néha keverjük meg, hogy a cukor ne égjen le. Kb. 1-1,5 óra elteltével a gyümölcsök szétesnek, besűrűsödik az egész, letisztul róla a hab is, s amikor a fakanállal megkeverjük, akkor nem folyik le róla teljesen, egy réteg rajta marad. Na, ha ekkor még vannak benne nagyon nagy gyümölcs darabok, akkor előveszünk egy krumplinyomót - ahogy a nagymamám is tette -, vagy kézi botmixert - én ezt szoktam használni leginkább :-D -, s kicsit eldolgozzuk a nagyobb darab gyümölcsöket. Arra azért figyeljünk, hogy ne teljesen dolgozzuk el, maradjon a lekvárban néhány gyümölcsdarab is. Ezen a ponton kóstoljuk meg újból a lekvárt, hogy jó-e az íze, s ha kell még bele cukor, akkor tegyünk bele, ha pedig túl édes, akkor jöhet a citrom.

A felsoroltak között vannak apró magvas gyümölcsök is - szeder, ribizli -. Ezeket szitán átpaszírozhatjuk ennél a résznél, ha nagyon zavarnak bennünket a magok, de én rusztikusan szeretem, benne szoktam hagyni a magokat is.

Ha mindent tökéletesnek érzünk, akkor még főzzük kis lángon 10-15 percet, s amikor már a lekvár kicsi krátereket lövöldöz csak, mert a sűrűség nem enged mást, akkor zárjuk el a tüzet alatta és töltsük üvegekbe.

Tipp: Ha valamelyik üveg nem lesz tele, akkor sincs baj, alaposan szórjuk meg kristálycukorral a lekvárt, mert az "lezárja" a lekvárt, vagyis nem engedi megerjedni, megromlani.

Ha ezzel a művelettel is készen vagyunk, akkor 1-2 percre állítsuk fejre az üvegeket - azokat ne, amelyek nem lettek tele és cukor van a tetejükön -, majd állítsuk talpukra őket, s min. 1 éjszakára tegyük őket száraz dunsztba, azaz pokrócba hajtsuk bele. 

Emlékeztető: régebben már leírtam, hogyan kell készíteni a zöld dió lekvárt 24 óra alatt, valamint azt is, hogyan kell készíteni a zöld dió lekvárt 12 nap alatt, s megtanultunk vörös piszke lekvárt is készíteni, ezeket már nem írom le.

A későbbiekben még lesz 2 fajta lekvár amit elkészítek, de azokra szeptemberig várni kell.

Könnyed nyári ebéd: könnyű, nyári meggykrém leves házi vanília fagylalat szilánkokkal, krumplis tészta kovászos uborkával

Nyáron, amikor nagyon meleg van, mindig gondolkodom azon, mit kellene főzni, hogy gyorsan kész legyen és még az íze is kiváló legyen.

Ma az alábbi párosításra esett a választásom:

KÖNNYED NYÁRI EBÉD: KÖNNYŰ, NYÁRI MEGGYKRÉM LEVES HÁZI VANÍLIA FAGYLALT SZILÁNKOKKAL, KRUMPLIS TÉSZTA KOVÁSZOS UBORKÁVAL

Házi vanília fagylalt - gyors verzió -

Hozzávalók - kb. 6 gombóc fagyihoz -
- 3 dkg cukor
- 2 dkg vaníliás cukor - lehetőleg házi -
- 1 kk. vanília eszencia - lehetőleg házi -
- 1 tojás
- 1 csipet só
- 250 ml tej

Elkészítés

A cukrot és a házi vaníliás cukrot a tojással és a csipet sóval habosra keverjük, közben felmelegítjük a tejet. Ha a tej forr, hozzáöntjük a tojásos cukrot és a házi vanília eszenciát és felfőzzük. Majd amikor kihűlt, mélyhűtőbe tesszük megfagyni. 

Könnyű, nyári meggykrém leves

Hozzávalók - kb. 4 személyre -

- 500 gr kimagozott meggy

- 6 ek. cukor

- kevés reszelt gyömbér

- 4 szem szegfűszeg

- 1 púpos kk. őrölt kardamom

- 1 ek. citromlé

- 0,5 kk. őrölt fahéj

- 4 ek. főzőtejszín

- víz

Elkészítés

A kimagozott meggyet feltesszük főni annyi vízzel, hogy bőven ellepje, bele tesszük a fahéjat, őrölt kardamomot, citromlevet, reszelt gyömbért és a szegfűszeget egy teatojásban. Ha a meggy már puha, kézi botmixerrel összepépesítjük és hozzáadjuk a tejszínt és a cukrot, s kb. fél órát főzzük. Ha sűrűbben szeretjük, nyugodtan rakhatunk bele habarást is, csak arra vigyázzunk, ne legyen meggyszósz a végén az, ami levesnek indult :-D.

Krumplis tészta kovászos uborkával

Hozzávalók - kb. 6 személyre - 
- 1 kg burgonya
- 250 gr lebbencs tészta
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 közepes gerezd fokhagyma
- 14 ek. étolaj
- 2 púpos tk. őrölt piros paprika
- só, bors

Elkészítés
A tésztát sós vízben felteszem főni, a burgonyát megpucolom, kockára vágom és azt is sós vízben felteszem főni. Közben a hagymákat megpucolom, apróra vágom és az olajban üvegesre párolom. Majd leveszem a tűzről, s hozzá keverem az őrölt paprikát. Azért kell levenni, mert az olaj még így is forró, a paprika pedig megkeseredik, ha tűzre kerül. Jól elkeverem a paprikát, teszek bele sót és őrölt fekete borsot, s össze keverem az összetört főtt burgonyával. Ha kész a tészta is, akkor a krumplis masszát összekeverem a tésztával.
Arra figyeljünk, hogy a krumplis massza kicsit sósabb legyen, mint ahogy enni szoktunk, mert a tészta nem sós, s így lesz pont jó az íze. Kovászos uborkával tálaljuk.

Klasszikus vasárnapi ebéd: Házi tyúkhúsleves házi tésztával, Zamatos sült oldalas meggyszósszal

Amikor gyerekek voltunk, biztosra veszem, mindannyian klasszikus vasárnapi ebédet ettünk, ha máshol nem, hát a nagyszüleinknél. Egy asztalnál ült a család, mindenki beszélgetett mindenkivel, leginkább próbálta átkiabálni a másikat :-D, a háziasszony pedig a finomabbnál finomabb ételeket tette az asztalra. Az illatok terjedése kicsorbította a nagy történetek élét, lassan mindenki elhallgatott és a kanál csörömpölésén kívül mást már nem is lehetett hallani. Legalábbis az én családomban ez így nézett ki. S az illatok a mai napig visszaidézik ezeket a vasárnapokat, amikor már csak az illatok maradtak meg. Sajnos már a nagyszüleim sem és sok rokon sem. De ilyenkor, amikor klasszikus vasárnapi ebédet teszek az asztalra, mindig megidéződik a szellemük, ott vannak körülöttem, s szinte hallani vélem a zsivalyt. 

De miből is állt egy ilyen vasárnapi ebéd? Mindenképp tyúkhúslevesből, ez biztos. Valamilyen házi tészta volt hozzá, leginkább cérnametélt, ami soha nem akart a kanalamon maradni, visszacsúszott a levesbe :-D, s volt még sült és rántott étel is. Köretek, savanyúságok, befőttek és végül süti. Aki még bírta. Hát, ebből én ma a tyúkhúslevest készítettem el, és egy sültet. De nézzük csak hogyan!

HÁZI TYÚKHÚSLEVES HÁZI TÉSZTÁVAL - kb. 4-6 főre -

 

Hozzávalók:

- fél házi tyúk

- 4 l víz

- leveszöldségek: 1 cs. zellerzöld, 1 cs. petrezselyemzöld, 5 db. sárga répa, 5 db. fehér répa, fél zellergumó - egy nagyobb zellergumóé -, negyed fej káposzta - egy nagy fej káposztáé -, fél fej karaláb - egy közepes fej karalábé -, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 közepes fej fokhagyma, 1 közepes paradicsom, fél tv paprika, aki szereti 1/4 karfiol - egy nagy fej karfiolé -

- 20 szem feketebors

- 1/3 tk. köménymag

- 1/3 tk. római kömény

- 1/3 tk. koriandermag

- 1-1-1 csipet kakukkfű, lestyán, tárkony

- 1 db. babérlevél

- 5 púpos tk. vegeta, só

Elkészítés:

A fél tyúknál nagyon fontos, hogy úgy legyen elvágva, hogy legyen benne húsos rész - pl. comb, melle húsa - és csontos rész - pl. farhát - , mert így lesz nagyon finom a leves. Amiből egymagában is nagyon finom levest lehet főzni, az az egész comb - felső és alsó -, vagy a csontos csirkemell. De az én levesemben most egész comb, melle húsa és farhát rész is volt, így volt félbe vágva a tyúk. Nos, a fél tyúkot megmossuk és egy 5 l-es fazékba tesszük. Felengedjük vízzel és a közepes gázrózsára tesszük takarék lángon. A leveszöldségeket megpucoljuk, megmossuk, feldaraboljuk kb. 1 cm-es csíkokra, a fehér és sárga répát 4 részre vágjuk hosszában, és a levesbe teszünk mindent - kivéve a karfiol -. A petrezselyem - és zellerzöldet csak megmossuk, a végét levágjuk és úgy tesszük a levesbe. A paradicsomot és hagymát háromnegyed részt félbe váguk - nem vágjuk el teljesen -, s úgy tesszük a levesbe. A fokhagymákat egészben, megpucolva. A kömények, koriander, babérlevél és a bors is egészben kerül bele. S még itt, az elején beleteszünk 5 púpos tk. vegetát - én leginkább ezt szeretek használni hozzá, de lehet sót is, s ahhoz, hogy a répán kívül még legyen szép színe, lehet bele tenni sáfrányt vagy kurkumát, csak ezekkel a fűszerekkel nagyon vigyázzunk, ugyanis nagyon intenzív keleti ízük van, ezért jobb talán a vegeta -. S szépen, takarékon min. 3, de inkább 4 órát főzzük. Tegyünk a tetejére háromnegyed részt fedőt, hogy a zöldségek megpuhuljanak, s néha nyomkodjuk le a víz alá a zöldségeket egy kanállal. A tűzről való levétel előtt egy órával tegyük bele a karfiolt. Az utolsó fél órában pedig még ízlés szerint sózzuk és bele tesszük a kakukkfüvet, lestyánt és tárkonyt. A tyúkhús is nyugodtan főhet benne végig, nem fog nagyon szétesni.

ZAMATOS SÜLT OLDALAS MEGGYSZÓSSZAL - kb. 4 főre -

ZAMATOS SÜLT OLDALAS

Hozzávalók:

- bő 1 kg oldalas felszeletelve 2-3 csontonként

- 1 nagy gerezd fokhagyma

- 1 tk. dijoni mustár

- 1-1 csipet rozmaring és kakukkfű

- 1 tk. balzsamecet

- 1 tk. worchester szósz

- 1 dl fehérbor

- 1 csipet cukor

- só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

Az oldalasok mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk. A fokhagymát belepaszírozzuk egy tálba, hozzá tesszük a mustárt, rozmaringot, kakukkfüvet, balzsamecetet, worchester szószt, cukrot, sót, borsot, szerecsendiót és felöntjük a borral.

Ezzel bekenjük az oldalasok mindkét felét, libahájat vagy libazsírt teszünk alá és 200 fokos sütőben megsütjük kb. 1 óra alatt.

MEGGYSZÓSZ

Hozzávalók:

- 1 üveg meggybefőtt

- 9 dkg cukor

- 1 csipet őrölt fahéj

- 1 késhegynyi kardamom

- 2 db. szegfűszeg

- fél citrom leve

- 1 ek. liszt

- 2 dl főzőtejszín

Elkészítés:

A meggybefőttet a saját levével feltesszük főni közepes gázrózsára közepes lángon. Beletesszük a cukrot, fahéjat, kardamomot, szegfűszeget és citromlevet, s hagyjuk főni kb. 20 percet. Majd összekeverjük a lisztet a főzőtejszínnel és folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a meggyhez és megvárjuk amíg besűrűsödik. Megkóstoljuk, s ha kell még bele cukor vagy citrom, még teszünk bele.