2013. október 27., vasárnap

Jamie Oliverrel a konyhában

Egy ártatlan vasárnap találkoztam először ezekkel a termékekkel. Történt ugyanis, hogy nem találtam balzsamecetet otthon, s az adott pillanatban nagyon kellett volna. Mivel főzéshez kellett, gondoltam, most akkor legyen bármilyen, aztán majd utána veszek olyat, amilyet szoktam. Lévén, hogy közel van egy Spar - de megvásárolhatók az Auchan-ban is -, az első utam oda vezetett. A kínálatból egyiket sem ismertem, de Jamiet igen....még ha a balzsamecetét nem is. 
S mivel Jamiet kedvelem, nem tagadom, finomak az ételei, s valóban gyorsan elkészíthetők, gondoltam, veszek egyet a termékei közül - potom, 1.400 Ft-ért -. S ha már otthon volt az egész üveg, gondoltam, elhasználom, nem csak főzéshez. Meg kell vallanom, az egyik legkellemesebb csalódásom volt. Nagyon jó íze van, kiválóan sűrűsödik - már amennyiben valaki házilag szereti készíteni a balzsamecet krémet -, s az ára is kiváló. Gondoltam egyet. Mi lenne, ha megnézném a többi termékét is. 


A lehetőségek és ízek tárháza nyílt meg előttem. Tudni kell ezekről a termékekről, Olaszországban különböző tartományaiban, kis, családi üzemben készülnek helyi alapanyagokból, s nem tartalmaznak tartósítószert. Egy szósz felbontás után max. 3 napig tárolható a hűtőben. S az ízén is érződik, hogy valóban minőségi alapanyagokból készül. De nézzük a nálunk is kapható termékskálát:
Szószok:
- Paradicsom és bazsalikom
- Paradicsom és chili - tüzes Alfredo chilivel -
- Vöröshagyma és rozmaring - egy csipet chilivel -
- Paradicsom, fokhagyma és olíva

Liguriában készült pestok:
- Napon szárított paradicsom
- Olasz fűszeres - zöld pesto egy kis rozmaringgal és kakukkfűvel -
- Chili és fokhagyma - csak tüzes lelkületűeknek :) -
- Dió és piros paprika - piros csoda -

Bruschetta krémek:
- Paradicsom és vöröshagyma
- Paradicsom és fekete olíva bogyó
- Zöld olíva bogyó

Olíva olajai között található salátákhoz való és a mindennapi főzéshez nélkülözhetetlen fajtájú is. 
Balzsamecete Modenában, a balzsamecet hazájában, egy kis családi vállalkozásban készül. 
Tészták közül a fusilli, spaghetti és penne édes hármasa garantálja a tökéletes olasz ízvilágot a szószokhoz durum búzaőrlemény felhasználásával, tradicionális bronz tésztagéppel készítve. 

Húsfűszerek:
- Spicy Cowboy – Füstösen ízletes
A chili, a kakaó, és a kávé egyedi keveréke, mely tökéletes marhahúsokhoz.
Tálald egyszerűen csak héjában sült krumplival, ropogós zöld salátával, és koronázd egy adag hűs tejföllel!

- Blackened Herb – Illatos és fűszeres
Isteni fűszermix füstölt paprikával, citrommal, kaliforniai paprikával és chilivel. Ez az illatos keverék tökéletes gyorsan sült húsokhoz és halakhoz! Az így elkészült szeleteket sült krumpli gerezdekkel, ropogós zöld salátával, tejföllel a legjobb tálalni. Facsarj rá egy kis citromot is!

- Smoky Barbecue – Édes és füstös
A füstölt só, citrom, kakukkfű és oregano nagyszerű kombinációja, ami sertéshúson vagy csirkén a legszuperebb. Kínáld a húst csöves kukoricával és zöldsalátával, és tálalás előtt bolondítsd meg egy kis mézzel!

- Piri-piri – Tüzes keverék egy zamatos csavarral
A Piri-piri nagyon csípős mix chilivel és egy kis citrommal, mely csirkére, sertésre vagy halra ideális. Meleg lapos kenyéren, házilag készített coleslaw káposztasalátával lesz a legjobb!

- Spicy jerk – Csípős és füstös
Spanyol paprika, fahéj, szegfűszeg, füstölt só és chili ízletes keveréke sertésre, csirkére, vagy halra. Kínáld a fogást puha rizzsel, ropogós zöld salátával, egy nagy adag natúr joghurttal, és facsarj rá citromot!

Fűszermalmok:
- BBQ
- Chili só
- Sechuan bors, chili, gyömbér
- Kakukkfű, citrom, babér
- Rózsaszín Himalája só



2013. október 20., vasárnap

Apró borjúlabdák articsókával és koktélparadicsommal

Nemrég egy ismerősöm Rómába utazott, s segítséget kért tőlem látnivalók és éttermek tekintetében. Gyűjtögettem magamban a megosztásra szánt információkat, amikor eszembe jutott egy szép, tavaszi nap. A Piazza San Lorenzón vagy egy kedves kis trattoria, a Matricianella. Tavasszal, amikor elárasztja Olaszországot az articsóka, minden ház és étterem elkezdi használni. Történetesen, ebben a időszakban nyílik meg a trattoria kerthelyisége is. Itt találkoztam össze ezzel a nem mindennapi fogással, ami tökéletes vasárnapi ebéd is tud lenni. Természetesen, ha az articsókát kihagyjuk belőle, akkor sincs probléma, de azért mégiscsak úgy az igazi, ha van benne :). Ja, s persze a borjúhús is helyettesíthető sertéssel, pulykával, bármivel.

APRÓ BORJÚLABDÁK ARTICSÓKÁVAL ÉS KOKTÉLPARADICSOMMAL


Hozzávalók - 3-4 személyre -
Paradicsomszósz - pomarola - 
- 2 db. konzervparadicsom, amiben a paradicsom kockákra van vágva 
- 8 db. bazsalikomlevél apróra vágva - vagy 2 csipet szárított bazsalikom - 
- 1 db. kicsi fej hagyma apróra vágva
- 2-4 ek. extra szűz olívaolaj
- kevés só és bors

Borjúlabdacsok egytálétele - polpette/polpettine -
- 1 db. nagy szelet szikkadt kenyér
- annyi tej, amennyi ellepi a kenyeret egy mélytányérban
- 50 dkg darált borjúhús
- 1 nagy csomag petrezselyem apróra vágva
- 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 db. tojás
- 6 dkg reszelt parmezán
- 5-6 db. articsókaszív megpárolva és négybe vágva
- 25 db. kis-közepes méretű koktélparadicsom
- 1/4 csésze fehérbor
- 10 ek. paradicsomszósz
- 1 ek. friss, vagy 0,5 tk. szárított kakukkfű
- néhány kanál extra szűz olívaolaj
- 0,5 tk. só és bors, szerecsendió
- egy nyomasztó gondolat - hogy megoldásra találjon - 

Polenta
- 25 dkg kukoricadara
- 1 l víz
- 0,5 ek. só
- 0,5 ek. olívaolaj

Elkészítés
Paradicsomszósz
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, s tegyük bele a hagymát. Kb. 5 percig sütve, fonnyasszuk meg. Ezután tegyük bele a paradicsomot, bazsalikomlevelet és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Forraljuk fel, majd azonnal vegyük le a lángot kisebbre, s kb. 10 perc alatt főzzük meg, időnként megkeverve. 

Egytálétel
Először készítsük el a labdacsokat. A kenyeret áztassuk tejbe, majd amikor megszívta magát, nyomkodjuk ki belőle a tejet és egy nagy tálba tegyük a "masszát". Adjunk hozzá sót, borsot, szerecsendiót, az apróra vágott petrezselymet és a fokhagymát. Keverjük össze, majd adjuk hozzá a tojást, a darált húst és a parmezánt. Alaposan keverjük össze. 
Melegítsünk a serpenyőbe olajat, s készítsünk apró kis húslabdákat, s mindkét oldalát süssük 3-3 percig. Majd szedjük ki az olajból. Tegyük a serpenyőbe az articsókát, paradicsomot, bort, paradicsomszószt és a kakukkfüvet is. Vegyük fel a tüzet, s 1-2 percig melegítsük össze az alapanyagokat, majd vegyük le ismét a tüzet, s főzzük addig, amíg a paradicsomok héja fonnyadni nem kezd. Ekkor tegyük vissza a labdacsokat és a nyomasztó gondolatot is adjuk az ételhez, s főzzük az egészet még alig közepes lángon 5-10 percig. 

Polenta
Amíg fő az étel, készítsük el a polentát. Melegítsük fel a vizet a sóval és olívaolajjal, majd adjuk hozzá a kukoricadarát. Vegyük le a lángot, s kb. 15 percig folyamatos keverés mellett főzzük tejbegríz-szerűre. Kivajazott őzgerinc formába öntsük a masszát, s 200 fokon süssük addig, amíg enyhén meg nem pirul a széle. Miután kihűlt, ki tudjuk venni a formából, s szépen tudjuk szeletelni. 


2013. október 5., szombat

Grillezett vörös radicchiora komponált gyors vacsora

Egy kicsit elmaradtam az utóbbi időben, amiért elnézést kérek. Most viszont, egy gyorsan elkészíthető, izgalmas vacsorát hoztam a sokak által keserűnek tartott radicchioval.
Ha egy kicsit megdolgozzuk, az egyik legfinomabb salátát ehetjük bármikor, amikor kedvünk támad.
Isten hozott, ősz!

GRILLEZETT VÖRÖS RADICCHIORA KOMPONÁLT GYORS VACSORA


Hozzávalók - 1, maximum 2 személyre - 
- 0,5 fej vörös radicchio félbe vágva - 2 db. negyed fej radicchio -
- 1,5 ek. extra szűz olíva olaj
- 1/3 tk. édesköménymag összetörve
- 6 szelet sült bacon rusztikusra tépkedve - lehet használni prosciuttot is - 
- ízlés szerint só és bors, de kevés kell hozzá
- néhány szelet kenyér pirítósnak
- egy boldog emlék

Elkészítés
A negyed radicchio fejek mindhárom oldalát 2-3 percig grillezzük, amíg enyhén barna nem lesz. Majd megvárjuk amíg meghűl, s felkockázzuk. Egy közepes méretű tálba tesszük. Hozzáadjuk az olajat, a sót, borsot, összetört édesköménymagot és a rusztikusra tépkedett sült bacont és a boldog emléket. 
A kenyérszeleteket megpirítjuk, meglocsoljuk enyhén extra szűz olíva olajjal, s vagy ráhalmozzuk a salátát, vagy a salátát saját levelébe tesszük, s hozzá esszük a kenyeret. Minden esetben kiváló őszi vacsora.