2012. március 28., szerda

Vérnarancs curd

A vérnarancs curd egy nagyon érdekes étel. Pirosként indul, de mire a főzés végére érünk, "fáradt" narancssárgává változik.
Ám mindettől függetlenül, nagyon finom süteményekhez, gyümölcsökhöz. 
A piros színű szirup a képen vérnarancslé felfőzve kb. a harmadára. Igazi ízbomba, magában hordozva a vérnarancs dinamikus ízét.

VÉRNARANCS CURD 


Hozzávalók
- 2 dl vérnarancslé - rostostól, mert úgyis leszűrjük - 
- 5 dkg minőségi, sótlan vaj
- 7 dkg barna cukor - igény esetén több, vagy kevesebb -
- 2 db. tojás sárgája

Elkészítés
A vérnarancs levét és a cukrot feltesszük a legkisebb gázrózsa kis lángjára, s megvárjuk, amíg elolvad a cukor a lében, majd még 1-2 percig hagyjuk, hogy teljesen felmelegedjen a vérnarancs leve. Lehúzzuk a tűzről és elkeverjük benne a vajat, amíg teljesen el nem olvad. Ezután visszatesszük a tűzre, s kicsit besűrűsítjük. Ezután ismét lehúzzuk a tűzről belekeverjük a két tojás sárgáját, s közben folyamatosan keverjük. Majd ismét egy kicsit sűrítünk rajta a tűzön, s ekkor leszűrjük, hogy ne maradjon benne rost és/vagy mag. Majd a tűzön besűrűsítjük, hogy keveréskor elváljon a táltól, amiben főzzük. Elzárjuk alatta a tüzet, megvárjuk amíg kihűl, s üvegbe töltve, hűtőben 3 hétig is eláll. 

2012. március 25., vasárnap

Pecorinos medvehagyma leves

A tavasz egyik legfinomabb és legegészségesebb zöldsége a medvehagyma. Számtalan betegséget jól kezel, s mindehhez kiváló íz is társul.
S ezt nem csak hazánkban tudják, hanem Európa szerte mindenhol.
Jöjjön most egy kis mediterrán hangulatú leves belőle, ahogy azt tegnap ígértem. 

PECORINOS MEDVEHAGYMA LEVES - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM 


Hozzávalók
- 10 dkg medvehagyma
- 5 dkg újhagyma
- 5 dkg hagyma - vörös vagy salotta - 
- 1 l alaplé
- 1 ek. citromlé
- 1 ek. vaj
- 1 púpos ek. liszt
- só, bors, szerecsendió
- 1 púpos ek. reszelt pecorino sajt + valamennyi a pirított kenyérre - parmezánnal helyettesíthető - 
- 1 db. tojás sárgája
- 1 dl tejszín
- 2 szelet pirított kenyér

Elkészítés
A hagymát és az újhagymát apróra vágjuk, s megpároljuk a vajon. Majd hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, s máris hozzáöntjük az alaplevet. Ezután beletesszük a csíkokra vágott medvehagymát és kb. 5 percig hagyjuk főni, hogy kicsit a medvehagyma is megfőjön. Kézi botmixerrel összepépesítjük - szerencsére nem fogja teljesen simára készíteni a levest, a medvehagymát apró darabokra fogja vágni -, majd hozzáadjuk a citromlevet, sót, borsot és szerecsendiót. A sóra vigyázzunk, mert ha húsleves kockából készítjük az alaplevet, akkor az már önmagában is elég sós tud lenni, sózás előtt tehát feltétlen kóstoljuk meg. Ezután beletesszük a pecornio sajtot. A tojás sárgáját összekeverjük a tejszínnel, elzárjuk a leves alatt a tüzet, s fokozatosan, állandó keverés mellett a leveshez keverjük.
A kenyereket megpirítjuk egy olajmentes serpenyőben, majd a tetejére szórjuk a maradék pecorino sajtot. Mivel a sajt nem olvad el, ugyanis ez egy száraz sajt, enyhén olíva olajjal meglocsoljuk a tetejét. 


2012. március 20., kedd

Zölddió curd

Nem olyan régen egy ismerősöm piacra dobott egy nagyon finom zölddió szirupot. Budapesten már lehet kapni néhány helyen, de még nem teljes a piac.
Megkért, hogy készítsek a sziruphoz recepteket. Ez lenne az egyik mű. Hogy tetszik?

ZÖLDDIÓ CURD


Hozzávalók
- 3 db. zölddió a szirupból
- 4-5 dkg vaj
- 2 ek. narancslé
- 1 tojás
- 2 ek. zölddió szirup

Elkészítés
A zölddiót apróra vágjuk amennyire csak lehet, s a sziruppal és narancslével feltesszük kis lángra melegedni. Amikor már épp, hogy meleg, levesszük a tűzről és elkeverjük benne a vajat. Ha kész, elkeverjük benne a tojást is, majd néhány percre visszatesszük sűrűsödni. Amikor már kezd sűrű lenni, átpaszírozzuk, s visszatesszük a tűzre amíg be nem sűrűsödik. 

2012. március 18., vasárnap

Toszkán gesztenyés palacsinta

Ez a desszert amennyire finom, annyira egyszerű elkészíteni. S ami az érdekessége, nem a töltelékében van a gesztenye, hanem a tésztájában. De, hogy is lehet ez? Hát úgy, hogy gesztenyelisztből készül. Toszkánában ha jár az ember, rengeteg gesztenyefát lát mindenhol. Olaszországban ez az egyik tartomány, ahol nagyon sok gesztenyét használnak, hiszen nagyon sok terem ezen a környéken.

TOSZKÁN GESZTENYÉS PALACSINTA - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók
Palacsinta
- 2 db tojás
- 3 ek. gesztenyeliszt
- 1 ek. liszt
- 1 pohár tej
- 1 csipet só
- kevés vaj a sütéshez - ha teflonos serpenyőben sütjük, keverjünk 1 ek. olvasztott vajat a tésztába, s akkor már nincs más dolgunk vele

Töltelék
- 500 gr ricotta - a juh ricotta lenne a legjobb, de bármilyen ricotta jó -
- 2 ek. pirított fenyőmag

Szósz
- 1 db. narancs héja és leve
- 150 gr cukor - én barna cukrot használtam -
- 1 ek. cointreau likőr

Elkészítés
Elkeverjük a tojásokat a sóval, tejjel és liszttel folyékony masszává, majd hagyjuk állni 1 óra hosszat. Vékony, 12-15 cm átmérőjű palacsintákat készítünk belőle. 
Eközben összekeverjük a ricottát és a fenyőmagot, megtöltjük a palacsintákat és feltekerjük.
Egy kis lábasban felmelegítjük a cukrot, s amikor már enyhén karamellizálódik, hozzáadjuk a nagyon vékony csíkokra vágott narancshéjat, majd 1 percig karamellizáljuk. Ezután hozzáadjuk a narancs levét és a likőrt. Amikor elolvadt, hagyjuk kihűlni a szószt. A töltött palacsintákat tányérra rakjuk, s meglocsoljuk a mártással. A végén fenyőmagot szórhatunk rá díszítésnek. 

2012. március 15., csütörtök

Köszönöm mindenki segítségét a Delimano versenyben

Újabb rendhagyó bejegyzés lesz a mai.
Ahogy többen biztos tudtak róla, november végén jelentkeztem egy versenyre, melyet a Delimano cég szervezett, s a fődíja 1 db. 1 hetes Toszkán főzőkurzus.


Tegnap megszületett a döntés, én nyertem meg ezt az utat.
Sági Szilárd, a döntő zsűri elnöke az alábbiakat írta rólam:
Köszönöm mindenkinek aki a szavazataival segített az elmúlt hónapokban, hogy eljussak eddig a nyereményig!

2012. március 11., vasárnap

Brandys nyúlcomb vajmártással és kosaras eperrel

Ezt a francia stílusú ételt annak ellenére, hogy elég bonyolultnak tűnik, nem nehéz elkészíteni, viszont megéri. Ugyanis a nyúlcomb nagyon finom és egészséges, az eper tavaszt idéz, a vajmártás pedig nyarat. Egyszóval ízek és évszakok vidám kombinációja ez az étel.

BRANDYS NYÚLCOMB VAJMÁRTÁSSAL ÉS KOSARAS EPERREL 



Hozzávalók
Brandys nyúlcomb
- 2 db. nyúlcomb
- 2 ek. kakukkfű
- 1 ek. liszt
- 3 ek. olíva olaj
- 1 ek. vaj
- 1 ek. dijoni mustár
- 1 fej salotta hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 ek. brandy
- 1,5 cl alaplé
- 2 ág rozmaring

Kosaras eper
- fél kg friss eper
- 3 tk.  modenai balzsamecet
- 3-4 ek. zölddió szirup – lehet barna cukor is -
- 1-2 csipet durvára tört bors
- leveles tészta

Vajmártás
- 3,5 dl fehérbor
- 2 kk. salotta hagyma
- 1 ek. fehérbor ecet
- 6 szem fekete bors
- 1 csésze vaj apró darabokra vágva
- 1 ek. ciltromlé
- só és bors

Elkészítés
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Közben a húst sózzuk, borsozzuk és kakukkfüvezzük. Majd ezután forgassuk meg lisztben. Melegítsünk egy serpenyőben olajat, s a hús mindkét oldalát süssük meg benne. Amikor kivettük a húst, kenjük meg mustárral és tegyük félre.
Ugyanabban a tálban, amelyben a húst sütöttük, süssük áttetszőre a hagymát, majd keverjük hozzá a fokhagymát, brandyt, alaplevet, majd lassú tűzön sűrítsük be kicsit. Majd tegyük vissza a nyúlhúst ebbe a tálba, fedjük le alufóliával és 45 percig süssük a sütőben.
Közben készítsük el a vajmártást. Keverjük össze egy tálban a bort, apróra vágott hagymát, borecetet és borsszemeket és forraljuk, amíg a folyadék mennyisége nem csökken a harmadára. Vegyük le alatta a lángot, s darabonként tegyük hozzá a vajat, s minden darabot keverjünk el teljesen, mielőtt az újabb darab vajat beletennénk. Ha az összes vajat beletettük, akkor tegyük bele a citromlevet is. Amikor a vajat tesszük bele, vigyázzunk, ne kezdjen el gyöngyözni az mártás. Ha elkezd gyöngyözni, vegyük le pár pillanatra a tűzről. Erre azért kell figyelni, mert különben kicsapódik a mártásban a vaj.  Ekkor tegyünk bele ízlés szerint sót és borsot.
Végül készítsük el a kosaras epret.
A leveles tésztát nyújtsuk ki kb. 2 mm vastagságúra, s vágjunk belőle pogácsaszaggatóval akkora köröket, amelyek egy muffin formát ¾ részt beterítenek. Tegyünk bele rizst, s süssük meg a sütőben. Ez idő alatt vágjuk apróra az epret, s keverjük össze először a balzsamecettel, majd a borssal, s végül a sziruppal – vagy cukorral -. Ha elkészült a kosár, tegyük bele a szirupos epret. 

2012. március 8., csütörtök

JÁTÉKKKK - Húsvétra!

Egy újabb játék, melynek az aktuális fényképe egy kicsit csúszik, ezért elnézést kérek mindenkitől!
Közeledik a Húsvét, s ennek jegyében újabb játékot indítok, ahogy
GERE ANTÓNIA csodálatos mézeskalácsait lehet megnyerni, melyek húsvéti jellegűek.

Antóniát az alábbi elérhetőségeken érheted el, ha egyéni megrendelést szeretnél:
www.geremezeskalacs.hu

12 db. húsvéti mézeskalács figura kerül kisorsolásra, amelyek között van nyuszi, bárányka, tyúkanyó, kakas, napocska, szív, tojás, s ki tudja még milyen szépségeket varázsolt nekünk Antónia.



Ahhoz, hogy játszhass, két dolgot kell tenned:
- lájkolod a Rozmaring&Csokoládé facebook oldalát
- írj egy üzenetet a Rozmaring&Csokoládé facebook oldalán található játékfelhívás alá arról, te hogyan is készülsz a Húsvétra.
Várok mindenkit a játékba, ami 2012. április 4-e, szerdáig tart - s akkor még lesz időm postán elküldeni az ajándékot a nyertesnek Húsvétig -.

2012. március 3., szombat

Tradicionális bolognai lasagne

Bármerre járunk a világban, szinte már mindenhol lehet kapni bolognai lasagne-t. De nem mind egyforma. Készítik különböző porokból, vagy szószokból. Valahol ez talán érthető is, hiszen a tradicionális lasagne nagyon sok időt vesz igénybe.
De ne sajnáljuk rá az időt, meg megéri elkészíteni. 

TRADICIONÁLIS BOLOGNAI LASAGNE - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók
A bolognai mártáshoz
- 250 ml alaplé
- 50 gr vaj
- 250 gr darált marhahús
- 250 gr darált sertéshús
- 1 db. közepes sárgarépa
- 1 db. hagyma
- 250 ml tej
- 4 ek. extra szűz olíva olaj
- 100 gr húsos szalonna
- 400 ml darabolt és leves paradicsom - lehet dobozos is - 
- bors, só
- 1 db. szárzeller
- 250 ml száraz vörösbor

Besamel
- 5 dkg vaj
- 5 dkg liszt
- 0,5 l tej
- 1-1   csipet só és őrölt szerecsendió

Elkészítés
Vágjuk apróra kockára a hagymát, a sárgarépát és a zellert, s pirítsuk meg egy mély serpenyőben az    olívaolajon és a vajon.
Apróra vágjuk a szalonnát, hozzáadjuk a piruló zöldségekhez és beletesszük a darálthúsokat is.
Amikor a hús már megpirult, hozzáadjuk a bort, felvesszük alatta a lángot és pár perc alatt hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon belőle.
Ekkor hozzáadjuk az alaplevet, borsot és sót, s lassú tűzön két órán át főzzük, s időnként megkeverjük. A végén hozzáadjuk a tejet.
Amíg fő a mártás, elkészítjük a besamel mártást.
Felolvasztunk 5 dkg vajat, majd levesszük a tűzről és habverővel, folyamatos keverés közben hozzáadunk 5 dkg lisztet – így elkerülhetjük, hogy csomós legyen -. Beleöntünk a tejből egy keveset – kb. 2 dl - és felhígítjuk a masszát, majd visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a maradék 3 dl tejet, a csipet sót és csipet szerecsendiót, s állandó kevergetés mellett, kis lángon kb. 15 perc alatt sűrűre főzzük.
Ezután elkészítjük a lasagnat. Egy üveg tálat kikenünk vajjal, majd beleteszünk annyi tésztát, hogy elfedje a tálat. Teszünk rá kb. fél cm vastagon besamelt, majd ugyanannyi mártást, s végül parmezánnal szórjuk meg.
Ezt még kétszer elvégezzük, s a végén azt a ragumennyiséget amelyet a tetejére teszünk, összekeverjük egy adag besamellel és így tesszük a tészta tetejére. Majd az egészet alaposan megszórjuk parmezánnal. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50-60 perc alatt készre sütjük.