2011. november 30., szerda

Dolce Víta - az én (íz)világom: Dolce Natale – Édes Karácsony –: panna cotta naspolyás narancszselével és tonkababos csokoládéöntettel, valamint panettone egyszerűen

Karácsonykor igyekszik az ember azokkal az ételekkel meglepni a szeretteit, amiről tudja, mindenki nagyon szereti, s majdhogynem ezért várja az ünnepi jövés-menést, egyik rokontól a másikig.
Így vannak ezzel az olaszok is.
Karácsonykor sok ízletes fogás kerül az asztalra, de van két olyan desszert, ami ilyenkor egyik asztalról sem hiányozhat. 

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: DOLCE NATALE - ÉDES KARÁCSONY - PANNA COTTA NASPOLYÁS NARANCSZSELÉVEL ÉS TONKABABOS CSOKOLÁDÉÖNTETTEL, VALAMINT PANETTONE EGYSZERŰEN


Panna Cotta
Hozzávalók - 4 személyre -

- 5 dl tejszín
- 5 tk. cukor
- 3 lap zselatin
- 1 vanília kikapart magja

zselé
- 3 narancs leve
- 8 naspolya húsa
- 1 ek. citromlé
- 1 ek. cukor

tonkababos csokoládéöntet
- 10 dkg tejcsokoládé
- 2 tk. tonkabab lereszelve
- 5 dl tejszín

Elkészítés
panna cotta
A zselélapokat beáztatjuk néhány percre, s közben a tejszínt, tejet, cukrot, vanília magot forráspontig melegítjük, de nem forraljuk fel. Ekkor kivesszük a vízből a zselatinlapot, kinyomkodjuk, és a tejszínhez adjuk. Ha feloldódott, leszűrjük és formába öntjük. Minimum 5-6 órát hagyjuk a hűtőben dermedni, de akár egész éjszakára is ott maradhat.
zselé
A zselatinlapot ismét pár percre vízbe tesszük, közben megpucoljuk a naspolyát és leszedjük a húsát. Enyhén megmelegített, de nem felforralt narancslében elkeverjük, amihez hozzáadtuk melegítéskor a citromlevet és cukrot, majd hozzáadjuk a kinyomkodott zselatinlapokat. Leszűrjük amikor kihűlt és formába öntjük. Megvárjuk amíg megdermed, majd a panna cotta tetejére helyezzük.  
tonkababos csokoládéöntet
A csokoládét a tejszínnel felolvasztjuk, majd amikor már folyékony, hozzákeverjük a tonkababot. Ha kihűlt, a panna cotta köré öntjük. Azért használunk tejcsokoládét, mert a tonkababnak a keserű mandulára emlékeztető íze van, s a tejcsokoládé hozza ki legjobban az ízvilágát.

PANETTONE EGYSZERŰEN
Hozzávalók – 1 darabhoz –
- 12,5 dkg liszt
- 7,5 gr friss élesztő
- 3 dkg cukor
- 0,5 dl tej
- 5 dkg vaj
- 0,5 db. citrom reszelt héja
- 2 kisebb db. tojás sárgája
- 1 csipet só
- mazsola, kandírozott citrom – és narancshéj apróra vágva

Elkészítés
Az olaszok ezt a süteményt nagyon körülményesen is el tudják készíteni, de van egy egyszerű változat, ami éppolyan jó, semmiben nem különbözik a több, mint 1 napos eljárástól.
Az élesztőt a cukor felével felfuttatjuk meleg helyen a langyos tejben. Amikor kész, a lisztet egy tálba öntjük, a közepén lyukat készítünk. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót, a vajat, a citromhéjat és a tojások sárgáját, majd tésztává dagasztjuk – ha valakinek van kedve tésztadagasztó géppel elkészíteni, úgy is lehetséges -. A végén hozzádagasztjuk a gyümölcsöket is. Majd letakarjuk és langyos helyen a duplájára kelesztjük.
Amikor kész, egy tetszőleges formát, amiben lehet sütni, kibélelünk sütőpapírral – van aki virágcserépben készíti, van aki tortaformában -, beletesszük a masszát és 180 fokosra melegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. A végén végezzünk rajta szúrópróbát egy hústűvel, hogy megsült-e, mert ez a sütemény elég magas lesz, lehet, kell még neki majd egy kis idő.

2011. november 26., szombat

A test és lélek harmóniája Maki Stevensonnal az A38 Hajón - Taste of Japan (6 db. tradicionális japán recepttel)

2011. november 25-én 18 órakor a Jing és Jang uralta az A38 Hajó éttermét. Maki Stevenson japán séf tartott főzőshow-val egybekötött virtuális utazást Japánba, ahol a test és a lélek tökéletes harmóniában él. S mindezt néhány különleges itallal és 6 eredeti japán recepttel fűszerezett meg, mely receptek az alábbi linken megtalálhatók:
Taste of Japan Maki Stevensonnal és 6 db. eredeti japán recepttel

2011. november 25., péntek

Kézzel készített karácsonyi ajándék 1.: Narancsos-vörösboros-balzsamecetes hagymalekvár

A karácsonyi forgatagban a legnagyobb problémát talán az ajándékok okozzák. Szeretteinket olyan ajándékkal próbálnánk meglepni, amely személyes, ránk emlékezteti és örül mind aki kapja, mind aki adja. Nincs is jobb megoldás, a kézzel készített ajándéknál. 

NARANCSOS-VÖRÖSBOROS-BALZSAMECETES HAGYMALEKVÁR


Hozzávalók
- 4 db. közepes fej lila hagyma
- 3 ek. olíva olaj
- 2 ek. barna cukor
- 2 dl száraz, minőségi vörösbor
- 2 ek. balzsamecet
- 1 db. narancs leve
- 1 lapos tk. fahéj
- só, bors

Elkészítés
A hagymát megpucoljuk és szálasra vágjuk. Az olajjal, borral és a cukorral feltesszük karamellizálni. Ez elég hosszú folyamat és folytonos keverést igényel, mert nagyon könnyen leéghet. Amikor már a hagyma szétesett és elszíneződött, de még nem lekvár állagú, hozzáadjuk a narancs levét, fahéjat, sót és borsot ízlés szerint. Folytonos keverés mellett addig főzzük, amíg kezd lekvár állagú lenni. Az utolsó pár percben hozzáadjuk a balzsamecetet és készre főzzük.
Leginkább sült húsokhoz ajánlott fogyasztani. Felbontás után a hűtőben hosszú ideig eláll.

2011. november 24., csütörtök

Advent - a várakozás ünnepe (karácsonyi ajándékok kézzel készítve)

ADVENT - A VÁRAKOZÁS ÜNNEPE (KARÁCSONYI AJÁNDÉKOK KÉZZEL KÉSZÍTVE)

Adventkor már a Karácsonyra készülünk. A keresztény vallás szerint ez az az időszak, amikor várjuk Jézus eljövetelét. Ekkor már érződik a Karácsony "lehelete" mindenhol.
A Karácsonyban pedig a szeretet testesül meg finom ételek és ajándékok képében. 
Mindkettő nehéz dolog, de talán az étel terén már minden családnak bejáratott receptjei vannak. Marad fejtörésként az ajándék gondolata. Vagyis az, mi kerüljön a karácsonyfa alá. 
Az Adventi időszakban, vagyis az előttünk álló 4 hétben a szokásos heti két recept mellett - melyeket szerdán és hétvégén szoktam megosztani mindenkivel - péntekenként segítséget igyekszem nyújtani ebben. Vagyis olyan könnyen és otthoni körülmények között elkészíthető recepteket töltök fel, amelyek finomak, különlegesek, s ami a legfontosabb, kézzel készítettek. 

2011. november 23., szerda

Brandys kökénykrém narancsos mascarponeval

Így tél elején a piacot járva sok, rendkívül finom bogyóval lehet találkozni. Az egyik ilyen a kökény, ami elég savanykás bár, de ha megcsípi kicsit a fagy, kicsit édesebbé válik. S ha még egy kicsit mi magunk is segítünk az ízek alakításában, igazán ízletes ételekhez lehet jutni. Ilyen a mostani desszert is. 

BRANDYS KÖKÉNYKRÉM NARANCSOS MASCARPONEVAL


Hozzávalók - 1-2 személyre - 
-          10 dkg kökény
-          2 ek. barna cukor
-          2 tk. citromlé
-          2 tk. brandy
-          1 ek. hideg víz
-          2 enyhén púpos ek. mascarpone
-          2 tk. narancslé
-          fél narancs reszelt héja
-          2 ek. porcukor
-          kevés bergamotos cukor a tetejére – elhagyható -

      Elkészítés
Először a kökénykrémet készítjük el. A kökényt összekeverjük a cukorral, citromlével és brandyvel, s sűrű lekvárt főzünk belőle. Utána átpaszírozzuk, hogy az összes mag kijöjjön előle, majd a magukat kiszedjük a héja közül, s a héját az átpaszírozott masszához keverjük. Mivel nagyon sűrű lesz, hozzáadjuk a vizet, s kis lángon elkeverjük benne.
Ezután a mascarponét összekeverjük az összetevőkkel.
Ha kihűlt a kökénymassza, egy szép pohárba adagoljuk úgy, hogy egy kis adag mascarpone, majd kökénykrém, egészen addig, hogy kökénykrém legyen a pohár tetején. Ekkor még a közepére teszik egy kis kupac mascarponét, s megszórjuk bergamotos cukorral. Majd legalább fél órára tegyük hűtőbe fogyasztás előtt.

2011. november 19., szombat

Brandys, narancsos, rozmaringos sütőtökkrémleves

A napokban vacsorára hívtam az egyik barátnői társaságom. Sütőtökös-amarettis raviolit szolgáltam fel nekik többek között, mert ezt kérték.
Az egyik barátnőmet annyira megragadta ez a dolog, hogy hozott ajándékba egy sütőtököt, talán gondolván, hogy mindig szükségem van egyre itthon :-).
Túl nagyot nem tévedett, hiszen nagyon szeretem a sütőtököt. S már akkor elhatároztam, levest készítek belőle.

BRANDYS, NARANCSOS, ROZMARINGOS SÜTŐTÖKKRÉMLEVES


Hozzávalók - 4 személyre - 
-          85 dkg sütőtök
-          ¾ db. narancs leve és ½ narancs reszelt héja
-          1 szál rozmaring
-          1 ek. vaj
-          1 db. kisebb krumpli
-          1 db. kisebb vöröshagyma
-          2,5 ek. barna cukor
-          1 l húsleves lé – akár kockából készült is lehet –
-          1,8 dl tejszín
-          1,5 ek. brandy
-          só, bors, szerecsendió
-          balzsamecet a végén a tetejére

Elkészítés
A tököt darabokra vágjuk és 200 fokos sütőben puhára sütjük. Amíg sül, addig a hagymát és a rozmaringot apró darabokra vágjuk és a vajon megpároljuk. Amikor már megpuhult a hagyma, hozzáadjuk a barna cukrot és enyhén megkaramellizáljuk. Ekkor hozzáadjuk a húslevest, beletesszük az apróra vágott krumplit és pár perc alatt összefőzzük, hogy a krumpli puha legyen.
Ekkor levesszük a tűzről, beletesszük a héjából kivett és darabokra vágott sült tököt és botmixerrel összepépesítjük.
Beletesszük a narancslevet, narancshéjat, brandyt, sót, borsot és szerecsendiót, s 1-2 percre visszatesszük a tűzre, hogy az alkohol elpárologjon belőle.
Lehúzzuk a tűzről és folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a tejszínt.
Tálaláskor meglocsoljuk tányéronként 1 tk. balzsamecettel.


2011. november 17., csütörtök

Francia sanzon: Vidéki romantika - saláta -

A kulináris élmények Olaszország után - az én szememben - Franciaországban folytatódnak tovább. Ez szintén az a gasztronómia állomás, ahol mindent tökéletes minőségben és ízvilágban lehet fogyasztani. Még a salátákat is, melyeket leginkább vidéken készítenek el kiválóan. 

FRANCIA SANZON: VIDÉKI ROMANTIKA - saláta -


Hozzávalók - 1 személyre -
-          - 80 gr vegyes saláta – endivia, jégsaláta, sárgarépa, vörös radicchio, ruccola –
-          - 1 szelet ¾ cm vastag toka szalonna
-          - 1 szelet angol húsos szalonna
-          - 2 vékony szelet kolbász – ha van kolbászos kenyerünk, akkor ez nem kell –
-          - 1 szelet 1 cm széles, 15 cm hosszú kenyér
-          - 1 púpos tk. dijoni mustár
-          - 6 tk. olíva olaj + 1 ek.
-          - 1 tk. vörösbor ecet
-          - só, bors
-          - 5 dkg kékpenészes sajt – vagy rokfort sajt –
-          - 1 marék dió
-          - 10 szál darabolt snidling

Elkészítés
A salátát egy tálba öntjük. Utána a szalonnákat csíkra vágjuk a kolbászt apró kockára vágjuk és 1 ek. olíva olajon megpirítjuk. Amikor már az összes zsír kijött belőlük, hozzá tesszük a kb. 2 cm hosszúra vágott kenyérkockákat, átforgatjuk, hogy felszívja a zsírt és elzárjuk alatta a tüzet.
Elkészítjük az öntetet a mustárból, 6 tk. olíva olajból, vörösbor ecetből, sóból és borsból úgy, hogy alaposan összeverjük egy kis tálban.
Ez után apróra vágjuk a diót és a snidlinget.
Mindezeket követően a salátára öntjük az öntetet, majd a snidlinget és a diót, s végül a kenyeres szalonnát, s kézzel jól összekeverjük. A végén sajtot szórunk a tetejére.

2011. november 13., vasárnap

Márton-napi libaságok kürtöskaláccsal

Szeretem a munkaidő szabad pillanatait, főleg, ha egy meleg tea mellett pár percet játszani is lehet, s persze hol máshol, mint a gasztronómia világában.
Így történt ez múlt hét közepén is.
Megláttam az egyik közösségi oldalon a kérdést, melyet a Konyha-szigetek gasztroműhely tett fel, miszerint: vajon mire lesz tekerve a pénteki programon a kürtöskalács?
Kis idő elteltével senki sem találta ki, de a három legkreatívabb ötletet nyertesként kiáltották ki, akik közül az egyén volt az egyik.
Jutalmam lett, hogy péntek este elmehettem a gasztroműhely Márton-napi programjára, ahol kürtöskalács is készült.

MÁRTON-NAPI LIBASÁGOK KÜRTÖSKALÁCCSAL
(avagy egy röpke játék gyors győzelmének története)


A program eleve jónak ígérkezett, hiszen ki ne szeretne olyan társaságba menni, ahol magától értetődik, egy közös témátok már biztos lesz, valamint, három kreatív ember már egész bizonyos, hogy a társaság tagja.
Eljött a péntek, s én útnak indultam este 6 órára.
18 órára szépen megérkezett mindenki, s ekkor már egymás szavába vágva beszélgettünk, s pillanatok alatt érezni lehetett, a megérzésem nem csalt, remek kis társaság verődött össze.
Olyannyira, hogy a sütés-főzésre is majdnem fél óra múlva került sor.
Addig csak szörpözés – mindenkinek ajánlom a Panni szörpöt, hiszen még a gyümölcs rostja is benne van, annyira természetes az összetétele -, borozgatás – az egyetlen fiúnak, Vesztergom Somának köszönhetően, ezúton is köszi, Soma -. Majd Erényi Ági ízes előadását hallgattuk a gyerekkoráról, ami szólt libáról, lehetőségekről, kreativitásról egy olyan családban, ahol A-tól Z-ig felhasználtak mindent a maga legtökéletesebb módján. Ezt követve egy hosszas „utazásba” kezdtünk vele, ahol az erdélyi konyha remekeibe avatott be bennünket. S mivel volt köztünk egy néprajzkutató, Nemes Nóra,

 
a történetek csak tovább burjánzottak, apró falvakba látogattunk el Erdélyben, pálinkát ittunk képzeletben a vendégszerető helyiekkel. S szépen, lassan azon vettük magunkat észre, hogy Módos Anikó, a házigazdánk, mindent a munkaasztalara rakott nekünk szépen, sorba, hogy elkezdhessük a munkát. 


Annyira természetesen foglalta el mindenki a helyét a munkaasztal és a tűzhely körül, mintha minden nap együtt főznénk.
Varga Adrien a gerslit – árpagyöngy – pirította a kerámia lapon, melyet Ági felügyelt. Hiszen a Ludaskásának ez az egyik fő összetétele.


De nézzük meg, hogyan is készül pontosan:

Ludaskása
Hozzávalók – 4 személyre –
- 2 libaszív
- 2 libazúza
- 2 libanyak
- 4 libaszárny
- 20 dkg gersli
- 20 dkg zöldborsó
- 20 dkg csiperkegomba
- 20 dkg sárgarépa
- 20 dkg fehérrépa
- 1 kisebb zellergumó
- 1 db. karalábé
- 1 fej vöröshagyma
- 1 db. zöldpaprika
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 3 csomó petrezselyem
- 2 ek. libazsír a levesből – erről majd később –
- só, fekete bors

Elkészítés
Mossuk meg a libaaprólékot, majd egy fazékba téve hideg vízzel, annyival, amennyi bőven ellepi, forraljuk fel és szedjük le a habját.
A szemes borsot, fokhagymát, vöröshagymát, zöldpaprikát, fokhagymát, 1 csokor petrezselymet, zeller zöldet, karalábét – ez utóbbit félbe vágva – tegyük a lébe, ízlés szerint sózzuk, s kis lángon főzzük kb. 2 órát. Amikor a hús megpuhult, a zsírt kanalazzuk le a tetejéről és tegyük félre, majd szűrjük le a levet, s hagyjuk kicsit kihűlni külön a levet és külön a húst is.
Ekkor jön az árpagyöngy, amit két kanál libazsíron pirítsunk opálosra, majd a levesből 5 dl-t öntsünk rá, s fedő alatt 25 percig főzzük. Ezután adjunk hozzá még 5 dl levest, és további 15 perc alatt főzzük készre. Ha kell, kicsit sózzuk meg.
A megpucolt és feldarabolt sárgarépát, fehérrépát és zellert adjuk a maradék leveshez, s kb. 15 perc alatt főzzük félig puhára.
A megtisztított és felszeletelt gombát a zöldborsóval együtt az utolsó 10 percben adjuk a leveshez, s mire megfő, addigra a zöldségek is jók lesznek.
A libaaprólékot csontozzuk ki és vágjuk fel kis darabokra a szívet és a zúzát.
A megfőtt zöldségeket szedjük ki a levesből.
A húst és a megfőtt zöldségeket keverjük össze az árpagyönggyel, locsoljuk meg libazsírral, szórjuk meg frissen szeletelt petrezselyemmel és ízlés szerint borsozzuk.



Elkészültünk a ludaskásával, így hát koccintania kellett a nagy munkára Nórinak, Barkó Boglárkának és nekem :-).


Mire a poharak kiürültek, azt láttuk, hogy Soma élénk aprításba kezdett. Nagyjából sejtésünk sem volt, hogy mit csinál még mi mással foglalatoskodtunk, de hamarosan kiderült. Készítette a levesbe az aprított, főtt gesztenyét, melynek alaplevéről már annyit szóltam az előbb is. 


Gesztenyés libaleves – 4 személyre –
Hozzávalók
- 2 ek. libazsír
- 2 ek liszt
- 10 dkg főtt gesztenye
- 1 l libaleves – alaplé –
- 1,5 dl tejszín
- 1 gerezd fokhagyma

Elkészítés
Hevítsük fel a zsírt és adjuk hozzá a lisztet s készítsünk belőle világos rántást. A végén paszírozzuk bele a fokhagymát, s keverjük csomómentesre. A gesztenyét daraboljuk fel. Adjuk a leveshez a rántást és a gesztenyét. A végén adjuk hozzá a tejszínt, ekkor már ne forraljuk, s pár keverés után kész is a leves. 


Ezzel nagyjából meg is volt minden, már csak az evés előtti fő attrakció volt hátra. A kürtöskalács. Izgatottan vártuk, mire is fogjuk feltekerni. Rövidesen kiderült, hogy okirattartó hengerre. 

S mindez hogyan is készült?

Kürtöskalács
Hozzávalók
- 50 dkg búzaliszt
- 2 dkg élesztő
- kb. 1,5 dl tej
- 15 dkg vaj
- 1 egész tojás
- 2 tojás sárgája
- 15 dkg kristálycukor
- 20 dkg dió
- 2 citrom
- csipet só
- 1 ek. rum

Elkészítés
Az élesztőt kevés langyos tejben egy kis cukorral futtassuk fel. Ez idő alatt a lisztben morzsoljunk el 10 dkg vajat, majd adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, csipet sót, 4 dkg kristálycukrot, reszelt citromhéjat, tojást, tojás sárgáját és kezdjük el összegyúrni, hogy egy puha, de nyújtható tésztát kapjunk – ha kell, egy nagyon kevés tejet tegyünk bele -. Ha kész a tészta, formáljunk belőle cipót és hagyjuk kelni egy konyharuhával letakarva langyos helyen. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A diót daráljuk durvára és a maradék cukorral keverjük össze. A maradék vajat olvasszuk fel. Ekkor vegyük elő a hengerünket – ami bármi olyan termékből készülhet, aminek nem árt a 200 fok -, s csomagoljuk be zsírpapírba. A tésztát nyújtsuk ki kb. fél cm vastagra és vágjunk belőle 2 cm-es csíkokat, s szépen kezdjük el feltekerni a formánkra. Ha kész, kenjük meg vajjal, forgassuk bele a diós cukorba és állítsuk a sütőlapra. Amikor már mind készen van, tegyük a sütőbe, s kb. 15-20 percig süssük, de félidőnél fordítsuk meg, mert különben megég a teteje.


Ez volt az a munkafolyamat, ahol mindenki részt akart venni, s részt is vett. Volt, aki tésztát gyúrt :-), volt aki nyújtott , majd néhányan szeleteltek, de mindenki tekert :-). S végül a sütő sütött. :-)








A munka végeztével mindenki elfoglalta a helyét a szépen megterített asztalnál, s ekkor már látni lehetett, hogy ez a program nem fog véget érni 21 órakor. Hiszen már ekkor szinte annyi volt az idő. 

 
De a kellemes beszélgetés közbeni alapos munka, a bor kóstolgatása – hiszen mivé lenne a világ Márton-napon újbor nélkül? -, s persze az alapanyagoké is :-), kitolta ennek a kellemes programnak az idejét. Az asztal körül sem állt meg az élet. Tovább utaztunk Erdély tájain, a mesés Olaszországban, vagy éppen Adrien háza tájékán, miközben szorgosan ettük a saját műveinket. S egyszer csak jelzett a sütő. A kürtöskalács elkészült, s ott állt a maga szépségével és remek illatával. Mindenki azt ette meg belőle, ami neki a legjobban tetszett. Ági például az égett részét, Soma pedig az enyém felét :-).
Közben Nóri tolmácsolásában betekinthettünk a kevésbé vendégszerető Amerikába, ahol az emberek úgy étkeznek, hogy a vendéglátó egységnek külön asztaltakarítót kell alkalmaznia. Arra is fényt derítettünk, melyik fűszernövény magyar eredetű azok közül, melyet a világ egészen máshonnan gondol származtatni. Valamint, megtudtuk Adrientől, hogyan kell gyömbért gyökereztetni. Nagyon egyszerűen. Véletlenül benne kell felejteni egy pohár vízben egy kis darab gyömbért. S láss csodát, ez a finom kis növény feltalálja magát.
Az ételek elfogytak, az italok úgyszintén, s a nap végéhez is értünk…szó szerint. Mire felkerültek a kabát a gazdáikra, már túl voltunk a nap 23. óráján. De ezt nem bánta senki. Megbeszéltük, nem utoljára főztünk együtt. Én pedig megállapítottam – már nem először az életemben -, hogy a közös gondolkodás összehozza és összetartja az embereket. Mindenkinek csak ajánlani tudom, ha van ideje és lehetősége, látogasson el a Konyha-szigetek gasztroműhely háza tájára. Itt mindig folyik az élet, kellemes a társaság és jók az ételek. Mi kellhet még egy hűvös péntek estére? 







2011. november 9., szerda

2011. november 7. VÁGOTT ANYAG: Duna TV - Család-Barát magazinban a Rozmaring&Csokoládé

Nagyon sok üzentet kaptam az elmúlt napokban, hogy a hétfői, Család-Barát magazinban elkészített sütőtökös-amarettis ravioli felvételét nem lehetett megnyitni a Duna TV oldalán, ezért most készítettem egy 12 perces anyagot csak arról, ami a receptről szól.  
Rozmaring&Csokoládé vágott anyag

2011. november 8., kedd

Eat, Love, Budapest Marije Vogelzanggal

2011. november 4-6-ig Magyarországra látogatott az A38 Hajóra a holland származású Marije Vogelzang a első női food desinger.
A rendezvényről bővebb információk olvashatók:
Eat, Love, Budapest



2011. november 5., szombat

Dolce Vita az én (íz)világom: Sütőtökös-amarettis ravioli

Elérkezett végre a sütőtök szezon. Annak ellenére, hogy ez a zöldség végérvényesen az ősz és a tél megérkezését jelzi, ilyenkor mégsem bánom.
Nagyon finom bárhogy készítve, ha akarjuk, lehet édes, lehet sós, lehet fűszeres és még sorolhatnám. 
Most egy remek raviolit fogunk készíteni belőle, amelyet együtt is elkészíthetünk a napokban, ugyanis 2011. november 7-én hétfőn 10 és 11 között a Duna TV-n élőben fogom elkészíteni a Család Barát műsorban.

DOLCE VITA AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: SÜTŐTÖKÖS-AMARETTIS RAVIOLI


Hozzávalók - kb. 38-40 darabhoz -
Tészta
- 40 gr fehér liszt
- 4 db. közepes tojás
- 1 csipet só
- esetleg víz, ha kell

Töltelék
-          90 dkg sütőtök
-          2 púpos ek. reszelt parmezán sajt + valamennyi a készre főtt raviolik tetejére
-          1 púpos ek. ricotta sajt
-          1 db. tojás
-         
-          őrölt fehér bors
-          szerecsendió
-          1 db. citrom reszelt héja
-          1 tk. citromlé
-          3 db. ameretto keksz összemorzsolva

Öntet
- kb. 20 dkg vaj
- ízlés szerint zsálya

Elkészítés
Tészta
A lisztet, tojásokat és sót összegyúrjuk kemény tésztává. Ha kell bele egy kis víz, akkor teszünk bele. Majd pihentetjük legalább fél órát. Majd min. fél órára, de lehet egy óra is, állni hagyjuk a tálban, konyharuhával letakarva.

Töltelék
A tököt megsütjük, hagyjuk kihűlni és kikaparjuk a héjából. Villával összetörjük, s hozzá adjuk a parmezánt, ricottát, reszelt citromhéjat, citromlevet, szerecsendiót, fehér borsot. Jól összekeverjük, majd hozzáadunk 3 púpos tk. – ez kb. 3 db. – amaretto kekszet, s ezt is jól elkeverjük a masszában. Ez után sózzuk. Én jobban szeretem, ha kicsit sós az íze, de lehet hagyni az édesebb ízt is, kinek, hogy tetszik.
Ezután a tésztát két részre vágjuk és mindkét részt vékonyra nyújtjuk. Nyilván, nem lesz egyforma a két tésztarész, én ilyenkor azt csinálom, hogy az egyik felét vékonyan belisztezem, majd a tetejére teszem a másikat és összevágom őket, hogy fedjék egymást.
Ezek után egy enyhén púpos tk. masszát rakunk a tésztára egymástól egyforma távolságra, s a széleken is hagyunk helyett, hiszen itt fog az alsó és felső tésztarész a széleknél a is találkozni.
Utána ott, ahova nem tettünk masszát, megkenjük a tésztát vízzel, hogy a tésztalapok összeragadjanak. Majd rátesszük a tetejét is. A masszák között igyekszünk kicsit megnyomkodni a tésztát, hogy a levegő kijöjjön belőle amennyire csak lehet. Majd egy derelyevágóval felszeleteljük a tésztát azokon a részeken, ahol nincs massza.
Kb. egy órát hagyjuk pihenni a raviolikat mielőtt enyhén sós, lobogó vízben megfőznénk.
Kb. 7-8 perc alatt el is készül, ez idő alatt elkészítjük az öntetet.
 
Öntet
A vajat megolvasztjuk és közben hozzáadjuk a zsályát ízlés szerint, s kicsit összemelegítjük.
Ha kész az öntet, takarékra vesszük alatta a lángot és hozzáadjuk a kifőtt raviolikat és átforgatjuk benne.
Majd tányérra tesszük, meglocsoljuk a raviolikat a zsályás vajjal és parmezán sajtot reszelünk a tetejére.