2012. április 28., szombat

Rozmaring&Csokoládé - az elmúlt 1 év (1. blogszületésnapom)

Rozmaring&Csokoládé - az elmúlt 1 év (1. blogszületésnapom)


Mindenki hisz valamiben, bármennyire is azt gondoljuk, hogy nem. Valami hajt bennünket előre egy úton. Szerencsés esetben felismerjük még időben. Van, aki már gyerekkorában tudja mi az, ami esetleg az életútja, vagy hobbija lehet. Aztán persze lehet szigorú szabályokat alkotni, hogy a hobbi az csak hobbi marad, de lehet törekedni benne célokra. S ha nagyon akarjuk, ha nagyon-nagyon, ha minden nap arra gondolunk mit is akarunk kihozni a hobbinkból, mivé akarjuk növeszteni, akkor sikerülni fog.
Több mint 1 hónapos kemény munka után, 1 évvel ezelőtt napvilágot látott a Rozmaring&Csokoládé. Miután megküzdöttem a blogspot rejtélyes világával, ki kellett találnom a nevet. Olyat, ami még nincs, s egyben jelzi az érdeklődőnek, hova is érkezett.
S ekkor jöttek a kedvencek a konyhából. A rozmaring, mert semmihez sem hasonlítható. Egyedi az illata, a külseje, az íze, egy tökéletes egyéniség. S a csokoládé. Selymes, bársonyos, titokzatos, mint egy nő, és közben dinamikus, magával ragadó, lefegyverző, mint az igazi nő.
Az olasz konyha gondolatához nem fért kétség. Ez az, amihez értek, amit ismerek, s ami legjobban kifejez engem. A nyár, a szabadság, a nevetés minden íze, színe, illata, hangulata. Az ősz ezernyi színének pompája, a hideg téli estékben megbújó titokzatos illatok, s a tavasz, az újra kezdés lehetőségének bája.
Elkezdődött tehát a Rozmaring&Csokoládé, vagyis az én utam a gasztronómia ezernyi színű, illatú és ízű világában. Hiszen úton lenni a legjobb dolog a világon.
Eltelt az első év. Rengeteg tapasztalattal, örömmel és még ennél is több kedves ismerőssel körülvéve, ma itt állok előttetek én, Rozmaring&Csokoládé, s csak egy dolgot, egy szót tudok mondani: Köszönöm!




2012. április 25., szerda

Zabpelyhes keksz Szicília ízével

Az idő mára ismét egy kicsit ősziesre fordult, ezért egy narancsos recepttel érkezem. Érdekes, hogy számomra a narancs mindig az őszi, téli időszakra emlékeztet, pedig Szicíliában nem éppen ebben az időszakban terem. 
Így szerintem a legideálisabb gondolat, ha a narancsot hűvösebb tavaszi, nyári napon fogyasztjuk, vagyis most :-D.

ZABPELYHES KEKSZ SZICÍLIA ÍZÉVEL - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók:
- 5 dkg zabpehely
- 10 dkg liszt
- 10 dkg barna cukor
- 1 csipet szódabikarbóna
- 1 csipet só
- 10 dkg vaj
- bő 1 ek. narancsméz - lehet narancsos méz is -
- 0,5 db. narancs reszelt héja
- 1 kk. vanília eszencia
- 2-3 ek. tej

Elkészítés:
Összekeverjük egy tálban a lisztet, zabpelyhet, sót, cukrot, szódabikarbónát, reszelt narancshéjat, majd felolvasztjuk a vajat és hozzákeverjük a mézet és picit összemelegítjük. Ráöntjük a zabpelyhes keverékre, hozzáadjuk a vanília eszenciát és a tejet, majd formálható masszává keverjük össze.
Egy tepsire sütőpapírt teszünk, s dió nagyságú, laposra nyomott köröket helyezünk el egymástól kb. 3 cm távolságra és 175 fokra előmelegített sütőben kb. 12-13 perc alatt megsütjük.
Leginkább frissen fogyasztva ajánlom, mert ha kihűl, kicsit megkeményedik. Jó és finom keményen is, zárt dobozban akár két hétig is eláll, de nekem frissen ízlik a legjobban. 

2012. április 21., szombat

Chianti risotto

Ma már nem csak az olaszok, de mi, magyarok is előszeretettel fogyasztunk rizottót, mindenféle összetevőkkel. Én most egy igazi olasz risottot készítek el, chianti borral.
Aki már járt a chianti-i dombságokon és kóstolta ezt a nem mindennapi bort, az már most egészen biztosra tudja, az étel íze és selymessége semmihez sem fogható. Nem véletlen, hogy ez a borvidék világviszonylatban az első között található. 

CHIANTI RISOTTO - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók
- 0,5 l testes chianti bor
- 0,5 l alaplé
- 220 gr risotto rizs (pl. carnaroli)
- 10 dkg vaj
- 1 db. közepes vöröshagyma apróra vágva
- 1 db. nagy gerezd fokhagyma apróra vágva
- 2-2 tk. friss és apróra vágott kakukkfű és rozmaring
- 30 gr reszelt parmezán + ízléstől függően a risotto tetejére 

Elkészítés
A vajnak bő 3/4 részét közepes lángon felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a vöröshagymát és üvegesre pároljuk. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a fokhagymát is, s éppen csak egy picit megfuttatjuk a vöröshagymával, csak annyira, hogy az illatát megérezzük, s máris hozzáadjuk a rizst, a rozmaringot és a kakukkfüvet, és állandóan kevergetve süssük üvegesre az összes szemet. Ekkor hozzáöntünk 3 dl bort és addig keverjük, amíg fel nem szívja a rizs a bort. Ezután a levessel tesszük ugyanezt. Levesmerő kanállal adagoljuk a levest a rizshez, s állandóan keverjük, majd pótoljuk addig, amíg a leves el nem fogy. Ekkor már a rizs is majdnem jó. Ha risotto rizzsel készítjük, a végén olyan lesz, ahogy az olaszok igazán szeretik, "al dente", vagyis nagyon szabad fordításban roppanós - fog kemény -. Ekkor még a maradék bort is hozzáadjuk és addig főzzük, amíg krémes állagú nem lesz. Amikor már a bort is felszívta, elzárjuk alatta a tüzet, hozzákeverjük a vajat és a parmezánt, s melegen fogyasztjuk a tetejét reszelt parmezánnal megszórva. 

2012. április 18., szerda

Könnyed tengerparti vacsora

Néhány nappal ezelőtt a facebook oldalra feltöltöttem egy nagyon aranyos képet, ahogy számtalan kiscica figyeli a mólón, ahogy az éjszakai halászatból visszatért csónakokban válogatják a halakat. S a cicák csak várták a finom falatokat. 
Ha a kiscicáknak nem is készítettem, azért most veletek megosztanék egy nagyon finom és könnyen elkészíthető, tengeri élőlényekből álló vacsorát.

KÖNNYED TENGERPARTI VACSORA - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók - 1 személyre -
- 1 szelet vadlazac
- 5 db. szent jakab kagyló
- 2-3 csipet tengeri só
- 2 csipet durvára tört színes bors
- 75 cl száraz fehérbor
- 2 db. fokhagyma négybe vágva
- 5 szál petrezselyemzöld apróra vágva
- 1 tk. apróra vágott rozmaring levél
- ¼ zöld citrom leve
- 2 tk. olíva olaj

Elkészítés
A tengeri élőlényeket egy nagy darab alufóliára tesszük egymás mellé. Megsózzuk és megborsozzuk mindkét oldalukat, majd a tetejére szórjuk a petrezselyemzöldet és a rozmaringot, s meglocsoljuk olíva olajjal. Majd citromlevet nyomunk rájuk, hozzáadjuk a fokhagymát, az alufólia szélet felhajtjuk, hogy ne folyjon ki a bor és felöntjük annyi fehérborral, hogy ¾ részt elfedje a tengeri élőlényeket. A tetején összezárjuk az alufóliát, hogy ne engedje ki a gőzt, majd 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig pároljuk. Ekkor kinyitjuk a tetejét és 10 perc alatt kicsit megpirítjuk az összetevőket.
Olíva olajas, sós, borsos, citromos zöldsalátával tálaljuk. Természetesen, a tengeri élőlények változhatnak, nyugodtan lehet rákot tenni bele, előfőzött fekete kagyló belsejét, stb., nekem most ez volt itthon.

2012. április 15., vasárnap

Csokoládés álom Capri szigetéről

Néha az emberrel történnek olyan dolgok, melyekre már majdnem azt lehet mondani, hogy a csodával határos. Történt ugyanis, hogy 2004-ben a barátnőmmel olasz körútra mentünk, melynek végső állomása Capri szigete volt. A sziget lenyűgöző szépségét tovább fokozta egy isteni, csokoládés torta, ami könnyű, nyáron is kiválóan fogyasztható. Hosszú hónapokig próbáltam a nyomára bukkanni a sütemény receptjének, sikertelenül. Aztán ahogy múlt az idő, már nem kerestem akkora elánnal. 2010 nyarán ismét visszajutottam Capri szigetére. Két egészen biztos úti célom volt, az egyik az Axel Munthe ház, ahonnan szebb kilátást soha nem láttam még sehol, a másik pedig a kis süteményező és a csodálatos csokoládés álom. Elhatároztam, igyekszem valahogy a cukrász közelébe kerülni, s megszerezni a receptet. Tervem sikerrel végződött, a recept a birtokomba került. De hazaérve, bármerről is néztem a bőröndömet és minden helyet ahova a papírdarabot tehettem, a recept sehonnan nem került elő. A bőrönd azóta tönkre ment, nem használt tankönyvek pihennek benne egy pincében. Aztán, múlt héten szinte nekem jött a sütemény receptje. El sem akartam hinni, hogy megtaláltam végre, amit már évek óta kerestem. 

CSOKOLÁDÉS ÁLOM CAPRI SZIGETÉRŐL - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók
Krém
- 1 db. nagy tojás szétválasztva sárgájára és fehérjére
- 1 apró csipet só
- 1 ek. erős kávé
- 12,5 dkg (fél doboz) mascarpone
- 2,5 dkg cukor
- 1 kk. őrölt szerecsendió

Torta
- 10 dkg étcsokoládé - min. 80%-os -
- 3 db. tojás szétválasztva sárgájára és fehérjére
- 8,5 dkg vaj
- 1 ek. liszt
- 4,5 dkg hántolatlan, egész mandula
- 8 dkg cukor
- porcukor a díszítéshez

Elkészítés
A krémhez a tojás sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mascarponét és a kávét. Elkeverjük benne jó alaposan, addig, amíg a krém nagyjából állagtartó nem lesz. 
Ezután felverjük keményre a tojás fehérjét a sóval és mascarponés masszához öntjük. Ekkor adjuk hozzá a reszelt szerecsendiót is, s nagy mozdulatokkal belekeverjük a masszába a habot. Kb. 3 órára hűtőbe tesszük.
A tortához gőz fölött a vajat és csokoládét megolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni. Ez idő alatt megpirítjuk a mandulát, s késes robotgépben a liszttel liszt állagúra vágjuk. A tojások sárgáját a cukorral jól kikeverjük, majd fakanállal beleforgatjuk a csokoládét, alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a mandulás lisztet is, de ezt épp, hogy csak elkeverjük a masszában. A tojás fehérjéből nem túl kemény habot készítünk, s ezt is a masszába keverjük. 
Egy kis tortaformát - kb. 20 cm átmérőjű - kikenünk vajjal, majd kilisztezzük. Méretre vágunk az aljára sütőpapírt, amit szintén vajazunk és lisztezünk, s beleöntjük a masszát.
150 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük, melyet szúrópróbával ellenőrzünk.
Ha kész, hagyjuk teljesen kihűlni, majd vegyük ki a formából, vegyük le róla a sütőpapírt. Az a fele lesz a teteje, ahol a sütőpapír volt. Szórjuk meg porcukorral, s tálaljuk a mascarponés krémmel. 

2012. április 11., szerda

Spárga velencei módra - Húsvéti tojás felhasználása

Nincs is jobb annál, mint amikor a Húsvéti időszak vége, s a spárgaszezon eleje összetalálkozik. Ugyanis, ha megmarad egy kevés tojásunk, s friss spárgát is tudunk venni hozzá, máris elkészíthető egy remek, Velencéből származó uzsonna vagy könnyű vacsora a két összetevőből pillanatok alatt.

SPÁRGA VELENCEI MÓDRA - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


 Hozzávalók
- 700 gr spárga
- 3 db. főtt tojás
- 1,5 tk. fehérborecet - igény szerint több - 
- 4-5 ek. kiváló minőségű olíva olaj - igény szerint több -
- só, bors

Elkészítés
A spárgát, ha kell, pucoljuk meg, s a zsenge részét sós vízben főzzük meg félkeményre. Amikor kivettük, azonnal jeges fürdőbe tegyük őket, hogy ne főjenek tovább.
A megpucolt főtt tojást - természetesen, nem csak húsvéti főtt tojásból készíthető, hanem sima főtt tojásból is - kézi botmixerrel az összes alapanyaggal keverjük krémesre - fontos, hogy krémes állaga legyen, ezt az olíva olajjal tudjuk elérni -, majd a spárgával együtt tálaljuk.

2012. április 7., szombat

Brioche di Pasqua márványosan (az olaszok húsvéti kalácsa) - KELLEMES HÚSVÉTI ÜNNEPEKET

A Brioche di Pasqua az olaszok klasszikus húsvéti kalácsa. Az eredeti kalácsban nincs kakaós rész, csak egyszínű fehér az egész, de én gondoltam, fokozom ezt a már önmagában is nagyon finom süteményt. Valamint, az olaszok a sütés előtti pillanatban minden koszorúba 1 db. főtt tojást, vagy hímes tojást tesznek, s a már tojással megkent kalácsot megszórják apróra vágott pisztáciával, vagy színes esetleg fehér sütésálló cukorral. 

EZZEL A RECEPTTEL SZERETNÉK MINDENKINEK NAGYON KELLEMES HÚSVÉTI ÜNNEPEKET KÍVÁNNI!

BRIOCHE DI PASQUA MÁRVÁNYOSAN - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók - 4 db. 16 cm átmérőjű kalácshoz - 
Ezek a hozzávalók az eredeti recept mértékei, természetesen a könnyebbség végett lehet kerekíteni is mindent megfelelő és azonos arányban inkább felfelé, mint lefelé. 


Nem kakaós kalácsrész
- 211,5 ml tej (211 ml - tejből elég a kevesebb)
- 56,25 ml  vaj (56,5 ml)
- 3,5 db tojás
- 84,38 ml cukor (84,5 ml)
- 590,63 ml liszt (951 ml)
- 3/4 tk. só
- 0,5 csomag élesztő ¾ része

Kakaós kalácsrész
- 70,5 ml tej
- 18,75 ml vaj (19 ml)
- 0,5 db. tojás
- 28,13 ml cukor (28 ml)
- 196,88 ml liszt (197 ml)
- ¼ tk. só
- 0,5 csomag élesztő ¼ része
- 2 ek. magas kakaóvaj tartalmú kakaópor

Elkészítés
Mindkét adag tejet a fele mennyiségű cukorral meglangyosítjuk majd belemorzsoljuk az élesztőket. Ez idő alatt a többi alapanyagot összekeverjük egy tálban, majd hozzáadjuk az élesztőt is. Ekkor tesszük bele a kakaós részbe a kakaóport.
Ne ijedjünk meg, a tészta nagyon lágy lesz, alig tudjuk majd leszedni a kezünkről, de ettől lesz majd omlós, foszlós a kalács.
Mindkét tálat lefedjük folpackkal, s a duplájára kelesztjük őket, ez kb. 1 óra időt vesz igénybe. Folytatásként, mivel szétvágni nem fogjuk tudni a tésztákat, ezért négy részre tépjük mind a fehér, mind a kakaós tésztát, s lisztes deszkán a fehér tésztát még két részre tépjük, s már mindhárom kis gombócból  - a barna rész a harmadik – hengereket sodrunk belőlük, majd sima fonással összefonjuk őket, s a végüknél összekapcsoljuk őket koszorú formába.
Ezután ismét 1 órát hagyjuk kelni a tésztát, majd tojással megkenjük a tetejét.
200 fokon előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük – nekem a tojás nagyon gyorsan megbarnult a tetején, ezért kb. 15 perc után levettem 150 fokra és csak alsó sütéssel sütöttem -. 


Az elkészítés fázisai


Az eredeti olasz Brioche di Pasqua

2012. április 4., szerda

Vérnarancs curd - mák petits fours-ban

A petit fours apró, pici, finom és nem utolsó sorban édesség falatocska. Amolyan "teasütemény", melyből több fajta is létezik. 
Úgy gondoltam, ha már múltkor elkészítettük a vérnarancs curd-öt, akkor most használjuk is fel apró kis süteményekbe töltve.
A sütemény gluténmentes változata citromkrémmel a legújabb Fahéj magazinban jelent meg, onnan származik az én ötletem is - olyannyira, hogy a fotó stílusa is megtetszett, s igyekeztem hasonló megjelenést kölcsönözni neki, hiszen a süteményes villa és a sütemény egymás melletti méretéből látszik, mitől is "petit", azaz "kicsi" ez a sütemény" -. Én nem gluténmentesen készítettem el, de aki szeretné azt a változatot az otthonába varázsolni, a Fahéj magazin 21. oldalán megtalálhatja. 

VÉRNARANCS CURD - MÁK PETIT FOURS-BAN - FRANCIA SANZON


Hozzávalók 
Sütemény
- 18 dkg liszt
- 18 dkg vaj
- 18 dkg porcukor
- 18 dkg darált mák
- bő 1 dl tej
- 3 tojás fehérje
- 0,5 csomag sütőpor
- 0,5 db. citrom leve

Töltelék
- 2 dl vérnarancs curd

Citromos máz
- kb. 3/4 db. citrom leve
- 18 dkg porcukor

Elkészítés
A mákot összekeverjük a tejjel és félre tesszük. Majd felverjük kemény habbá a tojások fehérjét és a hűtőbe tesszük a felhasználásig. A vajat elkeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a lisztet, sütőport és a mákot, s elkeverjük. Majd nagy mozdulatokkal hozzákeverjük a habot. Sűrű masszát kell kapnunk. 
A sütőt előmelegítjük 175 fokra, egy kis tepsibe sütőpapírt teszünk, beleöntjük a masszát és kb. 20 perc alatt megsütjük.
Hagyjuk a tésztát kihűlni. Teljesen hűtsük ki, mert nagyon könnyen törik melegen, hidegen könnyebben kezelhető. Ha lehűlt, rövid időre, kb. fél órára a hűtőbe is betehetjük, mert akkor már eléggé stabil lesz ahhoz, hogy ketté vágjuk. Amikor széltében ketté vágtuk, megkenjük az egyik lapot a curddel, majd a másik lapot a tetejére helyezzük.
A porcukorhoz annyi citromlevet öntünk, amitől nagyon sűrű, de kenhető masszát kapunk, s a felső süteményréteg tetejére öntjük és elkenjük rajta. Ha megszilárdult, vizes késsel szeletelhetjük. 

2012. április 1., vasárnap

Böjti gombaleves

Nem szoktam böjtölni a nagypéntek kivételével, ezt őszintén megmondom. Nagyon erősen húsevő vagyok, 1 hétig nem bírnám hús nélkül, nemhogy 40 napig.
De azért vannak olyan böjti ételek, melyeket nagyon szeretek. S nem utolsó sorban, sokan vannak, akik böjtölnek, vegetáriánusok, nekik mindenképp ajánlom ezt a levest, mert nagyon finom.
S mivel már a nagypéntek is közeledik, épp időszerűnek tartom ezt a receptet. 

BÖJTI GOMBALEVES


Hozzávalók
- 30 dkg champion gomba megpucolva és felszeletelve
- 5-6 dkg vaj 
- 1 csokor petrezselyem
- 2 tk. citromlé
- bő 1 púpos ek. liszt
- 3/4 doboz tejföl
- 1 db. tojás sárgája
- 1,5 l zöldségalaplé 
- só, bors, szerecsendió virág - szerecsendióval helyettesíthető - 

Elkészítés
A vajat felolvasztjuk, majd megpároljuk benne a gombát és az apróra vágott petrezselymet, míg a gomba leve teljesen el nem fő. Ezután lehúzzuk a tűzről, elkeverjük benne alaposan a lisztet, majd visszatesszük a tűzre és felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendió virágot teszünk bele és a citromlevet, majd összerottyantjuk. Ezt követően a tojás sárgáját elkeverjük a tejföllel, s folyamatos keverés mellett a leveshez öntjük. Egyet még lobbantunk rajta, s kész is van a leves.