2011. július 30., szombat

Illatos birkasült mustármártással és vörös piszke szufléval

Pár héttel ezelőtt leírtam, hogyan is kell vörös piszke lekvárt, majd abból vörös piszke szuflét készíteni. 
Elérkezett az idő, hogy köretnek használjuk ezt a remek, kicsit édes-savanykás tésztaféleséget. Mivel ezt már el tudjuk készíteni, így már csak az illatos birkasült marad és a mustármártás.

ILLATOS BIRKASÜLT MUSTÁRMÁRTÁSSAL ÉS VÖRÖS PISZKE SZUFLÉVAL

Illatos birkasült
Hozzávalók - 2 személyre -
A birkahúst 24 órára az alábbi pácba teszem: 25 dkg tiszta birkahús, faggyútól, hártyától mentes, szín hús:
- 5 dkg apróra vágott vöröshagyma
- 1 gerezd pépesített fokhagyma
- 1 tk. reszelt citromhéj
- 0,5 tk. rozmaring
- 0,5 tk. őrölt kardamom
- 0,5 tk. őrölt szerecsendió
- 1 db. babérlevél
- 6 szál koriander
- 0,5 tk. őrölt római kömény
- 20 ml vörösbor ecet
- 30 ml olíva olaj
- 30 + 0,5 - sütéshez kell majd - ml száraz, minőségi vörösbor
- só, bors

Elkészítés
24 óra múlva a húst a páclével és 0,5 dl száraz, minőségi vörösborral 200 fokos sütőben, alufóliával letakarva puhára pároljuk. Majd kiveszünk bő 0,5 dl páclevet, a többiben pedig megsütjük a húst. Ha megsült a hús, ízlés szerint sózom, borsozom.

Mustármártás
Hozzávalók
- 0,5 dl páclé - amelyben már sült a hús -
- 1-2 tk. Clovis muskotályos mustár - ízlés szerint lehet több is -
- só, bors

Elkészítés
A páclébe keverem a mustárt és ízlés szerint sózom, borsozom.

Míg a hús sül, elkészítjük a vörös piszke szuflét. Amikor minden kész, egy kis szelet kenyeret tűz fölött megpirítunk, majd ráhelyezzük a húst, öntünk rá mustáros öntetet és vörös piszke szufléval tálaljuk.

2011. július 27., szerda

Gyömbéres-vörösboros görögdinnye-krémleves

Végre ismét közeledik a nyár, a hűtőben pedig árválkodott egy fél görögdinnye. Úgy gondoltam, miért ne lehetne belőle valami nyári finomság. Például egy jó kis leves. :-D

GYÖMBÉRES-VÖRÖSBOROS GÖRÖGDINNYE-KRÉMLEVES


Hozzávalók - kb. 3 személyre -
- 70 dkg görögdinnye hús - magmentesen -
- fél citrom leve
- 2 tk. cukor
- kevés gyömbér
- 3/4 dl vörösbor
- 2 db. szegfűszeg
- 1 lapos kk. őrölt fahéj
- 1 lapos kk. kardamom
- 1 dl főzőtejszín

Elkészítés
A dinnyéből kiszedünk pár kis gombócot, amit majd a kész levesbe teszünk. Utána a dinnyehúst  kockára vágjuk és kézi botmixerrel összepépesítjük, majd hozzáadjuk a citromlevet, cukrot, kőmozsárban összepépesített gyömbért, vörösbort, szegfűszeget, fahéjat, vanília eszenciát és a kardamomot, s elkezdjük összefőzni. Kb. 10 perc után hozzáadjuk a főzőtejszínt is, és sűrűsödésig főzzük.

2011. július 24., vasárnap

Házi karamell

Van egy bonbon, amit nagyon szeretek. Ez pedig a tengeri sós-karamelles bonbon. Ehhez a csemegéhez eddig már megírtam, hogy kell a bonbont készíteni, de azt még nem tudtuk idáig, hogyan is kell karamellt készíteni.
Ez a fajta változat remek süteményekhez, fagylalthoz, bonbonba, s hűtőben akár hónapokig is eláll.

HÁZI KARAMELL


Hozzávalók - kb. 1 dl karamellhez -
- 275 gr cukorszirup - fele barna cukor, fele víz, sűrűre főzve -
- 275 gr barna cukor
- 100 gr vaj
- 225 ml tejszín

Elkészítés
Bármennyire is azt hisszük, hogy egyszerű elkészíteni ezt a karamellt, meg kell mondjam, nem is annyira. Nekem másodszorra sikerült jól. Ugyanis, el kell találni azt a pillanatot a főzés során, amikor a karamell megfelelően folyékony.
De kezdjük az elején. Feltesszük tehát főni a cukorszirupot, amibe beletesszük a barna cukrot, vajat, tejszínt és házi vanília eszenciát, ebben a sorrendben.
S elkezdjük a kis gázrózsán félig nagy lángon főzni. Egy idő után habzani fog, igyekezzünk kevésbé engedni a habzást, hogy a végén szép, egyenletes karamellt kapjunk. Akkor jó az állaga, amikor már kicsit lomhán lehet keverni, de még nem teljesen sűrű, s a kanálról lecsorgatva, összefüggő réteg marad a kanálon. Ha ekkor elzárjuk alatta a tüzet, akkor kitűnő állagú, enyhén folyékony karamellt kapunk. Ha mégis a kihűlés után sűrű massza szerű lenne, akkor sincs nagy baj, tegyünk bele 2 tk. vizet és kezdjük el folyékonnyá hígítani, s zárjuk el alatta a tüzet, ha megfelelő lett az állaga. Ha kihűlt, hűtőben tudjuk tárolni.

2011. július 23., szombat

Gyömbéres nyári-almakrémleves pirított fenyőmaggal

Meg kell vallanom őszintén, nem nagyon szeretem az almát. Így a nyári almát sem igazán. De ezzel az ízvilággal és a pirított fenyőmaggal egy nagyon kedves, kb. 6 évvel ezelőtti emléket idéz fel, amikor a barátnőmmel olaszországi körútra mentünk, s az egyik szálláshelyünk Pimontéban volt, Nápoly felett a hegyekben. Ott este a vacsorához fenyőmagos-almás süteményt hoztak, amelynek a receptjét a mai napig keresem. Szerencsém volt a menedzser fiúval és azzal, hogy beszélek olaszul, máskülönben egészen biztos, hogy nem kaptam volna nyolcszor (!) repetát abból az isteni finom desszertből :-D. De vissza a levesemhez. Megítélésem szerint tehát, az alma egyféleképpen nagyon finom, pirított fenyőmaggal. :-D

GYÖMBÉRES NYÁRI-ALMAKRÉMLEVES PIRÍTOTT FENYŐMAGGAL


Hozzávalók - kb. 4 személyre -
- 8 db. közepes és kicsit nagyobb nyári alma
- fél citrom leve és reszelt héjja
- fél ek. mézes fehérborecet
- 3/4 lapos kk. kardamom
- 2-3 gr gyömbér darabokra vágva
- 1/3 kk. őrölt fahéj
- 2 dl tej
- 1 púpos ek. vanília puding
- cukor 
- víz
- fenyőmag

Elkészítés
Az almát megpucoljuk és negyedekre vágjuk. Majd fazékba tesszük és felengedjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Beletesszük a citromot, a reszelt citromhéjat, mézes fehérborecetet, gyömbért, kardamomot és fahéjat, s nagy lángon kb. 5 percig főzzük, amíg az alma meg nem puhul. Ekkor kézi botmixerrel összepépesítjük és visszatesszük kis lángra. A tejet összekeverjük a pudingporral és a leveshez öntjük. Cukrozzuk ízlés szerint, s addig főzzük, amíg kellően be nem sűrűsödik. A végén pirított fenyőmaggal tálaljuk.

2011. július 21., csütörtök

Dolce Vita - az én (íz)világom: zöldfűszeres szalámival és zöldfűszeres szalámival,mascarponéval és gorgonzolával töltött és rántott olívabogyó

Az olívabogyó a mediterrán világ legsajátosabb növénye. Számtalan minden készíthető belőle, de az egyik legegyedibb formája az elkészítésnek, ha megtöltjük és kirántjuk. Isteni finom előétel vagy egyszerűen csak nassolni való. Észak-Olaszországban néhány helyen az emberek előszeretettel fogyasztják is ebben a formában az olívabogyót. Próbáljuk hát ki mi is!

ZÖLDFŰSZERES SZALÁMIVAL ÉS ZÖLDFŰSZERES SZALÁMIVAL, MASCARPONÉVAL ÉS GORGONZOLÁVAL TÖLTÖTT ÉS RÁNTOTT OLÍVABOGYÓ

Hozzávalók - 1 személyre -
- 10 dkg zöld, magozott olíva bogyó - lehet nagy szemű olíva is, azt könnyebb tölteni -
- 1 csapott tk. mascarpone sajt
- fél csapott tk. gorgonzola sajt
- 2 szelet szalámi - én zöldfűszereset használtam -
- 1 db. tojás
- 4 púpos ek. liszt
- 4 púpos ek. panírmorzsa
- kevés mogyoróolaj - bármilyen olaj jó, de a mogyoróolaj a legjobb -
- citromlé, só, bors

Elkészítés
A szalámit nagyon apróra vágjuk, a mascarponét pedig összekeverjük a gorgonzolával, s teszünk bele egy keveset az összevágott szalámiból. A kétfajta töltelékkel tetszés szerint megtöltjük az olívabogyókat, majd a töltött bogyókra egy kevés citromlevet nyomunk. Ezután bepanírozzuk őket - lisztbe forgatjuk, majd felvert tojásba és végül a panírmorzsába -, s mogyoróolajban kisütjük. Utána meghintjük sóval és borssal.

2011. július 20., szerda

Fehérboros csillagtök-krémleves pirított tökmaggal

Bár a nyár ma elég érdekes arcát mutatta, hiszen ősziesre hűlt az időjárás, de ettől még egy finom krémleves, ami már talán egy kicsit emlékeztet is az őszre, nagyon jól tud esni. 

FEHÉRBOROS CSILLAGTÖK-KRÉMLEVES PIRÍTOTT TÖKMAGGAL


Hozzávalók - kb. 4 személyre -
- 0,5 kg csillagtök - pucolt és kimagozott állapotban -
- 2 dkg vaj
- 1 db. paradicsom húsa - megpucolva és kimagozva -
- 0,5 db. közepes fej hagyma
- 0,5 l alaplé
- 2 dl tej
- 1 dl tejszín
- 0,5 db. citrom leve
- 1 dl száraz, minőségi fehérbor
- szerecsendió, só, bors

Elkészítés
A tököt kockára vágjuk és besózzuk. A hagymát apró kockára vágjuk és a vajon megpároljuk, majd hozzá adjuk a tejet, tejszínt, bort és alaplevet. 1-2 percig főzzük, majd beletesszük a tököt és a paradicsomhúst. Lefedve 10-15 percig főzzük. Utána kézi botmixerrel összepépesítjük. Ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval, s végül hozzáadjuk a citromlevet. Pirított tökmaggal és apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.

2011. július 17., vasárnap

Dolce Vita - az én (íz)világom: Tészta diós és ricottás szicíliai pestoval

Olaszországban számtalan módon készítenek pestot. Van zöld, piros, és tájegységenként más és más az ízük, színük, állaguk, stb. Ezzel a recepttel Szicíliában találkoztam először, annyi különbséggel, hogy nem volt benne dió. Gondoltam, ma kipróbálom így is, s az eredmény nagyon jó lett. Ez a tésztafeltét gyorsan elkészíthető és nagyon finom.

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: TÉSZTA DIÓS ÉS RICOTTÁS SZICÍLIAI PESTOVAL


Hozzávalók - kb. 4 személyre -
- 4-5 db. közepes paradicsom
- 20 levél bazsalikom
- 5 dkg fenyőmag - hántolt mandulával helyettesíthető, de más lesz valamennyire az íze -
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek. reszelt parmezán sajt
- 3 ek. ricotta
- 5 dkg dió
- olívaolaj, só, bors
- 50 dkg szélesmetélt tészta

Elkészítés
A paradicsomokat négybe vágom és kiszedem a magjukat, majd beleteszem egy tálba a bazsalikommal, fenyőmaggal, apróra vágott fokhagymával, reszelt parmezánnal, ricottával és  apróra vágott dióval, s pépesre turmixolom kézi botmixerrel. Utána ízlés szerint teszek bele olíva olajat, sót és borsot. Majd összekeverem a kifőtt tésztával. Én a végén pecorino sajtot reszeltem a tetejére.

2011. július 16., szombat

Könnyed nyári ebéd: Citromkrémleves édes tojásfehérje habbal, stíriai metélt, ahogy a nagymamám tanította

Továbbra is tombol a nyár, aminél kevés jobb dolog van a világon. Lehet rohanni a strandra, jókat fürdeni, napozni, pihenni, olvasni, beszélgetni, barátokkal lenni. De enni mindig kell, s jó lenne, valami könnyű, gyorsan elkészíthető ebédet az asztalra tenni indulás előtt, ami illik a nagy meleghez. Ahogy már régebben is említettem, nekem a nyárral szorosan összefügg a citrom. Most sincs ez másképp, citrommal zsúfolt ebéd került ma felszolgálásra:

KÖNNYED NYÁRI EBÉD: CITROMKRÉMLEVES ÉDES TOJÁSFEHÉRJE HABBAL, STÍRIAI METÉLT, AHOGY A NAGYMAMÁM TANÍTOTTA


Citromkrémleves édes tojásfehérje habbal 


 Hozzávalók - 3-4 személyre -
- 2 db. lehetőleg tanyasi tojás
- 1 ek. liszt
- 1 ek. vanília pudingpor
- 3+2 ek. cukor
- 2,5 dl tej
- 1 citrom leve és vékonyan pucolt héja
- kb. 3 dl tej vagy víz

Elkészítés
A tojásokat kettéválasztjuk sárgájára és fehérjére. A fehérjét 2 púpos ek. cukorral kemény habbá verjük, s betesszük a hűtőbe. Majd a citrom héját - igyekezzünk úgy megpucolni a citromot, hogy a héján ne legyen fehér rész, mert az megkeseríti a levest - és a tejet összeforraljuk. Amíg a tej forr, addig összekeverjük a tojás sárgáját, a lisztet, pudingport, a házi vanília eszenciát, 3 ek. cukrot és a citrom levét, majd a tej alatt levesszük a lángot és folyamatos keverés közbe hozzá öntjük a masszát. 1-2 perc keverés után elég sűrű lesz, s ekkor felöntjük a tejjel vagy vízzel. Ha gondoljuk, itt kivehetjük a citrom héját, de én benne szoktam hagyni. Majd kb. 10 percig közepes lángon főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor egy evőkanállal a habot belekanalazzuk a levesbe, s elzárjuk alatta a tüzet.

Stíriai metélt


Hozzávalók - 4 személyre - 
- 50 dkg tehéntúró
- 20 dkg liszt
- 4 tojás
- 4 dkg vaj
- 3 dl tejföl
- 1 db. citrom héja
- 3 ek. cukor
- 1 csipet só
- esetleg mazsola kb. 4 dkg
- vaj és zsemlemorzsa a tál kikenéséhez

Elkészítés
Az összetört túróból, lisztből, 1 db. tojásból, 1 ek. tejfölből, 1 csipet sóból tésztát gyúrunk. Ekkor elég ragacsos tésztát kapunk. Felteszünk főni egy fazékba vizet sóval. A tésztát bő fél cm vastagra nyújtjuk - alaposan lisztezzük be a deszkát és a nyújtófát is, mert nagyon rá fog ragadni a tészta -, s derelyevágóval vagy késsel hirtelen mozdulatokkal kb. 1 cm széles és 5 cm hosszú csíkokat vágunk. Amikor forr a víz, beletesszük és megfőzzük. Gyorsan kész van, akkor készült el, amikor minden tészta feljött a víz tetejére. Ekkor leszűrjük.
Amíg a tészta fő, elkészítjük az öntetet is. A 3 tojást szétválasztjuk fehérjére és sárgájára. A fehérjéből habot verünk. A sárgáját elkeverjük a vajjal, a cukorral, a tejföllel, és a fél citrom héjával - itt lehet beletenni a mazsolát is -. A végén hozzákeverjük a habot is. Amikor kész a massza, belekeverjük a tésztát. Egy hőálló tálat kikenünk vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával, s beleöntjük a tésztás masszát. 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg meg nem barnul kicsit a teteje. Porcukorral és/vagy lekvárral tálaljuk.

2011. július 12., kedd

Könnyed nyári ebéd: könnyű, nyári meggykrém leves házi vanília fagylalat szilánkokkal, krumplis tészta kovászos uborkával

Nyáron, amikor nagyon meleg van, mindig gondolkodom azon, mit kellene főzni, hogy gyorsan kész legyen és még az íze is kiváló legyen.
Ma az alábbi párosításra esett a választásom:

KÖNNYED NYÁRI EBÉD: KÖNNYŰ, NYÁRI MEGGYKRÉM LEVES HÁZI VANÍLIA FAGYLALT SZILÁNKOKKAL, KRUMPLIS TÉSZTA KOVÁSZOS UBORKÁVAL


Házi vanília fagylalt - gyors verzió -
Hozzávalók - kb. 6 gombóc fagyihoz -
- 3 dkg cukor
- 2 dkg vaníliás cukor - lehetőleg házi -
- 1 kk. vanília eszencia - lehetőleg házi -
- 1 tojás
- 1 csipet só
- 250 ml tej

Elkészítés
A cukrot és a házi vaníliás cukrot a tojással és a csipet sóval habosra keverjük, közben felmelegítjük a tejet. Ha a tej forr, hozzáöntjük a tojásos cukrot és a házi vanília eszenciát és felfőzzük. Majd amikor kihűlt, mélyhűtőbe tesszük megfagyni. 

Könnyű, nyári meggykrém leves


Hozzávalók - kb. 4 személyre -
- 500 gr kimagozott meggy
- 6 ek. cukor
- kevés reszelt gyömbér
- 4 szem szegfűszeg
- 1 púpos kk. őrölt kardamom
- 1 ek. citromlé
- 0,5 kk. őrölt fahéj
- 4 ek. főzőtejszín
- víz

Elkészítés
A kimagozott meggyet feltesszük főni annyi vízzel, hogy bőven ellepje, bele tesszük a fahéjat, őrölt kardamomot, citromlevet, reszelt gyömbért és a szegfűszeget egy teatojásban. Ha a meggy már puha, kézi botmixerrel összepépesítjük és hozzáadjuk a tejszínt és a cukrot, s kb. fél órát főzzük. Ha sűrűbben szeretjük, nyugodtan rakhatunk bele habarást is, csak arra vigyázzunk, ne legyen meggyszósz a végén az, ami levesnek indult :-D.

Krumplis tészta kovászos uborkával


Hozzávalók - kb. 6 személyre - 
- 1 kg burgonya
- 250 gr lebbencs tészta
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 közepes gerezd fokhagyma
- 14 ek. étolaj
- 2 púpos tk. őrölt piros paprika
- só, bors

Elkészítés
A tésztát sós vízben felteszem főni, a burgonyát megpucolom, kockára vágom és azt is sós vízben felteszem főni. Közben a hagymákat megpucolom, apróra vágom és az olajban üvegesre párolom. Majd leveszem a tűzről, s hozzá keverem az őrölt paprikát. Azért kell levenni, mert az olaj még így is forró, a paprika pedig megkeseredik, ha tűzre kerül. Jól elkeverem a paprikát, teszek bele sót és őrölt fekete borsot, s össze keverem az összetört főtt burgonyával. Ha kész a tészta is, akkor a krumplis masszát összekeverem a tésztával.
Arra figyeljünk, hogy a krumplis massza kicsit sósabb legyen, mint ahogy enni szoktunk, mert a tészta nem sós, s így lesz pont jó az íze. Kovászos uborkával tálaljuk.

2011. július 9., szombat

3 sajtos tészta dióval és fehérborral

Nyáron leginkább azokat az ételeket szeretjük - legalább is én -, amelyek nem túl megterhelőek a szervezetnek. Ezeknek az ételeknek van két nagy előnyük még. Az egyik, hogy legtöbbször egészséges hozzávalókból készülnek, valamint, nagyon könnyű elkészíteni őket. Ilyen a következő recept is.

3 SAJTOS TÉSZTA DIÓVAL ÉS FEHÉRBORRAL 


Hozzávalók - 4 személyre -  
- 50 dkg tollhegy tészta
- 1 db nagy fej hagyma
- 15 dkg kékpenészes sajt
- 10 dkg Gouda sajt
- 20 dkg krémsajt
- 2 ek. vaj
- 1 dl tej
- 1 dl fehérbor
- 1 db közepes fokhagyma
- 1 dl zöldségleves
- 1-2 ek. citromlé
- 3 dkg durvára vágott dióbél
- kevés szerecsendió, esetleg só és bors


Elkészítés: 
Megfőzzük a tésztát félkeményre, ahogy az olasz receptemben is írtam. Közben a hagymát és fokhagymát meghámozzuk és apró darabokra vágjuk. A sajtokat kisebb darabokra tépjük.
Felforrósítjuk a vajat és a hagymát megpirítjuk benne, majd a végén beletesszük az apróra darabolt fokhagymát is. Pár percig sütjük még, amíg a fokhagyma illatot enged. Ezután felöntjük tejjel és a levessel, fehérborral és 5 percig főzzük. A sajtokat beleszórjuk, a krémsajtot belenyomjuk a tubusból és lassú tűzön felolvasztjuk. Sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével ízesítjük. Végül beleszórjuk a diódarabokat és összekeverjük a tésztával.

2011. július 3., vasárnap

Vörös piszke szuflé

Nos, ami a szuflét illeti, ez az az étel, amire a leginkább jellemző, hogy "most, vagy soha". Ez persze leginkább a fényképezésre igaz. Ugyanis pillanatok alatt összeesik ez az amúgy remek kis étel, ami lehet desszert, köret, előétel, vagy csak finom édesség. Főleg, ha vörös piszke lekvárral van elkészítve.

VÖRÖS PISZKE* SZUFLÉ (*gooseberry, uva spina)


Hozzávalók
Vörös piszke lekvár:
- fél kg érett, vörös piszke - egres -
- 20 dkg cukor
- 1 közepes narancs reszelt héja
- 4 dkg mazsola

Szuflé - 2 szuflé tálkához, ami 2 dl -:
- 2 dkg vaj
- 2 db. szoba hőmérsékletű tojás
- 1 ek. cukor
- 2 ek. liszt 
- 6+1 tk. vörös piszke lekvár

Elkészítés
Vörös piszke lekvár
A vörös piszke mindkét végét levágjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, narancshéjat, mazsolát, s egy krumplinyomóval szétnyomjuk, hogy legyen leve. Feltesszük főni,s amikor már kezd sűrűsödni, kézi botmixerrel összepépesítjük, hogy a héja is szétmenjen, s addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután üvegbe töltjük és 24 órát száraz dunsztba tesszük.

Vörös piszke szuflé
Összekeverjük a 2 tojás sárgáját, a vajat, a cukrot, a lisztet és 6 tk. vörös piszke lekvárt. Majd a 2 tojás fehérjéből kemény habot verünk. Ha kész, akkor a habot óvatosan, nagy mozdulatokkal a masszához keverjük egy lapos fakanállal. Majd fogjuk a 2 szuflé tálkát, kikenjük vajjal és megszórjuk liszttel, majd háromnegyed részt beletöltjük a masszát. Előmelegített, 200 fokos sütőben - ami nem légkeveréses - a rácsot az alsó tartóba helyezzük, majd rárakjuk a szuflét, s kb. 20-30 perc alatt megsütjük. Nézni kell, hogy mikor sül meg, emelkedik ki a tálból. Ha kész, 1 tk. vörös piszke lekvárt teszünk a tetejére.